Contingut
El bolet Gladysh és un dels representants de la nombrosa família russula. El seu altre nom comú és lleter ordinari. Creix individualment i en grup. Una característica distintiva de l’espècie, com tots els seus parents propers, és que quan es talla, s’allibera suc de llet de la polpa. A les guies oficials es pot trobar amb el nom de Lactarius trivialis.
On creix el lactari comú
Gladysh és un bolet purament forestal. Creix en boscos de coníferes i caducifolis, així com en plantacions mixtes. Aquesta espècie es troba en terres argilosos i argilosos rics en pedra calcària. El batut necessita una humitat elevada, de manera que sovint es pot trobar a prop de pantans i de molsa.
Gladysh es distribueix per tota Euràsia a les regions del nord, on les condicions són més favorables per al seu creixement.
Com és un bolet llis
Segons la foto i la descripció, Gladysh és un bolet gran amb una forma de cos de fruita clàssica. El diàmetre de la seva part superior pot arribar als 7-15 cm. En els exemplars joves, el casquet és semiesfèric i les vores estan inclinades cap avall. És convex al centre. A mesura que madura, la part superior del bolet s’obre i adopta una forma d’embut. Amb poc impacte físic, es trenca i s’esmicola fàcilment.
El color del barret inclou un to gris, plom i lila. En els bolets joves, el capell sol ser lila clar i després es torna de color marró rosat o lila groguenc. La superfície és llisa, però es torna relliscosa amb molta humitat.
La polpa és carnosa, densa, de color groguenc, quan es trenca apareix suc lletós, que és blanc a la superfície llisa, però quan s’exposa a l’aire es torna una mica verd.
L’olor de bolet pràcticament no s’atrapa al batut
A la part posterior de la tapa hi ha freqüents plaques descendents d’un clar color crema. En els batuts madurs, hi poden aparèixer taques groguenques o taques de suc lletós que flueix. Les espores són arrodonides, espinoses, incolores. La seva mida és de 8-11 x 7-9 micres. Espora en pols d’un matís crema.
La tija del batut és cilíndrica, la seva longitud pot arribar dels 5 als 15 cm, segons les condicions de creixement. El gruix varia d’1 a 3 cm. És idèntic en color a la tapa, però de to més clar. De ben jove, el fong forma una petita cavitat dins de la tija, que només creix a mesura que creix.
Bolet comestible o no llis
Segons dades oficials, el lleter comú es classifica com una espècie comestible. Però, a causa de la seva peculiaritat de secretar suc amb llet, requereix una preparació prèvia abans de cuinar-la.Pel que fa al gust, pertany a la segona categoria.
El bolet esmaltat es considera el millor per salar, ja que durant el procés de cocció perd l'amargor i adquireix una agradable elasticitat.
Falsos dobles del batut comú
Com podeu veure a la foto, és difícil confondre el lactari comú amb altres espècies a causa del peculiar color del cos de la fruita. Però no tots els boletaires novells són capaços de distingir amb precisió els batuts dels dobles. Per tant, hauríeu d’estudiar espècies similars i les seves característiques.
Lletós descolorit
Es tracta d’un parent proper del peix llis comú i també pertany a la família de les russula. La part superior és de color marró gris o marró vi. A més, el seu centre és molt més fosc. La tija és lleugerament més clara, es redueix a la base. La mida del cos fructífer és més petita que la del llis. El diàmetre del tap és de 4-10 cm i la longitud de la cama és de 4-8 cm. Quan es trenca la polpa, el suc lletós raja abundantment. És de color blanc, però pren un to oliva en contacte amb l’aire. El bolet es considera comestible condicionalment i requereix un remull previ. El nom oficial és Lactarius vietus.
La carn té un sabor picant com una lletosa descolorida
Serushka
Aquesta espècie també pertany a la família de les russula i es considera comestible condicionalment. Sovint es poden escoltar altres noms del bolet: niu gris, seryanka, pathik, podoshnitsa, plàtan. El diàmetre de la part superior arriba de 5 a 10 cm. La seva forma és inicialment convexa i després es converteix en forma d’embut, però queda una lleugera elevació al centre. Les vores són desiguals, ondulades. La superfície té un to de plom grisenc, el moc té un ordre de magnitud inferior al del llis. A la part posterior de la tapa, es poden veure plaques amples rares, sovint sinuoses. La pota és cilíndrica, perquè coincideixi amb la part superior. La seva estructura és fluixa. El nom oficial és Lactarius flexuosus.
Quan s’esquerda, la carn de la graella desprèn un lleuger aroma afruitat.
Llet gris-rosat
Un altre representant de la família russula. En fonts estrangeres apareix catalogat com un bolet dèbilment verinós, en rus és comestible condicionalment, però de poc valor. El cos fructífer és gran. La mida del barret arriba als 8-15 cm de diàmetre i es caracteritza per una forma arrodonida irregularment. Inicialment semiesfèric, i posteriorment es fa similar a un embut, però alguns exemplars conserven una elevació al centre. El color és apagat, inclosos el rosa, el gris, el marró i el marró. La superfície és vellutada, roman seca fins i tot amb molta humitat. Quan es trenca, la polpa desprèn una forta olor especiada, el sabor és cremant. La cama és gruixuda, de 5 a 8 cm d’alçada. El nom oficial és Lactarius helvus.
El suc lletós del bolet gris-rosa és transparent i escàs, en espècies massa madures pot estar completament absent
Normes per recollir bolets lactaris comuns
El període de fructificació del peix llis cau la segona quinzena de juliol i s’allarga fins a principis de setembre. En aquest moment, heu d’anar al bosc a la recerca d’ell, emportant-vos un ganivet afilat i una cistella.
Els bolets suaus per escabetxar s’han de recollir petits, ja que els exemplars joves tenen una polpa més densa. Talleu-los a la base, deixant una petita soca al terra. Aquest mètode garanteix que el miceli es mantingui intacte i que pugui donar fruits l’any vinent. Abans de posar el bolet al cistell, s’ha de netejar a fons de la terra i de les fulles caigudes.
Com cuinar un bolet suau
El bolet comú per a la salaó només s’ha d’utilitzar després del processament primari. Això és necessari per neutralitzar el sabor acre de la polpa.
Inicialment, les laques han de netejar-se de les restes de brossa i terra. Si cal, traieu totes les zones danyades i renteu-les bé.Després d’això, el bolet suau s’ha de remullar amb aigua durant 24 hores i s’ha de canviar el líquid almenys cinc vegades durant aquest període.
Al final d'aquest procediment, podeu continuar la cocció.
Receptes de bolets vidrats
El mètode per salar el lactari comú pot ser fred i calent. Però qualsevol processament s’ha de dur a terme després d’un remull previ.
Els batuts són ideals per escabetxar, però això no vol dir que no es puguin escabetxar.
Salat en calent
Per salar 2 kg de batuts de manera calenta, necessitareu:
- oli vegetal - 150 ml;
- sal - 50 g;
- aigua - 1 l;
- all - 1 cap gran;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- fulles de grosella, anet - opcional;
- espècies - 5 unitats.
Procediment:
- Bullir aigua, sal, abocar-hi bolets.
- Afegiu espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 50 minuts.
- Escorreu el líquid en un recipient.
- Poseu munyidors, alls, espècies en pots al vapor.
- Aboqueu sal a la marinada, afegiu oli, barregeu-ho bé.
- Aboqueu el líquid resultant a la part superior dels bolets.
- Posar all per sobre, enrotllar-lo.
Després de refredar-se, moveu els pots al soterrani.
És possible emmagatzemar lleterers preparats d’aquesta manera durant una temporada.
El mètode habitual de salaó
Per salar bolets (2 kg) de manera clàssica, necessitareu:
- sal - 70 g;
- clau d'olor - 6 peces;
- fulla de llorer: 3 peces;
- espècies - 8 pèsols;
- all - 6 grans.
Procediment:
- Aboqueu sal de manera uniforme al fons d’un recipient ample esmaltat.
- Col·loqueu els bolets a sobre, de dalt a baix.
- Escampeu-hi all picat i espècies.
- A continuació, repetiu des del primer pas fins que tots els bolets s’apilin per capes.
- Espolvoreu amb sal per sobre.
- Cobriu-ho amb gasa multicapa, col·loqueu la càrrega.
- Poseu el cassó amb bolets en un lloc fresc.
Amb aquest mètode de preparació, la laca comuna es pot consumir en un mes. I al cap de dos dies, els bolets s’han d’immergir completament en el líquid.
Durant tot el període d’espera, la gasa s’ha d’esbandir periòdicament
Batuts en escabetx
Per marinar 2 kg de bolets llisos, necessitareu:
- aigua - 1,5 l;
- sal - 70 g;
- vinagre - 100 ml;
- sucre - 20 g;
- espècies - 5 pèsols;
- fulla de llorer - 2 unitats.
Procediment de cocció:
- Bullir aigua (1 L) afegint 20 g de sal.
- Aboqueu-hi els lleteros, deixeu-los bullir durant 40 minuts.
- Després d’acabar, esbandiu amb aigua freda.
- Abocar 0,5 litres d’aigua en un recipient separat, afegir la resta de components, bullir.
- Aboqueu bolets a la marinada, bulliu-ho durant 15 minuts.
- Disposar els lleterers en pots esterilitzats, abocar-los a la part superior.
- Esterilitzeu-ho durant 20 minuts, enrotlleu-lo.
Després de refredar, traslladeu els batuts en escabetx al soterrani.
Els batuts en vinagre no són menys saborosos que els salats
Conclusió
El bolet llis, quan es prepara adequadament, és capaç de competir amb espècies més valuoses. Per tant, molts amants de la caça tranquil·la la recullen amb plaer. A més, aquesta espècie sol créixer en grans grups i, amb sort, la cistella es pot omplir en qüestió de minuts.
