Contingut
El castanyer Gyroporus (Gyroporus castaneus) és una varietat de bolets tubulars de la família Gyroporov i del gènere Gyroporus. Descrit i classificat per primera vegada el 1787. Altres noms:
- bolet de castanyer, des del 1787;
- Leucobolites castaneus, des del 1923;
- castanyer o bolet de castanyer;
- bolet de sorra o llebre.
Com és el gyroporus de castanyer?
La castanya de Gyroporus té uns casquets carnosos força grans. El diàmetre és de 2,5-6 cm en els bolets joves, de 7-12 cm en els madurs. Només els cossos fructífers que han aparegut tenen taps arrodonits en forma d’ou amb les vores ficades cap a dins. A mesura que creixen, es van redreçant, adquirint una forma esfèrica i en forma de paraigua. En casquets creixuts, els casquets es tornen oberts, uniformes o còncaus, amb vores lleugerament elevades, de manera que de vegades es veu un himenòfor esponjós. Poden aparèixer esquerdes en temps sec.
La superfície és mat, lleugerament vellutada, coberta de pelusa curta. A la vellesa, es tornen suaus, sense pubescència. El color és uniforme o taques irregulars, des de vermellós-vermellós, bordeus fins marró amb tonalitat gerd o ocre, pot ser de xocolata suau, gairebé beix, o de maó ric, castany.
L'himenòfor és esponjós, finament porós, no és concret. En els bolets joves, la superfície és plana, blanca, massa madura, té forma de coixí, amb solcs i irregularitats, groguenca o cremosa. El gruix de la capa tubular pot arribar a fer 1,2 cm. La polpa és blanca, densa i sucosa. Es fa trencadís amb l’edat.
La cama es troba al centre de la gorra o excèntrica. Desigual, es pot aplanar, amb espessiments a la part central o inferior. La superfície és mate, seca, llisa, sovint amb esquerdes transversals. El color és ric, castany brillant, ocre, marró-vermellós. També passa en beix, cafè amb llet o marró clar. Creix de 2,5 a 9 cm de llarg i d’1 a 4 cm de gruix. Al principi, la polpa és sòlida, densa, es formen cavitats posteriors i la polpa esdevé de cotó.
La castanya de Gyroporus no canvia el color de la carn al descans, romanent de color blanc o crema
On creix el gyroporus castanyer
La castanya de Gyroporus és bastant rara. El podeu veure en boscos de fulla caduca i de coníferes, en sòls argilosos i sorrencs. Generalment creix als boscos, al costat dels arbres i a les clarianes, a les vores del bosc. L'àrea de distribució és força àmplia: el territori de Krasnodar, el nord del Caucas, l'extrem orient, les regions central i occidental de la Federació de Rússia, Europa, Àsia i Amèrica del Nord.
El miceli fructifica a l'agost-setembre; a les regions càlides, els cossos fructífers sobreviuen fins al novembre. El castanyer Gyroporus creix en petits grups reduïts, rarament individualment.
El gyroporus de castanyes és una espècie micorízica, per tant, no viu sense simbiosi amb els arbres
És possible menjar gyroporus de castanyes
El gyroporus de castanyes es classifica com una espècie comestible de la segona categoria. La seva polpa no té un gust ni una olor pronunciada, és lleugerament dolç.
Fals dobles
Castanyer de Gyroporus molt semblant a alguns cossos fructífers amb un himenòfor esponjós. No té contraparts verinoses.
Blau giròfor (popularment - "contusió"). Comestible. Una característica és la capacitat de la polpa per adquirir ràpidament un color blau intens en un trencament o tall.
Color beix o marró ocre, groguenc
Porcini. Comestible. Es distingeix per una cama carnosa en forma de porra d’un color de malla desigual.
La polpa de bolet no és capaç de canviar el seu color
Bolet Gall. No comestible, no tòxic. Difereix de color marró clar, lleugerament grisenc del cap. Té una polpa amb un gust clarament amarg que no desapareix sota cap mètode de processament. Per contra, l’amargor només s’intensifica.
La superfície de la cama és de malla desigual, amb fibres clarament palpables
Normes de cobrament
Com que el gyroporus del castanyer és rar i apareix a les llistes d’espècies en perill d’extinció, en recollir-lo, heu de seguir les regles següents:
- Els cossos fructífers es tallen acuradament a l’arrel amb un ganivet afilat, tenint cura de no molestar el miceli.
- No deixeu anar mai el terra del bosc, la molsa ni les fulles al voltant dels bolets trobats, cosa que contribueix a l’assecament i la mort del miceli. És millor ruixar lleugerament el lloc del tall amb fulles properes.
- No heu de prendre exemplars massa grans i francament secs, mullats o cucs.
Les potes dels bolets coberts tenen una estructura fibrada, per la qual cosa és millor no portar-les al cistell.
Ús
La castanya Gyroporus té les seves pròpies característiques de preparació. Durant la cocció en aigua bullent, la polpa adquireix un sabor amarg. Els bolets secs, en canvi, són deliciosos. Per tant, aquest tipus de cossos de fruita s'utilitza després d'assecar-se per a la preparació de salses, pastissos, "orelles" de boletes, sopes.
Per assecar-los, agafeu exemplars joves sencers o gorros coberts, ja que les seves potes no tenen cap valor. Els bolets s’han de netejar de restes forestals, tallar-los a rodanxes fines de no més de 0,5 cm d’amplada i assecar-los a una temperatura de 50-60 graus fins a obtenir una consistència elàstica-cruixent. Es pot encordar sobre fils a prop de fonts de calor, assecar-se en un forn rus o en un assecador elèctric especial. Aleshores, el producte resulta lleuger i conserva el seu sabor i aroma naturals.
Dumplings amb castanyes seques
Un plat ric i excel·lent, adequat per a una taula de quaresma, per a unes vacances i per a un ús diari.
Ingredients necessaris:
- gyroporus de castanyes seques: 0,3 kg;
- cebes - 120 g;
- sal - 6 g;
- pebre: uns pessics;
- oli o llard de porc per fregir;
- farina de blat - 0,4 kg;
- ou - 2 peces;
- sal - 8 g;
- aigua - 170 ml.
Mètode de cocció:
- Remull els bolets secs durant 2-5 hores o al vespre, esbandiu-los, tapeu-los amb aigua i poseu-los a la cuina.
- Bullir i coure a foc lent durant 30-40 minuts, fins que estiguin tendres.
- Premeu-lo, torneu-lo a fer carn picada amb un molinet de carn o una batedora.
- Poseu la ceba tallada a daus en una paella calenta amb mantega o cansalada, fregiu-la fins que quedi transparent, barregeu-la amb bolets, afegiu-hi sal i pebre.
- Per a boles de massa, tamiceu la farina amb un portaobjectes sobre una taula o tauler, feu una depressió al centre.
- Introduïu-hi ous, afegiu-hi aigua i sal.
- Pastar primer amb una cullera o una espàtula, després amb les mans, fins que la massa quedi ferma. No s’ha d’enganxar a les mans.
- És aconsellable deixar-lo sota una pel·lícula a la nevera durant diverses hores per "madurar".
- Dividiu la massa en trossos, estireu-la amb una salsitxa i talleu-la a daus.
- Enrotllar cada cub en sucs, posar el farcit, tancar amb una "orella".
- Coeu-les en aigua bullent salada amb fulles de llorer durant 8-10 minuts.
És millor menjar-los calents, es pot afegir el brou en què es van coure les boletes.
Les delicioses boletes amb castanya seca es poden submergir en barreja de crema agra o de pebre i vinagre
Conclusió
El castanyer Gyroporus és un bolet comestible esponjós del gènere Gyroporus. És rar, inclòs a les llistes d'espècies amenaçades i protegides. Creix a les regions del centre i del sud de Rússia, a la regió de Leningrad. També es pot veure a Europa, Àsia i Amèrica. Creix des de finals d’estiu fins a gelades als boscos de fulla caduca i de coníferes, preferint els llocs secs, els sòls sorrencs o argilosos. Comestible. Pel que fa al valor nutritiu, el gyroporus castanyer no és inferior als bolets blancs o blaus, però a causa de la lleugera amargor que apareix durant la cocció, s’utilitza només en forma seca. Cal tenir precaució a l’hora de recollir el gyroporus castanyer, ja que té un doble no comestible.
