Contingut
L’herici groc (Hydnum repandum) és un bon bolet comestible. El seu aroma conté notes afruitats i resinoses. Als països europeus, es considera una delícia. Pertany al gènere Gidnum, de vegades també es diu Kolchak o eriçó entallat.
Descripció de l’eriçó groc
Els eriçons grocs joves són de color taronja
El groc d’herici té un capell ben definit amb una tija, la superfície és lleugerament vellutada sense escates, es torna llisa amb l’edat. La polpa és clara, gairebé blanca, força densa, es trenca fàcilment, al trencament adquireix un color marró groc. L'alçada del cos del fruit és de 5 a 10 cm. Els exemplars joves estan pintats de groc-taronja per sobre.
Descripció del barret
Els percebes grocs madurs tenen un barret més clar
En els fruits joves, el capell és ataronjat, arrodonit i lleugerament convex, amb les vores inclinades cap avall. A l'edat adulta, el color groc ocre brilla, adquireix un to blanquinós, la forma es torna irregular amb vores ondulades i un centre còncau. La superfície del vell barret està esquitxada de fosses i tubercles, com si estigués arrugada.
En lloc de plaques, himenòfors en forma d’espines blanques o grogues. Durant el transport, es desprenen fàcilment i obstrueixen la resta de bolets de la cistella, de manera que és millor posar els eriçons grocs en un recipient separat.
Descripció de la cama
La pota dels eriçons grocs és blanca o groguenca
Normalment és curt: de 3 a 8 cm, blanc, lleugerament reduït cap avall, semblant a un cilindre corbat. El seu diàmetre és de 2 a 4 cm La superfície està pintada de color blanc o groguenc. Com més gran és el bolet, més fosc és.
Els dobles i les seves diferències
El groc Hericium és un bolet meravellós; no té contraparts verinoses. No es pot confondre amb mosques agàriques i gripaus per la peculiaritat de l’estructura de l’himenòfor.
Els rovellons, valuosos bolets comestibles, són les contraparts de l’eriçó groc. Per notar la diferència, heu de mirar sota el barret: el rovelló té plaques groc-taronja i l’eriçó té espines grogues.
Els xampinyons tenen un himenòfor lamel·lar
L’eriçó groc vermellós (Hydnum rufescens) també és similar a l’eriçó groc (Hydnum repandum). Aquesta espècie és comestible condicionalment, és més petita (el diàmetre del capell és d’uns 5 cm) i té un color ataronjat brillant.
Hericium groc vermellós: un bolet molt saborós
On i com creix
Els percebes grocs es troben a les clarianes dels boscos, principalment a terra, entre molsa. Formen micoriza amb espècies de plantes llenyoses de fulla caduca i conífera. Els exemplars adults solen créixer junts amb potes i gorres, formen cercles de bruixes o files a terra.
El groc d’hericium és originari d’Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Prefereix regions amb un clima temperat, que es troben a Sibèria i a l’Extrem Orient.La fructificació massiva dura d’agost a setembre, però la temporada de collita s’allarga fins a finals de tardor.
L’eriçó groc és comestible o no
L’eriçó groc és un bolet sa i saborós. Als boletaires experimentats els encanta i els guarden sempre a les cistelles. Els exemplars joves se sotmeten a un tractament tèrmic mínim. Els vells es bullen com a mínim 10 minuts. La seva carn és rugosa i lleugerament amarga.
Com cuinar un eriçó groc
Podeu cuinar bolets de qualsevol manera: bullir, fregir, escabetx. Tant els exemplars joves com els madurs són adequats per al processament culinari. Durant la preparació preliminar, la collita de bolets no s’ha de remullar amb aigua, ja que els eriçons grocs es tornaran fràgils.
Preparació de bolets
Els bolets recollits es netegen de runa, es renten i s’assequen
Els fruits portats del bosc es processen immediatament. L’emmagatzematge a llarg termini redueix el valor nutritiu de la delicadesa del bosc.
Descripció detallada del procés:
- Els bolets es netegen de residus i es classifiquen.
- Les grans es tallen a trossos perquè sigui convenient cuinar-les. Les tapes no tenen pell, de manera que no cal pelar-les.
- Després d'haver rentat bé a una pica o sota l'aigua corrent, talleu la base de la cama amb un ganivet afilat, traieu els llocs contaminats i danyats per insectes.
- Després s’assequen sobre una tovallola neta i es prepara el plat previst, es conserva o s’asseca per a l’hivern.
Com fregir
Hericis grocs, fregits amb crema
Preparar un deliciós berenar de bolets és molt senzill. Per fer-ho, necessiteu els productes següents:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues: 1 unitat;
- crema - 1 cullerada;
- oli magre i espècies, segons sigui necessari.
Una descripció detallada del procés de fregir:
- Després de la preparació preliminar, els bolets s’envien a la paella amb mantega escalfada o oli vegetal.
- En una paella independent, daureu les cebes picades i una mica de pastanaga (opcional) fins que estiguin daurades.
- Afegir les cebes i les pastanagues als bolets, salar al gust, abocar la crema de llet i mantenir a foc mitjà durant 3-5 minuts.
Com escabetxar
Els eriçons grocs en escabetx es mengen 12 hores després de la cocció
Els bolets no perdran la seva forma i volum durant l’escabetx, seran cruixents i molt saborosos.
Productes per a un pot de 720 ml:
- pèl negre: 450 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- sal - 1 cda. l.;
- vinagre 5% - 2 cullerades. l.;
- oli de colza - 1 cda. l.;
- grans de pebre negre: 10 unitats;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- aigua bullent per a la marinada - 250 ml.
Descripció del procés:
- Es seleccionen exemplars joves per decapatge. Els bolets preparats s’aboquen amb aigua bullent i es deixen infusionar durant 10-15 minuts.
- Tirar un colador i esbandir amb aigua corrent.
- Al fons d’un pot de vidre net, poseu-hi una ceba pelada i dividida a la meitat i un ceballet.
- Aboqueu sal, aboqueu oli de colza i vinagre, afegiu-hi grans de pebre i 100 ml d’aigua bullent.
- Les persones preparades de pèl negre es col·loquen al pot.
- Afegiu 150 ml d’aigua bullent a la part superior, estreneu-los amb una tapa de llauna.
- Sacsejant el pot perquè el seu contingut es barregi bé, capgireu-lo. Deixeu-ho en aquesta posició durant una hora.
- Passat aquest temps, es posa el pot al fons i es posa a la nevera.
Com congelar
Abans de congelar, es tallen els bolets i es posen en bosses.
Els hericis es poden congelar frescos o pre-bullint en aigua bullent durant tres minuts. En el primer cas, els bolets nets, ben rentats i secs s’envasen en bosses i es congelen. Els eriçons bullits es llencen en un colador, es deixen escórrer, després també s’envasen en bosses i es congelen.
Salat
Hericis salats calents, a punt per menjar en dues setmanes
Per salar, s’utilitzen com a espècies els següents:
- All;
- paraigües d’anet;
- fulla de rave picant;
- grans de pebre.
Alguns boletaires, per no interrompre l’aroma, utilitzen només alls per escabetxar. La recepta que apareix a continuació és bona, ja que no cal pre-remullar els bolets com amb la salaó en fred.
Productes:
- percebes grogues: 1 kg;
- sal i espècies, segons calgui;
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 50 ml.
Descripció del procés:
- Els bolets preparats es col·loquen en aigua bullent, afegint 0,5 culleradetes per litre d’aigua. sal. Quan l’aigua bulli, coeu-ho durant 3-5 minuts.
- L'escuma no es pot eliminar, els eriçons bullits es llencen en un colador i es renten sota aigua corrent. Deixar escórrer durant 15-20 minuts.
- Les fulles de rave picant, les espècies i els grans de pebre negre, l'all es col·loquen al fons en un pot de vidre net, s'aboca dos pessics de sal.
- Poseu els bolets en un pot en capes de 3-4 cm, escampeu-los amb sal (uns 1-2 pessics). Els paraigües i els alls d’anet es col·loquen al mig del pot.
- Les capes de bolets estan ben apisonades a mà. Quan es posa la darrera capa, haurien de quedar 3-4 cm fins a la vora de la llauna.
- Es posa una fulla de rave picant a la part superior com a persiana, s’aboca una mica de sal i s’aboca una mica d’oli vegetal.
- Tapeu el pot amb una tapa de niló neta i refrigereu-lo.
Propietats útils de l'eriçó groc
A causa de les seves propietats curatives, els eriçons grocs s’utilitzen durant segles en la medicina popular xinesa. La composició de la polpa de bolets inclou vitamines, macro i microelements (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoàcids, etc. S'ha aïllat una substància de la melena de l'home negre que és citotòxica contra diversos càncers. cèl·lules, especialment el càncer d’estómac.
Funcions beneficioses:
- L’aplicació de suc de bolets a la ferida evita infeccions i supuracions.
- Amb l’ús d’un eriçó, augmenta la resistència del cos a les malalties virals i augmenta la immunitat.
- Els polisacàrids de bolets enforteixen les parets dels vasos sanguinis.
- Els complexos biològicament actius que formen la polpa afavoreixen l’hematopoiesi estimulant la producció de glòbuls vermells.
Amb un ús prolongat de percebes grogues, augmenta el volum dels pulmons, es restaura el sistema nerviós i el tracte gastrointestinal, es normalitza el treball de les glàndules endocrines i el to general augmenta.
A la Xina, la tintura de bolets s’ha prescrit des de fa temps per a la depressió perllongada. Calma i redueix la pressió arterial, combat l'insomni. A partir d’aquests bolets es fabriquen ungüents medicinals, així com màscares cosmètiques tòniques i nutritives, que tenen un alt efecte regenerador, que milloren l’estat de la pell, els cabells i les ungles.
Com fer créixer un eriçó groc al lloc
Per naturalesa, aquest representant del regne dels bolets pot créixer en qualsevol sòl, però prefereix el sòl de calç, que s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir un lloc on cultivar eriçó groc a casa. El seu cultiu dóna bons resultats, el principal és comprar miceli d’alta qualitat a fabricants de confiança.
Ordre de creixement:
Llaurar el terra sota un arbre o arbust.
Normalment a una profunditat de 5-15 cm, segons les característiques del sistema arrel
El miceli de bolets s’escampa per la superfície.
El miceli de bolets comprat a la botiga es pot substituir i trobar-se
S'aboca una petita capa de terra del bosc, barrejada en proporcions iguals amb l'humus.
Espolvoreu amb la terra que queda de pelussa.
Regar amb una regadora del jardí en dies secs, gastant fins a 10 litres per 1 m². m.
El miceli de bolets necessita reg regular
El miceli comença a donar fruits uns sis mesos després de plantar-lo a la tardor o a la primavera. Viu molts anys mentre creix l’arbre que l’alimenta.
Conclusió
El groc d’hericium és una valuosa espècie comestible que és poc coneguda pels boletaires novells. No té contraparts verinoses, de manera que podeu recollir-lo sense por. En preparació, no és capritxós i versàtil. Es poden fer plats de bolets i preparacions d’hivern.
