Contingut
Hericium blanc pertany a la família Hericum, gènere Gidnum. De vegades es diu "eriçó blanc", on l'estrès de la primera paraula recau sobre l'última síl·laba. El bolet es classifica com a varietat comestible, però el seu sabor és de baix valor. Malgrat això, els boletaires no interfereixen en l’ús a la cuina.
Descripció de l’eriçó blanc
Una característica distintiva de l’eriçó blanc és la presència d’espines situades a l’interior del capell.
El cos fructífer de l’eriçó blanc està format per un barret pronunciat i una pota. Les agulles són curtes, blanques o de color rosa pàl·lid. Tenen una forma cònica, apuntada als extrems, lleugerament descendent fins a la tija. A una edat primerenca, elàstics i densament localitzats, en madures es tornen fràgils, cosa que contribueix a un fàcil vessament. La polpa és densa, blanca. Té un aroma feble de bolets, en alguns casos amb un matís floral. Les espores són el·lipsoïdals, la pols d’espores és blanca.
Descripció del barret
A la fase inicial de maduració, la tapa és lleugerament convexa, amb les vores doblegades cap avall. Posteriorment, adopta una forma postrada, amb un centre còncau. El diàmetre del tap arriba a uns 15-17 cm. La superfície és densa, seca i vellutada al tacte. El color va des del blanc fins als tons groguencs o grisencs. En alguns exemplars es poden trobar taques borroses en tons similars.
Es recomana menjar eriçons blancs joves, ja que la carn dels exemplars madurs es torna molt dura
Descripció de la cama
La cama és densa, blanca, massissa, l’alçada màxima de la qual pot arribar als 6 cm i l’amplada de 3 cm. No hi ha cap cavitat al seu interior, fins i tot en exemplars adults.
Una de les principals condicions per fructificar és un sòl ric en pedra calcària.
On i com creix
Un període favorable per al creixement és el període de juliol a octubre en un clima temperat. Forma micoriza amb gairebé totes les espècies d’arbres de coníferes i caducifolis. Es dóna preferència als llocs humits i a la molsa.
Àmpliament distribuïda a Europa, Amèrica del Nord i Àsia. Es creu que l’eriçó blanc va aparèixer a Rússia fa relativament poc. Es troba a la seva part sud, a la zona forestal temperada. Pot créixer individualment i en grups grans en condicions favorables.
Els dobles i les seves diferències
Com a regla general, podeu trobar un eriçó blanc a Rússia des de principis d’estiu fins a mitjans de tardor.
L'herici blanc és bastant difícil de confondre amb altres regals del bosc a causa de l'himenòfor específic. Tot i això, té similituds externes amb altres subespècies d’aquesta família. Val la pena considerar les diferències principals entre cada instància per separat:
- Hericium és groc. El barret d'aquesta varietat és pla, de forma irregular.La polpa és densa, blanca i amb un agradable aroma. Pot créixer juntament amb els casquets d'altres bolets que creixen als voltants. Creix en boscos mixtos i caducifolis, prefereix la coberta de molsa. El color va del groc pàl·lid al taronja, en funció de les condicions de creixement. El vell eriçó blanc descolorit és bastant fàcil de confondre amb un doble, però, donarà el seu sabor amarg inherent, que el groc ni tan sols en l'edat adulta.
- L’Hericium de color groc vermellós té un petit casquet, la mida del qual arriba a uns 5 cm de diàmetre. De forma irregular, color vermellós-vermellós amb vores ondulades i molt fines. A la sequera, la superfície del casquet s’esvaeix. A la part inferior de la tapa hi ha agulles d’un to groc vermellós. La longitud de la cama no supera els 4 cm, de colors vermellosos. La seva superfície està coberta amb un feltre avall. La polpa és fràgil, matisos clars, es fa ferma amb l'edat, especialment per a la cama. És comestible, però es menja només a una edat primerenca. Els exemplars més vells són molt amargs i tenen un gust de tap de goma.
Eriçó blanc comestible o no
Aquest exemplar és comestible, però només comença a una edat primerenca. Això es deu al fet que els bolets massa madurs es tornen durs i comencen a tenir un gust amarg. Algunes fonts mencionen la semblança de les espècies en consideració amb els rovellons, no només en aspecte, sinó també en gust. L’eriçó blanc es pot menjar fregit, bullit, adobat. A més, aquest exemplar és ideal per assecar-se.
Com cuinar un bolet eriçó blanc
El blanc d’Hericium espanta a moltes persones amb el seu aspecte inusual. Tanmateix, els boletaires experimentats saben que és un bolet comestible i útil i, per tant, se’l mengen fregits, en escabetx, bullits. A més, aquesta espècie es considera una opció excel·lent per congelar o assecar. Però abans de cuinar, cal processar prèviament els regals del bosc. Per fer-ho, amb un raspall de dents, heu d’eliminar els creixements de l’agulla sota el tap. Després d'això, cada còpia es renta amb aigua corrent.
Important! Com ja sabeu, l’eriçó blanc només és amarg a la vellesa. Podeu eliminar el sabor desagradable de la següent manera: aboqueu aigua bullent sobre els exemplars massa madurs i deixeu-ho durant 15 minuts i, a continuació, esbandiu-lo amb aigua corrent.
Com fregir
El procés de cocció de les arengades blanques fregides no trigarà gaire. Això requerirà els ingredients següents:
- bolets - 600 g;
- una ceba;
- oli vegetal;
- 1 gra d'all
Instruccions pas a pas:
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
- Piqueu els alls.
- Fregiu els ingredients preparats amb oli de gira-sol calent.
- Processar els bolets, tallats a trossos mitjans.
- Quan el contingut de la paella sigui daurat, podeu afegir els regals del bosc.
- Coeu-ho durant 10-15 minuts a foc lent.
Important! No talleu els bolets massa finament, perquè sota la influència del règim de temperatura, poden disminuir significativament.
Es recomana tallar la capa d’agulla abans de coure l’eriçó blanc.
Com escabetxar
Abans de l’escabetx, s’han de processar eriçons blancs, per això n’hi ha prou amb netejar-los de brutícia i deixalles amb un pinzell i després esbandir-los amb aigua corrent. Es recomana eliminar la capa d’agulla, però no és un requisit previ, ja que això no afectarà el sabor. Necessitareu els ingredients següents:
- bolets - 0,5 kg;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- vinagre 5% - 2 cullerades. l;
- oli vegetal - 1 cda. l.;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- aigua bullent - 250 ml;
- sal i pebre al gust.
Procés de cocció:
- Piqueu l'all i la ceba, envieu-los a un pot preparat.
- Afegiu sal, pebre, vinagre i oli als plats habituals.
- Aboqueu el contingut de 100 ml d’aigua bullent.
- Col·loqueu els eriçons tractats, poseu-hi una fulla de llorer a sobre i, a continuació, aboqueu-hi aigua bullent.
- Estireu els pots amb tapes i gireu-los suaument diverses vegades per sacsejar el contingut.
- Col·loqueu a la nevera cap per avall.Al cap d’un dia, es poden menjar bolets en escabetx.
Com assecar-se
Els bolets secs són perfectes com a preparació per a sopes, salses, salses, brous. Abans d'assecar-se, els regals del bosc no s'han de rentar, n'hi ha prou amb netejar-los de la brutícia i netejar-los amb un drap sec. Després, cal tallar-los a rodanxes d’uns 5 mm i col·locar-los en un paper de forn cobert amb paper sulfuritzat. Inicialment, els bolets s’assequen al forn a una temperatura de 45 graus, quan estan una mica secs, s’eleven a 70. Per evitar que es cremin els exemplars, s’ha d’assecar amb una porta lleugerament oberta. El procés triga almenys 8 hores.
Es pot parlar de la preparació per l’elasticitat del bolet: s’ha de doblar, però no trencar-se. Els eriçons blancs es mantenen en aquesta forma durant uns 2-3 anys. A més, els bolets secs es poden moldre en un molinet de cafè, fent una barreja que es pot afegir a diversos plats com a condiment.
Com congelar
Abans de congelar els eriçons blancs, els heu d’ordenar. En primer lloc, és important eliminar tots els exemplars cucs i podrits. En segon lloc, els bolets s’han de netejar de brutícia, branquetes i fulles. Per a tal propòsit, són adequats els eriçons blancs ferms i joves. No es recomana rentar-los, ja que solen absorbir tota la humitat. Però si els bolets encara estaven sotmesos a procediments d’aigua, després s’haurien d’assecar amb una tovallola. Després, els exemplars secs s'han de transferir en una capa fina a una bossa especial. Podeu emmagatzemar eriçons blancs congelats fins a un any a una temperatura de -18 graus.
Les propietats medicinals dels eriçons blancs
L'herici blanc es considera no només un saborós bolet, sinó també útil
La composició de l’eriçó blanc inclou moltes vitamines i minerals útils que tenen un efecte beneficiós sobre el cos, a saber:
- normalitzar la pressió arterial, millorar la freqüència cardíaca;
- millorar el treball de l’aparell respiratori;
- menors nivells de colesterol;
- prevenir l’aparició de tumors malignes;
- suavitzar els símptomes de l'Alzheimer i el Parkinson;
- tenen un efecte terapèutic al tracte digestiu.
Basat en l’anterior, l’eriçó blanc és força popular i s’utilitza en medicina popular.
És possible cultivar un eriçó blanc a casa
Fer créixer un eriçó blanc a casa no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Es poden criar artificialment tant a l'interior com a l'exterior. Així, es pot cultivar un eriçó blanc al país, però aquesta opció implica plantar-la exclusivament d’abril a octubre, i la cria, per exemple, al soterrani o a un graner us permetrà collir tot l’any.
L’algoritme per fer créixer eriçons blancs a casa és el següent:
- Prepareu troncs de fusta dura 1 m de llargada i uns 20 cm d’amplada de diàmetre. Es poden eliminar les branques, però cal mantenir l’escorça.
- Remull la fusta seca a l'aigua durant 2 dies i, a continuació, deixeu-la en una habitació càlida i ventilada al mateix temps.
- Feu forats als troncs preparats amb un patró de quadres a una distància de 10 cm, 4 cm de llarg i 0,8 cm d'ample de diàmetre.
- Poseu bastonets de bolets als forats.
- Emboliqueu els troncs amb plàstic i deixeu-los en un lloc càlid. És important que es mantinguin sempre humits, de manera que s’ha de regar cada 2-3 dies.
- Després que els filaments blancs de miceli siguin visibles a la superfície, els troncs s’han de col·locar en aigua freda i després col·locar-los verticalment en una habitació lluminosa i càlida.
Conclusió
L'herici blanc és un bolet comestible que té un efecte positiu sobre el cos. No obstant això, com qualsevol altre bolet, conté quitina, difícil de digerir. En aquest sentit, no es recomana l'ús de regals forestals per a persones amb problemes gastrointestinals, així com per a nens petits, dones embarassades i lactants.
