Contingut
Sovint es poden trobar fotos i descripcions del bolet boletus tant en literatura especialitzada com en molts llibres de cuina. Poques persones comparen popularitat amb aquest representant del regne dels bolets, especialment a Rússia. Borovik és merescudament considerat un dels trofeus més cobejats entre els boletaires, no inferior en bolets tan "reials" com la camelina o el bolet de llet blanca.
Com és un bolet bolet?
Boletus és un gènere de bolets força nombrós de la família Boletovye. Combina diversos centenars d’espècies. Tots ells pertanyen a bolets tubulars.
Tots els bolets es distingeixen per semblances en l’aspecte i l’estructura. Els seus cossos fructífers tenen una tija i un capell massius ben definits. El bolet pot assolir una mida i un pes considerables.
Forma de cama de bolet
La pota del bolet és gruixuda, massiva, en general, en forma de porra, amb espessiments de la part inferior o mitjana. A la superfície, se sol pronunciar un patró reticular, de vegades pot estar absent. Segons això, la cama pot ser suau al tacte o lleugerament rugosa.
El color és de color beix clar, de vegades discontinu, amb un gran nombre de petites taques marró clar. La carn de la cama és densa, blanca, es torna fibrosa amb l'edat.
Forma de tap de bolet
El barret d’un bolet jove s’assembla a una gorra ben posada a la cama. En aquesta etapa, és pla, rodó, sec, vellutat al tacte o suau. Amb el pas del temps, les vores augmenten, la tapa es converteix en un semicercle. A mesura que el bolet envelleix, la part superior es torna més plana, la tapa mateixa comença a augmentar de volum i adopta la forma d’un coixí. El color de la pell que cobreix la gorra pot variar des del cafè clar fins al marró fosc.
La capa tubular és de color groc clar, amb un to verdós; a mesura que el fong creix, es torna més brillant. La carn del barret és blanca o lleugerament cremosa, en bolets joves és densa, amb el pas del temps es torna suau, solta.
On creix el bolet
La zona de creixement del bolet és àmplia. Aquest bolet està molt estès a les zones climàtiques temperades dels dos hemisferis i la frontera nord entra a les regions polars, a les zones de la tundra àrtica. Molt sovint, els bolets creixen en boscos mixtos, formant micoriza amb diverses espècies arbòries: pi, avet, bedoll.
Prefereixen llocs ben il·luminats, vores de bosc, creixen, per regla general, en grups. Sovint es troba als boscos de bedolls, als vessants dels barrancs i turons, al llarg de camins forestals i clarianes.
Per què es deia així el boletus
El nom "boletus" s'associa principalment als llocs del seu creixement. Bor sempre s’anomena bosc de pi obert pur que creix en un turó amb un nombre reduït d’arbres caducifolis nobles com el roure o el faig. És en aquests llocs on es troben amb més freqüència aquests fongs, formant micoriza amb pi.
El bolet és un bolet comestible o no
Entre els bolets, no n’hi ha de verinosos mortals i relativament pocs no comestibles. Això explica la seva gran popularitat tant entre els aficionats experimentats a la "caça tranquil·la" com entre els principiants.El bolet porcini, que és una de les varietats de boletus, és especialment apreciat entre els boletaires i els especialistes culinaris. Pertany a la categoria I més alta en valor nutricional i sempre és un trofeu de benvinguda.
Qualitats gustatives del bolet
Els plats de bolet tenen un marcat aroma a bolets i un sabor excel·lent. En algunes espècies, els tons afruitats es poden percebre clarament a l’olor. Els bolets comestibles es poden menjar sense presar ni bullir.
Els beneficis i els danys del bolet
A més del valor nutritiu, aquests bolets contenen moltes substàncies útils. Els seus cossos fructífers contenen:
- Vitamines A, B1, B2, C, D.
- Oligoelements (calci, magnesi, molibdè, ferro).
Malgrat totes les propietats útils, cal recordar que els bolets són un aliment força pesat, no tots els estómacs poden suportar-lo. És per això que no es recomana a nens menors de 10 anys.
Varietats de bolet
La majoria de bolets són bolets comestibles o comestibles condicionalment. Només un petit nombre d’espècies d’aquest bolet no es mengen per una o altra raó. També hi ha diversos tipus de bolets classificats com a bolets verinosos.
Bolet comestible
Entre els bolets comestibles de les categories I i II predominen en termes de valor nutritiu; es tracta de bolets amb excel·lent i bon gust.
Porcini
Està àmpliament distribuït a la part europea de Rússia, així com a Sibèria i Extrem Orient. El diàmetre del tap de bolets pot arribar als 30 cm. La seva forma és semiesfèrica; amb l'edat, les vores augmenten cada cop més fins que la part superior es torna plana. Al mateix temps, el seu gruix augmenta significativament. La gorra sol tenir un color marró clar, rugós o vellutat al tacte. La capa d’espores és de color groc pàl·lid amb un to verdós. Foto del bolet porcini:
La cama és potent, en forma de porra, generalment engrossida per sota o pel mig. El seu color és blanc amb petits traços marrons. La polpa és blanca o lleugerament groguenca, ferma. Queda blanc quan es talla.
Bolet blanc de bedoll
En moltes regions de Rússia, el bolet té el seu propi nom: espigueta, ja que el període del seu creixement coincideix en el temps amb l’aparició d’una espiga de sègol. El barret pot arribar a fer 15 cm de diàmetre, té forma de coixí i, finalment, adopta una forma més plana. La pell és de color marró clar, de vegades gairebé blanca.
La tija és cilíndrica o en forma de canó, de color blanc, de vegades amb un patró de malla. La capa tubular és gairebé blanca i es torna groc clar a mesura que creix. La polpa és blanca, no canvia de color en un trencament ni es talla. Les espiguetes solen créixer de juny a octubre al llarg de les vores del bosc, al llarg de clarianes i camins forestals, formant micoriza amb bedoll.
Bolet de pi
La gorra és convexa, en forma de coixí o semiesfèrica, amb l’edat es torna més plana. Pot arribar als 25-30 cm de diàmetre. La superfície del capell és arrugada o accidentada, de color marró fosc en diversos tons.
La tija és curta, massiva, en forma de porra, de color marró clar amb un patró de malla fina. La capa tubular és blanca, es torna verda clar o oliva amb l'edat. La polpa és blanca, densa, el color no canvia als llocs de dany mecànic. Creix principalment en boscos de coníferes o mixtes, formant micoriza amb pi, menys sovint amb avets o caducifolis. El principal període de creixement és de juliol a setembre, tot i que sovint es poden trobar fins i tot després de les gelades.
Bolet de roure blanc
En els exemplars joves, el capell és esfèric; més tard es fa semicircular i té forma de coixí. La pell és vellutada al tacte, sovint coberta amb una malla de petites esquerdes. El color pot anar des del cafè clar fins a l’ocre fosc. La capa tubular és de color groc pàl·lid, amb un to verdós o oliva.
La tija d’un bolet jove té forma de porra, amb l’edat adopta la forma d’un cilindre o un con truncat.Es pot veure un patró de malla fi marró clar a tota la seva longitud. La polpa és densa, de color blanc groguenc, el color no canvia al trencament. Distribuïda a les regions del sud, on es pot trobar als boscos de fulla caduca amb predomini del faig o el roure, sovint creix al costat de les castanyes. El període de creixement comença al maig i dura fins a l’octubre.
Bolet de porcí de coure (bronze bolet)
La tapa és semiesfèrica, amb l’edat adquireix una forma més plana de coixí. Pot arribar a tenir un diàmetre de 20 cm. La pell és de color gris fosc, gairebé negre, amb un tonalitat cendrosa, en exemplars joves és vellutat, agradable al tacte. La capa tubular és blanca, amb l’edat comença a tornar-se lleugerament groga.
La cama és massissa, en forma de porra, de color marró clar, coberta amb una fina malla. La polpa és blanca, força densa, es fa més fluixa amb l'edat. El bolet de bronze creix a les regions del sud, generalment a les rouredes amb castanyes. Apareix al maig, normalment hi ha diverses onades de creixement durant la temporada. Els darrers exemplars es poden trobar al bosc a mitjan tardor.
Fals bolet
S'ha d'entendre que el terme "fals" significa un bolet no comestible o verinós, d'aspecte similar a qualsevol comestible. En el cas del boletus boletus, val la pena atribuir, en primer lloc, representants de la mateixa família Boletov, com ara:
- Bolet Gall.
- Bolet satànic.
- Borovik Le Gal.
- Boletus és preciós.
Aquesta llista inclou tant espècies no comestibles com verinoses. Aquests són alguns bolets que tenen aspecte però no són comestibles:
- Bolet Gall (gorchak)... Segons la classificació, no es tracta d’un bolet, tot i que aquests bolets pertanyen a la mateixa família. Exteriorment, s’assembla a un bolet porcini normal, té un casquet semiesfèric o en forma de coixí de color marró de diverses tonalitats. Una característica distintiva de l’amargor és el color de la capa tubular. És de color rosa pàl·lid, amb l’edat es torna més fosc i brillant. Al descans, la polpa del bolet de la fel, a diferència del bolet, es torna vermella, té un gust amarg i l’amargor augmenta durant el tractament tèrmic. Gorchak no és verinós, però és impossible menjar-lo.
Important! El fong biliar no és gairebé mai cuc. - Bolet satànic... Va rebre el seu nom per la semblança de les potes en color amb una llengua de flama que s’escapava del terra. Una tija vermella o taronja és el segell distintiu d’aquest bolet. És típic de tots els boletovs, amb forma de porra, gruixut i dens. La gorra del bolet satànic és semicircular, amb l’edat es torna més plana, en forma de coixí. El seu color és gris oliva, en diversos tons. La capa d’espores és de color groc verdós. La polpa és densa, groguenca, generalment es torna blava al trencament. La peculiaritat del bolet satànic és la seva olor. En exemplars joves, és agradable, picant, però amb l’edat la polpa del cos de la fruita comença a olorar cada cop més a ceba podrida. El bolet satànic creix de juny a octubre, principalment a les regions del sud de la part europea de Rússia, i es troba al territori Primorsky. En la seva forma crua, l'espècie és verinosa, però en alguns països, després d'un tractament tèrmic prolongat, es menja. Aquest fals bolet es troba a la foto següent:
- Borovik Le Gal (legal)... Es troba principalment als països europeus. Kok i tots els bolets tenen un casquet semicircular o en forma de coixí. El seu color és rosa brut. La pell és vellutada, agradable al tacte. La capa tubular és de color taronja rosat. La polpa és de color groc clar, amb una agradable olor a bolet, es torna blava al descans. La cama és densa, arrodonida, inflada. El seu color és rosa-taronja; un patró de malla fina és clarament visible a la superfície. Creix al juliol-setembre en boscos de fulla caduca, formant micoriza amb roures, faigs, carpins. Borovik Le Gal és verinós, no es consumeix.
- Boletus és preciós. El capell d’aquest bolet és marró oliva, de vegades vermellós, sovint amb taques fosques. La forma és semiesfèrica; a mesura que creix, es converteix en forma de coixí. Els porus de la capa tubular són vermells. La polpa és groguenca, es torna blava al tall.La cama està espessida, de maó vermell, amb un patró en forma de malla fina. L’espècie està molt estesa als boscos de coníferes d’Amèrica del Nord. Tòxic.
Normes de cobrament
Quan es recull boletus, és bastant difícil cometre un error. Tots els representants verinosos d'aquesta família tenen una coloració característica amb tons vermells, cosa que fa que la probabilitat d'error sigui bastant baixa. No obstant això, a la "caça tranquil·la" hauríeu de complir les normes generalment acceptades:
- No es poden prendre bolets si no hi ha confiança absoluta en la seva comestibilitat i seguretat.
- En el procés de creixement, els cossos fructífers absorbeixen literalment radionúclids, sals de metalls pesants i altres substàncies nocives. No els recolliu a les rodalies d’autopistes o ferrocarrils ocupats, ni en llocs militars o industrials abandonats, on solen créixer en abundància.
- Quan colliu bolets, heu de tallar-los amb un ganivet i no treure'ls del terra, en cas contrari es destrueixen els fils de miceli.
- Els bolets creixen gairebé sempre en grups. Sovint el miceli s’estén al llarg dels plecs naturals del terreny: cunetes, un barranc, una antiga pista de cotxes. És en aquesta direcció que s’hauria de continuar la cerca.
- És millor deixar exemplars cucs de seguida al bosc, punxant-los en una branqueta d’arbre. Les espores madures sortiran del capell i formaran un nou miceli. I el bolet sec el menjaran els ocells o els esquirols.
- Els bolets amb una petita quantitat de cucs a l'interior es poden utilitzar per al processament, per exemple, es poden assecar. Tanmateix, és necessari processar el cultiu immediatament després de tornar del bosc, en cas contrari les larves no només continuaran destruint els bolets cucs, sinó que també s’arrossegaran fins a les veïnes i netes.
Seguint aquestes senzilles regles de "caça tranquil·la", podeu confiar en la vostra salut i seguretat.
Menjar bolet
El bolet és saborós i nutritiu. Hi ha moltes receptes per cuinar plats amb aquests bolets. Són realment versàtils, es poden utilitzar en qualsevol forma: fregits, bullits, en escabetx. S’assequen i es congelen a l’hivern, s’utilitzen com a ingredients per a la preparació de diverses amanides, sopes i salses.
Com cultivar bolet a casa
Potser ni un sol jardiner es negarà a tenir una plantació de bolets porcini a la seva parcel·la personal. Tot i això, és bastant difícil de fer. Perquè els bolets creixin com en un bosc, és necessari crear-los unes condicions adequades que semblin el més natural possible. Això s’aplica literalment a tots els punts: el sòl, la composició de residus orgànics sobre els quals hauria de créixer el miceli, la presència d’arbres d’una edat adequada per a la formació de micorrizes, etc.
Una bona opció per a la cria artificial de bolets és l’ús d’hivernacles o locals climatitzats on es puguin mantenir els paràmetres de temperatura i humitat necessaris. El miceli es pot obtenir independentment de bolets recollits al bosc o adquirits a la botiga en línia.
Un interessant vídeo sobre el cultiu de bolets porcini a la seva casa d'estiu:
Conclusió
A la part superior hi ha fotos i descripcions del bolet bolet, les seves varietats comestibles i no comestibles. Per descomptat, la llista de les espècies llistades està lluny de ser completa. Tot i això, fins i tot aquesta informació és suficient per tenir una idea general d’aquesta família de fongs, que compta amb unes 300 espècies.
