محتوى
الفطر الشائع هو أحد أشهر أنواع الفطر الرقائقي في المطبخ الروسي الوطني. تشكل الفطريات الفطرية مع الصنوبريات ، وتنمو في مجموعات ، وتعطي محصولًا كبيرًا. الحصاد ممتع ، ولكن في نفس الوقت مزعج ، يجب معالجة الفطر المحضر بسرعة حتى لا يفقد قيمته الغذائية. قم بتجميد الفطر لفصل الشتاء أو المخلل أو المخلل - يعتمد اختيار الطريقة على تفضيلات تذوق الطعام ، لكن الخيار الأول هو الأسرع والأكثر إنتاجية. بعد التجميد ، ستحتفظ أجسام الفاكهة تمامًا بتركيبها الكيميائي.
هل من الممكن تجميد الفطر لفصل الشتاء
إنتاجية أغطية حليب الزعفران عالية جدًا ، وتحدث ذروة الإثمار الرئيسية في منتصف الصيف ، وتستمر في غضون 2-3 أسابيع ، اعتمادًا على هطول الأمطار. لذلك ، فإن الهدف من منتقي الفطر هو جمع وإحضار أكبر عدد ممكن من العينات ، ولم يتبق عمليًا وقت للمعالجة على المدى الطويل ، ولا يمكن تخزين أجسام الفاكهة. يعد تجميد أغطية حليب الزعفران في المنزل أفضل خيار للحصاد. توفر هذه الطريقة الوقت ، وهي ليست مرهقة ، مع الحد الأدنى من تكاليف المواد ، ومن المهم أن المنتج يحتفظ تمامًا بقيمته الغذائية.
لهذا الغرض ، تكون العينات الصغيرة والأكثر نضجًا مناسبة ؛ بعد إزالة الجليد ، تحتفظ أجسام الفاكهة تمامًا بمذاقها ، ولا تختلف عن تلك التي تم قطفها للتو ، ويمكن استخدامها في أي وصفة طهي.
هل من الممكن تجميد الفطر نيئا
إذا كان حجم الفريزر كبيرًا ، فإن تجميد الفطر الخام لفصل الشتاء سيكون الطريقة الأسرع والأكثر فعالية من حيث التكلفة للمعالجة. مع مراعاة تقنية التجميد ، سيكون المنتج قابلاً للاستخدام حتى الموسم المقبل. لا يتطلب العمل التحضيري الكثير من الوقت ومهارات الطهي الخاصة. يمكن استخدام الفطر الخام ، بعد إزالته ، للتمليح أو التخليل ، ويمكن تضمينه في الوصفات الطازجة.
هل من الممكن تجميد الفطر المملح
تحظى المعالجة عن طريق تجميد الفطر المملح بشعبية متساوية ، لكنها ستستغرق وقتًا أطول. بعد الانسحاب ، يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. طريقة تجميد أجسام الفاكهة المالحة بكميات كبيرة ممكنة إذا سمحت المساحة في الفريزر بذلك. يحتفظ الفطر بحجمه وكتلته تمامًا ، ومن الصعب استدعاء إشارة مرجعية للتجميد في اتفاق الشتاء.
هل من الممكن تجميد الفطر المقلي
تعد تقنية تجميد الفطر المقلي أطول. توفر الوصفة النقع الأولي والمعالجة الحرارية. لكن الوقت الذي يقضيه له ما يبرره تماما. يتم تخزين المنتج المقلي لفترة طويلة ، ولا يفقد الرائحة والذوق ، وبعد إذابة الثلج يصبح جاهزًا للاستخدام.
كيفية تحضير الفطر للتجميد
يتم نثر المحصول الذي تم إحضاره على سطح مستوٍ للفرز. يتم اختيار أجسام الفاكهة حسب الحجم. سيكون تجميد الفطر الخام أكثر إنتاجية إذا تم استخدام عينات صغيرة إلى متوسطة الحجم. ستبقى أجسام الفاكهة سليمة وستكون مضغوطة بشكل أكبر في الفريزر. من الأفضل قلي الفطر الكبير. بعد الفرز ، تتم معالجة المواد الخام:
- نظف الجزء السفلي من الساق من شظايا الفطريات والتربة.
- قطع بحوالي 2 سم.
- لا تتم معالجة الساق بالكامل ، تتم إزالة المناطق المتضررة فقط.
- قم بإزالة الفيلم الواقي من الغطاء ، ويمكن تركه في العينات الصغيرة.
- ينقع المنتج في الماء مع إضافة حامض الستريك والملح لبضع دقائق حتى تستقر الأتربة والرمل المتبقي أثناء التنظيف وتغادر الحشرات ويرقاتها جسم الفاكهة.
- يُرفع عن الماء ويُشطف بفرشاة أو إسفنجة.
- اغسل جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري.
- ضع على منديل حتى يجف.
الفطر جاهز ، ويتم إجراء مزيد من المعالجة للكاميلينا وفقًا للوصفة المختارة للحصاد لفصل الشتاء ، ثم يلزم وضع إشارة مرجعية للتجميد.
كيف لطهي الفطر للتجميد
غالبًا ما يتم تجميد الفطر المسلوق. هذه الطريقة لها الكثير من المزايا. بعد المعالجة الحرارية ، يفقد جسم الفاكهة معظم الماء ، ويصبح مرنًا ومضغوطًا ، ويشغل مساحة أقل ، ويحافظ على شكله جيدًا. سيوفر استخدام منتج شبه نهائي الوقت للطهي. يمكن استخدام الفطر المسلوق والمجمد كملء للخبز ، ويمكن قليه أو طهيه بالبطاطس.
تسلسل الغليان:
- توضع المواد الخام المحضرة في إناء كبير ، ويفضل أن تكون مطلية بالمينا.
- صبها بالماء بحيث تغطي أجسام الفاكهة بالكامل ، أضف الملح حسب الرغبة ، ورمي ورقة الغار إذا رغبت في ذلك.
- تغطية بغطاء ، النار.
- أثناء الغليان ، تظهر الرغوة على السطح ، ويتم إزالتها ، ويتم تحريك الكتلة.
- عندما يكون المنتج جاهزًا ، يتم تصريف الماء.
يأخذون الفطر بملعقة مثقوبة ويوضعون في مصفاة لتصريف الماء. بعد الطهي ، توضع المواد الخام على منديل نظيف حتى تبرد وتتبخر الرطوبة.
كم لطهي الفطر للتجميد
يُسلق الفطر في ماء مملح. حتى لا يفقدوا مذاقهم ولا يفقدون خصائص مفيدة أثناء الطهي المطول ، يتم تحديد الوقت حسب حجم المواد الخام. يُسكب 5 لترات من الماء في المنتج ، ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. إذا كانت الكتلة أكبر ، يزداد الوقت بمقدار 10 دقائق (لا يزيد عن 30 دقيقة). تصبح رائحة الفطر المحددة إشارة إلى جاهزية المنتج ، وتستقر المادة الخام النهائية تمامًا في قاع الحاوية.
كيفية تجميد الفطر لفصل الشتاء
تعتمد طريقة التجميد على الوصفة ، وعملية التمديد هي نفسها ، والمعالجة الأولية مختلفة. إذا تم اتباع تقنية التجميد ، فإن الفطر يحتفظ بقيمته الغذائية بأي شكل من الأشكال.
كيفية تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء
يمكن غلي عينات كاملة (صغيرة ومتوسطة الحجم) للتجميد. من الأفضل تقطيع أجسام الفاكهة ذات الساق السميكة والغطاء الكبير إلى قطع صغيرة قبل الغليان بحيث تكون الكتلة بأكملها تقريبًا بنفس الحجم. سيتم تضمين المزيد من هذه المواد الخام في الحاويات للتجميد ، وستشغل العبوات مساحة أقل. تقنية التجميد للقضبان المسلوقة:
- بعد الطهي ، يتم غسل الفطر.
- توضع على صينية أو منديل لتبخير الماء ؛
- عندما تكون المواد الخام جافة تمامًا وباردة ، يتم تعبئتها في أكياس أو حاويات بلاستيكية ، مضغوطة بحيث يتم تضمين المزيد من المنتجات شبه النهائية ، والفطر المسلوق ليس هشًا ؛
- ضبط ترموستات الفريزر على الطاقة القصوى ؛
- كدس أو ضع العبوات.
تجميد الفطر المملح
الفطر المجمد وفقًا لهذه الوصفة سوف يزين أي طاولة. هذه التقنية سريعة وكثيفة العمالة ولا تتطلب الغليان المسبق. طريقة تجميد أغطية حليب الزعفران المملح تقضي تمامًا على وجود الرطوبة. بعد المعالجة ، لا يتم غسل الفطر ، يتم مسحه بقطعة قماش مبللة ونظيفة. إذا كانت أجسام الفاكهة شديدة الاتساخ ، جففها جيدًا بعد غسلها.
من الأفضل استخدام العينات الصغيرة ، إذا كانت العينات الكبيرة مملحة ، يتم تقطيعها ورشها بالملح على الفور. في أغطية حليب الزعفران ، يظهر عصير حليبي في موقع القطع ، إذا تركت قطعة العمل بدون معالجة لفترة طويلة ، ستتحول القطع إلى اللون الأخضر وسيبدو المنتج النهائي بعد التجميد غير جذاب.
وصفة لتمليح قبعات حليب الزعفران للتجميد:
- خذ حاوية من المينا أو حاوية سائبة بلاستيكية.
- ضعي المواد الخام في طبقات ، رشي كل طبقة بالملح (1 كجم / 1 ملعقة كبيرة ل.) ، أضيفي الثوم وورق الغار والفلفل.
- ضع القمع في الأعلى ، غطه بغطاء ، ضعه في الثلاجة.
يحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ثم يعبأ في أكياس في أجزاء صغيرة. ضعه في الفريزر. يجب أن يتوافق وزن العبوة الواحدة مع حصة واحدة. لم يتم توفير عملية تجميد متكررة.
تجميد الفطر النيء
يتم تجميد الفطر الخام على مرحلتين. توضع المواد الخام المحضرة على صينية بطبقة رقيقة ، توضع في الفريزر لمدة 7-8 ساعات للتجميد الأولي. يمكنك الاستغناء عن صينية بتغطية قاع الحجرة بغلاف بلاستيكي ونشر قطعة العمل عليها. بعد مرور الوقت ، يجب أن تكون أجسام الثمار صلبة تمامًا. يتم تغليف الفطر ووضعه في الفريزر. المرحلة الأولية من التجميد ستحافظ على شكل الكاميلينا الخام الهش.
تجميد الفطر المقلي
ستستغرق طريقة تجميد منتج نصف نهائي من الفطر المقلي وقتًا أطول ، لكنها الأكثر إحكاما. بعد المعالجة الساخنة ، سوف تتبخر الرطوبة من أجسام الفاكهة ، وسيقل حجم المواد الخام بمقدار 1/3. عند التجميد ، سيتناسب الفطر المقلي مع الكيس بإحكام وسيشغل مساحة أقل.
عملية تحضير المنتج:
- لا تحتاج المواد الخام المغسولة إلى التجفيف ، بل يتم قطعها على الفور ، ويمكنك استخدام عينات كبيرة غير مناسبة لنوع آخر من التجميد.
- توضع في مقلاة عميقة وتغطى بغطاء.
- في عملية التسخين ، ستعطي أجسام الفاكهة العصير ، وسيغطي الفطر بالكامل.
- بعد أن يغلي السائل ، يتم فتح الغطاء ، ويتم تحريك الكتلة.
- عندما تتبخر الرطوبة تمامًا ، أضف عباد الشمس أو الزيتون أو الزبدة والبصل المفروم جيدًا.
- تقلى حتى تصبح طرية.
ثم يُسمح للمنتج بالتبريد وتعبئته ووضعه في غرفة التجميد.
كيفية تذويب الفطر بشكل صحيح
عند تعبئة الفطر للتجميد ، تمتلئ أكياس الاستخدام لمرة واحدة. بعد إزالته من الغرفة ، لا يخضع الفطر لإجراءات متكررة ، خاصة الطازجة منها. قم بإذابة الثلج تدريجياً في عبوات التخزين. قبل الاستخدام بيوم واحد ، انقل الحاوية من حجرة الفريزر إلى رف الثلاجة. قبل 3 ساعات من الطهي ، يتم إخراج الفطر ، وخلال هذه الفترة سيذوب تمامًا.
العمر الافتراضي لأغطية حليب الزعفران المجمدة
وفقًا لتقنية المعالجة ووضع العلامات المرجعية ونظام درجة الحرارة الأدنى الممكنة ، يتم تخزين المنتج شبه النهائي في عبوة محكمة الإغلاق لفترة طويلة جدًا. التوقيت يعتمد على وصفة التجميد:
مواد أولية | الشروط (الشهر) |
خام | 12 |
منال | 4-4,5 |
مغلي | 10 |
مالح | 12 |
حتى لا تفقد قطعة العمل مذاقها ولا تكتسب رائحة إضافية ، لا يوصى بوضع عبوات تغليف بالقرب من اللحوم وخاصة منتجات الأسماك.
استنتاج
يمكنك تجميد الفطر لفصل الشتاء وفق عدة وصفات (مقلي ، مسلوق ، خام أو مملح). يحتفظ الفطر المعالج بأي من هذه الطرق بخصائصه المفيدة وطعمه ورائحته لفترة طويلة. لا تتطلب عملية المعالجة الباردة مهارات خاصة وتكاليف مادية ، كما توفر الوقت للطهي في المستقبل.
