محتوى
طبق الزبدة العادي هو منتج لذيذ وعالي السعرات الحرارية أصبح مكونًا أساسيًا في العديد من وصفات المطبخ الروسي. موسم الحصاد قصير نوعًا ما ، والمحصول مرتفع ، لذا خلال هذه الفترة يحاولون حصاد أكبر قدر ممكن. قم بتجميد الزبدة لفصل الشتاء في الفريزر أو الملح أو المخلل أو الجاف - جميع الخيارات مناسبة للتحضير المنزلي.
هل من الممكن تجميد الزبدة لفصل الشتاء
في محلات البقالة ، الفطر المجمد مدرج في قائمة المنتجات المطلوبة. يتم طرح المنتج المزروع في المزارع المتخصصة للبيع. فطر الغابة أكثر عطرية ولذيذًا ، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى البروتين.
يتم حصاد الزيت لفصل الشتاء للتجميد أو الحفظ في وضع سريع ، حيث تنمو فطر الموجة الأولى لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وتعتمد الموجة الثانية على كمية هطول الأمطار. العائد غير مستقر ، إذا كان هناك الكثير منهم في موسم واحد ، فقد يكون العام المقبل ضعيفًا ، فيكسبون أكبر قدر ممكن. عمليا لا يوجد وقت متبقي للمعالجة الحرارية.
تتمتع Boletus التي تم إحضارها من الغابة بفترة صلاحية قصيرة ، بعد بضع ساعات تفقد عرضها وجزءًا من التكوين المفيد. من المستحيل أيضًا نقع الأصناف الأنبوبية ، فهي تمتص الرطوبة بسرعة وتفقد مرونتها. الخيار الأفضل ، الذي لا يتطلب الكثير من الوقت والتكاليف المادية ، هو معالجة الزبدة وتجميدها بسرعة.
يسمح التجميد المنتظم في حجرة التجميد أو الثلاجة باستخدام الحصاد حتى الحصاد التالي. بعد إزالة الجليد ، يحتفظ جسم الفاكهة تمامًا برائحته وتكوينه الكيميائي وطعمه ولا يختلف عن الفطر الطازج الذي يتم جلبه من الغابة.
فوائد تجميد الزبدة لفصل الشتاء
تقنية تحضير الزبدة بالتجميد بسيطة وسريعة. لا تتطلب المرحلة التحضيرية والعملية نفسها مهارات الطهي. عند حفظ الفطر ، فإن أدنى انحراف عن الوصفة يؤثر على طعم المنتج النهائي. عند التجميد يحتفظ المنتج بطعمه الطبيعي.
ضعي الفطر الكامل المقطع في الفريزر. الصغيرة لا تشغل مساحة كبيرة ، وتحافظ على شكلها جيدًا ، وتحتفظ بعرضها التقديمي. إذا سمحت المساحة ، يمكنك تجميد البوليطس الطازج الكبير ، قبل استخدام الطهي ، يجب قطعه وفقًا للوصفة. بعد إزالة الجليد ، يحتفظون بالكثافة والرائحة والذوق.
ميزة أخرى للحفاظ على البليت في درجة حرارة منخفضة هي أن الفطر يوضع طازجًا ومسلوقًا ومقليًا. ستوفر المنتجات شبه النهائية المقلية والمغلية وقت الطهي ، ولن يختلف الطعم عن الأطعمة المطبوخة حديثًا.
طريقة تحضير الزبدة للتجميد
تتمثل المهمة الرئيسية عند وضع الفطر في غرفة الثلاجة في الحفاظ على مذاقه وقابليته للتسويق وخصائصه المفيدة. لتحضير زيت الزبدة لفصل الشتاء بالتجميد ، يجب مراعاة التوصيات التالية لإعداد المنتج:
- بعد التسليم من الغابة ، يتم فرز الفطر على الفور ، ويتم التخلص من العينات المشكوك فيها. Boletus لها نظائر سامة ، إذا لم يكن لدى منتقي الفطر خبرة ، فمن السهل الخلط بينها.
- يزيلون المتضررين من الديدان والرخويات.
- قم بإزالة الطبقة الزلقة العلوية من الغطاء.
- شطف مرتين ، ويفضل في الماء الجاري.
- يتم غمرها في محلول ملحي لبضع دقائق. في عيش الغراب ، توجد العديد من الحشرات والقواقع في الماء ، ستترك مكان التراكم وتطفو على السطح.
- بعد إجراء المحلول الملحي ، اشطفه مرة أخرى.
كيفية تجميد فطر البوليطس لفصل الشتاء
يتم توجيه طرق وضع الزبدة لفصل الشتاء نحو وصفات لإعداد الأطباق من منتج نصف نهائي مجمّد. يمكن أن تكون طازجة أو مقطعة إلى قطع أو كاملة. يمكنك غلي الفطر وتصفيته من الماء ووضعه في الفريزر. توجد تقنية لتخزين الشغل عند درجة حرارة منخفضة في شكل مسلوق مع المرق. من يفضل الزبدة المقلية ، يمكن أيضًا طهيها وتجميدها لفصل الشتاء. يتم الحفاظ على قيمة الطاقة للمنتج بأي شكل من الأشكال ، ويعتمد الاختيار على تفضيل الطهي.
كيفية تجميد الزبدة الخام بشكل صحيح لفصل الشتاء
بعد غسل الفطر وتنظيفه ، يتم فرزها حسب الحجم ، ويمكن تجميد البوليطس الخام الصغير ككل ، ومن الأفضل تقطيع الفطر الكبير ، لذلك سيأخذ مساحة أقل. تسلسل العمل:
- من الأفضل تقطيع قوام الفاكهة إلى قطع صغيرة إلى قطع مستديرة ومسطحة ، بحيث تتناسب بإحكام أكثر في حاوية التخزين ، ويدخل المزيد من الفطر ، وسيشغل مساحة صغيرة.
- يتم غسلها في محلول يحتوي على 30 جم من حمض الأكساليك لكل 3 لترات من الماء حتى لا تصبح الأجزاء داكنة.
- ضع على منديل حتى يجف.
- يأخذون أكياس التعبئة ، ويرصونها بعناية في طبقات.
- الأكياس مقيدة لتترك الهواء.
- ضع العبوات بجانب بعضها البعض.
- بعد 40 دقيقة ، سيتجمد الفطر ولن ينفصل عن عبوة العبوة العلوية.
- يتم تحرير الهواء من الكيس وطيّه بشكل ملائم ، إذا كانت الحاويات فوق بعضها البعض ، فهذا ليس مخيفًا ، الأجزاء المجمدة ستحتفظ بشكلها.
طريقة الحصاد سريعة ، لكنها ليست مضغوطة ، وسيشغل الفطر الطازج مساحة أكبر من بعد المعالجة الحرارية.
وصفة تجميد الزبدة لفصل الشتاء بطريقة سريعة
وصفة بسيطة تساعد في تحضير الزبدة لفصل الشتاء دون طهي عن طريق التجميد بأقل قدر من الوقت:
- يتم وضع منديل جاف أو بولي إيثيلين في قاع الفريزر.
- يتم قطع الفطر وغسله في محلول حامض الستريك أو تحت الماء الجاري.
- ضعها على منديل ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ في الأعلى ، واضغط برفق لإزالة الرطوبة بسرعة.
- انتشر في طبقة رقيقة في الجزء السفلي من الفريزر ، قيد التشغيل في الوضع الأقصى.
- بعد 4 ساعات ، يُجمع الزيت في وعاء أو كيس تغليف ويترك في درجة حرارة ثابتة للتخزين.
كيفية تجميد الزبدة المسلوقة في المنزل
طريقة تخزين الزبدة المسلوقة في الفريزر أكثر إحكاما من الخام. بعد المعالجة الساخنة ، يفقد الفطر بعضًا من رطوبته ويصبح مرنًا ولا يتطلب التعامل معه بحذر. لكن وقت الطهي سيستغرق وقتًا أطول. ميزة هذه الإشارة المرجعية هي أنه يمكنك تقطيع الفطر إلى قطع كبيرة ، وبعد طهيه سيصبح أصغر حجمًا ويتناسب بإحكام في حاوية التخزين.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم قطع Boletus أو أخذها كاملة.
- ضع قدرًا من الماء على النار.
- عندما يغلي الماء ، توضع قطعة العمل فيه.
- طهي لمدة 10 دقائق.
- رمي الماء مرة أخرى في مصفاة ، يجب أن يستنزف الماء تمامًا.
عندما يصبح الفطر باردًا ، يتم تعبئته في أكياس ، ويتم تحريره من الهواء ، ويتم ربطه بإحكام. موضوعة في خلية.
يمكنك تجميد الزبدة المسلوقة مع المرق:
- ضعي الفطر المحضر في قدر ، صب الماء 5 سم فوق الكتلة.
- يغلي لمدة 5 دقائق.
- يتم تصريف الماء.
- يُسكب ماء جديد في المقلاة بحيث يغطي الفطر فقط.
- يغلي لمدة 5 دقائق ، يضاف الملح حسب الرغبة.
- أخرجيها بملعقة مشقوقة في كوب.
ضعيها في حاويات بحيث تظل 2 سم فارغة ، صب المرق ، أغلق بإحكام. يترك ليبرد ويوضع في الفريزر.
كيفية تجميد الفطر المقلي
طريقة طهي زيت الطهي للتجميد في شكل مقلي أطول ، لكنها أكثر إحكاما. عند القلي ، سيتبخر الماء من أجسام الفاكهة تمامًا ، تاركًا حوالي ثلثي الحجم الكلي. يتم استخدام الطريقة مع مجموعة كبيرة.
تحضير:
- ضع الفطر المقطع في مقلاة.
- غطيها واتركيها حتى الغليان.
- عندما تغلي الكتلة ، تتم إزالة الغطاء ، ويتم تقليب الفطر باستمرار.
- بعد أن يتبخر السائل ، يضاف البصل المفروم وزيت عباد الشمس.
- مقلي حتى يصبح طريًا ومملحًا حسب الرغبة.
عندما يبرد الفطر ، يتم تعبئته في أكياس وربطها بإحكام. يجب تجميد البوليطس المقلي لفصل الشتاء على الفور في الغرفة بأقصى درجة حرارة.
كيفية تخزين الزبدة في الفريزر
وفقًا للقواعد ، يتم تخزين البوليتوس لفترة طويلة دون أن تفقد صفاته. نصيحة التخزين:
- يجب أن تكون درجة حرارة التخزين ثابتة.
- الحاوية مع المنتج محكمة الغلق.
- لا يتم وضع الأسماك واللحوم الطازجة على الرف مع الفطر ؛ إذا لم يكن الكيس مغلقًا بإحكام ، فيمكن تشبعه برائحة.
- معبأة في حاويات تخزين في أجزاء صغيرة ضرورية للطهي.
بعد إذابة الجليد ، لا يتم وضع الفطر ، خاصة الطازجة منه ، في المجمد مرة أخرى. يفقدون مذاقهم وشكلهم ورائحتهم.
قم بإذابة الثلج في نفس العبوة التي تم تخزينها فيها. يتم نقلهم من الثلاجة إلى الثلاجة لعدة ساعات. عندما يتم فصل الأجزاء جيدًا ، يتم إخراجها واستخدامها. ليس من الضروري غسل الفطر النيء والمسلوق ، حيث يتم طهيه على الفور. لا تقم بإخراج الفطر من الكيس وقم بإذابه في الماء ، خاصةً الطازجة منه. تتشبع أجسام الثمار بالسائل وتفقد شكلها.
ما يمكن تحضيره من الزبدة المجمدة
هناك العديد من الأطباق التي تشمل الفطر الطازج. وهذا دافع جاد لتجميد الزبدة لفصل الشتاء واستخدامها في وصفات الطبخ:
- حساء الفطر؛
- حشوات الزراز والفطائر.
- البطاطا المطبوخة والمقلية مع الفطر.
- طواجن.
- جوليان.
- سلطة؛
- مقبلات لأطباق اللحوم والأسماك.
- بات.
- شرحات الفطر.
يمكنك استخدام البوليطس المجمد في نفس الوصفات التي تحتوي على الوصفات الطازجة.
استنتاج
يمكنك تجميد الزبدة لفصل الشتاء في الفريزر بعدة طرق: نيئة أو مقلية أو مسلوقة. هذه العملية ليست شاقة ، وتستغرق القليل من الوقت ، ولا تتطلب مهارات الطهي. لا يفقد الفطر طعمه ورائحته ، يتم تخزينه لفترة طويلة.
