محتوى
- 1 هل يمكن تجميد شانتيريل نيئًا لفصل الشتاء
- 2 أفضل طريقة لتجميد شانتيريل - نيئة أو مسلوقة
- 3 كيفية تحضير شانتيريل للتجميد
- 4 كم لطهي chanterelles قبل التجميد لفصل الشتاء
- 5 كيفية تجميد عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء
- 6 كيفية تخزين شانتيريل في الفريزر
- 7 كم عدد الشانريل المخزنة في الفريزر
- 8 استنتاج
- 9 الشهادات - التوصيات
غالبًا ما يواجه جامعو الفطر مسألة الحفاظ على المحصول الغني الذي يتم جمعه في الصيف. هناك عدة طرق لتجميد شانتيريل في الفريزر لفصل الشتاء ، ولكل منها مزاياها وخصائصها. المنتج المجمد بشكل صحيح يحتفظ بمعظم عناصره الغذائية لعدة أشهر.
هل يمكن تجميد شانتيريل نيئًا لفصل الشتاء
يعرف العديد من جامعي الفطر الميزة غير السارة لهذا النوع من الفطر - فهم يفقدون تمامًا مذاقهم الرائع مع أنواع الحصاد مثل التمليح أو التخليل. الخيار الوحيد المعقول لاستخدامها هو الاستخدام الطازج المباشر. إذا كان المحصول غنيًا حقًا ، يمكنك اللجوء إلى تجميده. يسمح تجميد chanterelles لفصل الشتاء باستخدامها لإعداد عدد كبير من الوصفات المعقدة.
توصي معظم ربات البيوت بالمعالجة الحرارية الأولية لجميع أنواع الفطر المحصود. لذلك يمكنك التأكد من الأمان التام من استخدامها. جنبا إلى جنب مع الطبخ ، يتم إطلاق السموم والمواد الضارة المتراكمة خلال فترة النمو من أجسام الفاكهة.
تعتبر Chanterelles واحدة من أكثر ممثلي مملكتهم أمانًا. من المعتاد عدم تسخينها ، ولكن استخدامها على الفور في تحضير الأطباق المختلفة. تتيح لك هذه الميزة تجميدها طازجة مباشرة دون خوف من إفساد صحتك أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك التجميد إزالة بعض المواد الضارة من أجسام الفاكهة.
أفضل طريقة لتجميد شانتيريل - نيئة أو مسلوقة
هناك طريقتان الأكثر شيوعًا لتجميد شانتيريل - نيئًا ومسلوقًا. كل من هذه الأساليب لها مزاياها وعيوبها. عند غليان chanterelles ، يمكنك حماية نفسك تمامًا من دخول المركبات السامة إلى الجسم. أكثر طرق المعالجة هذه شيوعًا هي الفطر الذي يتم شراؤه في السوق المحلية من جامعي الفطر الذي لم يتم التحقق منه.
يضمن تجميد شانتيريل لفصل الشتاء في المنزل الحفاظ الكامل على خصائص طعم ورائحة المنتج. ميزة أخرى عند استخدام هذه الطريقة هي أن الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يتم تدميرها أثناء المعالجة بالماء المغلي ستبقى في أجسام الفاكهة. أيضًا ، فإن شانتيريل المجمدة لفصل الشتاء دون طهي تكون أفضل بكثير لإزالة الجليد ، دون تغيير قوامها.
كيفية تحضير شانتيريل للتجميد
من سمات chanterelles الحاجة إلى المعالجة السريعة بعد التجميع. من خلال هيكلها ، تعتبر شانتيريل هشة نوعًا ما ، لذلك من الأفضل حصادها مباشرة في يوم الجمع. من الأفضل رفض تجميد النسخ المشتراة بسبب عدم التأكد من توقيت جمعها.
إحدى الإجراءات التحضيرية الرئيسية قبل التجميد هي المعالجة الأولية وفرز المحصول المحصود. من الضروري إزالة العينات التي تضررت من الحشرات والآفات الأخرى. يجب ألا يحتوي المنتج على آثار العفن والأضرار الميكانيكية. لا ينصح أيضًا بتجميد الفطر القديم جدًا - من الأفضل استخدام عينات صغيرة ذات بنية كثيفة.
لإزالة الحشرات الصغيرة وجزيئات الأرض والرمل التي تراكمت بين الصفائح ، توضع الشانتيريل في ماء مملح قليلاً. بعد ذلك ، يتم إخراجهم وتنظيفهم. بسكين حاد ، قم بإزالة المناطق الملوثة من الساق والغطاء. يجب تجميد المنتج المحضر في أسرع وقت ممكن.
كم لطهي chanterelles قبل التجميد لفصل الشتاء
إذا تقرر طهي الفطر قبل تجميده أكثر ، فمن المهم التعامل مع هذا الإجراء بأكبر قدر ممكن من المسؤولية. من الأفضل غمس الفطر مباشرة في الماء المغلي لتجنب ارتفاع درجة الحرارة لفترة طويلة. للحفاظ على سلامة الفطر أثناء تقليبها في الماء المغلي ، يمكنك وضعها في مصفاة عميقة ، والتي يتم غمسها ببساطة في قدر.
الحد الأقصى لوقت الطهي لـ chanterelles هو 10 دقائق. إذا كنت تغلي لفترة أطول قليلاً ، فيمكن أن تفقد طعمها ورائحتها تمامًا. إذا أخذنا في الاعتبار أن التجميد يزيل أيضًا جزءًا صغيرًا من خصائص نكهة ورائحة المنتج ، فمن الأفضل تقليل وقت الطهي إلى النصف. مثالي - ليس أكثر من 5 دقائق على نار عالية.
كيفية تجميد عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء
واحدة من ميزات تجميد chanterelles هي أنها تحتفظ ببعض المرارة. في حين أن هذه السمة أكثر شيوعًا في العينات القديمة ، إلا أن هناك بعض الحيل الذكية التي يمكن حلها. الطريقة الأكثر فعالية هي النقع في الماء البارد على المدى الطويل. قم بتغيير السائل تمامًا كل ساعتين.
من أجل أن تحتفظ الشانتيريل بمذاقها ، يوصى بتطبيق طريقة التجميد بالصدمات عليها. لهذا الغرض ، يعد الفريزر هو الأنسب ، والذي يسمح لك بضبط درجة حرارة منخفضة إلى حد ما. كلما حدث التجميد الكامل في وقت أسرع ، زادت مدة صلاحية المنتج.
كيفية تجميد شانتيريل طازجة لفصل الشتاء
هذه الوصفة لتجميد شانتيريل لفصل الشتاء هي واحدة من أبسط هذه الوصفة وأكثرها استخدامًا. من الأفضل اختيار عيش الغراب الصغير لتجنب المرارة المحتملة. لتجميد شانتيريل طازجة لفصل الشتاء باستخدام هذه التقنية ، يجب عليك الالتزام بالتسلسل التالي:
- تُمسح أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها مسبقًا بمنشفة وتوضع على صينية خبز مسطحة أو صينية أو طبق كبير. من المهم ألا يتداخل الفطر مع بعضه البعض عند التجميد.
- يتم ضبط أدنى درجة حرارة ممكنة في الفريزر - لا ينبغي أن تكون أعلى من -24-26 درجة.
- توضع صينية الفطر في الفريزر وتتجمد لمدة 12-16 ساعة.
يتم إخراج المنتج المجمد النهائي من الغرفة وتعبئته. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية القياسية. بعد ذلك ، يُعاد الفطر إلى الفريزر. يتم ضبط درجة حرارته على القيم القياسية.
كيفية تجميد شانتيريل المغلي لفصل الشتاء في الفريزر
طريقة التجميد هذه مثالية لحصاد العينات المتوسطة إلى الكبيرة. أثناء الطهي ، ستخرج منها المرارة الزائدة. لطهي شانتيريل للتجميد ، يتم تنظيفها مسبقًا من الأوساخ وغسلها تحت الماء الجاري.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. ل 1 لتر من السائل. يُلقى الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة المقياس الناتج بشكل دوري. يمكن أن يؤدي الغليان لفترة أطول قبل التجميد إلى تدمير سلامة الشانتريل.
يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، ثم يُمسح بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، يتم وضعها على صينية أو لوح تقطيع وإرسالها إلى الفريزر. يتم تجميد فطر شانتيريل لمدة 10 إلى 15 ساعة. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج النهائي في أكياس أو حاويات وإرسالها لمزيد من التخزين.
كيفية تجميد الفطر المقلي
لتجميد شانتيريل المقلية لفصل الشتاء في الثلاجة ، ستعمل العينات من أي حجم. يتم تنظيفها من الأوساخ وغسلها ووضعها في مقلاة ساخنة وتقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من المهم إخراج أكبر قدر ممكن من الماء منها أثناء عملية القلي - وهذا يضمن فترة صلاحية أطول. الطهي المسبق غير مطلوب في هذه الحالة.
ضعي الطبق النهائي على منشفة ورقية للتخلص من الكثير من الزيت أو الدهون. يُنقل الفطر المبرد إلى وعاء أو وعاء بلاستيكي ويوضع لمزيد من التخزين في الفريزر.
كيفية تجميد فطر شانتيريل مع مرق لفصل الشتاء
يعد التجميد على شكل مكعبات مرق مناسبًا جدًا إذا كان سيتم استخدام المنتج النهائي في المستقبل كإضافة لتحضير الحساء أو المرق السميك. الإعداد الأولي مشابه لبقية الوصفات - من الضروري إزالة الأوساخ والمناطق التالفة من الغطاء والساقين. لتجميد مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من شانتيريل
- 1 لتر من الماء
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- شبت أو بقدونس.
يضاف الملح والفلفل المطحون إلى الماء المغلي ، ثم تنتشر شانتيريل. اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر وإزالة الترسبات الكلسية. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ، مع الحفاظ على المرق. توضع الشانتريل المسلوقة في حاويات صغيرة ، تُرش بالأعشاب المفرومة وتُسكب فوقها بالمرق المبرد. توضع الحاويات في الفريزر. بعد التجميد الكامل ، يتم إخراج المكعبات من الحاويات ووضعها في أكياس وإرسالها لمزيد من التخزين.
كيفية تخزين شانتيريل في الفريزر
لتعظيم العمر التخزيني للشانتيريل المجمدة لفصل الشتاء ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. أهم قاعدة للتخزين طويل المدى هي إبقاء الفريزر في درجة الحرارة المثلى. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن 18 درجة - فقد يؤدي ذلك إلى تلف أجسام الفاكهة.
عند تخزين chanterelles ، من المهم مراعاة ضيق العبوة. يمكن أن تتخلل رائحة الفطر الأطعمة القريبة ، لذلك من المهم إغلاق الحاويات أو الأكياس البلاستيكية بإحكام. إذا كان حجم الفريزر كبيرًا ، فمن الأفضل وضع رف منفصل لهم.
كم عدد الشانريل المخزنة في الفريزر
يعد تجميد أي طعام طريقة رائعة لإطالة مدة صلاحيتها. تتميز معظم محميات الفطر بفترة صلاحية لا تصدق في المجمدات. يمكن تخزين بعض الأنواع لمدة تصل إلى 2-3 سنوات بعد التجميد ، دون أن تفقد طعمها أو رائحة الفطر.
لا يمكن أن تعطي شانتيريل المتجمدة مثل هذا العمر الافتراضي الطويل. على الرغم من درجات الحرارة المنخفضة نوعًا ما ، فإنها تفقد نكهة الفطر بمرور الوقت. لن يؤدي خفض درجة الحرارة في الفريزر إلى زيادة العمر الافتراضي. يمكن تخزين Chanterelles الطازجة الطازجة لمدة أطول - كل الشتاء أو 6-7 أشهر. يعد التجميد مع الطهي بفترة صلاحية تتراوح من 4 إلى 5 أشهر ، والقلي والطهي - 2-3 أشهر.
استنتاج
تجميد شانتيريل في الفريزر لفصل الشتاء سهل وبسيط. البليت قادر على الحفاظ على العناصر الغذائية والذوق ورائحة الفطر لفترة طويلة. يسمح لك عدد كبير من طرق التجميد باختيار الخيار الأنسب لكل شخص.
الشهادات - التوصيات
