محتوى
من الضروري تجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء وفقًا لتقنية معينة. سيساعد ذلك في الحفاظ على النكهة المميزة والخصائص المفيدة للمنتج. طريقة التحضير هذه بسيطة وسريعة. يجب إيلاء اهتمام خاص لجمع وتحضير المواد الخام قبل التجميد.
قم بتجميد عيش الغراب بورسيني
تم العثور على فطر بورسيني في مناطق الغابات من يونيو إلى أكتوبر. يمكن العثور عليها بأعداد كبيرة في الغابات المختلطة. يفضل جامعو الفطر جمعها في أوائل أغسطس لحصاد الشتاء. خلال هذه الفترة ، صادفوا في المزجج والبساتين في عائلات كبيرة.
أهم شيء تهتم به ربات البيوت هو ما إذا كان من الأفضل تجفيف أو تجميد عيش الغراب بورسيني. لا يمكن أن يكون هناك خيار ذو قيمة واحدة مناسب للجميع. كل هذا يتوقف على الغرض من إعداد المنتج. من الأفضل استخدام البوليطس المجفف للطهي ، حيث يحتفظ برائحة الغابة لفترة طويلة. لكن الفطريات المجمدة تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.
للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء ، تتم ممارسة الحفظ في أغلب الأحيان. ولكن لا يحب الجميع فواكه الغابات المملحة أو المخللة. يعتبر فطر البورسيني أيضًا رائعًا للقلي والتحمير والطهي. من المستحيل الحصول عليها طازجة في الشتاء. لذلك ، فإن أفضل خيار للحفاظ على الخصائص المفيدة هو التجميد. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، لا يتغير تكوين البوليتس. يمكن إجراء التجميد ليس فقط طازجًا ، ولكن أيضًا مسلوق. الشيء الرئيسي هو اتباع المبادئ الأساسية للتحضير للتجميد. إذا انتهكت هذه التقنية ، يمكنك مواجهة حقيقة أن ثمار الغابات سوف تتذوق المر أو تفقد شكلها
كيفية تجميد فطر البورشيني في المنزل
تقدم أقسام الطعام كمية كبيرة من التوت والفطر المجمد. لكن تكلفتها ليست الأكثر ديمقراطية. يعد إعداد المنتج للاستخدام في المستقبل بنفسك أكثر ربحية. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكنه سيسعدك في الشتاء. يمكن استخدام فطر البورشيني المجمد لتحضير أي طبق على الإطلاق. الطعم المجمد لا يتدهور.
يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار البوليتس للتجميد. يُنصح بجمعها بيديك. في متاجر البقالة ، غالبًا ما يتم خلط العينات الطازجة مع العينات التي لا معنى لها. إذا كان البوليتوس قديمًا ، فسيتم تجعد غطاءه وتغطيته بالبقع الداكنة. للتحقق من جودة المنتج ، اضغط على السطح. يشير نقص المرونة إلى أنها غير مناسبة للاستهلاك.
هناك عدة خيارات للتجميد. في بعض الأحيان يتم طحن المنتج جيدًا قبل وضعه في الفريزر. ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميدها بالكامل. تختلف أيضًا حالة العينات المرسلة إلى الثلاجة. إنها مسلوقة ومقلية ومطهية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الثمار المشوهة للتجميد.
في البداية ، يجب تحضير فطر بورسيني للتجميد لفصل الشتاء. يتم فحصهم ، ورمي العينات الفاسدة والديدان. ثم يتم تنظيفها جيدًا من الغبار والأوراق الملتصقة.إذا لزم الأمر ، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل التجميد النهائي.
هل من الممكن تجميد فطر بورسيني طازجًا
المعالجة الحرارية لفطر بورسيني قبل التجميد اختيارية. يمكنك تحضيرها طازجة. لكن في هذه الحالة ، سوف تشغل مساحة كبيرة في الفريزر. تتم ممارسة طريقة التجميد هذه لفصل الشتاء عندما يتم تقديم المنتج بكميات صغيرة. تحت تأثير درجة الحرارة ، يتم تقليل حجم عيش الغراب بشكل كبير. هذا يجعل من السهل تخزينها. تشمل عيوب تجميد البوليطس الطازج لفصل الشتاء الحاجة إلى المعالجة الحرارية بعد إزالة الجليد.
يتم غسل فطر البورسيني قبل تجميده
يتم تغطية Boletus التي تم جمعها للتو للتجميد بالغبار والرمل وحطام الغابات. في بعض الحالات ، يمكن أيضًا العثور على الحشرات عليها. لذلك ، يجب شطفها جيدًا قبل التجميد لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر ملاءمة هي صب الماء في الحوض وتغميس فطر البورسيني. تتلف بسهولة تحت الماء الجاري ، خاصة إذا كانت صغيرة. بعد الغسيل ، تحتاج إلى التخلص من الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك ، يتم وضع فطر بورسيني في مصفاة ، ويُسمح للسائل بالتصريف في الحوض. الطريقة الثانية للتنظيف تتضمن كشط الأوساخ بسكين. في هذه الحالة ، يمكنك الاستغناء عن الغسيل.
كيفية تقطيع الفطر البورشيني للتجميد
تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة تقطيع الفطر قبل تجميده لفصل الشتاء. أولاً ، بهذه الطريقة سوف تشغل مساحة أقل بكثير في الفريزر. ثانيًا ، سيكون من الممكن التأكد من عدم وجود ديدان. في أغلب الأحيان ، يتم تقطيع المنتج إلى نصفين أو إلى أرباع. في الحالة الثانية ، لا داعي لطحن المنتج قبل الطهي. يتم ترك البوليتس بالكامل لإضافته إلى أطباق معينة. لكن يجب أن نتذكر أنه عند تجميدها لفصل الشتاء ، قد تتشوه قليلاً.
تجميد عيش الغراب بورسيني وصفات
عند اختيار طريقة لتجميد فطر البورسيني لفصل الشتاء ، من الضروري البناء على الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله في المستقبل. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات البسيطة. بالنسبة للحساء ، لا يتم تجميد عيش الغراب فقط ، ولكن أيضًا يتم تحضير المرق على أساسه. الفطر المجمد بعد القلي في مقلاة مناسب للطبخ والخبز. النسخ المسلوقة مناسبة للدورات الثانية.
تجميد عيش الغراب البورشيني بدون غليان
يعتبر البوليتوس الطازج مكونًا متعدد الاستخدامات. يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة منها. بالإضافة إلى ذلك ، كلما قلت المعالجة الحرارية ، زاد الاحتفاظ بالعناصر الغذائية. لتجميد عيش الغراب البورشيني الطازج ، ستحتاج إلى:
- 400 جرام من المنتج.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
عملية الطهي:
- يتم تنظيف Boletus بأي طريقة مريحة وتقطيعها إلى أطباق صغيرة.
- يوضع الفطر على لوح تقطيع في طبقة واحدة.
- رشهم بعصير الليمون على الوجه. في غيابه ، يتم استخدام حمض الخليك.
- المنتج مغطى بغلاف بلاستيكي وإرساله إلى الفريزر لمدة ساعتين.
- بعد التجميد الكامل ، يتم وضع كل شيء في كيس ، ووضعه بشكل مضغوط في الفريزر.
يمكنك تجميد عيش الغراب البورشيني بدون طهيه لفصل الشتاء بطريقة أخرى. يتضمن نقع المنتج لفترة طويلة في ماء مملح. بعد ساعتين ، يتخلص البوليطس من السائل الزائد عن طريق وضعه في مصفاة. بعد ذلك ، يتم تقطيعها إلى أطباق صغيرة. توضع المواد الخام الناتجة في أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر طوال فصل الشتاء.
تجميد فطر بورسيني مسلوق
تجميد عيش الغراب البورشيني المسلوق لفصل الشتاء يجعل الطهي أسهل. يكفي إضافة المنتج نصف النهائي المذاب إلى المكونات الرئيسية قبل 10-15 دقيقة من الطهي. تشمل المزايا المهمة لطريقة التجميد هذه توفير مساحة في الفريزر. تتضمن عملية تجميد الفطر لفصل الشتاء الخطوات التالية:
- يتم تقشير البوليطس وتقطيعه إلى شرائح.
- قم بغليها لمدة 5-10 دقائق بعد الغليان في ماء مملح قليلاً.
- يتم طرح المنتج المغلي في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
- يوضع الفطر في أكياس مقسمة ويوضع في الثلاجة.
تجميد فطر بورسيني مقلي
قبل التجميد لفصل الشتاء ، لا يمكن غليان فطر البوليطس فحسب ، بل يمكن قليه أيضًا. ستكون أجزاء الطبق النهائي صغيرة جدًا. في المستقبل ، يمكن استخدامها للخبز وصنع الحساء والشواء. تتم عملية القلي بالزيت النباتي حتى يختفي السائل تمامًا. إضافة الملح والتوابل أمر اختياري. يمكن القيام بذلك أيضًا بعد إذابة تجميد الطعام. قبل التجميد لفصل الشتاء ، يُترك الفطر لمدة 20-25 دقيقة حتى يبرد تمامًا.
تجميد الفطر مطهي في العصير الخاص بهم
فواكه الغابات ، المجمدة لفصل الشتاء في الحساء ، غنية بالعصير وتحتفظ بمذاقها إلى أقصى حد. يتم استخدامها لإعداد الصلصات والأطباق الرئيسية والسلطات والأطباق المختلفة.
عناصر؛
- 400 غرام بوليتس
- ملح للتذوق؛
- زيت نباتي.
وصفة:
- يُقطع الفطر المصنف والمغسول إلى مكعبات صغيرة ويوضع في مقلاة مع إضافة الزيت.
- يتم قليها قليلاً وتمليحها وإزالتها من الحرارة.
- يتم غلق أجزاء صغيرة من البوليتوس في رقائق الطعام وتوضع على صفيحة خبز في الفرن.
- يُخبز الفطر في عصيره الخاص لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد التبريد ، يعبأ المنتج في أكياس ويرسل للتجميد في الثلاجة.
تجميد مرق الفطر بورسيني
لتحضير حساء الفطر الغني ، عليك الاهتمام بإعداد المرق لفصل الشتاء مسبقًا. يمكن تخزينها في الفريزر لعدة أشهر. تُستخدم المرق كأساس للحساء أو القلي السريع.
عناصر:
- 300 غرام بوليتس
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
عملية الطهي:
- يُسلق فطر بورسيني في ماء مملح قليلاً لمدة 15 دقيقة. يمكن إضافة الفلفل قبل خمس دقائق من الطهي.
- يُنقل الفطر الجاهز إلى وعاء منفصل ، ويُصفى المرق ويُسكب مرة أخرى في قدر.
- يستمر المرق في الطهي حتى يتبخر ثلث المجموع.
- يُسكب السائل الناتج في قوالب جليد أو أكواب ، ويوضع في الثلاجة. كحاوية ، يمكنك استخدام الحاويات البلاستيكية والأكياس العادية.
مقدار الفطر البورشيني الذي يمكن تخزينه في الفريزر
لضمان الحفاظ على فطر البورسيني على المدى الطويل ، تحتاج إلى تجميده بشكل صحيح لفصل الشتاء. عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية ، ستكون مدة الصلاحية سنة واحدة. إذا انخفضت درجة الحرارة في المجمد إلى -14-18 درجة مئوية ، فسيتم تقليل وقت التخزين إلى ستة أشهر. المنتج منتهي الصلاحية ممنوع منعا باتا لتناول الطعام. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي مع مضاعفات خطيرة.
كيفية تذويب فطر البورسيني
تجميد فطر البورسيني الطازج لفصل الشتاء ليس أصعب شيء. انتبه جيدًا لإزالة الجليد عن الطعام. من أجل الحفاظ على الطعم بشكل كامل ، يجب تجنب التغيرات الحادة في درجات الحرارة. يُنصح بنقل الترباس من الفريزر إلى رف الثلاجة مسبقًا. بعد 1-2 ساعة يمكن إخراج المنتج. يتم إجراء المزيد من إزالة الجليد من عيش الغراب بورسيني في وعاء صغير أو مصفاة. لا يوصى بإذابة البوليتوس بالميكروويف أو الفرن. سيؤدي ذلك إلى إفساد بنية فطر البورسيني وإزالة رائحته المميزة.
استنتاج
إن تجميد فطر بورسيني لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. يقضي معظم الوقت في تحضير الفطريات للتجميد. إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات بشكل صحيح ، فسوف يسعدك المنتج بطعم فريد ورائحة غابات غنية لفترة طويلة.
