محتوى
دخلت العديد من أطباق المأكولات الوطنية في العالم بحزم إلى الحياة العصرية ، لكنها احتفظت بالفروق الدقيقة التقليدية للطهي. جولاش لحم الخنزير الهنغاري الكلاسيكي عبارة عن حساء سميك مع الخضار وهو رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء. اعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك تغيير تكوين المكونات واختيار التركيبة المثالية.
كيفية صنع لحم الخنزير الهنغاري جولاش
نشأ هذا الطبق الأوروبي التقليدي منذ قرون على أنه حساء الراعي. من بين المكونات الأصلية البطاطس ولحم البقر والبابريكا. بمرور الوقت ، توصل خبراء الطهي إلى استنتاج مفاده أن لحم الخنزير يجعل النتيجة النهائية أكثر رقة وتوازنًا.
للحصول على المنتج النهائي المثالي ، عليك الاهتمام بنضارة المكون الرئيسي. عندما تشتري لحم الخنزير لوصفة الجولاش المجرية في السوبر ماركت ، فإنهم يقومون بفحصها ، مع إعطاء الأفضلية للحوم الوردية دون كدمات. عند أدنى علامة على اللون المتعرج أو اللون الأزرق ، وكذلك الرائحة الكريهة ، يجب عليك الامتناع عن شراء مثل هذا المنتج. يمكن حتى تحضير الجولاش من اللحوم المجمدة ، لكن يجب أن تفضل القطع اللينة - لحم الخنزير والحيوان.
السمة المميزة للوصفة المجرية هي اللحم المفروم بشكل خشن. غالبًا ما يشبه حجم القطع شيش كباب. يتراوح متوسط حجم كل منها من 3 إلى 4 سم ، ويُعتقد أنه أثناء الطهي ، يعطي هذا اللحم طعمًا أفضل للمرق ، كما أنه يصبح طريًا للغاية من الداخل. للحصول على الاتساق الصحيح لحم الخنزير ، فإنه يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة - تصل إلى 1.5-2 ساعة.
المكون الأساسي التالي لأي جولاش هو البطاطس. في الوصفة الهنغارية الكلاسيكية ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. تقطع حبة بطاطس متوسطة من 150-200 جرام إلى 6-8 أجزاء. يضاف المكون في نهاية الطهي حتى لا تغلي الدرنات كثيرًا.
الجولاش الهنغاري الكلاسيكي - حساء كثيف جدًا باللحم والبطاطس
تشمل وصفات الجولاش المجرية الحديثة أكثر من مجرد بطاطس. تضيف العديد من ربات البيوت إليها البصل والطماطم والجزر والفلفل. حتى أن هناك وصفات إقليمية مع مخلل الملفوف والفاصوليا واليقطين.
لحم الخنزير المقدد الطازج هو الأفضل للخضروات المقلية مسبقًا. يتم تسخينه حتى يصبح كسرة ، ويتم تقليب البصل والجزر والفلفل الحلو في الكتلة الناتجة. للحصول على وصفة غولاش لحم الخنزير الهنغارية الكلاسيكية ، يمكنك استخدام لحم الصدر الطازج وحتى شحم الخنزير المملح. تستخدم العديد من ربات البيوت دهونًا مذابة مسبقًا.
من بين توابل الطبق الهنغاري ، الفلفل الحلو هو المفضل الرئيسي. يجعل الحساء أكثر حارة وحيوية. في البداية ، هي التي توفر اللون الغني للمنتج النهائي. تستبدله العديد من ربات البيوت الحديثات بالفلفل الأحمر ومعجون الطماطم. أيضا ، يتم تعزيز الطعم بالثوم والكزبرة وأوراق الغار.
تحتاج إلى طهي الجولاش المجري بهدوء ودون استعجال. من أجل أن ينضج لحم الخنزير والخضروات بشكل صحيح ، يجب أن يكون للأطباق قاع وجدران سميكة. من الأفضل استخدام قدر من الحديد الزهر أو مرجل كلاسيكي.إذا كان الطبق النهائي سميكًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بالماء إلى القوام المطلوب.
الوصفة الكلاسيكية لجولاش لحم الخنزير الهنغاري
تتضمن طريقة الطهي التقليدية كمية كبيرة من التوابل الساخنة. يجب أيضًا الانتباه إلى نسبة اللحم إلى البطاطس - 1: 1. ل 1 كجم من لحم الخنزير وهذه الكمية من البطاطس ، فأنت بحاجة إلى:
- 200 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن
- 1 بصلة
- 3 أكواب من الماء
- 5 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 فلفل حلو
- 1 بيضة؛
- ملح للتذوق.
الفلفل الحلو هو الذي يعطي الجولاش المجري طعمًا حارًا جدًا.
الخطوة الأولى هي إذابة الشحم للحصول على الدهون. يتم تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح ويتم طهيها على نار عالية حتى تتشكل الأحجار ، ثم يتم إزالتها بملعقة مشقوقة. ثم يقلى لحم الخنزير المفروم في قطع كبيرة في الدهون. أولاً ، سيخرج العصير منه ، وعندها فقط سيبدأ في القلي.
بمجرد أن يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، يضاف إليه البصل المفروم والفلفل. تُسكب جميع المكونات بالماء ثم تُتبّل بالفلفل الحلو. يُطهى الطبق الهنغاري لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة ، ثم يُضاف إليه البطاطس المفرومة خشنًا والبيض. يتم التحقق من جاهزية الجولاش من خلال حالة البطاطس - إذا كانت طرية ، يمكنك ملحها وإخراج المقلاة من الحرارة. ينصح الطهاة المتمرسون بالإصرار على الطبق لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم تقديمه على المائدة.
شوربة لحم الخنزير الهنغاري
في الواقع الحديث ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت مكونات إضافية تعمل على تحسين طعم المنتج النهائي. بالنظر إلى أن هذه الميزة الوطنية للأوروبيين ليست مناسبة جدًا لغالبية السكان الروس ، غالبًا ما يتم استبدال الفلفل الحلو في الوصفة بالثوم.
لتحضير جولاش لحم الخنزير المجري اللذيذ مع البطاطس ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من الدرنات
- 1 كجم من الخاصرة
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 فلفل حلو
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 طماطم متوسطة
- 2 أوراق غار
- ملح للتذوق؛
- 2 أكواب من الماء
- 1 كوب عصير طماطم.
يمكنك إضافة الطماطم إلى الجولاش المجري للحصول على اللون المناسب.
كما في الوصفة الأصلية ، يتم قلي لحم الخنزير المقدد أولاً حتى يصبح كسرة. يتم تزجيج قطع كبيرة من لحم الخنزير بسرعة في الدهون الناتجة. ثم تضاف إليها الخضار المقطعة - البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم والطماطم. يُطهى المزيج لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر ، ثم يُسكب بالماء وعصير الطماطم ، ويُتبل أيضًا بالفلفل الحلو وأوراق الغار.
تُغلى جميع المكونات لمدة 45 دقيقة ، ثم تُضاف إليها البطاطس المقطعة إلى مكعبات كبيرة. بمجرد أن يصبح طريًا ، يُملح الحساء حسب الرغبة ويضاف الماء حسب الرغبة. تم إصرار جولاش لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يتم تقديمه مع الخبز الأبيض.
الجولاش الهنغاري لحم الخنزير مع المرق
اعتاد معظم الناس في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي على حقيقة أن هذا الطبق يحتوي على مرق سميك جدًا. قامت العديد من ربات البيوت بتكييف الجولاش الهنغاري مع أذواقهن ، مفضلات إضافة المرق في الوقت المناسب إلى الطهي طويل الأجل.
لتحضير مثل هذا الطبق الأصلي ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من لحم الخنزير
- 1 كغم من البطاطس
- 100 غرام من الدهون المذابة
- 100 غرام دقيق
- 2 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 1 جزرة كبيرة
- 2 طماطم
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ورقة الغار
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يتم تحضير الطبق الرئيسي والمرق في أوعية مختلفة وفي منتصف الوصفة فقط يتم مزجهما في قدر كبير مع قاع سميك. يُقلى لحم الخنزير في مقلاة بالدهن الساخن. بمجرد ظهور القشرة ، تضاف إليها الخضار المقطعة - الجزر والبصل والطماطم والثوم. يُطهى لحم الخنزير المجري لصنع الجولاش لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يتم تحضير مرق الجولاش المجري في مقلاة منفصلة
خلال هذا الوقت ، يُقلى الدقيق في مقلاة جافة منفصلة ، ويُحرّك بشكل دوري.بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، اسكب الماء في مجرى رفيع ، وحركه بنشاط لتجنب تكون الكتل. يُسكب المرق المحضر في اللحوم والخضروات. تضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات هناك أيضًا. بعد ذلك ، يُطهى الطبق حتى تنضج جميع المكونات تمامًا ، ثم يُتبّل بالفلفل الحلو والملح حسب الرغبة.
الجولاش المجري مع لحم الخنزير والرقائق
من أكثر الوصفات شيوعًا للطبق التقليدي استخدام عدد كبير من مكونات اللحوم ، إلى جانب الزلابية. يشبه هذا الحساء المجري نوعًا ما من خليط تقليدي.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 400 غرام لحم خنزير
- 200 غ من الضلوع المدخنة
- 200 غرام من نقانق الصيد ؛
- 200 غرام بريسكيت مدخن
- 200 غرام دقيق
- 1 بيضة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 فلفل حلو
- 1 بصلة
- 1 ورقة الغار
- ملح للتذوق.
تصنع الزلابية المجرية بخلط الدقيق مع 100 مل من الماء وبيض دجاج. يُملح الخليط حسب الرغبة ثم يقلب. تتشكل العجينة على شكل مكعبات صغيرة وتترك لتجف قليلاً. خلال هذا الوقت ، تُقلى لحم الصدر في قدر كبيرة حتى تظهر قشرة. أضيفي إليها بدورها ، قلي كل نوع من اللحوم لمدة 5 دقائق ، مقطعة إلى مكعبات ، لحم المتن ، الأضلاع ونقانق الصيد.
عدد كبير من أطباق اللحوم تجعل الجولاش المجري شهيًا ولذيذًا.
تُضاف الخضار المقطعة والبطاطا والزلابية إلى أطباق اللحوم الشهية. تُسكب جميع المكونات بالماء ، وتُتبّل بالملح والفلفل الحلو وأوراق الغار. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، يُرفع القدر عن النار ، ويُترك لمدة نصف ساعة لبث الحساء.
استنتاج
يعتبر طبق لحم الخنزير الهنغاري الكلاسيكي طبقًا مُرضيًا بشكل لا يصدق. تتحول النسبة المتساوية من اللحم والبطاطس والمرق إلى تركيبة نكهة ممتازة ستحظى بتقدير معظم الذواقة. التعديلات الحديثة للطعام الكلاسيكي ستجعله يقع في حب حتى أولئك الذين لا يدعمون الأطعمة الغنية بالتوابل.
