محتوى
- 1 ميزات مفيدة
- 2 قواعد وطرق تدخين الرنجة
- 3 اختيار وتحضير الأسماك
- 4 وصفات الرنجة المدخنة الساخنة
- 5 كم تدخن الرنجة الساخنة المدخنة
- 6 قواعد التخزين
- 7 استنتاج
بالمقارنة مع أي أسماك مياه مالحة تقريبًا ، فإن سمك الرنجة يفيد بشكل كبير في السعر. ومع ذلك ، فإنه يعتبر كائن صيد مهم بسبب نقائه البيئي. تحظى هذه السمكة أيضًا بشعبية بين عشاق أطباق السمك. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها في المنزل ؛ فالرنجة الساخنة المدخنة لذيذة جدًا.
ميزات مفيدة
الرنجة هي سمكة المحيطات البيضاء الشائعة جدًا. لحومها الدهنية الطرية مناسبة جدًا للتدخين الساخن. يحظى المنتج النهائي بتقدير خاص بسبب وجود الأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي ، وإصلاح الأنسجة على المستوى الخلوي ، وتزويد الجسم بالطاقة اللازمة.
من الفيتامينات الموجودة في الرنجة المدخنة الساخنة ، لوحظ وجود المجموعة بأكملها تقريبًا B ، A ، D ، E ، PP. يتم "استكمالها" بالعناصر الكلية والصغرى:
- البوتاسيوم.
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكبريت.
- اليود؛
- المنغنيز.
- الزنك.
- الكوبالت.
- نحاس؛
- حديد؛
- الفلور.
توفر هذه التركيبة الغنية فوائد صحية شاملة. إذا لم يتم إساءة استخدام الرنجة المدخنة الساخنة ، فلها تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، وتطبيع تخثر الدم وتكوين الدم.
على الرغم من المعالجة الحرارية بالدخان الساخن ، بعد التدخين ، تحتفظ الرنجة بمعظم المواد المفيدة لصحة الإنسان.
BZHU ومحتوى السعرات الحرارية من الرنجة المدخنة الساخنة
قيمة الطاقة للرنجة المدخنة منخفضة نسبيًا - 215 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لكن الأسماك غنية جدًا بالبروتينات (21.8 - 24.6 جم لكل 100 جم). يعتمد محتوى الدهون على مكان صيد الأسماك - في أقصى الشمال ، تزداد سماكة طبقة الدهون تحت الجلد في الرنجة. يتراوح بين 11.4-14.3 جرام لكل 100 جرام.
يتكون ما يقرب من ثلثي الطعام الشهي النهائي من الماء. لهذا السبب ، يمكن اعتبار الرنجة المدخنة الساخنة منتجًا غذائيًا. بكميات معقولة (150-200 جرام في الأسبوع) ، يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمن يتبع نظامًا غذائيًا ، أو يريد التخلص من الوزن الزائد أو يحتاج إلى مصدر بروتين بسبب النشاط البدني المكثف.
قواعد وطرق تدخين الرنجة
يمكن تدخين أي سمكة بطريقتين - ساخنة وباردة. الرنجة ليست استثناء. عندما ينضج ، بعد التدخين الساخن ، يصبح اللحم طريًا جدًا ومثيرًا للعصير ومتفتتًا.
ميزة هذه الطريقة هي أنها تسمح لك بالاستغناء عن مدخنة خاصة ، واستبدالها بأجهزة منزلية أو أدوات مطبخ. تستغرق العملية وقتًا أقل ، لأن درجة حرارة الدخان الذي يتم معالجة الأسماك به تكون أعلى.بالنسبة للمبتدئين ، من المهم بشكل خاص عدم الحاجة إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة بدقة ، "الارتجال" مسموح به ضمن الحدود المعقولة.
اختيار وتحضير الأسماك
يجب اختيار "المواد الخام" للتدخين الساخن بعناية ودقة. يعتمد طعم المنتج النهائي على جودة الأسماك النيئة. الرنجة تستحق الشراء:
- دون الإضرار بالجلد والدموع وتسرب الدم و "الإصابات" الأخرى ؛
- مع بشرة ناعمة ، لا مخاط وقشور قشاري ؛
- برائحة "البحر" الفاتحة ، بدون أدنى رائحة للعفن ؛
- بعيون "صافية" ، بدون تعكر وفيلم عليها ؛
- مع بطن أبيض أو رمادي باهت ، وليس أصفر ؛
- مع اللحم المرن (بعد الضغط ، يختفي انبعاج ضحل في بضع ثوان) ، دون تورم في البطن.
إذا كنت تدخن الرنجة الفاسدة بطريقة ساخنة ، فلن تتحول إلى طعم لذيذ حتى لو تم اتباع التكنولوجيا بدقة.
الرنجة سمكة متوسطة الحجم ، لذلك من الممكن تمامًا تدخينها بالكامل. إن أبسط طريقة لقصها هي أنه بعد نزع القشور ، تتم إزالة الدواخل من خلال شق على البطن ويتم "تنظيف" الفيلم الأسود. يتم إزالة الرأس بالكامل أو الخياشيم فقط. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك جيدًا.
إزالة الدواخل ، يجب ألا تتلف المرارة ، وإلا فإن الرنجة المدخنة ستكون مرارة بشكل مزعج
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الاستمرار في القطع بقطع vizigu (الوريد الطولي على طول التلال) وتقسيم الرنجة إلى طبقتين على طول العمود الفقري. ثم يتم قطعها أيضًا ، مع سحب الملاقط لأكبر عدد ممكن من العظام.
المرحلة الأخيرة من تحضير الرنجة قبل تجفيف التدخين الساخن. يتم تعليق الأسماك لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة للتهوية في مكان بارد نسبيًا (20-23 درجة مئوية) مع تهوية جيدة دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.
الأسماك الطازجة تجذب الحشرات ، لذلك إذا جفت في الهواء الطلق ، فستكون هناك حاجة للحماية منها
كيفية مخلل الرنجة المدخنة الساخنة
أسهل طريقة هي الرنجة المملحة الجافة للتدخين. للقيام بذلك ، اخلط:
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
إذا رغبت في ذلك وحسب الرغبة ، أضف بذور الكزبرة وبذور الكراوية والبهارات وورق الغار. توضع السمكة في وعاء على "وسادة" مصنوعة من خليط مملح ، تغطى بها من الأعلى وتوضع في الثلاجة.
يمكنك البدء في التدخين بعد التمليح الجاف خلال 20-24 ساعة.
يمكنك أيضًا ملح الرنجة للتدخين بالطريقة "الرطبة" ، وملؤها بمحلول ملحي (200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر لكل لتر من الماء). بعد الغليان ، يجب تبريده. يستغرق التمليح من 8 إلى 10 ساعات ، ويتم تقليب الأسماك بشكل دوري.
الرنجة مملحة بشكل أسرع في محلول ملحي.
كيفية اختيار مخلل الرنجة للتدخين
تسمح لك تتبيلات الرنجة المختلفة المدخنة على الساخن بتجربة النكهات ، مما يمنح السمك نكهة أصلية وغير عادية. تعتمد وصفات التتبيلة على 1 كجم من الرنجة المفرومة.
بالليمون والتوابل:
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بصل متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- ليمون - 1 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- الفلفل الأسود المطحون والقرفة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- أي أعشاب حارة (إكليل الجبل ، زعتر ، حكيم ، زعتر) - فقط 2-3 قرصات.
يغلي الماء بالملح والسكر وتضاف جميع المكونات الأخرى بعد تقطيع البصل والليمون. بعد 5-7 دقائق ، يتم إزالة ماء مالح من الحرارة ، ويصر لمدة ساعة تقريبًا. ثم يبرد الرنجة ويسكب فوقه. يستغرق تتبيله من 8-10 ساعات.
مع الكفير:
- الكفير 2.5 ٪ دهن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت الزيتون - 100-120 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- نعناع طازج - 2-3 فروع ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
يتم خلط جميع المكونات ببساطة عن طريق تقطيع النعناع جيدًا. يُسكب السائل الناتج في سمك الرنجة قبل التدخين الساخن لمدة 6-7 ساعات.
مع العسل:
- عسل سائل وعصير ليمون - 100 مل لكل منهما ؛
- زيت الزيتون - 200 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- أي خضار طازجة - حفنة ؛
- توابل للأسماك - 1 ملعقة صغيرة ؛
لتتبيل الرنجة ، تُسكب بمزيج من جميع المكونات. يبدأ التدخين الساخن في غضون 5-6 ساعات.
هل يمكنني تدخين الرنجة المملحة (تم شراؤها من المتجر)
يمكنك "تخطي" مرحلة التمليح أو التخليل قبل البدء في تدخين الرنجة المدخنة الساخنة في المنزل عن طريق شراء الأسماك المملحة بالفعل في المتجر. قبل التدخين الساخن ، ينقع في ماء بارد لمدة 1-2 ساعة ، حسب درجة الملوحة المطلوبة للمنتج النهائي. ثم يجب تجفيف السمك.
وصفات الرنجة المدخنة الساخنة
بالإضافة إلى الوصفة "الكلاسيكية" للرنجة المدخنة الساخنة في المدخن ، هناك العديد من الطرق الأخرى لاستخدام أدوات المطبخ العادية. لدى العديد من شعوب الشمال أساليبهم الخاصة التي يمكن تكرارها بسهولة في المنزل.
كيف تدخن الرنجة في مدخن ساخن
يذهب تدخين الرنجة عن طريق التدخين الساخن في بيت الدخان على النحو التالي:
- تحضير المدخن نفسه... يتم سكب حفنتين من الرقائق في القاع ، ويتم تثبيت صينية لتقطير الدهون ، ويتم تشحيم الشبكات بالزيت النباتي (إذا كان التصميم ينص على وجودها) ، يتم توصيل أنبوب يتدفق من خلاله الدخان.
- رتب الرنجة على رف سلكي ، علق على الخطافات. من الناحية المثالية ، يجب ألا تلمس الجثث بعضها البعض.
- أشعل حريقًا أو نارًا تحت الشواء أو قم بتوصيل مولد دخان.
- دخن الرنجة حتى تصبح طرية. مرة واحدة كل 30-40 دقيقة ، من الضروري فتح المدخن قليلاً ، وإطلاق الدخان الزائد.
الأهمية! وبالتالي ، في الطبيعة ، يمكنك تدخين الرنجة بطريقة ساخنة في كل من بيت الدخان المشتراة وفي المنزل محلي الصنع.
تدخين الرنجة على غرار سكوتش
وصفة وطنية أصلية للرنجة المدخنة الساخنة في المنزل:
- جزار السمكة "بالعكس" بقطع الرنجة على طول العمود الفقري دون لمس البطن. قم بتوسيع الخزان.
- تحضير المحلول الملحي بإذابة 120 جرام من الملح في 1 لتر من الشاي الأسود شديد القوة. صب هذا السائل على الرنجة لمدة 5 دقائق.
- دخن في مصنع أو دخان محلي الصنع لمدة 8-9 ساعات.
يحتاج السمك المدخن بهذه الطريقة إلى "طهي" إضافي. إنه ، كما لو كان نيئًا ، يُقلى على شواية ، مقلاة ، على البخار.
كيف تدخن الرنجة على الطريقة الفنلندية
تدخين الرنجة على الطريقة الفنلندية له ميزتان محددتان مقارنة بالطريقة "الكلاسيكية":
- جزار السمكة بتقشير القشور وإزالة الرأس والذيل. يجف لمدة 2-3 ساعات في الهواء الطلق. ثم ، بأكبر قدر ممكن من الدقة ، قم بإزالة العمود الفقري دون المساس بسلامة الرنجة.
- افركي السمك بالملح الخشن وغطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. اتركه يجف لمدة 3 ساعات أخرى ، امسح حبات الملح بمنديل جاف.
- دخن لمدة 13 ساعة باستخدام نشارة الخشب الممزوجة برقائق الخث بنسبة 4: 1 تقريبًا.
يعطي الخث الرنجة نكهة "ترابية" لا يحبها الجميع ، لذلك لا يجب طهي الكثير من الرنجة الساخنة المدخنة مرة واحدة.
وصفة لتدخين الرنجة بالليمون
الرنجة المدخنة الساخنة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لها نكهة حامضة أصلية:
- جزار السمكة عن طريق إزالة الرأس والأمعاء. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة. ضع البلاستيك داخل بطن الرنجة وفي الجروح المستعرضة على الجلد بالخارج ، مع إضافة أوراق الغار إذا رغبت في ذلك. لمنع "الهيكل" بأكمله من الانهيار ، اربطه بخيط.
- رش القليل من الملح على السمك باعتدال. برد لمدة 2-3 ساعات.
- دخن لمدة 3 ساعات.
الأهمية! يتم استخدام القليل من الملح هنا. لذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك فقط طهي الرنجة الساخنة المدخنة.
كيف تدخن الرنجة الساخنة المدخنة بصلصة الصويا
السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي ماء مالح. عملية التدخين نفسها قياسية. ستحتاج إلى ماء مالح:
- مياه الشرب - 1 لتر ؛
- ملح - 75 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- صلصة الصويا - 75 مل ؛
- عصير ليمون طازج - 200 مل ؛
- نبيذ أبيض جاف - 125 مل ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- الفلفل الأسود المطحون وورق الغار والقرفة والريحان والكزبرة - 2-3 رشات من كل مكون.
يتم خلط جميع المكونات وتسخينها حتى يذوب السكر والملح ، وتترك لتنقع لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، يتم سكب الرنجة التالفة بالسائل. ينقعون لمدة 10-12 ساعة.
كيف تدخن الرنجة الساخنة المدخنة في مقلاة
تسمح لك هذه الوصفة الأصلية بالاستغناء عن الدخان ورقائق الخشب:
- أمعِ السمكة وأزل الرأس والذيل واشطفها جيدًا. قم بترطيبها بكثرة بصلصة الصويا بالخارج والداخل ، إذا أمكن ، لف بإحكام بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
- امسح الرنجة بمنشفة ورقية. ضعي شرائح الليمون في البطن وأي أعشاب حسب الرغبة.
- يُمزج الأرز مع أوراق الشاي الأسود الكبيرة بنسب متساوية تقريبًا ، يُضاف السكر وورق الغار المطحون والقرفة (حوالي ملعقة كبيرة لكل منهما).
- غلف قاع مقلاة عميقة سميكة الجدران أو مرجل بطبقتين أو ثلاث طبقات من ورق القصدير ، ثم اسكب خليط التدخين في الأعلى واضبط الرف السلكي.
- سخني مقلاة على نار عالية لمدة 3-5 دقائق ، ضعي السمك على الرف السلكي ، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- غطي بغطاء ، اقلب الرنجة بعد 12-15 دقيقة. بعد 12-15 دقيقة أخرى ، تصبح السمكة جاهزة.
الأهمية! بدلاً من الخليط الأصلي في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام رقائق الخشب "الكلاسيكية" ، نشارة الخشب.
رنجة مدخنة بالمنزل مع دخان سائل
"الدخان السائل" مادة كيميائية تسمح لك بإعطاء أي منتج نكهة مماثلة لنكهة الأطعمة الشهية المدخنة بشكل طبيعي. بالطبع ، لا يعتبر الذواقة هذه الرنجة الساخنة المدخنة "حقيقية" ، لكن ليس من الممكن دائمًا طهيها وفقًا للوصفة "الكلاسيكية".
يمكن تمييز "تقليد" الرنجة الساخنة المدخنة من خلال لون بشرة غني جدًا ولون بني تقريبًا ورائحة نفاذة
في مقلاة الهواء
إذا كان الجهاز يوفر وضع "التدخين" ، فما عليك سوى تحديده واتباع التعليمات. خلاف ذلك ، سوف تكون هناك حاجة إلى "دخان سائل". يتم تطبيقه بفرشاة على السطح الخارجي للرنجة المملحة أو المخللة ، ويتم وضع السمك على الشواية السفلية ، مدهون بالزيت النباتي. توضع نشارة الخشب الملفوفة بورق معدني على الرف العلوي أو تعلق على الغطاء.
لسمك الرنجة الساخن ، اضبط درجة الحرارة على 110-130 درجة مئوية ، وهي جاهزة في 1-2.5 ساعة
في طباخ متعدد
التحضير الأولي للأسماك في هذه الحالة هو المعيار. كما هو الحال مع مقلاة الهواء ، فإن "الدخان السائل" مطلوب فقط في حالة عدم وجود وضع "التدخين". يتم خلط المادة الكيميائية بالملح الذي يُسكب فوق الرنجة المقطوعة. بعد انقضاء الوقت اللازم للتمليح (1-2 ساعة) ، توضع الأسماك في غلاف الخبز وتُطهى وفقًا لتعليمات وضعي "الخبز" أو "الغليان بالبخار".
الرنجة المطبوخة في طباخ بطيء مع "دخان سائل" تبدو مخبوزة وليست مدخنة ، ولكن اتضح أنها لذيذة جدًا أيضًا
كم تدخن الرنجة الساخنة المدخنة
يختلف وزن الرنجة في حدود 0.3-1.5 كجم ، على التوالي ، كما يتغير وقت التدخين. تدخن أصغر العينات لمدة ساعة تقريبًا ، بينما تستغرق أكبر العينات وقتًا أطول. يستغرق تدخين سمك الرنجة الساخن 3-4 ساعات.
يعتمد الكثير على حجم المدخن. فكلما كانت أكثر اتساعًا ، زاد عدد الأسماك التي توضع هناك وكلما طالت المعالجة الحرارية. يمكن أن تستغرق عملية التدخين الساخن 6-8 ساعات.
في الرنجة النهائية ، يكتسب الجلد لونًا بنيًا ذهبيًا واضحًا. إذا ثقبته بعصا خشبية أو أي شيء حاد آخر ، فسيظل الثقب جافًا ، ولن يخرج السائل.
قواعد التخزين
أي سمك مدخن ساخن هو منتج قابل للتلف. سيبقى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. علاوة على ذلك ، تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض ، التي تشكل خطورة على الصحة ، في التطور فيها. قبل وضعها في الثلاجة ، يتم تغليف الرنجة بغشاء بلاستيكي وورق برشمان حتى لا تمتص المنتجات الأخرى رائحة التدخين.
يتم تخزين الأسماك المدخنة الساخنة في الفريزر لمدة أقصاها 1.5 شهر.العبوة المختومة المطلوبة (حاوية بلاستيكية أو كيس مع قفل). يتم تجميد الرنجة في أجزاء صغيرة "لمرة واحدة" ؛ يمنع إعادة تجميد المنتج المذاب.
استنتاج
الرنجة المطبوخة في المنزل على الساخن هي بالتأكيد منتج طبيعي. يقارن هذا بشكل إيجابي مع الأسماك التي يتم شراؤها في المتجر. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، يمكنك فقط تجربة التوابل والأعشاب. لا تتطلب الرنجة ذاتية التدخين بطريقة ساخنة حتى مدخنًا خاصًا ، يمكنك التعامل مع الأجهزة المنزلية وأدوات المطبخ.
