محتوى
وصفات الطبخ Valuev هي تحويل ليس الأكثر قيمة ، ينمو في كل منطقة من مناطق روسيا تقريبًا ، عيش الغراب المر قليلاً إلى أطباق شهية رائعة يمكن أن تلقي بظلالها على مذاق الأطباق من كاميلينا ، روسولا والبيض. يمكن تقلى Valui ومخللته ومملحه وتحويله إلى كافيار أو شرحات. الحيلة الرئيسية هي اختيار عينات صغيرة وصحية للطهي فقط.
كيفية تنظيف القيم بسرعة وسهولة
ستساعد التوصيات التالية على تنظيف الفالي بشكل صحيح وإعدادها للطهي:
- يجب أن تبدأ المعالجة فورًا بعد إحضار الفطر إلى المنزل: بمرور الوقت ، سيبدأ تفكك العناصر الدقيقة المفيدة فيها ، وبعد 5-6 ساعات من التجميع ستتدهور تمامًا.
- يمكن تنظيف الأغطية الجافة بسرعة وبدون تلف. في السابق ، يمكن التخلص منها من القمامة الملتصقة. في وقت لاحق ، قبل عملية الطهي مباشرة ، يتم غسل القيمة في الماء الجاري.
- بعد التخلص من القشرة يجب فحص الفطر وإزالة المناطق المتضررة.
كم تنقع فطر فاليوي قبل الطهي
تعتبر Valui صالحة للأكل بشروط ، حيث أن لبها مشبع بعصير مر ، ومع ذلك ، يمكن التخلص من هذا الطعم عن طريق النقع الطويل والصحيح. تستغرق العملية 2-3 أيام وتستمر على النحو التالي:
- يتم تنظيف وغسل الفطر ، والتخلص من القديمة والديدان ، وإزالة المناطق التالفة.
- يتم سكب العينات المحضرة بالماء وضغطها بالضغط حتى يتم تغطية قطعة العمل بالكامل بالسائل.
- يتم نقع Valui ، وتغيير الماء 2-3 مرات يوميًا ، ثم غسله واستخدامه في تحضير إضافي.
ملامح طبخ قيمة الفطر
يمكنك طهي أطباق مختلفة من Valuev - فهي مخللة ، مملحة ساخنة وباردة ، مقلي ، كافيار وشرائح مصنوعة. تحافظ القيمة المطبوخة بشكل صحيح على نفاعتها المحددة ، وتخلصهم المعالجة المسبقة من المرارة. لجعل الأطباق المدرجة لذيذة قدر الإمكان ، عند إنشائها ، يجب أن تتذكر ميزات هذا النوع من الفطر:
- من غير المرغوب فيه استخدام القيم القديمة والمريضة.
- بالنسبة للطهي ، من الأفضل أن تأخذ القبعات فقط ، والساقين ، حتى بعد النقع والتمليح لفترة طويلة ، لا تتخلص تمامًا من الطعم المر.
- سيساعد الغليان لمدة 30 دقيقة قبل الطهي الإضافي في الحفاظ على عصارة وكثافة المنتج.
وصفات فطر فالويف
يمكن تحضير عدد من الأطباق ذات الذوق الممتاز من القيمة. بغض النظر عن طريقة المعالجة الحرارية ، فإنها تتحول إلى عصارة ، شهية ، مع نوتة حارة مميزة.
كيفية طهي قيمة الفطر المقلي
يمكن قلي Valui مع الحد الأدنى من الإضافات ، أو يمكنك عمل عشاء مع البطاطس منها. للوصفة الأولى ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الثوم - 2-3 أسنان
- الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
تتم عملية الطهي في عدة خطوات:
- نقع Valui تحت ضغط خفيف.
- يُسلق الفطر لمدة 30 دقيقة ، ثم يُصفى ويُشطف ، إذا لزم الأمر ، ويُقسم إلى عدة قطع.
- يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نضيف الثوم ، نضع القيمة ، نمزج كل شيء ونتبل ونقلى لمدة 5-7 دقائق. إذا رغبت في ذلك ، رش العلاج بالأعشاب قبل التقديم.
يمكن استخدام الوصفة الثانية لتحضير عشاء دسم.
لهذا سوف تحتاج:
- فطر - 1 كجم ؛
- بطاطس - 500 جم ؛
- بصل - 1-2 قطعة ؛
- الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.
يشمل طهي البطاطس المقلية ذات القيمة العمليات التالية:
- اسلقي الفطر لمدة 30 دقيقة مع تمليح الماء قليلاً.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- يُقلى البصل المفروم ويُضاف الفطر ويُحرّك المزيج ويُقلى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طريًا.
- نضع البطاطس في مقلاة ونرش الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم نطهو الطبق لمدة 8-9 دقائق تحت الغطاء و 10 دقائق أخرى بدون تغطيته.
من الأفضل تقديم الطعام الشهي ساخنًا مع رش الأعشاب.
كيف لطهي الفطر القيمة المملحة
بالنسبة للفطر ذي القيمة المملحة ، هناك طريقة طهي ساخنة وباردة. هذه المخللات مقرمشة وعصيرية ، بطعم لاذع حار ، ولكن فقط إذا تم تنفيذ جميع مراحل الطهي بشكل صحيح. تتطلب الطريقة الساخنة المكونات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- ملح - 500 جم ؛
- الشبت (المظلات) - 4-5 قطع.
- الفجل وأوراق الكشمش الأسود - 6-7 قطع.
- ماء - 10 لترات.
تسير العملية على النحو التالي:
- نقع فالوي ، ثم تغلي لمدة 15 دقيقة.
- ضع الفطر في طبقات ، مع رش كل منها بالملح ، في وعاء - برميل أو وعاء. قم بحكها بإحكام ، واصنع ثقوبًا في الكتلة إلى الأسفل لتوفير وصول الأكسجين. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وضع الظلم.
- قم بإزالة الظلم عندما يعطي الفطر العصير الذي يفيض على حافة الوعاء. توضع أوراق الكشمش الأسود والفجل الشبت فوق الوادي ، ثم تترك المخللات لمدة 40 يومًا.
يوفر التمليح البارد المكونات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- ملح - 120 جم ؛
- مظلات الشبت - 4-5 قطع ؛
- الفجل والكرز والكشمش الأسود - 4-5 قطع.
تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:
- نقع فالوي.
- صفي الماء ، اخلطي الفطر بالملح ، ضعي الشبت والأوراق فوقه ، ثم اتركيه لمدة 55-60 يومًا للتمليح.
- بعد انتهاء المدة ، انقل قطعة العمل إلى برطمانات معقمة وقم بتخزينها في القبو أو الثلاجة.
كيف لطهي مخلل فالي
يتم تحضير مخلل فاليوي الصحيح من المكونات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ملح - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك (80٪) - 7 ملاعق صغيرة ؛
- الأسود والبهارات (البازلاء) - 6-7 قطع ؛
- الخردل (البذور) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 5-6 قطع ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
يذهب الطهي على النحو التالي:
- اشطف الفطر المنقوع واتركه يغلي لمدة 25-30 دقيقة ، ثم صفيه واشطفه مرة أخرى.
- حضري التتبيلة: أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن ، أضيفي القيمة ، اغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي حمض الأسيتيك في المحلول الملحي.
- رتب الفطر في برطمانات معقمة ، صب ماء مالح ساخن ، ضع القليل من التوابل في كل وعاء - القرنفل ، الفلفل ، أوراق الغار والخردل.
- قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية ، واتركها حتى تبرد تمامًا.
لتحضير مخلل القيمة ، يمكنك استخدام وصفة أخرى تتطلب المكونات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- ثوم - 3 رؤوس ؛
- ملح - 100 جم ؛
- خل (6٪) - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الشبت (المظلات) - 3 قطع ؛
- البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 3-5 قطع.
يتم الطهي على عدة مراحل:
- اغلي الوادي المنقوع مرتين لمدة 15 دقيقة ، مع تغيير الماء وشطف المقلاة ، واشطفه وتخلص منه في مصفاة.
- يُسكب الملح والبهارات في الماء الساخن للتتبيل ، وكذلك شرائح رقيقة من الثوم ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.
- اتركي الفطر ليبرد ، ثم وزعيه في برطمانات معقمة ، واسكبيها بإحكام واسكبيها فوق ماء مالح دافئ قليلًا مع التوابل.
يمكن سد هذه الفلين بأغطية من النايلون وإرسالها إلى القبو لتتغذى عليها بعد 2-3 أشهر من التخليل.
كيف لطهي كافيار الفطر من فالويف
يمكن أن يكون الكافيار اللذيذ من Valuev بمثابة وجبة خفيفة مستقلة ، أو يمكنك تحويله إلى حشوة للفطائر. المكونات كالتالي:
- فطر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
يجب طهي الكافيار على النحو التالي:
- اسلقي الفالوي المنقوع ، وصفيه وفرمه.
- يُفرم البصل المقشر ناعماً ويقلى حتى يصبح شفافاً.
- ضعي الفطر المفروم والبصل في مقلاة وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم جيدًا واتركيهم على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
انشر الكافيار الجاهز في برطمانات ، وقم بتعقيمه وفلينه لفصل الشتاء ، أو يمكنك تقديمه ساخنًا على الفور وهو ساخن.
كيفية صنع شرحات من Valuev
لن تعمل شرحات اللحم مع فرم فطر سائل واحد فقط ، لكن الرغيف سيجعل الكتلة من البلاستيك وملائمة للتشكيل. مكونات:
- فطر - 500 جم ؛
- رغيف - 3 شرائح ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- حليب - 100 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الفلفل والملح والأعشاب - حسب الرغبة.
عملية الطهي بسيطة:
- اسلقي الفالي المقشر والمنقوع لمدة 20-30 دقيقة ، واتركيه يبرد ويفرم مع البصل.
- يُنقع الرغيف في الحليب ، يُهرس ويُضاف إلى اللحم المفروم بالفطر ، ويُترك المزيج ، وينتفخ لمدة 20-25 دقيقة.
- إذا لزم الأمر ، إذا كان اللحم المفروم سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة البسكويت ، وخلط كل شيء ، وتشكيل شرحات صغيرة وقليها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
يتم تقديم شرحات الفطر الجاهزة مع صلصة الكريمة الحامضة.
نصائح مفيدة
ما هو مفيد لمعرفة قيمة الفطر:
- فهي ليست غنية جدًا بالدهون والكربوهيدرات ، ولكنها تحتوي على كمية معينة من البروتينات والفيتامينات والمعادن ، كما أنها لذيذة جدًا ، لذا يجب أن يستخدمها أخصائيو الحميات.
- لا تتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد سواء عند القلي أو عند التخليل أو التمليح. يكفي النقع لفترة طويلة لإزالة المرارة من لب الفطر لتقليل وقت الطهي.
- جاهز للاستخدام عند التملح والمخلل في موعد لا يتجاوز 3-4 أشهر بعد المعالجة ، على عكس روسولا ، التي يمكن تقديمها في يوم واحد ، بحد أقصى - بعد 30-40 يومًا.
استنتاج
وصفات Valuev هي خيارات لتحويل ليس المنتج الأكثر قيمة وليس الأكثر تغذية إلى أكلات أصلية مخللة ومملحة ومقلية. قد لا يرضي Valui جامعي الفطر - فهناك دائمًا فريسة أكثر جاذبية في الغابة. ولكن يوجد دائمًا مكان لهذا الفطر على مائدة الطهاة ذوي الخبرة.
