محتوى
يعتبر سمك الحفش طعامًا شهيًا ، بغض النظر عن طريقة تحضيره. تتميز الأسماك ليس فقط بحجمها الكبير ، ولكن أيضًا بطعمها غير المسبوق. يحتفظ سمك الحفش المدخن على البارد بأكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. يمكنك تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية في المنزل ، والتخلي عن فراغات المتجر.
خصائص مفيدة للمنتج
يعتبر خبراء التغذية سمك الحفش أفضل مصدر للفيتامينات النادرة والأحماض الأمينية والعناصر النزرة. ليس له موانع عمليا ، فهو ليس مسببا للحساسية. مفيد للنساء الحوامل والأطفال.
سمك الحفش له خصائص مفيدة:
- يحسن عمل الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية بسبب محتوى الأحماض الدهنية المشبعة.
- يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، ويستقر في ضغط الدم.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي.
- يعزز تجديد الجلد والشعر والأظافر.
- يقوي آليات الدفاع المناعي للجسم.
- يخفف التوتر العصبي.
- يتداخل مع تكوين الخلايا السرطانية.
- له تأثير إيجابي على عمل الكبد والبنكرياس.
- يحسن إمداد العضلات بالبروتين والأكسجين.
يمتص الجسم السمك المدخن البارد بنسبة 98٪
سمك الحفش المدخن البارد المطبوخ منزليًا يحتفظ بجميع العناصر الغذائية. طعم هذا المنتج أفضل بكثير من المأكولات البحرية من المتاجر.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU من سمك الحفش المدخن البارد
لا يمكن تسمية المنتج بالنظام الغذائي. إنه ذو قيمة غذائية عالية ويشبع بسرعة. نظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية ، يوصى بتناول سمك الحفش المدخن البارد في أجزاء صغيرة بدلاً من الدورة الأولى أو الثانية.
قيمة الطاقة للمنتج - 194 سعرة حرارية لكل 100 غرام
يحتوي سمك الحفش (100 جم) على:
- بروتينات - 20 جم ؛
- دهون - 12.5 جم ؛
- أحماض مشبعة - 2.8 جم ؛
- الرماد - 9.9 جم ؛
- ماء - حوالي 57 جم.
يتم تمثيل التركيبة المعدنية بالعناصر التالية:
- صوديوم - 3474 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 240 ملغ ؛
- الفوسفور - 181 مجم ؛
- الفلور - 430 مجم ؛
- زنك - 0.7 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 21 ملغ.
اختيار وتحضير الأسماك
لصنع طبق سمك الحفش المدخن البارد اللذيذ ، تحتاج إلى معالجة أولية كفؤة للمنتج. يفضل الكثير من الناس طهي أسماكهم بأنفسهم. في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، يشترونها في السوق أو في المتجر.
الاختيار الصحيح لسمك الحفش:
- يجب ألا تكون هناك رائحة كريهة قوية.
- أنت بحاجة إلى جثة كاملة ، وليس مقطعة إلى قطع.
- للتدخين ، يوصى بتناول سمك الحفش الكبير.
- يجب ألا يكون هناك آفات أو تقرحات على الجلد.
لاختيار سمك الحفش الطازج ، يجب النقر فوق لحمه. إذا اختفى الانبعاج بسرعة ، يكون السمك طازجًا. يكون اللحم دسمًا أو ورديًا أو رماديًا ، اعتمادًا على السلالة.
البطن أيضا يستحق الفحص. في سمك الحفش الطازج ، يكون لونه ورديًا ، بدون بقع داكنة أو علامات قضمة الصقيع.
يجب تنظيف جثة السمكة من القشور والمخاط بسكين حاد.
الرأس والذيل ، اللذان لا يؤكلان ، مقطوعان. يتم فتح تجويف البطن لإزالة الدواخل.
يُنصح الطائر بفحص الديدان بعناية. غالبًا ما توجد في أسماك المياه العذبة. بعد هذه الإجراءات ، تُغسل الجثة جيدًا تحت الماء الجاري ، وتُغمس في منشفة مطبخ وتترك لتجف.
التمليح
من المستحيل أن تدخن الباردة دون تحضير مسبق. قد تبقى فيه يرقات الديدان ، والتي ، مع اللحم ، ستدخل الأمعاء البشرية. سبب آخر هو أن اللحم سوف يفسد بسرعة. يزيل التمليح هذه المخاطر ، لأنه يثبط نمو البكتيريا في المنتج.
يُملح السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي
خيار بديل هو تحضير محلول ملحي سائل مركز. سيكون اللحم مشبعًا بشكل متساوٍ وجاهز للاستهلاك دون معالجة حرارية.
1 كجم تحتاج:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 200 جم.
طريقة التمليح:
- يتم تسخين الماء على موقد.
- صب الملح قبل الغليان.
- يقلب حتى يذوب تماما.
تتم إزالة المحلول الملحي من الموقد ويترك ليبرد. يوضع سمك الحفش في وعاء ويصب في الأعلى. في هذا الشكل ، يُترك لمدة يومين.
بعد التمليح ، يتم غسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري. خلاف ذلك ، ستبقى مالحة ومذاق.
تخليل
الخطوة التالية هي نقع الذبيحة في سائل حار. يسمح لك الإجراء بإثراء طعم المنتج النهائي بسبب مجموعة متنوعة من التوابل.
مكونات:
- الماء - 4-5 لترات ، حسب حجم سمك الحفش ؛
- ورق الغار - 5-6 قطع ؛
- فلفل أسود وسكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 4 أسنان.
تحضير:
- سخن الماء.
- يضاف الملح ويقلب.
- يضاف الثوم وورق الغار والفلفل.
- عند الغليان ، أضف السكر إلى التركيبة.
- طهي لمدة 3-4 دقائق.
- يرفع عن الموقد ويبرد.
قبل التخليل ، يتم تنظيف سمك الحفش من الملح وغسله بالماء الدافئ
يُسكب السائل الحار في وعاء به جثة. تُترك السمكة لمدة 12 ساعة. يكتسب اللحم رائحة طيبة ويصبح أكثر ليونة.
وصفات سمك الحفش المدخن البارد
ليس من الصعب تحضير طعام شهي باستخدام المعدات والمكونات المناسبة. الوصفات أدناه ستساعد في هذا.
كيف يدخن سمك الحفش البارد المدخن في مدخن
تعتبر طريقة الطهي هذه تقليدية. التمليح الأولي للأسماك مطلوب. يمكنك طهي الذبائح كاملة أو تقسيم الذبائح إلى نصفين.
الوصفة الكلاسيكية لسمك الحفش المدخن البارد:
- يتم تعليق الأسماك المحضرة في خزانة تدخين.
- يجب ألا تلمس الجثث.
- رقائق النار لمولد الدخان.
لمدة 12 ساعة الأولى ، يجب أن يدخل الدخان إلى المدخن بشكل مستمر ، ثم على فترات قصيرة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة. لعمل سمك الحفش المدخن البارد مع اللحم الصلب ، يتم تدخين السمك لمدة يومين. يجب أن يطبق الدخان بالتساوي على اللحم ، وإلا فإن بنية الألياف ستكون مختلفة.
إذا تم طهي سمك الحفش المدخن على البارد في مدخن محلي الصنع بدون مولد دخان ، فأنت بحاجة إلى اختيار الحطب بعناية. فقط أشجار الفاكهة مناسبة للتدخين. يمنع منعا باتا استخدام الإبر الراتنجية ، لأنها ستجعل المنتج غير قابل للاستخدام.
يوصى بربط سمك الحفش قبل الطهي
بعد التدخين البارد ، يتم تهوية الجثث. يتم تعليقها لمدة 8-10 ساعات في مكان محمي من أشعة الشمس.
تكنولوجيا طهي سمك الحفش في بيت الدخان:
كيف تدخن بالدخان السائل
هذا خيار بسيط محلي الصنع لجميع محبي الأسماك. لا حاجة لمدخن أو حطب.
سوف تحتاج:
- نبيذ أحمر - 70 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الجثث مملحة مسبقًا. التتبيل اختياري ، اختياري.
للحصول على 1 كجم من سمك الحفش المدخن البارد ، خذ ملعقة صغيرة. الدخان السائل
طريقة طهو:
- اخلطي النبيذ مع السكر والملح.
- أضف الدخان السائل إلى التركيبة.
- دهن السمك المملح بالخليط.
- اترك لمدة يومين ، مع قلب الذبيحة كل 12 ساعة.
اكتسب سمك الحفش المدخن البارد في الصورة لونًا أحمر بسبب مزيج من النبيذ والدخان السائل. عند الطهي في المدخن ، يجب أن يكون لون اللحم أفتح.
بعد ذلك ، يجب شطف سمك الحفش تحت الماء الجاري وتجفيفه. تُترك الجثث في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.يحاكي الدخان السائل الرائحة المميزة للحوم المدخنة ويحسن الطعم دون المعالجة الحرارية.
كيفية الحفاظ على سمك الحفش المدخن باردًا
تظل الأطعمة الشهية المعدة بشكل صحيح صالحة للاستعمال لعدة أشهر. يمكنك تخزين سمك الحفش المدخن البارد في الثلاجة. تزيد درجة الحرارة المنخفضة من العمر الافتراضي للمنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
يتم تعبئة الأسماك في ورق البرشمان. لا ينصح بتخزين سمك الحفش في حاويات أو غلاف بلاستيكي. يجب عدم وضع الأطعمة ذات النكهة القوية بجانب اللحوم المدخنة.
للتخزين طويل الأجل ، يلزم وجود تهوية دورية. يتم إخراج سمك الحفش المدخن البارد من الغرفة وتركه في الهواء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
في حالة ظهور رائحة كريهة ، لا ينبغي استهلاك المنتج. يمكن إعادة نقعها في محلول ملحي ، لكن هذا سيؤثر سلبًا على الطعم.
استنتاج
سمك الحفش المدخن البارد هو طعام شهي رائع مع العديد من الخصائص المفيدة. هذه الأسماك عالية السعرات الحرارية ومغذية ، وتحتوي على العديد من المواد القيمة. يمكنك طهي سمك الحفش في مدخنة خاصة أو باستخدام الدخان السائل. يتم تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
