محتوى
- 1 محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
- 2 مبادئ وطرق تدخين أضلاع لحم الخنزير
- 3 كيفية اختيار وإعداد أضلاع لحم الخنزير للتدخين
- 4 كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير
- 5 كم تدخين أضلاع لحم الخنزير
- 6 ما يمكنك طهيه مع أضلاع لحم الخنزير المدخن
- 7 قواعد التخزين
- 8 استنتاج
من السهل جدًا تدخين ضلوع لحم الخنزير المدخنة الساخنة في المنزل ، حيث يتضح أن المنتج لذيذ ورائع بشكل لا يصدق. تحتاج إلى قضاء القليل من الوقت في التحضير. هناك العديد من الخيارات للتخليل والتخليل ، مما يتيح لك تجربة النكهات واكتساب الخبرة وإبراز وصفاتك المفضلة. لتدخين أضلاع لحم الخنزير عن طريق التدخين الساخن في المنزل ، عليك أن تتعرف على كل تعقيدات هذه العملية ، من تقطيع اللحم إلى طهيه المباشر في الغرفة.
محتوى السعرات الحرارية وفوائد المنتج
ضلوع لحم الخنزير المدخنة الساخنة غنية بالسعرات الحرارية ولا يمكن تصنيفها كمنتجات غذائية. تعتمد قيم الطاقة بشكل مباشر على المواد الخام المستخدمة ، وسمك طبقة الدهون.
يحتوي لحم الخنزير على تركيبة كيميائية غنية ، فهو يحتوي على:
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- الفلور.
- اليود.
يحتوي أيضًا على فيتامينات المجموعة B ، PP. نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في أضلاع لحم الخنزير ، يمكن استهلاكها بكميات صغيرة. خلاف ذلك ، هناك مخاطر عالية للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الوزن. بكميات معتدلة ، يساعد استخدام لحم الخنزير على رفع الحالة المزاجية ، وملء الجسم بالقوة والطاقة.
ضلوع لحم الخنزير المدخنة هي منتج عالي السعرات الحرارية يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من مشاكل في القلب
يحتوي 100 غرام من لحم الخنزير المدخن على 10.0 غرام من البروتينات ، و 52.7 غرامًا من الدهون ، و 0 كربوهيدرات. من هذا الحساب ، محتوى السعرات الحرارية هو 514 سعرة حرارية.
مبادئ وطرق تدخين أضلاع لحم الخنزير
يمكنك تدخين أضلاع لحم الخنزير في مدخن عن طريق التدخين الساخن والبارد. طهي اللحوم المدخنة حقًا والمسلوقة ، وكذلك قم بإعداد طعام شهي في المنزل على الشواية.
تعتمد النتيجة النهائية على كل من طريقة التدخين المستخدمة ووصفة التتبيلة المختارة. سيختلف المنتج النهائي اعتمادًا على طريقة التدخين من حيث الكثافة والذوق والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمر الافتراضي للحوم المدخنة سيكون مختلفًا.
كيفية اختيار وإعداد أضلاع لحم الخنزير للتدخين
من الأفضل استخدام مواد أولية طازجة للتدخين مع قليل من الدهون على الضلوع. من الجيد طهي مثل هذا المنتج باستخدام طريقة التدخين البارد ، ونتيجة لعلاج الدخان ، ستجف الدهون. إذا كنت تستخدم طريقة التدخين الساخن ، فأنت بحاجة أولاً إلى إزالة الدهون الزائدة ، وإلا ستفرغ الدهون وتعطي مرارة اللحم.
بعد شراء المواد الخام ، تحتاج إلى غسلها وإزالة الفيلم الذي يمنع تغلغل الدخان في المنتج. ثم يجب تقطيع اللحم إلى أجزاء وقطع الغضروف. إذا كان هناك لحم صدر ، يتم فصله واستخدامه لإعداد أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، بيلاف.
التخليل والتمليح
لا تشمل المعالجة المسبقة لأضلاع لحم الخنزير تقشيرها من الفيلم فحسب ، بل تشمل أيضًا التمليح والتخليل. بفضل هذه التلاعبات ، يتم الحصول على المنتج بطعم ورائحة لطيفة. غالبًا ما يتم طهي المواد الخام. تبرز الأطعمة الشهية المدخنة المدخنة لشهية لا تصدق ، وحنان ونعومة.
يمكنك تدخين ضلوع لحم الخنزير في المنزل بطرق مختلفة ، وإعداد المواد الخام بطريقة التمليح الرطب أو الجاف. في الحالة الأولى ، يتم تخزين الأطعمة الشهية لفترة أطول بكثير من الثانية. ومع ذلك ، هناك خسارة كبيرة في الرطوبة ، مما يجعل المنتج صعبًا للغاية. مع التمليح الجاف ، غالبًا ما يتم تمليح قطعة العمل بشكل غير متساوٍ تمامًا.
مع التمليح الرطب ، حيث يتم استخدام محلول ملحي ، تمتص أضلاع لحم الخنزير الملح بشكل أكثر نشاطًا وبشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك ، فقدان الرطوبة ضئيل. لكن لا يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة.
بتجربة التوابل ، يمكنك تحقيق المذاق والرائحة الأصلية.
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتخليل أضلاع لحم الخنزير. يكمن الاختلاف الرئيسي بينهما في المكونات المستخدمة. يتم تحضير ماء مالح مع مراعاة التفضيلات الشخصية واختيار التوابل والتوابل الأكثر متعة حسب الذوق. كل واحد منهم له طعمه ورائحته الخاصة.
كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير
هناك العديد من الوصفات لتدخين أضلاع لحم الخنزير. يقدم كل منهم مجموعته الخاصة من التوابل وتقنيات الطبخ.
وصفات ضلوع الخنزير المدخنة الساخنة
بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب تجفيف اللحم وتنشيفه بمنشفة ورقية ومنديل. خلاف ذلك سوف طعمه لاذع.
وصفة لأضلاع لحم الخنزير المدخنة الساخنة في المدخن
ستحتاج إلى 2 كجم من ضلوع لحم الخنزير:
- 40 غرام من الثوم الحبيبي
- 3 ملاعق كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
- 1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون؛
- 2 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
- الفلفل الطازج المطحون؛
- ملح؛
- رقائق ألدر.
الخوارزمية الخاصة بإعداد طعام شهي مدخن في بيت الدخان هي كما يلي:
- اشطف اللحم تحت الماء.
- جفف بمنشفة ورقية.
- قم بإزالة الفيلم. يمكنك نزعها أولاً ثم سحبها بيدك باستخدام المناديل. هذا سيمنعها من الانزلاق أثناء الإزالة.
- تقطع إلى أجزاء ، 2-3 ضلع لكل منهما.
- ضعها في وعاء بحجم مناسب. من الضروري وضع جميع التوابل من الوصفة فيه ، وكذلك الملح. امزج كل شيء ، اترك قطعة العمل بين عشية وضحاها لتتبل.
- نقع رقائق ألدر في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة. قم بهذا التلاعب قبل البدء في التدخين.
- تُسكب أضلاع لحم الخنزير بالماء العادي وتُشطف من البهارات. ثم تجف بمنشفة ورقية والمناديل.
- ضع رقائق ألدر في قاع المدخنة ، ثم ضع الرف السلكي وضع اللحم. أغلق واشعل النار. مدة الطهي 2.5 ساعة ودرجة الحرارة 200 درجة.
طريقة سريعة لتدخين أضلاع لحم الخنزير
بمرور الوقت ، يمكنك تدخين ضلوع لحم الخنزير بطريقة سريعة في 30-60 دقيقة فقط. يجوز استخدام كل من المدخن الذي يعمل بنفسك والمدفن الجاهز الذي يتم شراؤه في المتجر. تحتوي عملية التدخين خطوة بخطوة على خوارزمية الإجراءات التالية:
- ضع رقائق ألدر في قاع غرفة التدخين.
- ضع صينية التنقيط بالداخل.
- ثبت الرف السلكي وضع أضلاع لحم الخنزير المعدة.
- غطي المدخن بغطاء وضعه على النار.
تتراوح درجة الحرارة المثلى لتدخين أضلاع لحم الخنزير في مدخن ساخن بين 110-120 درجة. بعد 20 دقيقة من ظهور الدخان ، قم بإزالة الغطاء حتى يخرج الدخان الزائد. عندما ينقضي وقت الطهي ، يجب تبريد الطعام الشهي بتعليقه لبضع ساعات في الهواء الطلق. هذه المرة كافية لتلقيح اللحم برائحة لطيفة.
ضلوع لحم خنزير مدخنة ساخنة في المنزل
لطهي أضلاع لحم الخنزير المدخنة الساخنة في المنزل ، يكفي الالتزام بالتسلسل التالي من الإجراءات:
- تحضير المواد الخام وغسل وإزالة الفيلم.
- ضعي قطعة العمل في وعاء وانقعيها ، باستخدام 4 فصوص ثوم لكل 1 كجم من اللحم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة. ل.الهيل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اترك ليوم واحد. جففها لمدة ساعة قبل وضعها على الرف السلكي.
- ضع ضلوع الخنزير في المدخن ، وحافظ على درجة الحرارة في حدود 90-110 درجة بعد تشكل الدخان. وقت الطهي 1 ساعة. لكي تظهر قشرة ، يجب ضبط درجة الحرارة على الحد الأقصى في الدقائق العشر الأخيرة.
- في نهاية العملية ، يجب تبريد الأطعمة الشهية المدخنة وتقديمها مع الأعشاب والخضروات.
التدخين الساخن لأضلاع لحم الخنزير في مقلاة الهواء
تعليمات لطهي أضلاع لحم الخنزير المدخن في مقلاة الهواء:
- تحضير اللحوم وغسلها بالماء البارد.
- افركي المستحضر بالملح والفلفل والتوابل المناسبة. بعد عمل جروح صغيرة ، تُحشى أضلاع لحم الخنزير بالثوم المفروم خشناً. دع اللحم يقف لمدة 2-3 ساعات.
- ضع دخانًا سائلًا على قطعة العمل بفرشاة ، واتركه لمدة نصف ساعة.
- ضع الجار المبلل مسبقًا ونشارة التفاح في الجزء السفلي من المقلاة الهوائية.
- ضع لحم الخنزير على رف مُعالج مسبقًا بالزيت النباتي.
- مدة الطهي 30 دقيقة عند درجة حرارة 235 درجة. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي.
تدخين أضلاع لحم الخنزير في قدر بطيء
تكون عملية تدخين لحم الخنزير في جهاز طهي متعدد الوظائف كما يلي:
- اغسل وجفف وقطع اللحم إلى أجزاء.
- ضع قطعة العمل في وعاء مناسب ، وأضف البصل المفروم (قطعة واحدة) ، والطماطم (قطعتان) ، والثوم (3 أسافين) ، والفلفل الحلو (قطعة واحدة) ، والفلفل الأسود المطحون (1 ملعقة صغيرة) ، والخضروات المقطعة صلصة الصويا (ملعقتان كبيرتان) ، دخان سائل (50 مل). اتركيه منقوعًا لمدة ساعة.
- لف كل جزء في ورق القصدير وضعه على الرف السلكي.
- يُطهى في وضع الخبز لمدة 40 دقيقة.
تتيح لك هذه الوصفة الخاصة بأضلاع لحم الخنزير المدخنة الساخنة الحصول على طعام شهي في المنزل.
كيفية تدخين أضلاع لحم الخنزير المدخنة الباردة
إذا كان من الضروري إطالة العمر الافتراضي للحوم المدخنة ، فاستخدم طريقة التدخين البارد. تبين أن المنتج النهائي لذيذ جدًا وذو رائحة واضحة. دخن اللحم جيداً في مدخن آلي. إنه بسيط ومريح.
وصفة ضلوع الخنزير المدخنة الباردة:
- تحضير وتنقع اللحم.
- ضع رقائق ألدر في مولد الدخان.
- ضع اللحم على الرف السلكي.
- اضبطي درجة الحرارة على 25-30 درجة. مدة الطهي يومين.
ميزة هذه الأجهزة الأوتوماتيكية هي أنه ليست هناك حاجة للتحكم في عملية التدخين. تتدفق نشارة الخشب إلى الخزان على فترات منتظمة. تتم معالجة اللحوم بالدخان بالتساوي وباستمرار. إذا كان المدخن محلي الصنع ، فعليك الانتباه في أول 10 ساعات. يجب أن تكون قراءات درجة الحرارة عند حوالي 30 درجة. في هذا الوضع ، يتم تدخين المنتج لمدة يوم واحد على الأقل.
ضلوع لحم الخنزير المطبوخ المدخن
يمكنك تحضير طعام شهي مدخن وفقًا للمخطط التالي:
- يُسلق اللحم مسبقًا باستخدام محلول يُضاف إليه البصل وقشور البصل والثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود والزنجبيل واليانسون والملح والسكر حسب الرغبة. خل التفاح ضروري هنا أيضًا. مدة الطهي ساعة واحدة.
- برد قطعة العمل وضعها في الثلاجة مع محلول ملحي ليوم واحد.
- يجف ويرسل إلى المدخن لمدة ساعة.
كم تدخين أضلاع لحم الخنزير
يعتمد وقت طهي اللحوم المدخنة بشكل مباشر على اختيار طريقة المعالجة وأحجام الأجزاء ومحتوى الدهون في القطع. إذا تم طهي اللحم بالتدخين الساخن ، يكفي حوالي ساعة واحدة. إذا أفرطت في تعريض المنتج ، فسوف يتحول إلى تجفيف زائد. إذا تم استخدام طريقة التدخين البارد ، يزداد وقت الطهي من ساعتين إلى يومين إلى ثلاثة أيام.
ما يمكنك طهيه مع أضلاع لحم الخنزير المدخن
الشهي المدخن هو بالفعل طبق مستقل ولذيذ. ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكماله بجميع أنواع الأطباق الجانبية والخضروات والأعشاب. يتم الجمع بين أضلاع لحم الخنزير وحساء البازلاء ، hodgepodge ، borscht تمامًا. مزيج مثالي من هذا المنتج مع حساء البطاطس.
يمكن دمجه مع الدورات الأولى والثانية. استخدم اللحوم المدخنة في السلطات ، على سبيل المثال ، باللغة الهنغارية. مبدأ الطهي هو نفسه الموجود في Olivier ، باستثناء استبدال النقانق باللحوم المدخنة.
قواعد التخزين
يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام فقط ، ويتم لفه مسبقًا في ورق برشمان أو رقائق معدنية. إذا تم تحضيره عن طريق التدخين البارد ، فيجب أن تكون درجة الحرارة في غضون 6 درجات ، ومدة الصلاحية أسبوعين. عند استخدام عبوات مفرغة من الهواء ، قد لا تفقد اللحوم نضارتها ومذاقها ورائحتها لمدة شهرين.
يمكن التخزين في الفريزر إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى:
- -10 ... -8 درجات (4 أشهر) ؛
- -18 ... -10 درجات (حتى 8 أشهر) ؛
- -24 ... -18 درجة (حتى 12 شهرًا).
يجب أن تكون عملية تذويب اللحوم المدخنة صحيحة ، أولاً يجب وضعها في الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة +12 درجة ، وبعد ذلك ، عندما تقترب من الذوبان ، يتم نقلها إلى الغرفة.
استنتاج
من الممكن تمامًا تدخين ضلوع لحم الخنزير المدخنة الساخنة أو الباردة في المنزل. الشيء الرئيسي هو التعرف على خصائص تمليح اللحوم وتتبيلها والحفاظ على الوقت الأمثل في غرفة التدخين. مع النهج الصحيح ، فإن الأطعمة الشهية محلية الصنع ليست بأي حال من الأحوال أدنى من مستوى المتجر.
