محتوى
يمكنك تدخين أرجل الدجاج في بيت مدخن ساخن في الريف في الهواء الطلق أو في المنزل في شقة على موقد غاز. يمكنك شراء مدخن جاهز أو صنعه من قدر أو مرجل.
أرجل الدجاج المدخنة لها قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية
فوائد التدخين الساخن لأرجل الدجاج في المنزل
للتدخين الساخن في المنزل عدة مزايا:
- خوارزمية بسيطة من الإجراءات.
- طبخ سريع.
- التكنولوجيا الآمنة: المنتج يتعرض لدرجات حرارة عالية.
كيف تدخن الأرجل الساخنة المدخنة
تعتبر تقنية التدخين الساخن أبسط وأكثر أمانًا ، لذا يفضل طهي الطعام بهذه الطريقة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وقت تدخين الأرجل المدخنة الساخنة أقصر بكثير مما هو عليه في الطريقة الباردة.
الدخان عبارة عن حجرة معدنية بغطاء لها منفذ دخان. يوجد في الجزء العلوي من الغرفة أخدود يعمل بمثابة سدادة للغطاء وختم المياه. يتم سكب الماء في هذا الحضيض ، إذا حدث التدخين في الداخل ، فلا داعي لسد الماء في الشارع. يحتفظ الغطاء بالدخان داخل غرفة التدخين ، ونتيجة لذلك يتم تشريب المنتج به. لإزالة الدخان الزائد ، يتم وضع خرطوم على الأنبوب الفرعي وإخراجه في نافذة أو فتحة تهوية.
يحتوي بيت الدخان على منصة نقالة ذات حواف وأرجل منحنية لأعلى ، يتم وضعها على رقائق الخشب. من الضروري ألا تسقط الدهن المتساقط من اللحم على قطع الخشب وإلا سيكون الدخان مرًا وغير آمن للإنسان.
تم تجهيز بيت الدخان بشبكة واحدة أو شبكتين ، حسب عدد الطبقات. يتم وضع المنتجات المدخنة عليها.
درجة حرارة التدخين الساخنة للدجاج 70 درجة.
انتقاء وتحضير اللحوم
عند شراء أرجل الدجاج في متجر ، عليك الانتباه إلى ما يلي:
- اللون... لون خالص ، لا بقع.
- جلد... لا ضرر ، ليس جافًا ، لكن ليس رطبًا جدًا ، ولا ريشًا صغيرًا.
- منميثاق على الخفض... أبيض ، رطب. يشير اللون الأصفر والجاف إلى التخزين طويل الأمد.
- Fالأشعة تحت الحمراء... له لون مصفر ، لا ينبغي أن يكون غامقا.
الأرجل الطازجة لها رائحة ومظهر لطيف
قبل الطهي ، يتم تنظيف الأرجل ، وتقطيع كل ما هو غير ضروري ، وغسلها ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، ويتم غمر الجلد.
كيفية مخلل الأرجل المدخنة الساخنة
يمكنك نقع الساقين جافة ورطبة. تشمل البهارات التقليدية الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الثوم والكزبرة والكمون والبهارات والأعشاب الطازجة إلى ماء مالح أو محلول ملحي.
كيفية عمل مخلل أرجل الدجاج المدخنة الساخنة
أسهل طريقة لتحضير الأرجل للتدخين هي فركها بالملح. يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون وتوابل الدجاج. اتركيه لمدة 4-6 ساعات في الثلاجة ، ثم ابدأ بالتدخين.
يمكنك عمل تتبيلة دجاج مدخن جاف جاف باستخدام التوابل التالية:
- ملح؛
- تشيلي ؛
- فلفل اسود؛
- ريحان؛
- زعتر؛
- مردقوش.
قواعد الطبخ:
- يُمزج التوابل ويُمزج.
- ابشري الأرجل بالمزيج المحضر ، ضعيها في وعاء وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
- أخرجي الدجاج من الثلاجة ، وجففي اللحم لمدة 30 دقيقة ، وزعيه على منديل ورقي ، ثم أرسليه إلى المدخن.
للحصول على أرجل مدخنة لذيذة ، فقط افركيها بالملح والفلفل الأسود
كيفية تتبيل الأرجل المدخنة الساخنة
لتحضير ماء مالح عالمي ، يجب أن تأخذ المكونات التالية في 2 لتر من الماء:
- ملح خشن - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ¼ ح. L. كمون؛
- الأعشاب المجففة (خليط من الشبت والبقدونس والريحان) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
قواعد الطبخ:
- يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا. برّد المحلول الملحي.
- ضعي الأرجل في قدر ، واسكبها بالمحلول الملحي ، وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
لتحضير تتبيلة العرعر ، ستحتاج إلى المكونات التالية لـ 1.5 لتر من الماء:
- ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- سكر - ½ ملعقة صغيرة.
- ثوم - 1 فص ؛
- العرعر التوت - 4 قطع. (يمكن استبداله بفرع واحد) ؛
- الزنجبيل المطحون والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود - رشة واحدة لكل منهما.
قواعد الطبخ:
- يغلي الماء ويضاف الملح والسكر.
- بعد الغليان أضيفي الفلفل والزنجبيل والكزبرة والعرعر والخل. يغلي لمدة دقيقتين ، يرفع عن النار ويبرد.
- ضعي الأرجل في قدر أو وعاء مناسب آخر ، صب عليها ماء مالح. لجعل اللحم أكثر تشبعًا ، يمكنك وضعه تحت الاضطهاد.
- أرسل أطباق الدجاج إلى الثلاجة ليوم واحد.
كم تنقع أرجل الدجاج للتدخين الساخن
يمكن أن يكون وقت نقع الأرجل من 6 ساعات إلى يومين في الثلاجة.
يمكن تقصير الوقت إذا كان من الضروري البدء بسرعة في عملية التدخين. في هذه الحالة ، يمكن أن يستمر النقع من ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
اختيار وإعداد رقائق الخشب
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للرقائق الكبيرة ، التي تشتعل بالتساوي ، وتحافظ على نفس درجة الحرارة.
بالنسبة لأرجل الدجاج ، الفاكهة مناسبة تمامًا. يحتوي على العديد من الزيوت العطرية ، ينبعث منه دخان معطر ، مما يمنح الأرجل النهائية رائحة طيبة. مع رقائق الفاكهة ، تكون عملية التدخين أسرع وأقل سخامًا. بالنسبة للدجاج ، يمكنك تناول رقائق الكرز والكمثرى والمشمش والخوخ والكرز.
يمكن إضافة أغصان أشجار الفاكهة ، مثل برقوق الكرز ، إلى الرقائق أثناء التدخين.
كقاعدة عامة ، تكون الرقائق المشتراة جافة ، وهو أمر ضروري لتخزينها. قبل التدخين ، يجب نقعه في الماء ، وإلا فإن الخشب الجاف سوف يشتعل على الفور ويحرق اللحم. بعد النقع ، يجب عصرها أو وضعها على القماش في طبقة رقيقة ومتساوية.
كيف تدخن أرجل الدجاج في مدخن ساخن
للطبخ ، ستحتاج إلى مدخن ورقائق خشبية وأرجل مخلل.
بعد التمليح ، تُمسح قطع الدجاج بمنديل وتترك لتجف لمدة 30 دقيقة.
يجب أن يكون المدخن جاهزًا للعمل:
- غطي الجزء السفلي بورق احباط.
- صب رقائق الخشب على ورق الألمنيوم.
- ضع منصة نقالة عليها.
- هناك شعرية عليه.
يوجد عادة شبكتان على مستويين في المدخن. يمكنك استخدام واحدة أو التدخين على كليهما.
ضع أرجل الدجاج على الشواية وأغلق الجهاز بغطاء به مخرج دخان. يوجد أخدود حول محيط المدخن يجب ملؤه بالماء.
ضع المدخن على نار خفيفة. يبدأ العد التنازلي لوقت التدخين بعد خروج الدخان من الفوهة. بالنسبة لأرجل الدجاج ، يستغرق الأمر حوالي ساعة واحدة أو أكثر قليلاً.
يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب الساق. إذا تدفق عصير وردي ممزوج بالدم ، فإن اللحم ليس جاهزًا بعد. إذا كان خفيفًا وشفافًا ، فيمكن إطفاء الحريق. لا تقم بإخراج الساقين على الفور ولا ترفع الغطاء حتى يخرج الدخان من المدخن. وهذا يعني أن الدجاج يحتاج إلى الاحتفاظ به في الحاوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
ثم أخرج المنتج النهائي من المدخن ، قف لمدة 5 ساعات ، يمكنك البدء في تناول الطعام.
يمكن استخدام بيوت الدخان المدمجة في كل من الريف وفي شقة المدينة
كيفية طهي الأرجل المدخنة الساخنة على موقد الغاز
يمكنك تدخين أرجل الدجاج على موقد الغاز في مرجل بغطاء. سيتطلب ذلك رقائق معدنية مقاومة للحرارة ، أو صر (باخرة) أو شبكة ميكروويف ، ورقائق خشبية وأرجل دجاج مملحة.
تتكون عملية التدخين من الخطوات التالية:
- ضع رقائق معدنية على قاع فراخ البط.
- بلل الرقائق ، واسكبها ، وقم بتسويتها بحيث تكون الطبقة بنفس السماكة.
- بعد ذلك ، ضع الرقاقة مطوية في 4 طبقات ، لتشكيل الجوانب ، مثل البليت.
- قم بتثبيت الشبكة.
- ضع الأرجل عليها حتى لا تلمس بعضها البعض وجدران الأطباق.
- غطي بغطاء. لجعلها محكمة ، لفها بورق احباط.
- ضع المرجل على موقد غاز على نار عالية.
- عندما يظهر الدخان ، قلل الغاز إلى متوسط ، وعد وقت التدخين - حوالي 40-60 دقيقة. بعد انقضاء هذا الوقت ، أطفئ الموقد ، لكن لا تقم بإزالة الأرجل ولا تفتح الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكن بناء بيت دخان من وعاء عادي.
كم تدخن الأرجل الساخنة المدخنة
يعتمد على قوة النار وحجم قطع اللحم. يستغرق تدخين الأرجل المدخنة الساخنة حوالي 60 دقيقة بعد أن يبدأ الدخان في الخروج من الغرفة.
قواعد التخزين
أرجل الدجاج المدخنة الساخنة قابلة للتلف. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. يُنصح بلف الدجاج بورق زبدة.
استنتاج
يمكنك تدخين أرجل الدجاج في بيت مدخن ساخن في المنزل أو في المنزل الريفي أو في مطبخ شقة المدينة. العملية بسيطة للغاية ، كما سيتعامل الطهاة المبتدئون مع الطهي.
