محتوى
النبيذ المصنوع من التفاح ليس شائعًا مثل نبيذ العنب أو التوت ، لكن طعم هذا المشروب عالمي ويحبّه الجميع تقريبًا. النبيذ ليس قويا جدا (حوالي 10٪) ، شفاف، بظل العنبر الجميل ورائحة الفاكهة الناضجة. هناك العديد من الوصفات لصنع هذا النبيذ الخفيف: from محصن وأصناف المائدة ، إلى المسكرات وعصير التفاح ، وهناك أيضًا نبيذ من مربى التفاح ويمزج من التفاح من مختلف الأصناف أو مع إضافة الفواكه والتوت والتوابل الأخرى.
سيتم تخصيص هذه المقالة لكيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل. هنا لا يزال بإمكانك العثور على وصفة خطوة بخطوة لصنع مثل هذا المشروب مع صورة والتعرف على التكنولوجيا التفصيلية لصنع نبيذ التفاح في المنزل.
كيف يختلف صنع نبيذ التفاح عن الأنواع الأخرى من صناعة النبيذ؟
إن صنع نبيذ التفاح في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فهو يقع في نطاق سلطة حتى أولئك الذين لم يشاركوا في صناعة النبيذ مطلقًا. تتمثل أكبر صعوبة في العملية برمتها في الحصول على عصير التفاح ، لأن التفاح يحجم بشدة عن التخلي عن سائله.
يعد استخدام العصارة أكثر ملاءمة وأسرع ، وإذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز في المنزل ، فسيتعين عليك أولاً معالجة التفاح في مهروس ، وبعد ذلك فقط عصر العصير منه. يمكنك طحن التفاح بمبشرة أو مفرمة لحم ، وسيتعين عليك عصر البطاطس المهروسة من خلال القماش القطني (الذي يستغرق وقتًا طويلاً وشاقًا) أو استخدام مكبس خاص لهذه الأغراض.
على قشر التفاح ، وكذلك على الفواكه والتوت الأخرى للنبيذ ، هناك خميرة النبيذ. لذلك ، قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، لا يتم غسل التفاح ، ولكن يتم تنظيفه قليلاً من الغبار والأتربة (إذا تم حصاد المحصول تحت شجرة). يمكنك فرك التفاح برفق بفرشاة ناعمة أو مسحه بقطعة قماش جافة. لكي يتخمر نبيذ التفاح جيدًا ، يجب ألا تحصد بعد المطر مباشرة - اتركه يمر من يومين إلى ثلاثة أيام.
التفاح من أي نوع مناسب تمامًا لصنع النبيذ: النبيذ الجاف مصنوع من الفواكه الحامضة ، والتفاح الحلو مناسب لمشروبات الحلوى والمشروبات الكحولية ، وأصناف الشتاء اللاذعة ستمنح المشروب طعمًا خاصًا ، وتساعد على إنشاء باقة غير عادية.
نبيذ التفاح في المنزل: التكنولوجيا
لذلك ، من أجل صنع نبيذ التفاح في المنزل وفقًا لأبسط وصفة ، يجب عليك اتباع التكنولوجيا. قد يكون أي انحراف عن الوصفة مكلفًا للغاية: في أسوأ الأحوال ، سيتحول النبيذ بأكمله إلى خل كريه الرائحة. للتجربة الأولى ، يوصى باختيار أبسط وصفة لنبيذ التفاح ، والتي تتضمن استخدام ثلاثة مكونات فقط: الفاكهة الناضجة والماء والسكر.
عند صنع أي نبيذ ، يجب أن يتذكر صانع النبيذ مدى أهمية العقم في هذا الأمر. لذلك ، يجب تعقيم جميع الحاويات والملاعق والمجارف وغيرها من المعدات ، وقبل ذلك يتم غسلها بصودا الخبز.
في صناعة النبيذ ، لا يمكنك استخدام الأواني المعدنية ، يمكن أن تكون فقط حاويات بلاستيكية أو زجاجية أو مينا. من الأفضل اختيار حاويات كبيرة (10-20 لترًا) ، في أسوأ الحالات ، تكون الجرار ذات الثلاثة لترات أو الزجاجات البلاستيكية من تحت مياه الشرب مناسبة للنبيذ.
يوصى بتقطيع التفاح المقشر من الغبار إلى عدة أجزاء (للراحة) وإزالة البذور منها ، مما يعطي النبيذ مرارة غير ضرورية.
كيفية صنع نبيذ التفاح (بالصور والشروح لكل خطوة)
تتكون العملية التكنولوجية لصنع النبيذ من التفاح من نفس الخطوات كما في حالة العنب أو غيره من الفواكه والتوت:
- عصر التفاح من العصير. سبق أن تمت مناقشة طرق سحق التفاح أعلاه. تجدر الإشارة إلى أن مهمة صانع النبيذ في هذه المرحلة هي الحصول على هريس شبه سائل على الأقل ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكون عصير تفاح نقي.
- ترسيب العصير. يجب وضع الكتلة أو العصير شبه السائل الناتج في قدر أو دلو من المينا ، وحوض بلاستيكي ومغطاة بعدة طبقات من الشاش. في هذا النموذج ، يجب أن يكون التفاح لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة حوالي 22-25 درجة ، بالإضافة إلى أنه يجب حمايته من أشعة الشمس. خلال هذه الفترة ، يجب أن ينفصل المهروس إلى مكونين: في الأعلى سيكون هناك لب يتكون من قشر وكسور كبيرة من التفاح ، وسيستقر عصير التفاح النقي في الأسفل. يتم العثور على فطريات النبيذ في اللب ، لذا فإن مهمة صانع النبيذ هي خلط كتلة التفاح هذه الأيام ، وخفض اللب إلى القاع. يجب أن يتم ذلك كل 6-8 ساعات حتى لا يفسد النبيذ. بحلول نهاية اليوم الثالث ، يجب أن تتكون طبقة كثيفة من اللب على سطح النبيذ ، وسيبدأ النبيذ نفسه في التخمر ، وينبعث منه رائحة هسهسة وحامضة.
- إضافة السكر إلى النبيذ. في البداية ، يحتوي التفاح على كمية معينة من السكريات ، وتعتمد النسبة المئوية على نوع الفاكهة ووقت الحصاد. لذلك ، يجب أن يتذوق صانع النبيذ النقيع: إذا كان حلوًا إلى حد ما ، يضاف القليل جدًا من السكر. ففائض السكر في النبيذ (أكثر من 20٪) سيوقف عملية التخمير. من الأفضل إضافة السكر إلى النبيذ في أجزاء.ابتداء من اليوم الذي يتم فيه فصل اللب وصب النبيذ في زجاجة التخمير. يُسكب 100-150 جم من السكر لكل لتر في نقيع الشعير ويقلب جيدًا. بعد 4-5 أيام ، يمكنك إضافة ثانية ونصف كمية السكر ، وبعد أسبوع آخر صب الجزء الأخير في النبيذ. يفعلون ذلك على النحو التالي: يتم سكب كمية من النبيذ في وعاء نظيف ، وهو نصف حجم السكر (0.5 كجم من السكر ، كأس من النبيذ ، على سبيل المثال) ، ويضاف السكر ويقلب ، ثم يتم إضافة الشراب سكب في زجاجة من النبيذ. من الضروري التحكم في مستوى السكر في نبيذ التفاح طوال عملية التخمير بأكملها.
- تخمر نقيع الشعير. لكي يتخمر النبيذ جيدًا ، بالإضافة إلى الخميرة ونسبة كافية من السكر ، فإنه يحتاج إلى إحكام تام. أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بنشاط ، ويجب إزالته من الزجاجة في الوقت المناسب ، ولكن على العكس من ذلك ، لا ينبغي أن يدخل الأكسجين من الهواء إلى النبيذ. جهاز بسيط ، مانع تسرب المياه ، يقوم بعمل ممتاز في هذه المهمة. يمكن أن يكون هذا غطاءًا تم شراؤه من المتجر ، أو قفازًا طبيًا به فتحة ، أو أنبوبًا مرنًا ، يتم غمس نهايته في وعاء من الماء. تمتلئ الزجاجة بالنبيذ بنسبة لا تزيد عن 75٪ بحيث يكون هناك مساحة للرغوة والغاز ، والتي يتم إطلاقها بالضرورة أثناء تخمير التفاح. الآن يجب وضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم ، بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 20 إلى 27 درجة - سيبدأ التخمير في غضون ساعتين. ستستمر هذه العملية من 30 إلى 60 يومًا ، ويمكنك معرفة نهاية تخمير النبيذ بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات في ختم الماء.
- نضوج النبيذ الشباب. نبيذ التفاح المخمر ، من حيث المبدأ ، صالح للشرب بالفعل ، لكن له رائحة نفاذة وليس طعمًا لطيفًا للغاية. كل هذا يمكن تحسينه أثناء نضج نبيذ التفاح محلي الصنع. في هذه المرحلة من التحضير ، يُسكب النبيذ من الفتحات باستخدام أنبوب بلاستيكي في وعاء نظيف جديد. الآن يجب تذوق نبيذ التفاح ، وإذا لزم الأمر ، يجب تحليته أو تثبيته بالفودكا أو الكحول. تمتلئ الزجاجة بالنبيذ إلى الأعلى وتؤخذ إلى قبو أو أي مكان بارد آخر ، حيث تنضج لمدة 3-6 أشهر.كل 12-20 يومًا تحتاج إلى فحص نبيذ التفاح ، إذا ظهرت رواسب ، يتم سكب المشروب في وعاء جديد. صفي نبيذ التفاح من الفخذ حتى يتضح.
يبقى صب النبيذ النهائي من التفاح في زجاجات ، وإرساله إلى التخزين في مكان بارد ومظلم. يجب ملء الزجاجات إلى الأعلى بحيث يكون تلامس النبيذ مع الأكسجين ضئيلًا.
لصنع نبيذ التفاح في المنزل ، وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، تحتاج إلى تناول حوالي 20 كجم من التفاح الناضج ومن 150 إلى 300 جرام من السكر لكل لتر من العصير.
كيفية صنع عصير التفاح (بالصور)
من المعتاد أن نطلق على عصير التفاح نبيذ تفاح فوار وخفيف جدًا. عادة ما تكون قوة هذا المشروب 5-7 ٪ ، طعم النبيذ لطيف للغاية ، يذكرنا بالصودا الحلوة.
سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- 8 كغم من التفاح
- 12 لترًا من الماء
- 3200 جرام سكر.
تحتاج إلى تحضير النبيذ مثل هذا:
- يجب تقطيع التفاح المقطوع إلى 4-6 قطع (حسب حجم الثمرة) وحفرها. لجعل العملية أسرع ، يمكنك استخدام جهاز خاص - قاطع التفاح.
- يتم طي شرائح التفاح في كيس مصنوع من نسيج طبيعي كثيف أو ملفوفة ببساطة في قطعة من مادة مناسبة. توضع هذه الحزمة في قاع قدر أو حوض ، ويوضع غطاء أو قرص خشبي في الأعلى ، يجب أن يكون حجمه أقل من قطر الحاوية نفسها. يجب الضغط على هذا الهيكل بأكمله بحمل يزن حوالي 10 كجم.
- من 6 لترات من الماء و 1600 جرام من السكر ، تحتاج إلى طهي الشراب. عندما يبرد الشراب إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب التفاح الموضوعة تحت الضغط فيه. يجب أن يكون نسيج الكيس في السائل تمامًا.
- لمدة خمسة أسابيع ، يجب حفظ حاوية التفاح في غرفة مظلمة وباردة (لا تزيد عن 18-20 درجة). بعد هذا الوقت ، يجب تصريف السائل من المقلاة باستخدام أنبوب مرن (على سبيل المثال ، من قطارة طبية). يوضع النبيذ في زجاجة نظيفة ، ويضاف إليه شراب ، ويغلي بنفس النسب مثل المرة الأولى.
- يتم الاحتفاظ بوعاء شرائح التفاح في نفس الغرفة لمدة خمسة أسابيع أخرى. بعد هذا الوقت ، اسكب الجزء الثاني من النبيذ. يتم خلط هذا النبيذ مع النبيذ السابق وإرساله إلى القبو للشيخوخة.
- بعد ستة أشهر ، تحتاج إلى تصريف نبيذ التفاح من الكبسولات وصبه في زجاجات معقمة. لمدة شهر آخر ، يُحفظ عصير التفاح في البرد ، وبعد ذلك يمكن شربه.
كيفية صنع النبيذ من المربى في المنزل (بالصور)
كل مضيفة لديها جرة في الطابق السفلي مربى قديمالتي لا يأكلها أحد ، لأن واحدة جديدة تم تخميرها لفترة طويلة. مثل يمكن أن تكون المربيات أو مربى البرتقال قاعدة رائعة لصنع النبيذ محلي الصنع.
وبالتالي، للحصول على نبيذ لذيذ محلي الصنع ، ستحتاج إلى:
- جرة لتر من مربى التفاح.
- لتر من الماء
- 100 غرام زبيب غير مغسول ؛
- 10-100 جم من السكر لكل لتر من نقيع الشعير (يضاف السكر فقط إذا لم يكن المربى حلوًا بدرجة كافية).
صنع النبيذ من المربى بسيط للغاية:
- تحضير عبوة سعة ثلاثة لترات بتنظيفها بصودا الخبز ثم غسلها بالماء المغلي. لتعزيز التأثير ، يمكنك تعقيم البرطمان بالبخار أو بطريقة أخرى.
- صب مربى التفاح في جرة نظيفة ، صب الماء ، وضع الزبيب ، أضف السكر إذا لزم الأمر. تخلط جميع المكونات جيدا.
- غطي الزجاجة بشاش طارد للحشرات وضعها في مكان دافئ (حوالي 22-25 درجة).هنا يجب أن يبدأ مربى التفاح في التخمير خلال 8-20 ساعة الأولى. وستبقى الزجاجة دافئة لمدة 5 أيام ، يجب خلالها تقليب المحتويات كل 8 ساعات.
- في اليوم السادس ، يتم أخذ اللب (الجزيئات التي تطفو على السطح) من البرطمان بملعقة ، ويتم ترشيح العصير من خلال عدة طبقات من الشاش. يُسكب النبيذ المصفى في زجاجة نظيفة ، ويملأ 3/4 حجمه. من الأعلى ، يتم إغلاق الجرة بقفاز أو ختم ماء خاص.
- سوف يتخمر نبيذ التفاح لمدة 30-60 يومًا. كل هذا الوقت ، يجب أن يكون في مكان دافئ ومظلم مع درجة حرارة ثابتة. تتم الإشارة إلى نهاية التخمير بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو نقص الهواء في ختم الماء. إذا كان نبيذ التفاح لا يزال يتخمر بحلول اليوم الخمسين ، فأنت بحاجة إلى تصريفه من الرواسب حتى لا تظهر المرارة.
- عند اكتمال التخمر ، يُسكب نبيذ التفاح في وعاء آخر ، مع الحرص على عدم لمس الرواسب. إذا لزم الأمر ، يضاف السكر والكحول لصنع نبيذ حلو مدعم.
- يتم إزالة النبيذ إلى القبو ومراقبة الرواسب. عندما تصل طبقة الرواسب إلى عدة سنتيمترات ، يُسكب النبيذ. يتم تكرار الإجراء حتى يضيء المشروب ويتوقف الراسب عن السقوط.
كل ما تبقى هو اختيار وصفة نبيذ التفاح المناسبة والتأكد من أن صناعة النبيذ محلية الصنع هي عملية بسيطة ومثيرة للغاية. سيخبرك الفيديو بالتفصيل عن جميع مراحل صنع هذا المشروب:
