محتوى
لطالما اعتبرت صناعة النبيذ محلية الصنع نوعًا من الفن الخاص ، في الأسرار التي لا يمكن أن يبدأ فيها سوى عشاق المشروبات الكحولية المختارين أو المتحمسين بشكل خاص. في هذه الأثناء ، من بين العديد من الفواكه والتوت التي تنمو بكثرة في كل قطعة أرض حديقة ، يمكنك دائمًا صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع بنفسك. ولن يكون بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من العديد من مشروبات المتاجر ، وفي فائدته سوف يتفوق عليها عدة مرات.
يمكن العثور على الكرز في كل مكان تقريبًا ، وفي السنوات المثمرة ، تتساءل العديد من ربات البيوت حول أفضل طريقة لمعالجة كمية غير مسبوقة من التوت. لكن صنع النبيذ من الكرز في المنزل أسهل بكثير حتى من العنب التقليدي.
يوصي الخبراء بممارسة على الكرز لأولئك الذين بدأوا في إتقان عملية صناعة النبيذ المثيرة لأول مرة. يصنع مشروبًا كثيفًا بلون أحمر داكن برائحة رائعة ومذاق غني رائع. بالإضافة إلى ذلك ، يتخمر نبيذ الكرز محلي الصنع ويوضح بسهولة تامة.
وصفة كلاسيكية بسيطة
أولئك الذين يبدأون في صنع النبيذ محلي الصنع لأول مرة يحتاجون إلى معرفة بعض الأسرار والفروق الدقيقة التي ستسمح لهم بفهم عملية صنع النبيذ والحصول على مشروب لذيذ وعطري وصحي.
ميزات صنع النبيذ محلي الصنع
بالطبع ، لصنع نبيذ حقيقي محلي الصنع ، عليك التحلي بالصبر ، لأنه يتم تسريبه من عدة أشهر إلى سنة أو أكثر. يعرف صانعو النبيذ المتمرسون أنه كلما زاد عمر النبيذ ، زادت رائحة وطعم التوت الذي يتم تحضيره منه.
علاوة على ذلك ، في النبيذ الحقيقي محلي الصنع ، نادرًا ما تستخدم إضافات الخميرة ، لذلك لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذا المشروب. كيف تتم عملية التخمير إذا تم استخدام التوت والماء والسكر فقط؟ الحقيقة هي أنه على سطح التوت الطازج ، فإن ما يسمى بالخميرة البرية الطبيعية موجودة دائمًا بكثرة ، مما يسمح بالتخمير بشكل طبيعي.
من الأفضل أيضًا عدم قطف الكرز لصناعة النبيذ بعد هطول الأمطار الغزيرة.
لكن الغبار على الكرز لا ينبغي أن يزعجك. بعد كل شيء ، يتم توضيح النبيذ ذاتيًا تمامًا أثناء عملية الإنتاج.
تقريبًا أي مجموعة متنوعة من الكرز مناسبة للنبيذ محلي الصنع ، على الرغم من أنه سيتم الحصول على أجمل أنواع النبيذ من الكرز الداكن. يجب أن يكون التوت ناضجًا تمامًا - فالكرز المفرط لن يجعل النبيذ عطريًا ولذيذًا. وباستخدام الكرز غير الناضج ، فإنك تخاطر بالحصول على مشروب حامض للغاية.
عملية صنع نبيذ الكرز لها خصوصية أخرى. يحتوي التوت على القليل نسبيًا من السكر والكثير من الأحماض ، لذلك للحصول على باقة نبيذ حقيقية ، يتم دائمًا إضافة كمية معينة من الماء إلى التوت ويزداد محتوى السكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إضافة الماء ضرورية لتليين الكرز ، نظرًا لكثافتها النسبية ، فمن الصعب إلى حد ما الضغط على نبتة من لب واحد من التوت.
ومع ذلك ، هناك وصفات لنبيذ الكرز الطبيعي الجاف في المنزل ، ولكن يجب أن تكون متطلبات جودة التوت في هذه الحالة هي الأعلى.
تبين أن النبيذ من التوت الكرز مع الحفر يكون لاذعًا قليلاً ، مع مذاق خفيف من اللوز المر. إذا كنت لا تحب هذا الطعم في النبيذ ، فيمكن إزالة الحفر قبل استخدام الكرز على النبيذ.
مراحل التصنيع الرئيسية
يوجد أدناه وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع نبيذ الكرز في المنزل ، على الرغم من أن بعض النقاط قد تبدو صعبة بالنسبة للمبتدئين.
لذلك ، تحتاج إلى التحضير:
- 5-6 لترات من الكرز منزوع النوى ؛
- 10 لترات من الماء النقي
- 3-4 كجم سكر حبيبي.
بادئ ذي بدء ، قم بفرز الكرز وإزالة الأغصان والأوراق وأي توت تالف وملين.
للتخمير ، يمكنك استخدام أي أواني زجاجية ، مصنوعة من البلاستيك الغذائي أو مطلي بالمينا. الغطاء مطلوب. انقل الكرز المصنف إلى وعاء بحجم مناسب برقبة عريضة بما يكفي بحيث يمكن لليد أن تمر بسهولة ، على سبيل المثال ، دلو. ثم اهرس التوت بلطف بيديك حتى لا تتلف البذور ، وإلا فقد تتواجد المرارة في النبيذ.
الآن صب كتلة التوت بالماء الدافئ ، أضف الكمية المطلوبة من السكر حسب الوصفة وحركها جيدًا بعصا خشبية نظيفة. ثم يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم بدرجة حرارة حوالي + 20 درجة + 22 درجة مئوية.
يبدأ التخمير القوي في اليوم التالي ، ومنذ تلك اللحظة ، من الضروري فتح الحاوية بالكرز عدة مرات في اليوم وخلط غطاء الرغوة المتكون على السطح مع باقي الكتلة. يجب تنفيذ هذه الإجراءات في غضون 4-5 أيام. ثم ، خلال نفس الفترة ، نترك السائل المخمر بمفرده حتى تتوقف الرغوة على السطح عن التكون.
لا تستخدم هذه الوصفة ختم الماء ، وسيتم مناقشة هذا الأمر قليلاً ، لذا في المرحلة التالية ، بعناية ، دون التقليب ، اجمع كل الكرز الموجود في الجزء العلوي من السائل بمصفاة وأزله ، واضغطه برفق باستخدام اليدين.
عندما تفتح الغطاء لمدة 5-7 أيام ، سترى كمية صغيرة من الرغوة على السطح ، ويجب أن يغوص كل اللب في القاع على شكل رواسب. في هذه المرحلة ، من الضروري استنزاف النبيذ من الرواسب. قم بإعداد حاوية نظيفة أخرى وخرطوم شفاف طويل لهذا الإجراء. ضع الحاوية مع نقيع الشعير أعلاه ، ضع أحد طرفي الخرطوم بالداخل ، دون إحضاره إلى الأسفل مع الرواسب ، ومن الطرف الآخر ، باستخدام طريقة توصيل الأوعية ، تمتص الهواء حتى يتدفق النبيذ منه. ثم يتم وضع نهاية الخرطوم على الفور في وعاء نظيف.
استنزاف ، وبالتالي كل سائل النبيذ ، صب السماكة المتبقية. وأغلق النبيذ المصفى بغطاء مرة أخرى وانقله إلى غرفة مظلمة وباردة بدرجة حرارة حوالي + 10 درجة + 12 درجة مئوية.
بعد 10-12 يومًا ، يجب تصريف النبيذ مرة أخرى من الرواسب ، ولكن يتم ترشيحه بالفعل من خلال غربال أو قماش قطني في زجاجات زجاجية. يجدر إغلاق الزجاجات بأغطية فضفاضة ، حيث قد تستمر عملية التخمير. بينما لا يزال يحدث ، أي تظهر الرغوة مع الرواسب ، كل 10-12 يومًا من الضروري صب النبيذ من خلال غربال في وعاء نظيف.
بعد توقف عملية التخمير ، عندما تتوقف الفقاعات عن التكون ، يمكن إغلاق الزجاجات بأغطية محكمة الإغلاق وتخزينها في قبو أو ثلاجة.
وصفة باستخدام ختم الماء
تقليديا ، يتم استخدام ختم المياه لصنع النبيذ محلي الصنع.ما هذا ، ولماذا ، وكيف تصنعه بنفسك؟ من المعروف أنه أثناء عملية التخمير ، يتم إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون والكحول. وعندما يدخل الأكسجين ، يتم تنشيط نشاط الكائنات الحية الدقيقة ، والتي تحول كحول النبيذ إلى حمض أسيتيك. ولكن إذا كان خزان التخمير مغلقًا بإحكام ، مما يحميه من دخول الأكسجين ، فبسبب الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون المنبعثة ، قد يرتفع الضغط داخل الخزان بدرجة كبيرة بحيث لا تصمد أمامه جدران الخزان.
لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام مانع تسرب الماء - وهو نوع من الصمامات التي تسمح لك بإزالة ثاني أكسيد الكربون ، ولكن في نفس الوقت يمنع الأكسجين من دخول خزان التخمير.
في الوصفة الموصوفة أعلاه ، تم الاستغناء عن ختم الماء ، لأنه خلال فترة التخمير المتزايد تتشكل طبقة من ثاني أكسيد الكربون بين النقيع والغطاء ، والتي تلعب دور الفلين الذي يمنع الأكسجين من اختراق الداخل.
في أكثر أشكاله تقليدية ، يكفي استخدام غطاء به فتحة لأنبوب شفاف صغير ، يتم تثبيته بإحكام بحيث لا تلمس نهايته نبتة. يتم غمس الطرف الآخر من الخارج في كوب من الماء. عندما يهرب ثاني أكسيد الكربون ، تظهر العديد من الفقاعات في الماء. لكن يمكن تحديد وقف التخمير بدقة من خلال هدوء سطح الماء في الزجاج.
هناك طريقة أخرى شائعة وهي استخدام قفاز جراحي عادي ، يوضع على وعاء من نبتة ولا تنسى أن تثبته عليه بشريط أو مرن. يتم عمل ثقب في أحد الأصابع للسماح للغازات بالخروج. مع بداية عملية التخمير ، يتم نفخ القفاز بقوة وفي نهاية العملية ينكمش. هذا بمثابة إشارة إلى أنه يمكن سكب النبيذ في حاويات منفصلة.
بشكل عام ، جميع الإجراءات عند استخدام مانع تسرب الماء أو القفازات هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الموضحة أعلاه. ولكن عندما تنتهي صلاحية الأيام الخمسة الأولى من التخمير القوي ، يتم ترشيح نبتة الكرز ، ويتم عصر اللب ، وفي هذه اللحظة يتم وضع ختم ماء. ربما يكون الاختلاف الوحيد هو أنه عند استخدام ختم الماء ، لا تتم إضافة السكر دفعة واحدة ، ولكن يتم تقسيمه إلى أجزاء. في اللحظة الأولى ، أضف حوالي ثلث المبلغ الإجمالي الموصوف في الوصفة. في وقت عصر لب الكرز ، يضاف ثلث السكر. يضاف السكر المتبقي بعد 5 أيام أخرى ، وخلال هذا الوقت يجب أن تخمر نقيع الشعير عند درجة حرارة حوالي +20 درجة مئوية.
في المستقبل ، يُترك النبيذ ليتخمر بختم الماء لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا. عندما تتراكم طبقة كبيرة من الرواسب ، يتم ترشيح نبيذ الكرز ويصب في وعاء نظيف ، كما في الوصفة السابقة.
نبيذ الكرز الجاف محلي الصنع
واحدة من أكثر وصفات نبيذ الكرز اللذيذة وسهلة التحضير ، حتى بدون إضافة الماء.
لتصنيعها ، استخدم دلو من الكرز الطازج بالبذور (10 لترات) و 4 كجم من السكر الحبيبي.
يُرش التوت بالسكر ويوضع في وعاء مُعد خصيصًا ويوضع في مكان مشمس للتخمير لمدة شهر ونصف. يُنصح بتغطية الرقبة بشاش بشريط مرن من الحشرات.
بعد هذه الفترة ، يتم ترشيح السائل في وعاء آخر من خلال القماش القطني ، ويتم طحن الكرز على منخل ويتم إضافة لب التوت أيضًا إلى نقيع الشعير. يتم الاحتفاظ بالنقيع في الشمس لمدة 4-5 أيام أخرى ويتم ترشيحه مرة أخرى من خلال القماش القطني.
تظهر العملية الكاملة لصنع الكرز في المنزل بختم الماء بوضوح في الفيديو:
عمر مشروب الكرز الناتج في المكان المعتاد عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية لمدة أسبوعين آخرين حتى نهاية التخمير.من هذه اللحظة فصاعدًا ، يمكن بالفعل وضع النبيذ الجاف على الطاولة.
نبيذ التوت المجمد
مع حصاد كبير من الكرز ، أصبح من المألوف تجميد التوت لفصل الشتاء. في الواقع ، بعد إزالة الجليد ، يكون الكرز مناسبًا تمامًا للكومبوت والمربى وحتى لصنع النبيذ. بعد كل شيء ، لا يختلف النبيذ المصنوع من الكرز المجمد في المنزل عمليًا عن النبيذ المصنوع من الكرز الطازج.
حسنًا ، لمحبي كل شيء طبيعي ، يتم تقديم وصفة يتم بموجبها استخدام الزبيب المجفف كخميرة في المنزل.
ماذا تحتاج:
- كرز مجمد - 5 كجم ؛
- تنقية المياه - 3 لترات ؛
- سكر - 1.5 كجم ؛
- الزبيب - 100 جرام.
بادئ ذي بدء ، يجب ترك الكرز يذوب تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم انقلهم إلى وعاء مينا أو بلاستيك ، واعجن جيدًا ، وأضف الماء والسكر والزبيب. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطه وضعه في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام. أثناء التخمير القوي ، الذي سيحدث طوال هذا الوقت ، حرك محتويات الحاوية كل يوم. ثم صفي النبيذ في وعاء نظيف وضعي سدادة ماء للتخمير الهادئ.
بعد حوالي 1.5 شهر ، صفي النبيذ مرة أخرى ، وضعيه في زجاجة ووضعه في غرفة مظلمة وباردة للنضوج.
كما ترون ، لا يوجد شيء معقد في عملية صنع النبيذ من الكرز. ولعل أهم شيء هو الصبر الذي ستحتاجه لانتظار النتيجة - نبيذ محلي الصنع لذيذ وصحي ، وليس من العار معاملة الضيوف أثناء أي احتفال.
ماذا يعني 5-6 لترات من الكرز بالحفر؟ كله أو بالية بالفعل؟ لأن هذا فرق كبير ، فمن الأسهل الكتابة بالكيلوجرام