محتوى
نبيذ اليقطين النباتي هو مشروب أصلي وغير مألوف لدى الجميع. زراعة اليقطين ، يخطط مزارعو الخضروات لاستخدامه في الطواجن والحبوب والحساء والمخبوزات. لكنهم قد لا يتذكرون حتى عن مشروب كحولي. لا تعرف كل ربة منزل وصفة صنع نبيذ اليقطين في المنزل.
ما هي ذاكرة أرواح اليقطين لمحبي النبيذ في المنزل؟ بالطبع ، رائحة الفاكهة وقليل من الطعم اللاذع. لا يوجد شيء يمكن مقارنته به ، لذلك يمكن تسمية نبيذ اليقطين بأنه فريد من نوعه. أهم ما يميز هذا المشروب أنه يحتفظ بجميع خصائص عصير الخضروات الصحية. يحتوي على الفيتامينات والمغذيات الموجودة في اليقطين الناضج.
ضع في اعتبارك خيارات صنع نبيذ محلي الصنع من خضروات صحية في المنزل ، لأنه لا يمكن العثور على مثل هذا المشروب في المتاجر.
الشروع في التحضير
أي نوع من القرع مفيد لصانعي النبيذ.
الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة وبدون تلف. يعتمد ظل النبيذ على لون لب اليقطين ، ولكن الفرق غير مهم. اختيار الفاكهة النقية. إذا كانت مساحة التعفن أو التلف صغيرة ، يمكنك ببساطة قطعها.
يجب تعقيم جميع أدوات وحاويات صنع النبيذ. سيحمي هذا النبيذ من العفن والفساد. يتم أيضًا غسل يدي جيدًا.
لتحضير مشروب نباتي قوي ولذيذ ، نحتاج إلى تناول:
- 3 كجم اليقطين
- 3 لترات من الماء النظيف
- 300 غرام من السكر المحبب ، و 5 غرام من حامض الستريك لكل 1 لتر من السائل ؛
- 50 جرام من الزبيب (غير مغسول) أو خميرة نبيذ لكل 5 لترات من نبتة.
يعمل حامض الستريك الموجود في نبيذ اليقطين كعامل حافظة ومثبت للحموضة. يقلل وجوده من خطر تلوث النبيذ بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ويحسن عملية التخمير.
يجب ألا يزيد محتوى السكر في نبيذ اليقطين عن 20٪ ، لذلك نضيف إليه السكر في أجزاء ، ويفضل أن يكون متساويًا.
إذا لم تكن خميرة النبيذ في متناول اليد ، فقم بإعداد العجين المخمر مسبقًا من الزبيب غير المغسول. سيستغرق تحضيره من 3 إلى 4 أيام ، لذلك سنقوم بإعداد المشروب لاحقًا.
نسكب الزبيب في برطمان ونضيف السكر (20 جم) والماء (150 مل). نمزج كل شيء ونغطيها بشاش وننقلها إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة. يتم تحديد جاهزية الثقافة البادئة من خلال ظهور الرغوة على السطح ، وهسيس التكوين ورائحة التخمير. إذا لم يحدث هذا ، فقد صادفت الزبيب المعالج ، وسيتعين عليك استبداله. تقوم بعض ربات البيوت على الفور بإعداد بداية لنبيذ اليقطين من الكشمش أو البرقوق أو الكرز.
يمكن صنع نبيذ اليقطين محلي الصنع بعدة طرق مختلفة. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.
خيارات المشروبات النباتية القوية
للحصول على مقدمة لتقنيات صنع نبيذ اليقطين ، حاول صنع كل وصفة باستخدام كمية صغيرة من الخضار. ثم اختر الأفضل.
الوصفة الأساسية
تحضير الخميرة.
يقطين بلدي ، قشر وبذور ، يقطع اللب. يمكن استخدام مبشرة المطبخ أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام. نحن بحاجة للحصول على هريس اليقطين.
في دلو أو قدر ، قم بتخفيف هريس اليقطين الناتج بالماء بنسبة 1: 1 وأضف العجين المخمر.
يضاف حامض الستريك والسكر الحبيبي (نصف).
حرك حتى يصبح ناعما.
نغطي الحاوية بشاش ، وننقلها إلى مكان مظلم ، ونتركها لمدة 4 أيام.
يقلب اللب العائم بانتظام.
نقوم بتصفية خليط اليقطين من خلال الشاش المطوي في 3 طبقات ونضغط على الكعكة.
أضف السكر ، 100 غرام لكل 1 لتر من الماء ، وقمنا بتخفيف هريس اليقطين.
تصب في وعاء معد لتخمير نبيذ اليقطين. لا نملأ أكثر من من الحجم.
نقوم بتثبيت مانع تسرب المياه من قفاز أو أنبوب بلاستيكي.
نضعها في غرفة مظلمة ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، نغطيها ونحفظها عند درجة حرارة 18 درجة مئوية -26 درجة مئوية.
بعد أسبوع ، أضيفي باقي السكر المحبب إلى النبيذ ، 100 جم لكل 1 لتر من الماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تصريف القليل من العصير (350 مل) ، وتخفيف السكر فيه وإعادة سكبه في الزجاجة.
نضع ختم الماء وننتظر نهاية التخمير.
ثم نتذوق النبيذ الصغير من أجل الحلاوة ، ونضيف السكر والقليل من الكحول ، إذا لزم الأمر (حتى 15٪ من حيث الحجم). الكحول اختياري. عند إضافة السكر ، احتفظ بغلاف الماء لبضعة أيام ، حتى لا تضر إعادة التخمير المحتملة بالزجاجات.
وضعنا النبيذ في القبو لمدة ستة أشهر. إذا ظهرت رواسب ، قم بتصفية نبيذ اليقطين. عندما لا يكون هناك رواسب ، يكون المشروب جاهزًا.
الطريق السريع
نقوم بتسريع عملية تخمير مشروب اليقطين عن طريق تسخين قاعدة النبيذ.
قرعتي مقشرة من البذور والقشور.
نقطع إلى شرائح ونضعها في قدر.
أضف الماء حتى يتساوى مستوى الماء مع اليقطين.
يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح القرع طريًا.
ننقل الكتلة النهائية إلى وعاء للنبيذ - زجاجة ، برميل.
أضف شعير الشعير. القاعدة هي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 5 لترات من الكتلة. نضع السكر حسب الرغبة واملأ بالماء الساخن.
دع الخليط يبرد ، أغلق الغطاء ، ضع مانع تسرب الماء.
نترك النبيذ لمدة شهر ليتخمر في مكان دافئ ، ولكن بدون ضوء الشمس.
بمجرد انتهاء عملية التخمير ، نقوم بتعبئة النبيذ ووضعه في مكان بارد. بعد أسبوعين ، يمكنك المحاولة.
الطريقة المعلقة
بالنسبة لهذا الإصدار من نبيذ اليقطين ، يجب عليك اختيار خضروات مستديرة بوزن كبير - 10 كجم أو أكثر.
قطع فقط الجزء العلوي من الفاكهة.
نخرج البذور والقليل من اللب.
صب حبيبات السكر في الحفرة بمعدل 5 كجم لكل 10 كجم من وزن اليقطين ، ثم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخميرة (جافة) وصب الماء في الأعلى.
نحن نغطي بغطاء طبيعي - قطع الجزء العلوي من الرأس.
نقوم بعزل جميع الشقوق ، يمكنك استخدام شريط سكوتش.
نضع اليقطين في كيس بلاستيكي ، ونعزل وصول الهواء تمامًا. للقيام بذلك ، نقوم بربط الكيس بإحكام قدر الإمكان.
نعلقها في مكان دافئ ، بعد أن أعددنا خطافًا موثوقًا به.
يجب أن تكون العبوة على ارتفاع 50-70 سم من الأرض ، ونستبدل الحوض في الأسفل.
نتركه للتخمير لمدة أسبوعين ، ونتيجة لهذه العملية ، يجب أن يصبح اليقطين طريًا.
بعد مرور الوقت المناسب ، اخترق اليقطين من خلال الكيس واسمح للنبيذ بالتصريف في الحوض.
بعد التجفيف ، اسكب المشروب القوي في زجاجة واضبطها حتى تنضج.
بعد توقف التخمير تمامًا ، نقوم بتصفية نبيذ اليقطين بجودة عالية وصبه بعناية في زجاجات صغيرة. يمكن تذوق النبيذ.
استنتاج
بالتأكيد سوف تحب المشروب الأصلي. جرب طرقًا مختلفة لصنع النبيذ للعثور على علامتك التجارية الخاصة.
