هناك الكثير من محبي النبيذ الجيد بين الروس. لسوء الحظ ، من الصعب جدًا شراء مشروب حقيقي في المتاجر. في أغلب الأحيان يبيعون بديل. ولا يستطيع الجميع شراء النبيذ الحقيقي. لكن لا داعي للقلق ، لأنه يمكن تحضير مشروب مسكر من البرقوق بمفردك. يمكن استخدام أنواع مختلفة من التوت والفواكه لصنع النبيذ محلي الصنع.
سنخبرك بكيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل. سنشارك أسرار صناعة النبيذ ونعرض مقطع فيديو. تبين أن المشروب ألذ بكثير وأكثر عطرية من نظيره في المتجر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير نبيذ البرقوق من قبل أي شخص لديه الرغبة في ذلك.
طهي المواد الخام للنبيذ
في المنزل ، يمكنك الحصول على نبيذ البرقوق شبه الجاف أو شبه الحلو ، بناءً على احتياجات الذوق. كل هذا يتوقف على كمية السكر المضاف.
على عكس استخدام التوت والفواكه الأخرى ، هناك صعوبة واحدة: الخوخ لا يريد "مشاركة" العصير. تحتوي هذه الفاكهة على كمية كبيرة من البكتين ، لذا فإن البطاطس المهروسة تشبه الهلام. يتم الحصول على العصير بعد التخمير.
عند اختيار البرقوق ، عليك الانتباه إلى النضج ، لأن الفاكهة غير الناضجة ليست مناسبة للنبيذ محلي الصنع. إذا كان لديك حديقتك الخاصة ، فهذا أسهل بكثير. الشيء الرئيسي هو عدم التقاط الخوخ المتساقطة ، بحيث لا يكتسب النبيذ النهائي طعم الأرض.
هناك دائمًا زهرة بيضاء على ثمار أي نوع من أنواع البرقوق. هذه خميرة طبيعية أو برية ، والتي بدونها يصعب الحصول على النبيذ الطبيعي في المنزل. لذلك ، يجب ألا تغسل البرقوق أبدًا. يمكن ببساطة مسح الأوساخ بقطعة قماش ناعمة ، مع الحرص على عدم مسح البلاك من البالوعة. إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن الغسيل ، فيجب إضافة خميرة النبيذ أو الزبيب إلى النبيذ للتخمير المكثف. فمن الواضح أن النبيذ البرقوق في المنزل سوف طعم مختلف قليلا.
كقاعدة عامة ، بالنسبة للنبيذ محلي الصنع ، يأخذون الخوخ الداكن ، الذي يحتوي على الكثير من السكر والحمض ، على سبيل المثال ، Vengerka. مشروب مصنوع من البرقوق من هذا الصنف ذو رائحة عطرية ولون بورجوندي غني.
مشروب مسكر محلي الصنع مصنوع من الخوخ الأبيض ليس له رائحة واضحة وطعم خاص. يشيع استخدام هذا النبيذ البرقوق الأبيض في المخللات والصلصات.
يمكنك صنع نبيذ البرقوق في وعاء زجاجي أو مينا. سيتعين عليك شراء سدادة ماء أو قفازات طبية عادية لحماية النبيذ من ملامسة الهواء أثناء التخمير. في هذه المرحلة ، يجب الانتباه عند صب النبيذ: نملأ الحاوية لتخزين المشروب "في مقل العيون".
خيارات النبيذ البرقوق
هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع. من المستحيل التحدث عن كل منهم. سنركز على خيارين ، لاحظ ميزات التكنولوجيا ، لأنها متطابقة عمليًا.
أيًا كانت الوصفة التي تستخدمها ، فإن أول شيء تفعله بعد التنقر هو تقطيع البرقوق لهرس. يختار كل صانع نبيذ طريقته الخاصة:
- فرك اليدين
- باستخدام خلاط أو غربال ؛
- الضغط مع سحق خشبي.
على الرغم من أن صانعي النبيذ الحقيقيين يقومون بكل العمل بأيديهم فقط ، حيث يُعتقد أنه في هذه الحالة يتم نقل الطاقة البشرية إلى النبيذ.
وصفة بسيطة
نظرًا لأن العديد من الأشخاص لم يصنعوا النبيذ مطلقًا ، فنحن نقدم وصفة بسيطة بأقل قدر من المكونات:
- البرقوق - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 300 جرام ؛
- ماء - 1 لتر.
والآن عن صنع نبيذ البرقوق في المنزل ، وصفة بسيطة.
- ضعي البرقوق المهروس في وعاء مناسب وأضيفي الماء المغلي. يفضل عدم استخدام ماء الصنبور لاحتوائه على الكلور.
- نرمي قطعة قماش أو شاش في الأعلى حتى لا تدخل الحشرات إلى الوعاء. نضع في مكان دافئ للتخمير لمدة أربعة أيام. خلال هذا الوقت ، سيتم تقسيم كتلة البرقوق إلى طبقتين: اللب والعصير. يجب خفض غطاء اللب باستمرار إلى الأسفل حتى لا يفسد النبيذ المستقبلي ولا يتشكل العفن عليه.
- ثم يجب فصل لب البرقوق عن طريق التصفية من خلال القماش القطني المطوي في عدة صفوف بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من التعليق في النبيذ.
- ثم صب السائل في وعاء أو زجاجة لمزيد من التخمر. تخلص من بعض الشعير وأضف السكر وقم بإذابه. تصب في الكتلة الكلية. نضع على زجاجة أو برطمان ختم ماء أو قفاز عادي بإصبع مثقوب. ستستمر إعادة التخمير لعدة أشهر. تحتاج إلى الاحتفاظ بالعبوات في مكان دافئ ، لكن يجب ألا تسقط عليها أشعة الشمس.
- عندما تنتهي عملية التخمير ، نقوم بتصفية الخمر الصغير من المحار ، ثم نرشحه ونتذوقه. إذا لم تكن الحلاوة كافية ، أضف السكر وضع الزجاجة تحت غطاء الماء مرة أخرى لعدة أيام. بعد ذلك ، نقوم بالترشيح مرة أخرى وننتقل إلى مكان بارد للنضوج.
نبيذ كومبوت البرقوق
ليس من الضروري استخدام الفواكه الطازجة لصنع النبيذ في المنزل. دائما موجود في القبو مخمر مربى أو كومبوت. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من نتيجة عملك. ما الذي يمكن صنعه من الكومبوت في المنزل؟ تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة مثل هذه الفراغات لصنع النبيذ البرقوق.
كيفية صنع مشروب هوبي من كومبوت البرقوق:
- نقوم بتصفية الكومبوت من جرة سعة ثلاثة لترات من خلال قطعة قماش قطنية للتخلص من التوت وصبها في وعاء من المينا. اعجن الخوخ جيدًا وانقله إلى الكتلة الكلية.
- نقوم بتسخين السائل إلى درجة حرارة الحليب الطازج ، أي ما لا يزيد عن 30 درجة. خلاف ذلك ، سيتم إبطاء تخمير النبيذ أو لن يبدأ على الإطلاق.
- نظرًا لأنه لم يعد لدينا خميرة خاصة بنا على خوخ الكومبوت ، فسيتعين علينا صنع العجين المخمر. لهذا نستخدم الزبيب. الأصناف الداكنة هي الأفضل ولديها المزيد من الحلاوة والخميرة البرية. لا ينصح بغسل الزبيب ، لأن هناك بكتيريا تنشط تخمر النبيذ على السطح.
- حفنة من الزبيب تكفي للكتلة الساخنة. نضع المقلاة في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
- بعد يوم ، أضف السكر حسب الرغبة ، واسكبه في برطمان أو زجاجة سعة خمسة لترات (املأها فقط 2/3 بحيث يكون هناك مساحة للرغوة والغاز!) وأغلقها باستخدام جهاز هجين. في حالة عدم توفر مثل هذا الجهاز ، يمكن استخدام قفاز طبي لصنع نبيذ البرقوق. لكن أحد الأصابع مثقوب بإبرة. إذا لم يتم ذلك ، سينفجر الغاز من العلبة عندما يتم نفخ القفاز. ومرة أخرى نضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم.
يجب ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة على النبيذ المستقبلي. تسهل حالة القفاز تحديد ما إذا كانت محتويات الوعاء تخمر أم لا. إذا كان التضخم ضئيلًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزبيب أو نقل الحاوية إلى مكان أكثر دفئًا. بعد 4 أيام ، قم بإزالة اللب ، وقم بتصفية وتصفية السائل ووضعه مرة أخرى في مكان دافئ. سوف يتخمر نبيذنا لمدة شهر ونصف على الأقل.
- في نهاية عملية التخمير ، يتم تصريف نبيذ البرقوق الصغير من الريش وفقًا للوصفة. من المريح القيام بذلك باستخدام خرطوم مطاطي رفيع حتى لا تثير الخميرة المستقرة. تأكد من تذوقه: إذا لم يكن هناك حلاوة كافية ، أضف السكر واتركه ليتخمر لمدة 2-3 أيام أخرى. بعد الترشيح اللاحق ، اسكب النبيذ في برطمانات نظيفة واتركه وشأنه لينضج في مكان بارد. بالنسبة لنبيذ البرقوق المصنوع من الكبوت ، يستمر هذا الإجراء شهرين على الأقل.
كيفية صنع نبيذ البرقوق في المنزل ، الوصفة:
استنتاج
لقد أخبرناك كيف تصنع نبيذ البرقوق محلي الصنع بنفسك. والآن بعض الفروق الدقيقة:
- يجب إغلاق الزجاجات أو الحاويات الأخرى التي تحتوي على نبيذ صغير بإحكام. يجب أن تتم عملية النضج في الظلام وبارد. خلاف ذلك ، بدلا من مشروب عطري لذيذ ، سوف ينتهي بك الأمر مع خل البرقوق.
- يعتمد لون المشروب النهائي على نوع البرقوق. الثمار الداكنة تصنع نبيذ البرقوق الأحمر الغني. ومن البرقوق الأبيض أو الأصفر أو الوردي ، سيكون المشروب من اللون المقابل.
يستغرق نبيذ البرقوق وقتًا أطول لينضج من الفواكه والتوت الأخرى. يعتبر النبيذ محلي الصنع الأفضل إذا استمر لمدة ثلاث سنوات على الأقل. يحتوي على باقة حقيقية من الذوق والرائحة.
