محتوى
Chacha هو مشروب كحولي تقليدي يتم تحضيره في جورجيا وأبخازيا. لدى Chacha العديد من الأسماء: يصنف شخص ما هذا المشروب على أنه براندي ، ويطلق عليه آخرون اسم كونياك ، لكن معظم عشاق الأرواح يسمونه ببساطة لغو العنب. تختلف الشاتشا الكلاسيكية في كثير من النواحي عن تلك المعدة في روسيا ، ومع ذلك ، فإن جميع أنواع المشروبات القوية لها طعم لطيف ورائحة رقيقة. عادة ما يتم صنع Chacha من العنب ، ولكن يمكنك أيضًا صنعه من منتجات أخرى.
يمكنك تعلم كيفية صنع تشاتشا بيديك وفقًا لوصفة تقليدية ، وما هي الفواكه التي يمكن أن تحل محل العنب وما هي الأسرار التي ستساعدك في الحصول على مشروب لائق من هذه المقالة.
التحضير التقليدي للشاتشا
تشاتشا القوقاز الحقيقي مصنوع من عنب Rkatsiteli أو Isabella. لصنع لغو ، خذ الثفل - كعكة متبقية بعد صنع النبيذ أو عصير العنب أو العنب الطازج.
تحتاج إلى طهي تشاتشا التقليدية من مكونين فقط: العنب والماء. تؤدي إضافة السكر إلى زيادة إنتاجية المنتج النهائي ، وتحسين التخمير ، ولكن له تأثير سلبي على طعم ورائحة المشروب ، ويزيد من محتوى زيوت الفوسل.
يمكن تسمية مشروب العنب الكلاسيكي بالبراندي ، لأنه يستخدم عملية التقطير. ولكن في أغلب الأحيان ، لا يستغني صانعو النبيذ عن السكر والخميرة ، في محاولة لطرد أكبر قدر ممكن من مشروب قوي - لم يعد هذا حقيقياً تشاتشا، ولكن لغو عادي.
تكنولوجيا صنع تشاتشا
يمكنك محاولة صنع تشاتشا حقيقية دون إضافة السكر ، ولكن عليك أن تكون مستعدًا لحقيقة أن كمية المنتج النهائي ستكون عدة مرات أقل من كتلة المادة الخام.
على سبيل المثال ، إذا كان محتوى السكر في العنب عند مستوى 20٪ ، من 25 كجم من التوت ، جنبًا إلى جنب مع العناقيد ، ستحصل على 5-6 لترات فقط من الشاتشا ، والتي لن تتجاوز قوتها 40 درجة. إذا تم تحضير chacha من الكعكة ، فإن لغو القمر سيصبح أقل - كل جهود صانع النبيذ غير مبررة بمثل هذه النتيجة.
لذلك ، يمكنك إضافة السكر إلى الوصفة الكلاسيكية للشاتشا ، ومن أجل تحييد العواقب ، يتم استخدام خدعة واحدة. لكن لن يتم استخدام الخميرة في هذه الوصفة للشاتشا ، مما سيكون له تأثير مفيد للغاية على جودته.
لغو سوف تحتاج:
- 25 كجم من العنب الطازج أو الكعك المتبقي بعد العصر أو صنع نبيذ محلي الصنع ؛
- 50 لترًا من الماء
- 10 كيلو سكر حبيبات.
خطوة بخطوة لغو العنب يتم على النحو التالي:
- لا يتم غسل العنب حتى لا يزيل خميرة النبيذ البري من الجلد. اعجن التوت بيديك. السيقان لا تحتاج إلى إزالتها. جنبا إلى جنب مع العصير ، يتم وضع التوت المسحوق في وعاء كبير (قدر مناسب).
- إذا كان الهريس للشاتشا مصنوعًا من الكيك ، فضعه ببساطة في الحاوية المحددة.
- يضاف الماء والسكر إلى الهريس ، ويخلطون باليد أو بعصا خشبية. لم يتم ملء الحاوية مع Chacha المستقبلي إلى الأعلى - يجب أن تبقى حوالي 10 ٪ من المساحة الخالية. سيتم بعد ذلك ملء هذا الحجم الفارغ بثاني أكسيد الكربون.
- يتم تثبيت مانع تسرب الماء على قدر به مشروب منزلي ويوضع في مكان دافئ ومظلم بدرجة حرارة ثابتة من 22 إلى 28 درجة.
- يستمر التخمير بالخميرة الطبيعية لفترة كافية - 30-60 يومًا ، لذلك عليك التحلي بالصبر.لمنع الهريس من التعفن ، قلبه بانتظام (مرة كل يومين إلى ثلاثة أيام) ، مع خفض حبات العنب إلى قاع المقلاة.
- عندما يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، سوف يتذوق الهريس المر ، ويفقد الحلاوة ، ويمكن اعتبار عملية التخمير كاملة. بدأ تقطير تشاتشا.
- لمنع الاحتراق أثناء الطهي ، يجب إزالته من الجزيئات الصلبة ، أي التي يتم تصريفها من الرواسب. في الوقت نفسه ، فإن البذور والأغصان هي التي تمنح الشاتشا طعمًا فريدًا ورائحة قيمة ، لذلك من الضروري تطبيق بعض الحيل. للقيام بذلك ، يتم ترشيح الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش ويصب في خزان التقطير. يتم جمع الراسب في نفس الشاش ويتم تعليقه في الجزء العلوي من التقطير. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، ستدخل الزيوت العطرية من البذور في لغو ، وستكون عطرة تمامًا.
- الآن يتم تقطير الهريس من خلال ضوء القمر. ينتهي التقطير عندما تنخفض قوة المشروب في التيار إلى أقل من 30 درجة. يتم قياس القوة الكلية لنواتج التقطير التي تم الحصول عليها.
- يتم تخفيف Chacha بالماء بنسبة 20 ٪ من الحجم الكلي ويتم تقطير لغو القمر مرة أخرى.
- ينقسم لغو القمر الناتج إلى كسور: يتم سكب أعلى 10٪ - هذه هي "الرؤوس" التي تساهم في متلازمة صداع الكحول ولها تأثير سيء على الصحة ، ويتم حصاد المنتج الرئيسي ("جسم" تشاتشا) حتى تقل القوة في التيار عن 45٪.
- يتم قياس قوة لغو القمر النهائي وتخفيفه بالماء بحيث تكون قوة المشروب 45-55٪.
وصفة التفاح المهروس
كم عدد قمر ، الكثير من وصفات chacha. لكل مالك وصفته الخاصة لهذا المشروب ، على الأقل تختلف قليلاً عن الباقي. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في التجربة ، يمكننا أن نوصي بصنع لغو ليس من العنب ، ولكن من الفواكه الأخرى: التفاح واليوسفي والكمثرى وغيرها.
لجعل لغو التفاح سوف تحتاج إلى:
- 25 كجم من التفاح (يمكنك مزجها مع الكمثرى ، وبعض قمر القمر يضيف البطاطس - هذه بالفعل مسألة ذوق) ؛
- 50 لترًا من الماء المغلي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛
- 10 كيلو سكر.
إنتاج تشاتشا التفاح ليس أكثر تعقيدًا من الإنتاج التقليدي:
- لا يحتاج التفاح إلى الغسيل ، ويكفي بمسحه بقطعة قماش ناعمة لإزالة الغبار والأوساخ.
- تُسحق الثمار مع القشر والبذور ، وتوضع في وعاء كبير للتخمير.
- يضاف الماء والسكر ويخلط الهريس ويترك لمدة أسبوع ونصف في مكان دافئ ومظلم للتخمير.
- بانتظام (كل يومين) قلبي هريس التفاح بيديك أو ملعقة خشبية ، محاولًا خفض كتلة الفاكهة إلى الأسفل.
- يمكن اعتبار التخمر كاملاً إذا غرقت جميع التفاحات في القاع ، ولم تظهر فقاعات هواء في السائل.
- يتم تصريف براغا من الرواسب وتقطيرها باستخدام ضوء القمر.
- يجب أن تكون قوة لغو التفاح 50 درجة. من الكمية المحددة من المنتجات ، يجب الحصول على 10 لترات على الأقل من لغو عطري.
كيفية تطهير الشاتشا من زيوت الفوسل
يعرف كل مبتدئ مبتدئ مشكلة زيوت الفيوزل ، عندما يكون للشراب النهائي رائحة كريهة ويترك "بقايا" غير سارة في شكل متلازمة صداع الكحول.
للتخلص من الخمر ، ابتكر قمر القمر العديد من الطرق لتنظيف تشاتشا النهائي:
- برمنجنات البوتاسيوم. يُسكب مسحوق برمنجنات البوتاسيوم في لغو القمر بمعدل 2-3 جرام لكل 3 لترات من لغو. يتم إغلاق جرة الشاتشا ، ورجها جيدًا وتسخينها إلى 50-70 درجة في حمام مائي. بعد 10-15 دقيقة ، يجب أن تتساقط المادة المترسبة - هذه هي زيوت فيوزل. يتم ترشيح لغو ببساطة ومذاقه ممتاز.
- مشروب غازي. لكل لتر من تشاتشا ، خذ 10 جرامات من صودا الخبز واخلطها واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب خلط لغو القمر مرة أخرى والإصرار عليه لمدة 10-12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف لغو القمر ، تاركًا القليل من السائل مع زيوت fusel المترسبة في قاع الوعاء.
- جذر البنفسج. للحصول على 3 لترات من الشاتشا ، أضف 100 جرام من جذر البنفسج المفروم. غرس لغو لمدة 12 يومًا على الأقل. هذه الطريقة فعالة للغاية ، لكن من الصعب جدًا العثور على البنفسج مع جذر للبيع ، يمكنك فقط زراعته بنفسك.
- تجميد. يتم تجميد Chacha في وعاء زجاجي أو في وعاء معدني. نتيجة لذلك ، سيتجمد الماء الموجود في لغو الأطباق على حواف الأطباق ، جنبًا إلى جنب مع الماء من الشاتشا ، وسيغادر جسم الطائرة أيضًا. لن يتجمد لغو الغروب النقي ، بل يتكاثف فقط - يُسكب في جرة أخرى. إذا لزم الأمر ، يتم تكرار الإجراء عدة مرات.
- فحم. يستخدمون الفحم عالي الجودة (الأفضل من ذلك كله ، خشب البتولا). يُطحن الفحم ويُسكب في قماش قطني ويتم ترشيح chacha من خلال هذا الفلتر.
أسرار التخمير الناجح
وصفة صنع تشاتشا ليست بنفس أهمية الالتزام بالتكنولوجيا. لذلك ، يجب على كل قمر الالتزام الصارم بالتعليمات ، والالتزام الصارم بالنسب واستخدام مقياس كحول عالي الجودة.
أسرار صنع تشاتشا عطرة بسيطة للغاية:
- باستخدام مواد خام عالية الجودة فقط. هذه عبارة عن عنب أزرق من أصناف حلوة أو كعكة متبقية من المعالجة. إذا تم استخدام التوت الطازج ، فيجب أن يكون غير ناضج قليلاً.
- إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة البرية لتخمير لغو ، فيجب استخدام خميرة نبيذ خاصة ، وخميرة الخبز ليست مناسبة لهذه الأغراض. تعتمد كمية الخميرة التي تحتاج إلى إضافتها على نوع العنب ومحتواه من السكر الطبيعي.
- بدلاً من الخميرة الخاصة (التي يصعب العثور عليها) ، يمكنك استخدام ثقافة بادئ الزبيب ، والتي يسهل صنعها في المنزل.
- تشاتشا جيدة لها قوة من 50 إلى 70 درجة ، لا ينصح بتخفيف هذا المشروب أكثر ، لأن لغو العنب يكون في حالة سكر بسهولة في الخريف.
- بكميات صغيرة ، يعتبر Chacha مفيدًا للصحة ، لأنه يخفف من نزلات البرد والأمراض الفيروسية ، ويثبت ضغط الدم ، ويعالج العمليات الالتهابية. ومع ذلك ، فإن كميات كبيرة من الكحول ، حتى تلك التي تعالج بشكل كبير ، ضارة وخطيرة على جسم الإنسان.
- من الأنسب تحضير تشاتشا في نفس الوقت مع النبيذ: بهذه الطريقة يمكنك الحصول على مشروبين دفعة واحدة من مادة خام واحدة.
- لجعل لغو العنب أكثر عطرية ، يتم تخزينه وإصراره في براميل من خشب البلوط.
بغض النظر عن الوصفة ومن المنتجات التي يتم تحضيرها ، يجب أن تظل قوية وعطرة بدرجة كافية. يختلف هذا المشروب عن لغو القمر العادي في وجود مكون من الفاكهة وكمية قليلة من السكر. Chacha ليس مجرد كحول ، إنه مشروب للذواقة الحقيقيين!
