محتوى
يمكن لصانعي النبيذ ذوي الخبرة فقط صنع النبيذ المثالي. في كثير من الأحيان ، حتى إذا تم اتباع جميع القواعد ، فقد تواجه بعض الصعوبات. في أغلب الأحيان ، يتم تكرير النبيذ محلي الصنع. عادة ما يتم غرس المشروبات المصنوعة من جميع أنواع التوت لمدة 3 أو 6 أشهر بعد انتهاء عملية التخمير. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرواسب في القاع ، ويصبح النبيذ واضحًا وشفافًا. في بعض الحالات ، يظل النبيذ عكرًا. ماذا يمكنك أن تفعل لمسح المشروب؟ في هذه المقالة سوف نتعلم كيفية توضيح النبيذ في المنزل.
سبب تعكير النبيذ
السبب الرئيسي للعكارة هو وجود جزيئات من خميرة النبيذ والجير في النبيذ. هذه المواد تشكل رواسب في قاع الحاوية. عادة ما يتخلصون منه عن طريق سكب المشروب في وعاء آخر. يتم ذلك باستخدام أنبوب تقليدي. غالبًا ما يكون هذا الإجراء كافيًا لتوضيح النبيذ تمامًا. ولكن يحدث أن يظل المشروب غائما. في مثل هذه الحالات ، يتم إجراء توضيح إضافي.
لتصفية النبيذ ، يجب عليك استخدام مواد خاصة. فهي قادرة على امتصاص جزيئات نقيع الشعير المتبقية. نتيجة لذلك ، سوف يترسب كل الفائض. يطلق صانعو النبيذ المحترفون على هذه العملية "لصق".
إذا سمح الوقت ، يمكنك ترك النبيذ لفترة أطول. أثناء عملية الشيخوخة ، سوف يطهر النبيذ نفسه. صحيح أن هذا قد يستغرق عدة أشهر وأحيانًا سنوات. هذه هي الطريقة التي يتم بها تكرير الخمور باهظة الثمن في أغلب الأحيان.
بالنسبة لأولئك الذين لن ينتظروا طويلاً ، فإن أفضل خيار هو توضيح النبيذ بنفسك. يشار إلى أن مثل هذا الإجراء لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على الطعم والرائحة. بالطبع ، هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. بالنسبة للكثيرين ، لا تتدخل الرواسب الصغيرة بأي شكل من الأشكال. ولكن إذا كنت تحب النبيذ الصافي ذو اللون الجميل ، فلا غنى عن التوضيح.
كل شيء عن توضيح النبيذ
هناك علم كامل يدرس النبيذ ، ويسمى علم الخمور. تدرس ظاهرة عكر النبيذ وكيفية التعامل معها. من الأفضل توقع حدوث تغيير محتمل في اللون مسبقًا ، باستثناء جميع العوامل التي تؤثر عليه. صحيح أن هذا يتم فقط في الصناعات الكبيرة. في المنزل ، يحدث كل شيء بشكل مختلف ويكاد يكون من المستحيل القضاء تمامًا على جميع المشكلات. لذلك عليك اللجوء إلى طرق التطهير المختلفة.
عكر النبيذ هو سبب الجير. هذا هو ملح البوتاسيوم لحمض الطرطريك. أثناء إنتاج المشروب ، يمكن أن يتشكل على جدران الزجاجة. تتكون هذه المادة من طرطرات الهيدروجين والبوتاسيوم. يتم استخدامه لإنتاج حمض الطرطريك ، وفي الطهي يعمل كمسحوق للخبز.
هذه الظاهرة ضارة للشراب نفسه. عندما تترسب الجزيئات الصغيرة ، يتم التقاط الأصباغ والخميرة والعناصر الضرورية الأخرى معهم. للتخلص من هذه الرواسب ، يمكنك استخدام عوامل الإلتصاق. الشيء الرئيسي ، في هذه الحالة ، هو اختيار مادة مناسبة لنبيذ معين:
- يتم تنظيف النبيذ الأحمر اللاذع ببروتين الدجاج ؛
- تحتوي المشروبات السكرية على كمية صغيرة من العفص ، لذلك يتم تنظيفها بالتانين وغراء السمك ؛
- يمكن تكرير النبيذ الأبيض باستخدام الجيلاتين.
يعتمد الكثير أيضًا على كمية المادة المختارة. كمية صغيرة لن تعطي التفاعل المطلوب. إذا أضفت الكثير من مادة مناسبة ، فسيصبح المشروب أكثر غموضًا. حتى لا تكون مخطئًا ، يمكنك اختبار كمية صغيرة من النبيذ. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحديد النسب الصحيحة وعدم إفساد النبيذ في المستقبل.
كيفية توضيح النبيذ محلي الصنع
لكي تسير العملية برمتها بالطريقة الصحيحة ، يجب مراعاة بعض النقاط:
- يتم ترشيح الخمور محلية الصنع فقط بالمواد الطبيعية.
- الخطوة الأولى هي تفتيح كمية صغيرة من المشروب. يأخذ صانعو النبيذ ذوو الخبرة 200 مل من النبيذ ويفحصون التفاعل ، ثم يقومون بتنقية الباقي.
- في كثير من الأحيان ، للحصول على النتيجة المرجوة ، يجب تكرار الإجراء عدة مرات.
- إذا استمر النبيذ في التخمر أثناء التوضيح ، فيجب خفض درجة حرارة الهواء بمقدار 10 درجات.
طرق ترشيح النبيذ
يجدر التفكير في جميع طرق التفتيح الشائعة لاختيار أنسبها:
- بنتونايت... هذه المادة هي مادة طبيعية يتم الحصول عليها من الطين الأبيض. يفضله معظم صانعي النبيذ. البنتونيت قادر على الالتصاق ببعض الجزيئات الصغيرة التي تسبب التعكر. ثم تترسب المواد الناتجة. الجدير بالذكر أن البنتونيت لا ينظف الشراب فحسب ، بل يجعله أكثر مقاومة لمختلف أنواع البكتيريا والخميرة. للحصول على لتر واحد من النبيذ ، تحتاج فقط إلى 3 جرامات من المادة. يجب أن تملأ بالماء ، الذي يؤخذ 10 مرات أكثر من البنتونيت نفسه. ثم يترك الخليط لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتصلب الطين. ثم يتم تخفيفه بالماء ويصب في نبيذ موحل. بعد 7 أيام ، من الضروري استنزاف النبيذ من الركب.
- الجيلاتين... هذه الطريقة مناسبة لتوضيح كل من نبيذ الفاكهة والتوت. الطريقة بسيطة وفعالة. بالنسبة للنبيذ الذي يبلغ حجمه 10 لترات ، فأنت بحاجة إلى جرام ونصف من المادة. يجب نقع الجيلاتين في الماء لمدة يوم واحد وإضافته إلى زجاجة مع مشروب. بعد نصف شهر ، سيتم تطهير النبيذ بالكامل.
- لبن... هذه الطريقة مثالية لأولئك الجدد في فن صناعة النبيذ. صب 5 ملاعق كبيرة من الحليب (منزوع الدسم) في 10 لترات من الشراب. بعد 4 أيام ، يتم تصريف النبيذ من الرواسب.
- البرد... في هذه الحالة ، يتم نقل النبيذ إلى الخارج أو داخل الثلاجة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تقل درجة حرارة المشروب عن -5 درجة مئوية. أثناء التبريد ، ستغرق الجزيئات في قاع الحاوية. بعد ذلك ، يتم إحضار الزجاجة إلى غرفة دافئة وتصريفها من الرواسب.
- بياض البيضة... تستخدم لتطهير النبيذ الاحمر. بروتين واحد يكفي 35 لترًا من الشراب. يخفق بياض البيض جيداً حتى تتشكل الرغوة ، يضاف إليه القليل من الماء. تُسكب الكتلة الناتجة في الكحول وتترك لمدة 2-3 أسابيع.
- التانين... بمساعدتها ، يتم تنظيف النبيذ من التفاح والكمثرى. عادةً ما تكون هذه المشروبات حلوة جدًا ، ويمكن أن يمنحها التانين بعض القابض. يباع المسحوق في كل صيدلية. يتم تخفيف المواد بالماء (1 جرام من التانين / 200 مل من الماء). يتم الإصرار على المحلول وتصفيته من خلال القماش القطني. يُسكب الخليط الناتج في النبيذ وينتظر لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، يجب أن يتشكل راسب. بالنسبة لـ 10 لترات من الكحول ، ستكون هناك حاجة إلى 60 ملعقة كبيرة من المحلول.
استنتاج
هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تصفية النبيذ بسرعة وسهولة في المنزل. بعد العملية ، يجب ترك المشروب لمدة 30 أو 40 يومًا أخرى. خلال هذا الوقت ، سيتم توضيح إضافي ، وسيصبح النبيذ شفافًا ونظيفًا.
