محتوى
الويبرنوم هو توت مذهل يصبح ألذ بعد الصقيع. تزين الفرشاة الساطعة الشجيرات في الشتاء ، إذا لم تأكلها الطيور بالطبع. وهم صيادون رائعون أمامهم. وليس بدون سبب: هذا التوت هو مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن ، وله خصائص علاجية. يمكنك حفظ كل هذا عن طريق إعداد فراغات مختلفة منه ، على سبيل المثال ، نبيذ الويبرنوم محلي الصنع. طعمه غير العادي ، لاذع قليلاً ، ورائحته الواضحة ، ولونه الغامق الغني لن يترك اللامبالاة حتى خبراء المشروبات الكحولية الحقيقيين.
هناك العديد من الطرق لصنع النبيذ محلي الصنع من الويبرنوم. يمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسبه بشكل أفضل.
تحضير التوت
من الأفضل قطف التوت عندما يكون عالقًا بالفعل في الصقيع. القابض المفرط ، المتأصل في الويبرنوم ، سيزول ، وستضاف الحلاوة اللازمة للتخمير. سيصبح التوت أكثر نعومة ويعطي عصيرًا شفاءًا أفضل. نستخدمها في يوم الجمع وتحريرها من الفروع وإزالة جميع الفاسدة والتالفة. لصنع النبيذ من الويبرنوم في المنزل ، لا تحتاج إلى غسلها ، وإلا سيتم غسل الخميرة البرية الموجودة على السطح.
نبيذ الويبرنوم الجاف
لتعزيز التخمير ، أضف الزبيب إلى مواد التوت الخام.
سنحتاج:
- التوت الويبرنوم - 2 كجم ؛
- سكر - 600 جم ؛
- الزبيب - 2 حفنة.
- ماء مغلي - 3.4 لتر.
نحضر التوت ونطحنه بخلاط أو مفرمة لحم ، نضعها في زجاجة واسعة بفم واسع ، نضيف 0.2 كجم من السكر ، كل الزبيب و 30 مل من الماء.
تشكل زهرة مزرقة مميزة على العنب المجفف. فقط هذه الزبيب مناسبة للنبيذ.
غطي عنق الزجاجة بشاش واتركيه في مكان دافئ ومظلم حتى يتخمر.
لا تغلق الزجاجة بإحكام ؛ يجب أن يكون الأكسجين متاحًا للتخمير.
ظهور الرغوة ، الذي يحدث بعد حوالي ثلاثة أيام ، هو إشارة لبداية التخمير. نقوم بتصفية التسريب في طبق آخر.
يضاف الماء المتبقي و 0.2 كجم من السكر. اترك نقيع الشعير المختلط حتى يتخمر تحت مانع التسرب الهيدروليكي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل القفازات المطاطية ذات الفتحتين المثقوبة بإبرة. بعد 3 أيام ، تحتاج إلى صب كوبين من نبتة في طبق آخر ، إذابة السكر المتبقي فيه ، صب المحلول على الكتلة الكلية.
يستغرق النبيذ حوالي 30 يومًا حتى يتخمر. يجب أن يمر دون وصول للضوء والدفء. يجب أن ينتهي تكوين الغاز بحلول هذا الوقت عمليًا. صب النبيذ برفق في زجاجات زجاجية نظيفة باستخدام القش.
ينضج نبيذ الويبرنوم في غضون شهر. يجب أن تكون الغرفة باردة.
نبيذ حلوى الويبرنوم
إنه أغنى وأغنى بالسكر.
سيحتاج:
- التوت الويبرنوم - 2 كجم ؛
- ماء - 3/4 لتر ؛
- سكر - حوالي 400 جم
نطحن حبات التوت المحضرة ، نضيف 0.1 كجم من السكر ، ونغطي الجرة بالشاش ونتركها دافئة حتى تبدأ في التخمر بعد ثلاثة أيام ، نعصر التوت جيدًا ونخفف العصير الناتج بالماء. أضف 0.1 كجم من السكر لكل لتر من النبيذ. نغلق الأطباق بختم الماء.
بعد انتهاء التخمير يضاف السكر بنفس النسبة: 0.1 كجم لكل لتر. إذا لم ينته الأمر ، نضيفه مرة أخرى في غضون أيام قليلة. لإضافة السكر ، صب بعض النبيذ في وعاء نظيف ومنفصل ، وحركه حتى يذوب ، ثم اسكبه مرة أخرى.
نحتفظ بالنبيذ في طبق تحت ختم الماء لمدة أسبوعين آخرين بعد انتهاء التخمير. تصب في زجاجات دون الإخلال بالرواسب. إذا حدث هذا ، دع النبيذ يستقر ويصفى مرة أخرى. يخزن في مكان بارد.
ليكيور الويبرنوم
هذا النبيذ الحلو اللزج يحظى بشعبية خاصة لدى النساء. بسبب إضافة الكحول ، تبين أن المشروب قوي جدًا.
لتحضيره سوف تحتاج:
- التوت - 2 كجم ؛
- سكر -1.5 كجم ؛
- كحول أو فودكا - 1 لتر ؛
- ماء - 0.5 لتر.
يُسكب التوت المحضر بالماء المغلي لمدة 30 دقيقة. نقوم بتصريف الماء ، ونسكب التوت في الجرة ، ونضيف ثلث معدل السكر ، ونخلط ، ونغطي الجرة بغطاء حتى تثبت بإحكام. نبقيها دافئة لمدة ثلاثة أيام. أضف الفودكا أو الكحول ، وأغلقه مرة أخرى وضعه على حافة النافذة المشمسة.
نحضر شراب السكر من الماء بالمعدل وباقي السكر. يجب إذابته وغليان الشراب الناتج. أوقف بعد 5 دقائق. لا بد من إزالة الرغوة. أضف الشراب المبرد إلى الصبغة ، واخلط جيدًا. نحتفظ بها لمدة شهر آخر في مكان مظلم ودافئ.
نسكب المسكرات المجهدة في زجاجات جميلة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 سنوات.
ليكيور الويبرنوم مع عصير الليمون
المسكرات الويبرنوم مع عصير الليمون ليس فقط طعم منعش ، ولكن أيضا ملاحظات الحمضيات واضحة. من السهل صنع مثل هذا النبيذ من الويبرنوم في المنزل ، لأن الوصفة بسيطة للغاية.
سوف يتطلب:
- التوت الويبرنوم - 700 جم ؛
- الفودكا - 1 لتر ؛
- شراب السكر من 150 جم من السكر وكوب من الماء ؛
- 2-3 ليمون.
اغسل التوت المحضر ، وسحقه وأصر عليه لمدة أسبوع في مكان بارد ومظلم ، وصب الفودكا. نقوم بالتصفية من خلال غربال متكرر. نقوم بطهي شراب من الماء والسكر. بعد تحضير الشراب ، اتركه يبرد واخلطه مع عصير الليمون.
نستمر في ضخ لبضعة أسابيع. ثم نقوم أخيرًا بتصفية الخمور من خلال مرشح شاش قطني. نقوم بتخزين الخمور المعبأة في القبو.
استنتاج
يعد صنع النبيذ محليًا طريقة للحصول على المشروبات التي لا يمكن شراؤها في المتجر. من حيث مذاقهم ، غالبًا ما يتفوقون عليهم ، ومن حيث تنوع المكونات واستخدام التوت والفواكه غير التقليدية ، فهم يتقدمون كثيرًا.
