مربى البرقوق منزوع النواة لفصل الشتاء

مربى البرقوق المحفور ليس شيئًا واحدًا على الإطلاق ، ولكنه عشرات الوصفات اللذيذة جدًا للتحضير لفصل الشتاء ، والعديد منها استثنائي لدرجة أنه من المحاولة الأولى لم يكن من الممكن تحديد ما تم صنع هذه المعجزة على الفور. علاوة على ذلك ، هناك عدد غير قليل من أنواع البرقوق ، وهي تختلف اختلافًا كبيرًا ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق والحلاوة والصلابة والرائحة.

كيفية طهي مربى البرقوق منزوع النواة بشكل صحيح

ومع ذلك ، هناك مبادئ عامة لصنع مربى البرقوق يجب أن تتعرف عليها قبل اختيار وصفة معينة.

يتكون تحضير البرقوق للطهي من شطف الثمار جيدًا وإزالة البذور منها. لاستخراجها ، يمكنك تقسيم البرقوق إلى نصفين. هناك طريقة أخرى: خذ عصا صغيرة نظيفة بقطر قلم رصاص غير حاد ، وقم بتمريرها عبر المكان الذي تعلق فيه القصبة ، وادفع العظم من الجانب الآخر. يمكن أن تكون هذه التقنية مفيدة لبعض الوصفات الموضحة أدناه.

هناك العديد من الأسرار التي تساعد في الحفاظ على سلامة قشر البرقوق عند صنع المربى:

• قبل الطهي ، توضع الثمار في محلول الصودا لعدة دقائق ، وبعد ذلك تُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ؛
• يُسلق البرقوق قبل الطهي لمدة دقيقتين في ماء مغلي ويشطف على الفور بالماء البارد.

ما هي أنواع الخوخ التي تختارها للمربى

بالطبع ، يمكن صنع مربى البرقوق الخالي من البذور من أي نوع. ولكن إذا كانت هناك رغبة في صنع مربى كلاسيكي فقط بقطع فاكهة كاملة وليست مسلوقة ، فمن الأفضل اختيار أصناف ذات لب كثيف وعظام مفصولة جيدًا ، على سبيل المثال ، أصناف Renkloda أو Vengerka. كل صنف له نكهة خاصة به ، وبفضل ذلك سيكون المربى من هذه المجموعة المتنوعة من البرقوق إما أكثر عطراً أو ظلًا جميلًا جدًا أو أكثر طعمًا. على سبيل المثال ، صنف Vengerka يجعل مربى البرقوق سميكًا وغنيًا ، ومن Renklode يكون الفراغ رقيقًا للغاية ، مع رائحة رقيقة.

كما أن نضج البرقوق يحدد إلى حد كبير طعم وقوام المربى النهائي.من الفاكهة غير الناضجة قليلاً ، من الأسهل صنع المربى من القطع الكاملة. تعد الثمار الناضجة تمامًا وحتى الناضجة أكثر ملاءمة للمربى ، حيث يشبه قوامها المربى أو مربى.

يوصى بالتخلص حتى من الثمار الفاسدة قليلاً أو تلك التي زارها ممثلو عالم الحشرات دون ندم. بعد كل شيء ، حتى واحدة من هذه الفاكهة يمكن أن تفسد طعم الطبق النهائي بالكامل.

بعد كل شيء ، في الخوخ الطازج يتم احتواء الحد الأقصى من البكتين ، مما يساعد في الحصول على مربى جاهز ، على غرار الحلوى. مع كل يوم من التخزين ، تقل كمية البكتين في الفاكهة.

مقدار السكر المطلوب لمربى البرقوق

على الرغم من أنه وفقًا للوصفة القياسية لطهي مربى البرقوق ، فإن كمية السكر تساوي تقريبًا في الوزن كمية الفاكهة المحضرة ، يمكن تغيير هذا المعدل بسهولة في اتجاه أو آخر. هناك وصفات لا يضاف لها السكر على الإطلاق. وفي ما يسمى مربى "الجبن" ، يمكن مضاعفة الكمية حتى لا يفسد المستحضر.

إذا كانت مجموعة الخوخ المستخدمة في المربى حلوة بالفعل ، فيمكن تقليل كمية السكر بشكل كبير. هذا سيجعل من الممكن الحصول على شراب أكثر سمكًا وفي نفس الوقت شبه شفاف دون أي مشاكل.

كم من الوقت يستغرق لطهي مربى البرقوق

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يستمر طهي مربى البرقوق لعدة أيام مع دفعات طويلة بين أقصر عمليات تسخين لكتلة البرقوق.

من ناحية أخرى ، هناك وصفات للتحضير السريع لمربى البرقوق - ما يسمى بخمس دقائق ، بالإضافة إلى المربى "الخام". كقاعدة عامة ، لا يستغرق تحضيرهم أكثر من 30-40 دقيقة.

بشكل عام ، الطهي الكلاسيكي مع دفعات طويلة من مربى البرقوق ليس مطلوبًا دائمًا ، ولكن فقط عندما تحتاج إلى الحصول على مربى سميك ولذيذ بأقل جهد (ولكن ليس في الوقت المناسب). هناك أيضًا وصفات أكثر بساطة لمربى البرقوق ، حيث يمكنك التعامل مع العملية برمتها في غضون 1.5-2 ساعة.

أحد الأسباب الشائعة للنزاع بين العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة عند طهي مربى البرقوق هو السؤال - إضافة الماء أم عدم إضافة؟ في الواقع ، في العديد من الوصفات ينصح بغمس البرقوق المحضر في شراب السكر الجاهز. في حالات أخرى ، تُغطى الثمار بالسكر فقط وتُغلى لاحقًا في العصير الخاص بها فقط. في الواقع ، يعتمد الكثير على عصارة مجموعة متنوعة من الخوخ المستخدمة في صنع المربى. إذا كانت هناك كمية كافية من العصير في البرقوق ، فلن تحتاج إلى إضافة الماء. ولكن في الوقت نفسه ، يصبح إجراء التسريب الأولي للفواكه بالسكر إلزاميًا ، وأثناء عملية الطهي ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على مراقبتها من أجل منع الاحتراق.

أسهل وصفة لمربى البرقوق منزوع النوى

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1000 غرام خوخ محفور ؛
• 1000 غرام سكر حبيبي
• 110 مل من الماء.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي مربى البرقوق دفعة واحدة:

1. يتم تحضير الشراب من السكر والماء عن طريق التسخين ببطء وخلط هذين المكونين معًا.
2. تُخلط الثمار المقشرة مع القطر ، وتُغلى على نار خفيفة وتُطهى لمدة 35-40 دقيقة.
3. قم بالتقليب عدة مرات فقط خلال هذا الوقت وبعناية شديدة.
4. يوضع مربى البرقوق الساخن في مرطبانات زجاجية ويغلق في الشتاء.

مربى البرقوق الخالي من السكر

لعمل المربى حسب هذه الوصفة لن تحتاجي لأي شيء عدا البرقوق نفسه

1. تقطع الثمار إلى نصفين ، تتم إزالة البذور.
2. توضع في وعاء حراري وتترك في هذا الشكل لعدة ساعات.
3. بعد أن يعطي البرقوق العصير ، توضع الحاوية معهم على نار صغيرة وتغلي لمدة 15 دقيقة.
4. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 8 ساعات.
5. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات على الأقل.
6. إذا كان البرقوق لا يزال حامضًا ، يُسمح بإضافة القليل من العسل إلى المربى.
7. يعبأ المربى الساخن في برطمانات ويغلق بأغطية بلاستيكية.
8. يحفظ في مكان بارد وجاف بدون إضاءة.

مربى البرقوق السريع بدون طهي

الأكثر فائدة ، بلا شك ، هو مربى البرقوق المطبوخ دون غليان. بالطبع ، ليس من الصحيح تمامًا تسميتها مربى ، لكن مثل هذه الأطباق اكتسبت شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة ، بل إن لها اسمًا خاصًا بها - مربى "خام".

على الرغم من أن المستحضر يتطلب تخزينًا إلزاميًا في الثلاجة ، إلا أنه يلزم إضافة المزيد من السكر إليه أكثر من المربى العادي:

• 1 كغم من البرقوق
• 1.5-2 كجم سكر حبيبي.

تحضير هذا الطبق سهل وسريع جدا:

1. اشطف الفاكهة ، وحررها من البذور وطحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط.
2. أضيفي السكر إلى الفاكهة المفرومة في أجزاء واخلطيها جيدًا.
3. اترك كتلة الفاكهة تتخمر لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة واخلط جيدًا مرة أخرى.
4. تعقيم الجرار الصغيرة ونشر مربى البرقوق "الخام" عليها.
5. أغلق الأغطية واحفظها في الثلاجة.

مربى البرقوق بالقرفة

يمكن أن تؤدي إضافة قرفة واحدة فقط إلى الوصفة إلى تغيير طعم ورائحة مربى البرقوق المعتاد تمامًا:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر المحبب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

توفر الوصفة نفسها للطهي على مرحلتين:

1. يتم غسل الثمار جيدًا وتجفيفها وتقسمها إلى نصفين وحفرها ورشها بالسكر.
2. اتركيه جانباً لمدة 4-6 ساعات حتى يُتاح للخوخ الوقت لإخراج العصير.
3. ثم يتم تسخينها حتى الغليان وتغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. توضع جانباً مرة أخرى لمدة 12 ساعة ، مغطاة بغطاء أو شاش للحماية من الحطام أو الحشرات.
5. يشعلونها على النار مرة أخرى ، ويضافون القرفة ويغليونها بعد الغليان لمرتين.
6. يقلب بلطف شديد للحفاظ على شكل الفاكهة.
7. أثناء السخونة ، وزعيها على برطمانات زجاجية ، ثم لفها.

مربى البرقوق منزوع النواة

خمس دقائق ، كما يوحي الاسم ، هي مربى سريع الصنع. لكن ليس دائما. أحيانًا يُفهم المربى لمدة خمس دقائق على أنه وصفة لفراغ ، يتم طهيه على عدة مراحل ، مثل المربى التقليدي التقليدي بفترات طويلة (تصل إلى 8-12 ساعة). لكن فترة الغليان بحد ذاتها خمس دقائق فقط.

ولكن في كثير من الأحيان ، يتم تحضير حبة برقوق مدتها خمس دقائق بشكل مختلف قليلاً.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البرقوق عادة ما يكون داكن اللون ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• 50-60 مل من الماء.

تستغرق عملية الطهي نفسها ، جنبًا إلى جنب مع الطهي ، بالطبع أكثر من خمس دقائق بقليل ، ولكنها لا تزال غير طويلة جدًا:

1. يتم غسل البرقوق وفرزه وتنقيته وتقطيعه إلى قطع أصغر لتسريع عملية نقع الشراب.
2. يُسكب الماء في قاع المقلاة ، وتوضع الثمار المقطعة في طبقات ، مع رش السكر.
3. يبدأ الطهي على نار خفيفة ، بعد الغليان ، لا تزال النار تنخفض ويبقى الغليان لمدة 5-6 دقائق.
4. لا بد من إزالة الرغوة الناشئة.
5. بعد 5 دقائق ، يوضع مربى البرقوق المغلي في حاويات معقمة ويتم شدها بأغطية معقمة.
6. يُنصح بإبقاء برطمانات المربى الملتفة رأسًا على عقب تحت بطانية قبل تبريدها لتوفير تعقيم إضافي لقطعة العمل.

تبين أن المربى الناتج ، على الرغم من أنه ليس سميكًا ، ولكنه لذيذ جدًا.

مربى البرقوق الأبيض

أشهر أنواع العسل الأبيض هو البرقوق الأبيض. إنه عسل حلو حقًا ، لكن سيتعين عليك العمل بجد لإزالة البذور من الفاكهة.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البرقوق الأبيض
• 800-1000 جرام سكر.

يُطهى مربى البرقوق الأبيض تقليديًا على ثلاث مراحل:

1. اغسل الثمار وقطّع كل فاكهة إلى نصفين وانزع العظم بسكين.
2. غطي الفاكهة بالسكر واتركيها طوال الليل لتنقع بالعصير الذي يبرز.
3. نضع البرقوق المملوء بالعصير على التسخين ويطهى بعد الغليان لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
4. برد المربى مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة.
5. كرر هذا الإجراء 3 مرات.
6. تأكد من إزالة الرغوة من المربى أثناء التسخين والغليان.
7. في حالة حارة ، تحتاج إلى نشر المربى في الجرار والفلين.

مربى البرقوق الاحمر

تتنوع أصناف البرقوق الحمراء من حيث الحجم والشكل واتساق الثمار ، لكن لون المربى جميل جدًا. يتم تحضير هذا المربى بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة السابقة.

مربى البرقوق الأخضر المعطر

الخوخ الأخضر ليس ثمارًا غير ناضجة على الإطلاق ، كما قد يبدو. الممثل المذهل لمثل هذه الخوخ هو مجموعة Green Renklode. هم كثير العصير ، حلو وذوق الأحاسيس يمكن أن تنافس بشكل جيد مع الخوخ والمشمش أحلى ، وليس أدنى منهم على الإطلاق.

يتم طهي مربى البرقوق من الفاكهة الخضراء وفقًا لنفس المخطط التقليدي في عدة خطوات ، كما هو موضح أعلاه. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يمكنك إضافة القليل من اليانسون النجمي إلى الطبق - في هذه الحالة ، ستكتسب قطعة العمل طعمًا ورائحة رائعة.

مربى البرقوق الأسود

يتم الحصول على المربى الأكثر كثافة في الذوق واللون من أصناف البرقوق السوداء. أشهر الأصناف هي فينجيركا ، برقوق ، تولا بلو.

عملية التصنيع متطابقة في كل طريقة لصنع مربى البرقوق الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، ينفصل العظم ، كقاعدة عامة ، عن اللب جيدًا ، مما يعني أن المربى لديه كل فرصة ليصبح جميلًا بقطع كثيفة ومحفوظة جيدًا.

مربى البرقوق الأصفر منزوع النواة

عادة ما يتم تمييز أنواع الخوخ الأصفر عن طريق لب العسل العصير مع حفر سيئة الفصل ، لذلك من الملائم صنع مربى يشبه المربى منها - بدون حفر وقشور ، مع بنية متجانسة.

تم الحصول عليها:

• 1 كغم من البرقوق الأصفر
• 500-800 جم من السكر الحبيبي.

لا توفر وصفة المربى من البرقوق الأصفر النوى طهيًا طويلاً ، وسيشبه لون الطعم النهائي إلى حد كبير العسل:

1. تُغسل الثمار وتُزال البذور مع القشر.
2. يُنقل لب الفاكهة إلى وعاء للطهي ، ويُرش بالسكر ويُترك لبضع ساعات.
3. بعد الاستقرار ، يتم تقليب البرقوق ووضعه على الموقد ، حتى يغلي على نار خفيفة.
4. ثم يُطهى لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق ، مع التحريك قليلاً.
5. بينما لا يزال ساخنًا ، يوضع المربى على الفور في برطمانات صغيرة ويلتف.
6. لفها حتى تبرد وتخزينها في قبو أو مخزن بارد.

مربى البرقوق غير الناضج

في كثير من الأحيان لا تملك الأصناف المتأخرة الوقت لتنضج حتى النهاية. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة صنع مربى لذيذ منهم ، لأنه من الأفضل عدم تناول الخوخ غير الناضج في شكله الخام.

سوف تحتاج:

• 400 غ من البرقوق
• 300 غرام من الماء
• 800 جرام سكر حبيبي.

بالنسبة إلى المربى الخالي من البذور ، فإن الأنواع التي تحتوي على بذور منفصلة جيدًا فقط هي المناسبة ، وإلا فإن قطع اللب عن البرقوق غير الناضج يعد مهمة شاقة ولا معنى لها:

1. يتم فرز الثمار وغسلها وأي طريقة تفصل العظم عن اللب.
2. في المرحلة التالية ، يُسكب الماء البارد ويُغلى على نار خفيفة.
3. بعد الغليان ، يجب أن تطفو الفاكهة على السطح.
4. دعها تبرد تمامًا وتسخن مرة أخرى حتى الغليان.
5. رمي كتلة البرقوق في مصفاة ، وصرف الماء الزائد.
6. في نفس الوقت ، قم بغلي الشراب من نصف السكر والماء الموصوف في الوصفة ، ثم قم بتبريده واسكبه لمدة 12 ساعة على الأقل (من الممكن لمدة يوم واحد).
   
7. يُصفى الشراب ويُضاف إليه الكمية المتبقية من السكر ويُغلى ويُبرد.
8. يُسكب البرقوق فوقهم مرة أخرى ويترك لمدة 12 ساعة على الأقل.
9. للمرة الثالثة ، ضعي الشراب مع البرقوق على النار ، واتركيها تغلي لبضع دقائق بعد الغليان ، ثم ارفعيها عن النار ، وحركيها.
10. يُسخن مرة أخرى حتى يغلي ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج ، حتى يُغطى الشراب بغشاء رقيق

أسافين مربى البرقوق

لكي تحافظ الشرائح في مربى البرقوق على شكلها جيدًا ، من الضروري اختيار مجموعة متنوعة ذات لب كثيف لهذا الفراغ. لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج وناعمة.

مستعد:

• 1 كجم من الخوخ القوي
• 100 غرام من الماء
• 1 كجم سكر حبيبي.

للطبخ ، الخوخ Vengerka هو الأنسب:

1. يتم اختيار الثمار بعناية ، ويتم وضع الثمار الطرية جانبًا (يمكن استخدامها في حصاد آخر).
2. تتم إزالة الحجر ، ويقطع البرقوق إلى أرباع.
3. يُسكب الماء في قاع الإناء ، ثم يوضع في طبقات من البرقوق ويُرش بالسكر.
4. يتم وضع المقلاة مع قطعة العمل جانبًا لبضع ساعات.
   
5. يمكن تخصيص هذه المرة لغسل وتعقيم العلب والأغطية.
6. ثم يتم وضع المربى على نار هادئة حتى لا يتم تقليبها مرة أخرى ، وبعد الغليان يتم غليها لحوالي 40 دقيقة.
7. يتم فحص جاهزية المربى بشكل تقليدي - يجب وضع قطرة من الطعام الشهي النهائي على صحن بارد ، ويجب أن يحتفظ بشكله.

مربى البرقوق اللذيذ في أنصاف

سوف يفاجئك مربى البرقوق وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط بنصف الفاكهة الكاملة المحفوظة جيدًا ، ولكن أيضًا برائحة الحمضيات الجذابة.

سوف تحتاج:

• 960 جم ​​من البرقوق
• 190 مل من الماء للمربى ؛
• 960 جم ​​سكر حبيبي
• 5 غرام من الصودا
• 1 لتر من الماء للحل ؛
• 20 جرام قشر برتقال.

يتم استخدام تقنية أخرى يمكنك من خلالها الحفاظ على شكل قطع البرقوق في المربى - النقع في محلول الصودا:

1. قم بإذابة الصودا في الماء ، ضع الثمار المغسولة والمختارة في المحلول لمدة 2-3 دقائق.
2. اغسل محلول الصودا جيدًا من على سطح الفاكهة.
3. يقسم البرقوق إلى نصفين ، وإزالة البذور.
4. حضري شراب السكر واتركيه حتى يغلي.
5. يُسكب النصفان في الشراب الساخن ويُترك لينقع لمدة 10 ساعات تقريبًا.
6. سخني المربى حتى يغلي واطبخي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، مع محاولة عدم تقليب الثمار ، ولكن فقط إزالة الرغوة.
7. توضع جانبا مرة أخرى حتى تبرد تماما.
   
8. في المرحلة الأخيرة ، يتم إزالة الجلد الرقيق من البرتقال أو الليمون المبشور بالماء المغلي ، مقطعاً إلى شرائح رفيعة.
9. يُضاف القشر إلى البرقوق ويُطهى بعد الغليان لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة.
10. يجب إزالة الرغوة عندما تظهر.
11. قم بتوزيع المربى الذي لا يزال غير مبرد على برطمانات معقمة ، قم بلفها.

مربى البرقوق لفصل الشتاء بالفانيليا

يمكن إضافة الفانيلين إلى مربى البرقوق المصنوع وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه. عادة ما يتم إضافته 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي. رشة واحدة من الفانيلين تكفي ل 1 كجم من البرقوق.

مربى البرقوق السميك

كثير من الناس يفضلون المربى السميك. لتحقيق هذا التأثير ، من الضروري الطهي بعدة خطوات ، وتقليل كمية السكر قليلاً وإضافة حمض الستريك إلى الشراب. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون مجموعة البرقوق المختارة لهذه الوصفة حلوة.

سوف تحتاج:

• 2 كيلوغرام من البرقوق ؛
• 1 كغم من السكر المحبب
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك (1 ملعقة كبيرة عصير ليمون).

طريقة الطهي تقليدية تمامًا:

1. تُفصل الثمار عن البذور وتُرش بالسكر وتُترك طوال الليل.
   
   
   النصيحة! لا ينصح بتغطية الغطاء حتى تتنفس الفاكهة. يمكن تغطيتها بشاش لمنع الغبار والحشرات.
2. في الصباح ، ضعيها على نار هادئة وقلبي برفق شديد ، في انتظار ذوبان السكر تمامًا. المزيد من المربى لا يتدخل ، فقط قم بإزالة الرغوة.
3. بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق ، ارفعي الحرارة واتركيها تبرد تمامًا.
4. تتكرر العملية ثلاث مرات.
5. في المرة الأخيرة ، أضف حامض الستريك ، وأزل الرغوة للمرة الأخيرة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
6. يتم توزيع المربى الساخن بين الجرار ، سدادة.

مربى البرقوق مع الجيلاتين

هناك طريقة أكثر موثوقية لصنع مربى البرقوق السميك - استخدم الجيلاتين.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البرقوق الكثيف ؛
• 500 غرام من السكر الحبيبي
• 30 جم من الجيلاتين.

عملية صنع مربى البرقوق بسيطة للغاية:

1. الثمار ، كالعادة ، تغسل وتنقر.
2. يتم خلط السكر جيدًا مع الجيلاتين.
3. ضعي الخوخ ومزيج السكر والجيلاتين في مقلاة بالمينا ، ورجيها قليلاً ، واتركيها طوال الليل لاستخراج العصير
4. في الصباح ، اهتز مرة أخرى واشعل نارًا صغيرة.
5. يُغلى البرقوق حتى يغلي ويُدحرج على الفور فوق برطمانات معقمة.
6. دعها تبرد رأسًا على عقب وملفوفة تحت بطانية.

مربى البرقوق: وصفة بالتوابل

إذا قمت بإضافة توابل مختلفة إلى مربى البرقوق (يانسون ، قرنفل ، قرفة ، بهارات سوداء ، زنجبيل ، وغيرها) ، يمكنك الحصول على طعام شهي لا مثيل له مع طعم ورائحة شرقية رقيقة نتيجة لذلك. يجب أن تكون كمية التوابل المضافة ضئيلة - بضعة جرامات لكل 1 كجم من الفاكهة.

يمكنك على سبيل المثال استخدام الوصفة التالية:

• 3 كجم من الخوخ المنقوع ؛
• 2.5 كجم من السكر المحبب ؛
• 3 غرام قرفة
• 1 جرام هيل.

تعتبر عملية صنع المربى عملية تقليدية - يمكنك اختيار أي تقنية من تلك الموضحة أعلاه.

مربى البرقوق والتفاح

يذهب التفاح والخوخ جيدًا في المربى.

سوف تحتاج:

• 1000 غرام خوخ محفور ؛
• 600 غرام تفاح
• 1200 جرام سكر حبيبي.

تصنيع:

1. يُقطع التفاح إلى شرائح صغيرة ، ويُضاف نصف الكمية الموصوفة من السكر و 100 غرام من الماء ويُغلى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
2. يُنزع البرقوق ويُغطى بما تبقى من السكر ويُترك جانبًا طوال الليل لينقع في العصير.
3. في الصباح ، يُمزج التفاح والخوخ ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يوضع خليط الفاكهة جانبًا مرة أخرى حتى يبرد تمامًا.
5. ثم يتم تسخينها للمرة الأخيرة ، وتغلي لمدة 10-12 دقيقة وتوضع في الجرار.

مربى البرقوق والمشمش

إذا قمت بطهي المربى بالطريقة التقليدية ، الموصوفة بالتفصيل في وصفة الخوخ الأبيض ، من مزيج من الخوخ والمشمش ، فسيكون من الصعب حتى فهم مكوناته.

عادة ما يأخذون:

• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من المشمش
• 1.5 كيلو سكر حبيبات.

طعم ورائحة مثل هذا الفراغ لا تضاهى.

مربى البرقوق بالليمون

تعمل ثمار الحمضيات بشكل جيد مع العديد من الفاكهة ، كما يساعد الليمون أيضًا في الحفاظ على قطع الفاكهة في المربى.

سوف تحتاج:

• 960 جم ​​من البرقوق الحلو المنقى ؛
• 1 ليمون
• 960 جم ​​سكر حبيبي
• 3 جرام قرفة.

تتكون تقنية صنع المربى وفقًا لهذه الوصفة من ثلاث مراحل تقليدية. يُسكب الليمون بالماء المغلي ويُبشَر مع القشر. من المهم فقط إزالة جميع العظام في هذه الحالة - يمكن أن طعمها مر. يضاف الليمون المبشور مع القرفة إلى مربى البرقوق في المرحلة الأخيرة من الطهي.

مربى البرقوق الرقيق مع الخوخ

يكمل الخوخ والخوخ بعضهما البعض بشكل رائع بطعم رائع.

يمكن تناول الفاكهة بنفس النسبة ، ويمكن استخدام الخوخ نصف كمية الخوخ. يضاف السكر المحبب بنفس المقدار بالوزن مثل وزن البرقوق المستخدم.

ما تبقى من عملية صنع المربى تقليدية.

مربى الكشمش والبرقوق

بالنسبة لهذا المربى ، يمكنك فقط استخدام الأنواع المبكرة من البرقوق أو الكشمش من المجمد ، حيث لا تتقاطع هذه الفاكهة والتوت مع بعضها البعض في كثير من الأحيان.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الخوخ المنقوع ؛
• 1 كغم من الكشمش الأحمر.
• 2 كيلو سكر حبيبات.

أسهل طريقة لعمل مثل هذا اللذيذ هي:

1. يتم غسل الخوخ وتنظيفه.
2. قم بفرز الكشمش وإزالة جميع الأغصان والأوراق وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
3. يُمزج التوت والفواكه في وعاء واحد ، ويُفرم بالخلاط ويُغطى بالسكر.
4. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين للتلقيح.
5. ثم ، على نار خفيفة ، سخني الفاكهة وكتلة التوت حتى الغليان واتركيها لمدة 10-15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة والتقليب.
6. يتم وضعها في أوعية صغيرة وملفوفة لفصل الشتاء.

مربى البرقوق مع البرتقال

يمكن إضافة البرتقال إلى مربى البرقوق بأي جودة: كعصير وقشر. لكن من الأفضل استخدام برتقالة كاملة مع القشر ، ولكن بدون بذور. كما هو الحال مع جميع ثمار الحمضيات ، فإن البذور قادرة على إضافة المرارة إلى المربى النهائي.

سوف تحتاج:

• 1 برتقال
• 1 كغم من البرقوق
• 1 كغم من السكر المحبب
• 100 مل من الماء.

طبخ هذا الطبق بسيط جدا:

1. تحضير شراب السكر ، يغلي.
2. يُقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة ، ويستخرج من كل حفرة.
3. توضع شرائح البرتقال في شراب ، وتُغلى لمدة 5 دقائق وتُبرد.
4. يُحفر البرقوق ويخلط مع شراب ويترك لبضع ساعات لغسل وتعقيم البرطمانات خلال هذا الوقت.
5. بعد ذلك ، يُغلى المربى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج (قطرة من الشراب تحافظ على شكلها).

مربى البرقوق والزنجبيل

الزنجبيل هو أحد تلك التوابل التي لا تتطابق تمامًا مع البرقوق فحسب ، بل تضفي أيضًا ظلًا جديدًا أصليًا على المربى النهائي.

يمكنك استخدام أي وصفة تحبها للطبخ. يمكن إضافة الزنجبيل على شكل مسحوق جاف وطازج مبشور على مبشرة ناعمة. للحصول على 1 كجم من البرقوق ، تحتاج إلى إضافة قليل من مسحوق الزنجبيل أو 10 جم من جذر الزنجبيل الطازج.

تضاف التوابل على الفور ، في بداية صنع المربى.

مربى البرقوق منزوع النواة بالتفاح والبرتقال

إذا تم التخطيط لحصاد كبير من التفاح والخوخ للموسم الحالي ، فمن الصعب الخروج بشيء ألذ من هذه الوصفة. ستساعد إضافة البرتقال في إعطاء المربى نكهة ورائحة غير عادية بشكل خاص.

سوف تحتاج:

• 5 كغم من البرقوق
• 4 كغم من التفاح
• 1 كغم من البرتقال
• 4 كيلو سكر حبيبات.

تشبه تقنية التصنيع إلى حد كبير تلك المستخدمة في وصفة مربى البرقوق والتفاح. يُضاف البرتقال المقطّع على مبشرة أو مفرمة لحم مع إزالة البذور إلى المربى في المرحلة الثالثة الأخيرة من الطهي.

كيف لطهي مربى البرقوق مع الكمثرى

لكن إضافة الكمثرى وحدها يمكن أن تجعل مربى البرقوق أكثر سمكًا وأقل تعكرًا.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من البرقوق
• 500 غرام كمثرى
• 800 غرام من السكر الحبيبي
• 200 مل من الماء.

يشبه إجراء طهي مربى البرقوق بالكمثرى مربى التفاح.

مربى البرقوق بالجوز

يعرف الكثير من الناس وصفة مربى عنب الثعلب الملكي ، عندما يتم تحرير التوت من اللب قبل الطهي وحشو المكسرات: الجوز أو اللوز.

بنفس الطريقة ، يمكنك صنع مربى "ملكي" حقيقي من البرقوق مع الجوز.

سوف تحتاج:

• 1.3 كجم من البرقوق غير المقشر ؛
• 1 كغم من السكر
• 500 مل من الماء
• حوالي 200 غرام من الجوز المقشر.

لا يمكن وصف عملية صنع المربى بهذه الوصفة بالسهولة ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول:

1. يتم فرز البرقوق وإزالة الأشكال التالفة والقبيحة.
2. يقطع الجوز إلى أرباع.
3. تتم إزالة عظم من كل فاكهة باستخدام عصا أو قلم رصاص غير حاد.
4. يخلط السكر بالماء ويغلى الشراب.
5. توضع الثمار المقشرة فيه وتُغلى لمدة 5 دقائق وتترك لتبرد.
6. يتم تكرار الإجراء ثلاث مرات.
7. في المرحلة الأخيرة ، يُسكب الشراب في وعاء منفصل ، ويوضع ربع حبة الجوز في كل حبة برقوق.
8. يجب تسخين الشراب مرة أخرى حتى يغلي.
9. نضع الخوخ المحشو بالمكسرات في برطمانات معقمة ، ثم نسكب فوقها شراب مغلي ونلفها بأغطية معقمة.

مربى البرقوق واللوز

يتم تحضير مربى البرقوق "الملكي" بجوز اللوز بطريقة مماثلة ، حيث يتم حشو كل فاكهة بجوز كامل. الفرق الوحيد هو أنه يمكن حشو الفاكهة بالمكسرات بعد المرحلة الثانية من الطهي وآخر مرة يمكن فيها غلي البرقوق مع اللوز.

مربى البرقوق مع المكسرات والكونياك

يعد مربى البرقوق مع إضافة مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية طعامًا شهيًا ، على الرغم من أنه ليس على الإطلاق لطبق الأطفال. يمكن للطعام الشهي المحضر وفقًا لهذه الوصفة تزيين أي احتفال.

سوف تحتاج:

• 1 كغم من البرقوق ؛
• 700 غرام من السكر الحبيبي
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 100 غرام من المكسرات (جوز ، بندق أو لوز).

تحضير:

1. تغسل الثمرة وتقطع إلى نصفين ثم تُزال البذور.
2. ثم يرشون بالسكر ويترك لمدة ساعة.
3. اخلطي جيدًا وضعي الحاوية على الدفء.
4. بعد الغليان ، يُغلى المزيج حتى تتوقف الرغوة عن التكون ، ويتم إزالتها طوال الوقت.
5. طحن المكسرات على مبشرة خشنة.
6. أضف القرفة والمكسرات إلى البرقوق.
7. طهي لمدة 10 دقائق أخرى.
8. أضف الكونياك ، واخلطه ووزعه في مرطبانات معقمة.

مربى البرقوق والليمون والزنجبيل

هذه الوصفة لن تترك اللامبالاة لأولئك الذين يحبون الاعتناء بصحتهم. بعد كل شيء ، الزنجبيل مع الليمون هو عامل قوي مضاد للفيروسات أثناء تفاقم نزلات البرد ، وبالاقتران مع البرقوق هو دواء لذيذ.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من البرقوق
• 1 ليمون
• 30 غرام من جذر الزنجبيل الطازج
• 800 غرام سكر
• 3 أكواب من الماء
• 15 جم من البكتين.

بالنسبة للمربى وفقًا لهذه الوصفة ، يُنصح باختيار الفواكه الأكثر غضًا وفي نفس الوقت القوية:

1. يتم غسل الثمار وتقشيرها وتنقيتها وتقطيعها إلى قطع.
   
   النصيحة! لإزالة القشرة بسهولة من الفاكهة ، تحتاج إلى عمل قطعتين صغيرتين على كل منهما وتغمسهما في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
2. يُفرك الزنجبيل بمبشرة جيدة.
3. يخلط البكتين مع السكر وتغطى الثمار بهذا الخليط.
4. يُضاف الماء ويُغلى الثمرة ويُضاف الزنجبيل.
5. يقلب المربى ويسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف.
6. ثم يتم وضعها على الفور في أوعية معقمة.

وصفة مربى البرقوق والنعناع

البرقوق هو فاكهة متعددة الاستخدامات حتى أن الأعشاب تتماشى معها.

سيحتاج:

• 2.5 كجم من البرقوق
• 1 كغم من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• عدد قليل من أغصان النعناع.

تصنيع:

1. الثمار ، كالعادة ، تُنقر وتُغطى بالسكر وتُترك طوال الليل.
2. في الصباح ، يُطهى على نار معتدلة ، بعد الغليان يُضاف الخل ، وبعد نصف ساعة أخرى - أوراق النعناع المفرومة جيدًا.
3. بعد حوالي عشرين دقيقة ، يمكنك بالفعل أخذ عينة من المربى. إذا زاد سمك القطرة على الصحن ، فهذا يعني أنه جاهز.

مربى البرقوق باللغة الجورجية

تشتهر جورجيا بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والمكسرات. لذلك ، يمكن أن يسمى مربى البرقوق الجورجي طعامًا شهيًا حقيقيًا.

سوف تحتاج:

• 1100 غرام من البرقوق المحفور ؛
• 500 غرام من السكر الحبيبي
• 85 غرام من الجوز المقشر.
• بضعة أغصان من بلسم الليمون أو موناردا الليمون ؛
• 5 غرام زنجبيل مهروس
• 5 غرام قرفة مطحونة
• 900 مل من الماء.

يعد صنع مربى البرقوق أمرًا تقليديًا جدًا:

1. يتم تحرير الثمار من البذور ، وتغطى بالسكر وتصر لمدة ساعة تقريبًا.
2. يُسكب في الماء ويُسخن حتى يغلي على نار خفيفة وتجمع الرغوة.
3. نضيف القرفة والزنجبيل ونطهو لمدة نصف ساعة.
4. يُجفف الجوز في الفرن ويبشر ويضاف إلى المربى.
5. تضاف الأعشاب المفرومة ناعما قبل 10 دقائق من الاستعداد.
6. يتم وضعها في أوعية معقمة وجافة وملتوية لفصل الشتاء.

مربى البرقوق البسيط في طباخ بطيء

سيحافظ جهاز الطهي المتعدد على مقدار الجهد والوقت إلى أدنى حد ممكن.

انه ضروري:

• 500 غرام خوخ محفور ؛
• 500 جرام سكر حبيبي.

تحضير:

1. تُخلط الفاكهة مع السكر في وعاء متعدد الطهي ويُترك لمدة 15-18 دقيقة.
2. قم بتشغيل وضع "التبريد" لمدة 40 دقيقة وأغلق الغطاء.
3. بعد 20 دقيقة ، يمكنك فتح الغطاء وتقليب المربى.
4. عندما ترن الإشارة ، وزع قطعة العمل على الجرار المعقمة وختمها.

كيفية طهي مربى البرقوق بالقرفة والبرتقال في طباخ بطيء

لا توجد اختلافات جوهرية عن الوصفة السابقة. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، أضيفي 1 برتقالة ورشة قرفة.

يتم سحق البرتقال بأي طريقة مناسبة مع القشر ، ويتم إزالة البذور منه. تضاف القرفة مع القرفة في منتصف عملية صنع المربى.

مربى البرقوق في الفرن

الفرن قادر أيضًا على تسهيل عمل المضيفة إلى حد ما. يكفي فقط ملء الثمار المطبوخة بالسكر وفقًا لأي وصفة ووضعها في صينية خبز عميقة ، وتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

بعد 30 دقيقة ، يمكن اعتبار مربى البرقوق جاهزًا - يُسكب في الجرار ويُلف.

تخزين مربى البرقوق

يُنصح بتخزين مربى البرقوق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء ، وخاصة أشعة الشمس المباشرة. المكان المثالي سيكون قبوًا أو مخزنًا بدون نوافذ.

قم بتخزينه في مثل هذه الظروف لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

استنتاج

بشكل عام ، ليس من الصعب تحضير مربى البرقوق ، على الرغم من أن هذه العملية قد تستغرق عدة أيام في الوقت المناسب. لكن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات المختلفة تجعل من الممكن التجربة إلى أجل غير مسمى تقريبًا.

مداخل الموصى بها

مربى التوت الأزرق لفصل الشتاء في المنزل: 7 وصفات

مربى الكشمش الأحمر لمدة خمس دقائق: وصفات لفصل الشتاء

وصفات مربى الكشمش الأحمر: سميكة ، مع العنب البري ، والمشمش ، والليمون

وصفات مربى الكشمش الأسود لفصل الشتاء: مع الكرز والموز والأرجا والتفاح

الباستيلا عنب الثعلب في المنزل

وصفات مربى التوت الخام لفصل الشتاء

الكشمش الأسود: هلام لفصل الشتاء بدون طهي

مربى الكرز: وصفات لفصل الشتاء بالجيلاتين

مربى زهر العسل: وصفات لفصل الشتاء