تمليح بودبولينكوف: مع الثوم والبصل والجزر ، أفضل الوصفات بالصور ومقاطع الفيديو

الحور أو الحور ryadovka من الفطر المعروف جيدا في سيبيريا. لا يزال الناس يعرفونهم على أنهم "صقيع" و "طيور الرمل". تمليح الأرضية ليس بالأمر الصعب. ومع ذلك ، هناك عدد من الفروق الدقيقة التي يجب تذكرها قبل البدء في التمليح.

كيفية تحضير الأرضيات السفلية للتمليح

يتمتع Podpolniki بطعم لطيف وحلو قليلاً ورائحة خفيفة. الفطر نفسه سمين ومتوسط ​​الحجم. يصل قطر القبعات في العينات البالغة إلى 18 سم.

يتم تصنيف Podpolniki على أنها أنواع صالحة للأكل بشروط ، مما يعني أنها تتطلب مزيدًا من الاهتمام عند معالجتها. اجمع الصف من العقد الثاني من أغسطس إلى بداية أكتوبر. كقاعدة عامة ، لديهم فطيرة كبيرة ، لذلك ليس من الصعب جمع السلة بأكملها تقريبًا في مكان واحد.

يمكنك تحديد عمر الفطر من خلال الغطاء. في العينات البالغة ، يكون لجزءها الرقائقي لون بني-أحمر ، وفي الطوابق السفلية الصغيرة ، تكون الصفائح بيضاء-زهرية. يتم استخدام الفطر كله في الفراغات. أرجل الصفوف سمينه ، لذلك ، مثل القبعات ، يتم الحفاظ عليها.

يمكنك جمع التجديف من أغسطس إلى أكتوبر

قبل الطهي ، يتم تنظيف المنطقة السفلية من حطام الغابات: الإبر ، الطحلب ، العشب ، التربة. من الأنسب القيام بذلك بفرشاة أو قطعة قماش ناعمة جافة. ثم يتم فرز الصفوف ، ويفصل بين العينات الدودية والعينات القديمة جدًا. بعد ذلك ، يجب غمر السهول الفيضية.

تستغرق عملية النقع من يومين إلى ثلاثة أيام. توضع المصابيح السفلية في حوض وتُملأ بالكثير من الماء البارد. يتم تغيير السائل كل 6-8 ساعات. يفعلون ذلك من أجل التخلص من المرارة الكامنة في الأرضية.

افحص الرمل قبل الطهي. إذا أصبحت مرنة وقوية بعد النقع (لا تنكسر عند الضغط عليها) ، فيمكن استخدامها في الحفظ أو الطهي.

بودبولنيكي مقلي ومسلوق ومملح ومخلل. على أي حال ، فإنها تصبح إضافة رائعة لكل من العشاء العائلي والعشاء الاحتفالي. ومع ذلك ، فإن التمليح هو أحد أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الفلفل الرمل.

كيفية ملح الفطر podpolnik لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتمليح podpolnikov اللذيذ ، والتي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في مجموعة المكونات الإضافية ، ولكن أيضًا في خيارات الطهي. يُملح الفطر بطريقتين: ساخن وبارد.

التمليح الساخن لبودبولنيكوف

مزايا طريقة التمليح الساخن واضحة:

• لا يحتاج المنتج إلى النقع لعدة أيام ؛
• فترة تمليح السهول الفيضية من 7 إلى 14 يومًا ؛
• يمكنك تخزين الفراغات لمدة تصل إلى 8 أشهر.

يمكنك إضافة جذر الفجل الحار إلى التمليح للحصول على طعم لاذع.

لتمليح الأرضيات السفلية في برطمانات بطريقة ساخنة ، سوف تحتاج إلى:

• تجديف الحور - 2 كجم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الشبت.

خطوات:

1. يغسل جيدا ويطهى في ماء مملح قليلا لمدة 30-35 دقيقة.
2. صفي الماء واشطف الصفوف وضعه في مصفاة.
3. في غضون ذلك ، قم بتعقيم البرطمانات وضع الشبت وزوج من فصوص الثوم ونبات الرمل (أغطية لأسفل) في قاع الأوعية الزجاجية.
4. ضع ألواح الأرضية في طبقات ، ورشها بالملح وأضف التوابل.
5. صب الملح مع الطبقة الأخيرة ، ضع الحمولة و "انسى" الفراغات لمدة أسبوعين.

التمليح البارد لبودبولنيكوف

يسمح التمليح البارد بالحفاظ على معظم الفيتامينات ومرونة الهيكل. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على عيش الغراب المقرمش "الأنيق" عند الخروج ، والذي يمكن أن يزين أي وليمة.

يختلف التمليح البارد لـ podpolnikov من حيث أنه لا يتطلب الطهي ، ولكن يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للإعداد الأولي للمواد الخام للغابات.

يتم تنظيف طحلب الرمل من الأوساخ والإبر والطحالب وغسلها بالماء النظيف وقطع الجزء السفلي من الساق. ثم توضع في وعاء ، وتُسكب بالماء البارد وتترك لمدة 1.5-2 يوم. يتم تغيير السائل كل 6-8 ساعات. بعد يومين ، تُغسل السهول الفيضية جيدًا وتُرمى مرة أخرى في مصفاة لتجف قليلاً. استخدم المناشف الورقية أو المناديل حسب الحاجة.

سيحتاج:

• السهول الفيضية - 5 كجم ؛
• ملح - 180 جم ؛
• ورق الغار حسب الرغبة
• فلفل أسود (بازلاء) - 15 قطعة ؛
• الثوم - 9-12 فصوص.

قبل التمليح ، يجب نقع الصفوف لمدة يومين.

عملية الطهي:

1. يوضع الثوم في قاع البرطمانات المعقمة مسبقًا.
2. ثم يتم وضع الطبقات السفلية في طبقات.
3. كل طبقة مملحة ، مملحة بالثوم والتوابل.
4. الطبقة الأخيرة هي الملح وورق الغار و 1-2 فص ثوم.
5. يتم وضع الظلم في الأعلى ، وبعد ذلك يتم إرسال الفطر ليتم تخزينه في غرفة باردة لمدة شهر واحد.

بعد شهر ، تحتاج إلى التحقق والتأكد من وجود محلول ملحي كافٍ وأنه يغطي الصفوف تمامًا. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فيمكنك إضافة الماء المغلي البارد.

يتم تقديم Podpolniki مع الزيت النباتي غير المكرر والبصل المفروم جيدًا.

وصفات لتمليح podpolnikov

يمكن إجراء تمليح صف الحور بشكل منفصل وبالاقتران مع مجموعة متنوعة من المكونات. تتناسب نباتات الرمل بشكل جيد مع التوابل (القرنفل ، البهارات) والأعشاب الطازجة (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة).

الوصفة الكلاسيكية للسهول الفيضية المملحة لفصل الشتاء

تتضمن الوصفة الكلاسيكية للتمليح الحد الأدنى من قائمة المكونات والمعالجة الحرارية لطبقة الرمل. يتم فرز الفطر مسبقًا وتنظيفه وغسله في عدة مياه. ثم تُسكب السهول الفيضية بالماء البارد وتُنقع لمدة يوم على الأقل مع استبدال السوائل بانتظام.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (معدة) - 3 كجم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• سكر محبب - 75 جم ؛
• جوهر الخل - 20 مل ؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• مظلات الشبت - 6 قطع ؛
• قرنفل - 7 قطع.

الوصفة الكلاسيكية للتمليح الساخن لـ podpolnikov مع الصور التي توضح عملية الطهي هي كما يلي:

1. اشطف الصناديق الرملية جيدًا وتخلص منها في مصفاة.
2. ثم انقل التدفئة الأرضية إلى قدر ، وأضف الماء وأرسلها للطهي على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة.
   
3. صفي المرق واشطف أواني الرمل واملأها بالماء مرة أخرى واتركها على النار لمدة 40-45 دقيقة.
   
4. تحضير التتبيلة: في قدر ، اغلي 1 لتر من الماء وأضيفي الملح والسكر الحبيبي والقرنفل وأوراق الغار والشبت واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة
   
5. ضع الفطر المسلوق على منخل وجفف.
6. ضع نورات الشبت في العلب المعقمة في الفرن مسبقًا ، ثم ضع podpolniki واسكب كل شيء مع ماء مالح.
7. نشمر الأغطية.

بعد التبريد ، يمكن إزالة الأنابيب الرملية إلى الثلاجة أو الطابق السفلي.

بودبولنيكي مملح بالثوم

يمتلك الثوم خواصًا عالية لمبيدات الفطريات ، كما أنه يمنح الفطر رائحة شهية ورائعة.

في حالة عدم توفر منتج طازج ، يمكن استخدام الثوم المجفف.

سيحتاج:

• السهول الفيضية - 6 كجم ؛
• الشبت - 4 مظلات.
• ثوم - 10 فصوص ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• توابل (أي) - حسب الرغبة ؛
• ملح (خشن) - 180 جم.

يمكن تقديم Podpolniki كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو استخدامها في السلطات بالزيت النباتي

الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الفطر جيدًا ، وانقعه قبل 3 أيام من الطهي ، وتذكر تغيير الماء بانتظام (كل 8 ساعات).
2. قبل الطهي ، اشطف البودبولنيكي جيدًا وتخلص منه في مصفاة لإزالة السائل الزائد.
3. اخلطي الملح مع البهارات.
4. في وعاء مطلي بالمينا ، ضعي الطبقات السفلية النظيفة والثوم ومزيج الملح وورق الغار في طبقات.
5. ضعوا تحت القهر وأرسلوا إلى مكان بارد لمدة 21 يومًا.
6. بعد تمليح الطمر الرملي ، يمكنك وضعه في برطمانات معقمة ، وإغلاقها بأغطية ووضعها في الثلاجة.

تمليح podpolnikov لفصل الشتاء بدون خل بسيط وبأسعار معقولة. يمكن تقديمها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، أو استخدامها في السلطات والمعجنات اللذيذة.

كيفية الملح السهول لفصل الشتاء في البنوك

الملح مادة حافظة معروفة ، تم اختبارها عبر الزمن. إنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي لقطع العمل ، حتى تلك التي لم تخضع للمعالجة الحرارية (التمليح البارد).

قبل استخدام الأنابيب الرملية في الوصفة ، يجب نقعها حتى تختفي المرارة وتجف قليلاً ، وتترك لفترة في مصفاة.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (المعدة) - 2 كجم ؛
• ملح البحر الخشن - 200 جم ؛
• الفلفل (البازلاء) - 12 قطعة ؛
• الشبت (المظلات) - 8 قطع.

يمكنك تقديم الفطر مع البصل والقشدة الحامضة

خطوات الطبخ:

1. يُسكب الفطر بالماء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُصفى السائل ، ويُشطف حفرة الرمل ويُسكب الماء البارد مرة أخرى على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة.
2. قم بتصفية الماء ، وقم بطي الأضواء الكاشفة في مصفاة واتركها تجف قدر الإمكان.
3. ضع زوجًا من مظلات الشبت في العلب المعقمة مسبقًا في الفرن وابدأ في وضع الصفوف (مع رفع الأغطية) ، مع رش الطبقات بالملح والفلفل والأعشاب المتبقية.
4. يُملح الطبقة العليا بسخاء ويوضع تحت الضغط لمدة 6-7 أيام.
5. بعد فترة ، تحقق من الفطر لتكوين محلول ملحي (إذا لم يكن كافيًا ، أضف الماء المغلي).

من الأفضل تخزين podpolniki في الثلاجة أو الطابق السفلي عند درجة حرارة من 2 إلى 7 درجات مئوية. اشطفها بالماء البارد قبل استخدامها لإزالة الملح الزائد. يقدم مع البصل والقشدة الحامضة الطازجة.

فيديو تمليح podpolnikov:

كيفية الملح podpolniki تحت غطاء نايلون

سرعان ما اكتسبت قبعات النايلون شعبية بسبب المزايا العديدة لاستخدامها:

• من السهل وضعه على البنوك ؛
• لا تصدأ ولا تنبعث منها مواد ضارة في ماء مالح ؛
• يمكن إعادة استخدامها ؛
• لا تتطلب استخدام أجهزة خاصة ؛
• غير مكلفة.

تُستخدم أغطية النايلون في أي تحضير: من الخيار المخلل إلى الحساء محلي الصنع. إنها مناسبة للتمليح الساخن والبارد. قبل الاستخدام ، تُغسل الأغطية جيدًا بصودا الخبز وتُشطف وتُغمس في الماء المغلي لمدة 15-20 ثانية.

لتمليح تجديف الحور لفصل الشتاء ، فإن العينات متوسطة الحجم هي الأنسب.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (معدة) - 3 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 80 جم ؛
• شبت جاف - 10 جم ؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع ؛
• ورق الغار - 7 قطع.

يمكن استخدام قطعة العمل هذه في الحساء والأطباق الساخنة

خطوات الطبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا واتركه يغلي مرتين. المرة الأولى تنضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، والثانية 40.
2. بين الطهي ، يجب شطف الطمر ، وفي النهاية ، رميها في مصفاة وتركها لتجف.
3. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُضاف أوراق الغار والفلفل والشبت الجاف. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك إذا رغبت في ذلك.
4. ضع الصناديق السفلية في برطمانات نظيفة ومعقمة واملأها بمحلول ملحي وختمها بأغطية نايلون مبقعة في الماء المغلي.

اترك الفراغات لتبرد وتخزن في الثلاجة. يمكن استخدام هذا المنتج شبه النهائي في الحساء والأطباق الساخنة.

كيفية ملح الفطر في حفرة الرمل مع الجزر والبصل

بإضافة الجزر إلى الوصفة ، يمكنك الحصول على طبق جميل لا يخجل من تقديمه على طاولة الأعياد.

سيحتاج:

• نباتات الرمل (غارقة) - 2 كجم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• جزر (متوسط) - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل (9٪) - 60 مل ؛
• الفلفل (البازلاء) - 8 قطع ؛
• ورق الغار - 8 قطع.

يمكن تناول طماطم الرمل المملحة بعد شهر واحد

خطوات الطبخ:

1. قشر الخضار ، اقطع البصل إلى نصف حلقات ، قطع الجزر إلى مكعبات.
2. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ، ويُضاف الخضار ويُغلى المزيج. ينضج لمدة 7-9 دقائق على نار خفيفة.
3. يُملح التتبيلة ويُضاف الفلفل وورق الغار. أضف الخل قبل دقيقتين من النهاية.
4. ضعي الفطر وأغطيةه في برطمانات معقمة وغطيه بالتتبيلة الساخنة.
5. قم بلف الجفون ، اقلبها ، لفها في بطانية واحتفظ بها حتى تبرد تمامًا.

ثم أرسل الأرضية السفلية للتخزين في الطابق السفلي لا يمكنك استخدامه قبل شهر واحد.

كيفية ملح podpolniki بأوراق الكشمش

غالبًا ما تستخدم أوراق الكشمش في الحفظ بسبب رائحتها. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد أوراق الكشمش الأسود ، ولكن لا يتم استخدام الصنف الأبيض ، لأنه ليس له رائحة عمليًا.

تتطلب هذه الوصفة استخدام طريقة التمليح الساخن لصف الحور.

سيحتاج:

• تجديف الحور (محضر ، منقوع) - 4 كجم ؛
• ملح الطعام المطحون الخشن - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• الشبت (المظلات) - 10 قطع ؛
• قرنفل - 10 قطع ؛
• أوراق الكشمش (طازجة) - 8 قطع.

قم بتخزين الفطر المخلل في الطابق السفلي أو الثلاجة.

خطوات الطبخ:

1. اغلي تدفئة الأرضية في ماء مملح (20 دقيقة).
2. يُصفى السائل ، ويُسكب الفطر مرة أخرى بالماء النظيف ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. قم بطي البودبولنيكي في مصفاة ، وأزل البصل ، واترك الفطر يجف (إذا لزم الأمر ، قم بتنظيفه بمنشفة ورقية).
4. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح في 1.5 لتر من الماء ، أضف الفلفل والقرنفل وأوراق الغار.
5. أرسل الفطر إلى التتبيلة واتركه على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة.
6. ضعي 2 من أوراق الكشمش و 2 من أغصان الشبت في قاع العلب المعقمة في الفرن.
7. رتبي نباتات التتبيل برفق في البرطمانات ولفيها بغطاء.

يتم تبريد الفراغات في الداخل وتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكنك أن تأكل الفطر في موعد لا يتجاوز شهر واحد.

كيف نملح مجداف الحور بالكزبرة

وصفة بسيطة للتمليح بالكزبرة يمكن حتى للطهاة المبتدئين.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (معدة) - 4 كجم ؛
• ماء - 1.6 لتر ؛
• كزبرة - 15 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 60 جم ​​؛
• خل التفاح - 100 مل ؛
• البهارات - 10 قطع.

يمكن تخزين الحور المملح في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد

خطوات:

1. يُحرق المنتج الرئيسي بالماء المغلي عدة مرات.
2. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والكزبرة والبهارات.
3. يغلي ماء مالح لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يبرد ويتم إدخال الخل.
4. يتم توزيع Podtopolniki بين البنوك المعقمة ، ويتم سكبها تقريبًا إلى الأعلى.
5. نشمر الأغطية.

مع مراعاة جميع قواعد التحضير ، يمكن تخزين التخزين تحت الأرضية لمدة تصل إلى عام واحد.

كيفية ملح الرمل بالبصل

لا يتطلب الكثير من الجهد وتمليح تجديف الحور بالبصل.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (غارقة) - 4 كجم ؛
• بصل - 800 جم ؛
• ماء - 1.4 لتر ؛
• جوزة الطيب - رشة واحدة ؛
• أوراق الغار - 8 قطع ؛
• ملح صخري خشن - 60 جم ​​؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل (9٪) - 90 مل.

يمكنك صنع حساء الفطر وجوليان من الرمل المملح.

خطوات الطبخ:

1. اغلي الأنابيب الرملية المنقوعة (20 دقيقة) ، ضعيها في منخل واتركيها تجف.
2. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
3. تحضير التتبيلة: اغلي الماء ، أضيفي البهارات واتركيها على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق أضف الخل في النهاية.
4. نضع البصل والفطر في طبقات في برطمانات معقمة ، يُسكب كل شيء مع ماء مالح ولف الأغطية.

تبرد أنظمة التدفئة تحت الأرضية في الغرفة لمدة يوم ، ثم يتم تخزينها في الثلاجة أو القبو.

قدمي الفطر المملح مع الزيت النباتي غير المكرر والشبت المفروم الطازج.

فيديو عن كيفية ملح podpolniki في المنزل:

كيف تملح مجداف الحور بالشبت والقشر

سيضيف قشر الليمون رائحة الحمضيات ورائحة الصيف إلى الفطر المعلب ، ويجعل الطبق يتألق بألوان جديدة. ومع ذلك ، فإن تمليح السهول الفيضية له خصائصه الخاصة.

سيحتاج:

• السهول الفيضية (معدة) - 5 كجم ؛
• ماء - 1.6 لتر ؛
• بذور الشبت - 10 جم ؛
• نكهة الليمون - 8 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 80 جم ؛
• خل (9٪) - 100 مل ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 20 قطعة.

صف الحور - مصدر للألياف والثيامين

خطوات:

1. يُغلى الصف لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرمى على منخل ويُجفف.
2. تحضير ماء مالح: يُغلى الماء ، وتُضاف التوابل والخل (باستثناء القشر) ويُطهى على النار لمدة 7 دقائق.
3. يتم إرسال الغطاسات إلى قدر مع ماء مالح ، ثم يتم إدخال الحماس وغليه لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يتم وضع الفطر مع ماء مالح في أوعية معقمة ومختومة بأغطية نايلون مبشورة مسبقًا.

بعد التبريد في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين الأملاح في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين التخزين تحت الأرضية في الثلاجة أو القبو ، لأن الصفوف المملحة والمخللة تحتاج إلى البرودة. تتراوح الشروط من 6 أشهر إلى سنة.

في الشقة ، إذا كان هناك خزانة باردة ، فيمكنك تنظيم التخزين فيها. لا تترك الفطر في الخزانة أو على الشرفة في ضوء الشمس المباشر.

بعد فتح العلبة ، تقل مدة الصلاحية إلى 7-10 أيام. لا تستخدم podpolniki مع العفن أو رائحة كريهة قوية أو الكثير من المخاط.

يجب غسل حفر الرمل المملحة قبل الاستخدام للتخلص من الملح الزائد.

استنتاج

تمليح الأرضية السفلية سهل. اعتمادًا على الطريقة والوصفة المختارة ، تستغرق عملية التمليح من 1.5 إلى 2 ساعة. معظم الوصفات تحت سلطة حتى المبتدئين ، والنتيجة ليست أقل شأنا من روائع الطهاة ذوي الخبرة.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لوعاء 3 لتر

كيفية ملح الملفوف

مخلل الملفوف مع الجزر

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

ملفوف مملح في مرطبان في محلول ملحي

خيار مخلل في برميل ، في دلو: 12 وصفة لفصل الشتاء

هل من الممكن ملح الفطر والفطر باللبن معًا: وصفات التمليح والتخليل

عيش الغراب بالحليب بدون طهي: وصفات للفطر المملح والمخلل