محتوى
هناك طرق مختلفة كيفية ملح الملفوف في محلول ملحي. بشكل عام ، يتم تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي. تساعد التوابل في الحصول على مذاق لاذع: البازلاء السوداء أو الحلوة ، أوراق الغار ، بذور الشبت.
مبادئ عامة
للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة ، عليك الالتزام ببعض المبادئ:
- من الأفضل تمليح رؤوس الكرنب من النضج المتوسط والمتأخر ؛
- ملفوف تم تنظيفه مسبقًا من الأوراق التالفة أو الذابلة ؛
- تُسكب قطع العمل بمحلول ملحي ساخن أو بارد ، حسب الوصفة ؛
- يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى عدة أجزاء أو تقطيعها إلى شرائح دقيقة ؛
- يجب اختيار الملح الصخري الخشن بدون إضافات ؛
- يوصى بملح الخضار في أطباق زجاجية أو خشبية أو مينا.
اعتمادًا على التخمير ، يتم استخدام المزيد من الملح عند التمليح. تستغرق عملية الطهي بأكملها وقتًا أقل (حوالي 3 أيام). بسبب الملح والأحماض التي يتم إطلاقها من الخضار ، يتم قتل البكتيريا الضارة. نتيجة لذلك ، يزداد وقت تخزين قطع العمل.
وصفات الملفوف في محلول ملحي
عند تمليح الملفوف ، يمكنك استخدام الخل أو الاستغناء عن هذا المكون. الطريقة الأكثر ملاءمة هي استخدام الجرار سعة ثلاثة لترات ، والتي تمتلئ بالمكونات المعدة وتترك للتمليح. باستخدام الطريقة السريعة ، يمكن الحصول على مخلل الخضار بعد بضع ساعات. المزيد من الوصفات الأصلية تشمل الفجل والبنجر.
وصفة خالية من الخل
لا يتضمن الإصدار الكلاسيكي لتحضير الملفوف المملح استخدام الخل. في هذه الحالة ، يتم إجراء تخليل الملفوف بالمحلول الملحي على النحو التالي:
- يجب تقطيع رأس واحد أو عدة رؤوس من الملفوف ، يبلغ وزنها الإجمالي 2 كجم ، إلى شرائح.
- قشر وطحن جزر (0.4 كجم).
- يُمرر الثوم (5 فصوص) من خلال كسارة أو مبشور على مبشرة ناعمة.
- يتم خلط مكونات الخضار ، ويضاف إليها 4 حبات فلفل.
- يتم الحصول على المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح والسكر في الماء المغلي (3 ملاعق كبيرة لكل منهما). بعد 3 دقائق ، تتم إزالة المحلول الملحي من الموقد ، وبعد ذلك تُسكب الخضار المحضرة.
- الجرة مغطاة بغطاء معقم وتترك لتبرد في ظروف الغرفة.
- يتم تقديم مخلل الخضار بعد 4 أيام.
وصفة الخل
يمكن أن تساعد إضافة الخل في إطالة العمر الافتراضي لمنتجاتك محلية الصنع. عند تمليح الملفوف ، يتم استخدام 9 ٪ من الخل. في حالة عدم وجوده ، من الضروري تخفيف جوهر الخل بالنسبة المطلوبة.
ملفوف مملح يتضمن استخدام الخل عدة مراحل:
- رؤوس الكرنب التي يبلغ وزنها الإجمالي 5 كجم مقسمة إلى أجزاء ومقطعة بأي طريقة مناسبة.
- ثم يتم تقطيع 0.6 كجم من الجزر.
- توضع الخضار المحضرة في وعاء.
- يتم الحصول على المحلول الملحي عن طريق غلي 2 لتر من الماء ، حيث يتم إذابة 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والملح. بعد الغليان ، تحتاج إلى تكميله بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.
- تُسكب المكونات بسائل ساخن حتى تُغمر في الماء.
- بعد 5 ساعات ، يبرد الملفوف تمامًا ، ثم يتم إزالته وتخزينه في البرد.
وصفة محلول ملحي ساخن
إلى كرنب مملح محلول ملحي ساخن ، تحتاج إلى الالتزام بالتقنية التالية:
- يقطع رأس ملفوف كبير يزن 2 كجم إلى قطع ثم يقطع.
- يُبشَّر الجزر بمقدار 0.4 كجم بمبشرة.
- يتم الجمع بين المكونات في وعاء واحد ، وتضاف بذور الشبت الجاف (2 ملعقة صغيرة) و 7 البازلاء البهارات.
- صب لتر ونصف من الماء في قدر منفصل ، قم بإذابة الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (كوب واحد). بعد الغليان ، صب الخل (40 مل) في السائل.
- قبل أن يبرد المحلول الملحي ، من الضروري صب الخضار المحضرة به.
- يتم التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. يوصى بتبريد الملفوف قبل الاستخدام.
تمليح في جرة
من الأكثر ملاءمة ملح الملفوف في جرة. لملء جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى حوالي 3 كجم من الملفوف.
تتضمن عملية تمليح الخضار في وعاء زجاجي عدة مراحل:
- يجب تقطيع رؤوس النضوج المتأخرة إلى شرائح.
- يجب تقشير الجزر (0.5 كجم) وتقطيعه.
- يتم خلط المكونات وتعبئتها في وعاء سعة 3 لتر. الكتلة لا تحتاج إلى الدك. توضع أوراق الغار وحبوب الفلفل بين طبقاتها.
- يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. أولاً ، يتم وضع 1.5 لتر من الماء على الموقد المغلي ، ثم يتم وضع ملعقتين كبيرتين فيهما. ل. ملح وسكر.
- تُسكب الحاوية بمحلول ملحي بحيث تُغطس فيه قطع الخضار تمامًا.
- خلال اليومين التاليين ، تبقى الجرة في المطبخ ، وبعد ذلك يتم إزالتها وتخزينها في الثلاجة.
الطريق السريع
يمكنك الحصول على فراغات في غضون ساعات قليلة باستخدام وصفة سريعة. من حيث الذوق ، فإن هذا الملفوف ليس أقل شأنا من المخللات التي مضى عليها وقت طويل.
يتطلب التمليح السريع للملفوف عددًا من الإجراءات:
- يجب تقطيع رأس ملفوف يزن 2 كجم.
- افعل نفس الشيء مع الجزر الذي يتطلب 0.4 كجم.
- يجب تمرير أربع فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في حاوية منفصلة.
- تمتلئ الحاوية بـ 0.3 لتر من الماء وتُشعل النار. بعد الغليان ، أضيفي 0.1 كجم من السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. للتمليح السريع للملفوف ، يلزم مكونان إضافيان: الخل (50 مل) وزيت عباد الشمس (100 مل) ، وهما أيضًا جزء من التتبيلة.
- حتى يبدأ المحلول الملحي يبرد ، يسكبون كتلة الخضار ويتركون لمدة 4 ساعات.
- عندما تبرد الخضار ، يجب وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. بعد التبريد ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.
تمليح قطع
للحصول على منتجات محلية الصنع ، ليس من الضروري تقطيع الخضار إلى شرائح. لتسريع عملية الطهي ، يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع كبيرة.
تنقسم عملية تمليح الملفوف على شكل قطع إلى عدة مراحل:
- يتم تحضير رأس ملفوف أو أكثر بوزن إجمالي 3 كجم بالطريقة المعتادة: تتم إزالة الأوراق الذابلة وتقطيعها إلى عدة قطع على شكل مربعات أو مثلثات. يبلغ حجم القطع حوالي 5 سم.
- يجب تقشير كيلوغرام واحد من الجزر ثم بشره على الخضار.
- يتم الجمع بين الخضار ، يضاف إليها 3 قطع من البهارات.
- ثم ينتقلون إلى المحلول الملحي ، الذي يتم الحصول عليه بغلي لتر واحد من الماء ، حيث يتم إذابة 75 جرامًا من الملح والسكر. بعد الغليان ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل.
- ضع الخضار المقطعة في مرطبان أو وعاء مناسب آخر. صب الخضار مع محلول ملحي ساخن وأغلق الجرة بغطاء.
- لمدة 3 أيام القادمة ، يتم تخزين المخللات في مكان دافئ ومظلم. ثم يتم نقلهم إلى الثلاجة. بعد أسبوع ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام.
وصفة الفجل
عندما يضاف الفجل ، تصبح المخللات مقرمشة ورائحة. لملح الملفوف بالفجل ، اتبع إجراءً معينًا:
- يجب تقطيع رأس ملفوف يزن 2 كجم.
- يتم لف جذر الفجل (30 جم) من خلال مفرمة اللحم.
- يُسحق الثوم (20 جم) باستخدام مكبس.
- للحصول على محلول ملحي ، يتم غلي لتر واحد من الماء ، ويضاف إليه 20 غرام من الملح والسكر.
- في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها التمليح ، توضع أوراق الكشمش والكرفس المفروم والبقدونس. تستخدم بذور الشبت والفلفل الأحمر الحار كتوابل.
- يتم وضع الملفوف والمكونات الأخرى في وعاء مملوء بالمحلول الملحي.
- يستغرق تمليح الملفوف في برطمانات أو حاويات أخرى 4 أيام.
وصفة الشمندر
يتم الحصول على الاستعدادات اللذيذة بشكل خاص من الملفوف الذي يضاف إليه البنجر. مع هذه المجموعة من المكونات ، تأخذ الوصفة الشكل التالي:
- يقطع رأس ملفوف يزن 3.5 كجم إلى قطع كبيرة.
- يجب تقطيع نصف كيلوغرام من البنجر إلى مكعبات.
- جذر الفجل (قطعتان) مقشر ثم يقطع. إذا تم تمرير الفجل من خلال مفرمة اللحم ، فمن المستحسن استخدام كيس حيث تسقط الكتلة المفرومة.
- يتم تمرير 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس.
- صب 2 لتر من الماء في وعاء مطلي بالمينا ، واتركه حتى يغلي. تحتاج إلى وضع 0.1 كجم من الملح ، نصف كوب من السكر ، 7 حبات الفلفل الأسود ، 6 أوراق غار ، 2 قطعة من القرنفل المجفف في الماء.
- تُسكب الخضار المقطعة مع ماء مالح ، ثم يوضع عليها القهر. لهذا الغرض ، خذ حجرًا صغيرًا أو زجاجة ماء.
- يُحفظ الملفوف المملح في هذه الحالة لمدة يومين ، وبعد ذلك يوضع في برطمانات ويوضع في البرد.
تمليح كوري
يشتهر المطبخ الكوري بأطباقه الحارة ، لذا فإن تخليل الملفوف ليس استثناءً. لتناول وجبة خفيفة ، ستحتاج إلى الفلفل الحار الطازج أو الفلفل الأحمر المطحون.
يمكنك تحضير مقبلات كورية باتباع التسلسل المحدد من الإجراءات:
- يقطع رأس ملفوف يزن 2 كجم إلى قطع كبيرة.
- الجزر (4 قطع) يجب أن يبشر على مبشرة كورية.
- يتم تقشير رأسين من الثوم وسحقهما تحت الضغط.
- جميع المكونات مختلطة جيدا.
- المرحلة التالية هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي لتر واحد من الماء ، وإضافة كوب واحد من السكر و 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. كتوابل ، تحتاج ورق الغار (3 قطع) والفلفل الحار (نصف ملعقة صغيرة).
- بعد الغليان ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. خل المائدة.
- يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ، والذي يُترك لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا.
- يوصى بتبريد المقبلات المحضرة قبل التقديم.
استنتاج
تمليح الملفوف بالمحلول الملحي هو نوع شائع من التحضير المنزلي. تتطلب هذه الطريقة زيادة كمية الملح ، مما يؤدي إلى زيادة وقت تخزين قطع العمل. يمكن تخليل الملفوف بالجزر والبنجر والفجل والثوم. والنتيجة النهائية هي طبق شهي يستخدم في تحضير الأطباق الجانبية والسلطات.
