محتوى
يحظى الفطر الجاف المملح بتقدير كبير بين عشاق هذا الفطر. هذا النوع من الشغل هو حل متعدد الاستخدامات لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يسمح لك التمليح الجاف باستخدام الفطر في الحساء والأطباق الرئيسية والمخبوزات. في الوقت نفسه ، من المهم معرفة كيفية تحضير الفراغات وتخزينها بشكل صحيح.
تحضير كبسولات حليب الزعفران للتخليل الجاف
قبل تعريض الفطر للتمليح الجاف ، عليك تحضيره. سيتطلب ذلك:
- القيام بتنظيف أجسام الفاكهة من جميع أنواع الحطام والأوساخ.
- تقليم الساقين وإزالة فقط الجزء المتسخ منها.
- عالجي الفطر بإسفنجة أو فرشاة رطبة قليلاً.
كيفية تجفيف الفطر بالملح
يمكن إجراء التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطرق مختلفة. ولكن هناك قواعد معالجة معينة يجب عليك الالتزام بها:
- لكل كيلوغرام من المنتج الرئيسي يوجد 50 جرام من الملح.
- لا يتم إضافة التوابل في وصفة التمليح الكلاسيكية ، لأنها تسد فقط النكهة الطبيعية للفطر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إجراء المعالجة باستخدام توابل مختلفة.
- يسمح لك التمليح الجاف بالبدء في تناول الوجبة الخفيفة في وقت مبكر بعد 10 أيام من التحضير.
وصفات للتمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران
يمكنك تجفيف الفطر بالملح حسب الوصفات المختلفة. يمكن لكل مضيفة اختيار الخيار الأنسب لنفسها. في هذه الحالة ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار تفضيلات ذوقك والشكل الذي ستستخدم فيه المقبلات في المستقبل.
وصفة بسيطة لأغطية حليب الزعفران الجاف المملح
أسهل طريقة هي تجفيف مخلل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية. سيساعد هذا التحضير في تنويع النظام الغذائي الشتوي ، حيث يمكن إضافة عيش الغراب إلى أي طبق يتم تناوله فيه.
لتحضير التمليح ، يجب عليك:
- الفطر المحضر - 7 كجم ؛
- ملح خشن - 400 جم
إجراء التمليح:
- يجب وضع أجسام الفاكهة المقشرة في وعاء من المينا على شكل طبقات بالتناوب مع الملح.
- ثم قم بتغطيتها بلوحة ذات قطر مناسب.
- ضع القهر (علبة ماء ، طوبة ، إلخ).
- اترك كل شيء في مكان بارد لمدة 10 إلى 15 يومًا.
- نقل كتلة الفطر إلى الجرار (يجب تعقيمها أولاً) ، صب المحلول الملحي الناتج ، مع إغلاق الأغطية.
- قم بإزالة الشغل إلى القبو أو الثلاجة.
الفطر المملح الجاف مع القرنفل
من خلال إضافة القرنفل إلى المنتجات الرئيسية ، يمكنك إعطاء الطبق النهائي رائحة أصلية. لكن مثل هذه الوصفة ستكون أكثر صعوبة في التنفيذ.
للتمليح سوف تحتاج:
- فطر - 4 كجم ؛
- ملح - 200-250 جم ؛
- ورقة الغار - 10 قطع ؛
- براعم القرنفل - 20 قطعة.
عملية التمليح:
- تحضير وعاء مطلي بالمينا.
- ضعي طبقة من الفطر ورشيها بالملح وأضيفي التوابل.
- كرر الطبقات ، في محاولة لجعلها متساوية.
- قم بتغطية الوعاء بصحن أو بغطاء بقطر مناسب بحيث يتناسب بإحكام مع الفطر.
- ضعي فوقها قطعة من القماش القطني مطوية في 5 - 7 طبقات.
- تسليم البضائع.
- خذ الحاوية مع كتلة الفطر إلى غرفة باردة لمدة 10-15 يومًا.
- بعد ذلك ، يمكن وضع المقبلات في برطمانات ، مع إضافة محلول ملحي وتوابل لكل منها.
فطر جاف مملح لفصل الشتاء بالثوم
تتضمن الطريقة الجافة لتمليح أغطية حليب الزعفران باستخدام الثوم إعداد وجبة خفيفة لذيذة يمكن حتى تقديمها على طاولة الأعياد.
لتحضير قطعة عمل حادة ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- الثوم - 8 أسنان ؛
- الشبت (المظلات) - 6 قطع ؛
- أوراق الفجل - 2-4 قطع ؛
- ملح - 200 جم.
تكون عملية التمليح كما يلي:
- في الجزء السفلي من وعاء المينا يجب وضع أوراق الفجل (نصف الكمية الأصلية). يجب تسخينها بالماء المغلي ثم تجفيفها ، لأن التمليح ينطوي على استخدام مكونات جافة.
- ضع مظلات الشبت (مبقولة ومجففة أيضًا) - ½ جزء.
- اصنع طبقة من أجسام الفاكهة.
- يرش بالملح والقليل من الثوم المفروم.
- ثم ضعي الفطر في طبقات مع تتبليه بالملح والثوم.
- سيكون الأخير هو أوراق الفجل المتبقية ومظلات الثوم.
- ثم غطي الفطر بالشاش ، ثم ضعي فوقه طبقًا واضبطي الضغط.
- يجب إزالة الوجبة الخفيفة الجاهزة في البرد لمدة 15 يومًا.
بعد مرور فترة التمليح ، يجب وضع الفطر في مرطبانات جاهزة ، وصب المحلول الملحي المتشكل فيها ، وإغلاقه بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين قطعة العمل في مكان بارد ، وسيكون من الممكن تجربتها بعد 30 يومًا من لحظة بدء التمليح.
التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران في المنزل ببذور الخردل
يمكن أيضًا إنتاج التمليح الجاف للفطر باستخدام الخردل. ستتيح لك هذه الطريقة تنويع نظامك الغذائي اليومي وتزيين أي طاولة احتفالية.
المكونات التالية مطلوبة لتمليح كبسولات حليب الزعفران:
- فطر - 3 كجم ؛
- ملح خشن - 150 جم ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
- فروع شجرة التنوب - 2 قطعة.
من السهل جدًا تحضير قطعة فارغة باستخدام فروع الخردل والتنوب ، ويمكن لرائحة الطبق النهائي أن تفاجئ حتى الطهاة ذوي الخبرة. تكون عملية التمليح كما يلي:
- تحضير حاوية خشبية أو المينا.
- ضع فرع شجرة التنوب في الأسفل.
- ضع طبقة من أجسام الفاكهة المحضرة في الأعلى (تحتاج إلى وضع الأغطية لأسفل).
- نرش بذور الخردل والملح ونضيف بعض الغار.
- افرد الفطر في طبقات ، دون أن تنسى الملح والبهارات.
- غطي الجزء العلوي بفرع شجرة التنوب ، ثم - بالشاش.
- اضغط لأسفل بلوح أو غطاء ، ضع الوزن.
- أرسل التركيبة إلى مكان بارد لمدة 15 يومًا ، دون أن تنسى تغيير الشاش كل 3 أيام.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، يمكن نقل قطعة العمل إلى أوعية معقمة أو تركها في الحاوية الأصلية.
تمليح جاف لفطر كاميلينا مع الفلفل
الفطر مع الفلفل هو عبق وفي نفس الوقت مقبلات لذيذة من شأنها أن تنوع قائمة الطعام اليومية وتفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد.
للتمليح الجاف ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 2 كجم ؛
- ملح صخري - 100 جم ؛
- البازلاء البهارات - 15-20 قطعة ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - حسب الرغبة.
يتم عمل السفير على النحو التالي:
- يجب وضع أجسام الفاكهة المعالجة بالجفاف في وعاء من المينا ، على طبقة محضرة من أوراق الكشمش والكرز.
- يرش بالملح والفلفل.
- إذا لزم الأمر ، كرر الطبقات ، كل منها يجب أن تكون مغطاة بالملح والفلفل.
- غطيها بالأوراق المتبقية.
- قم بتغطية الفراغ بمنديل من الشاش ، وقم بتثبيت الغطاء والوزن.
- ضعه في مكان بارد لمدة أسبوع.
يمكن تناول المنتجات في 3 أسابيع.
كيفية وضع الفطر المملح الجاف في الجرار
يمكن إجراء التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران في المنزل بأي من الخيارات المذكورة أعلاه. غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الكلاسيكية. من أجل تخزين قطعة العمل لفترة طويلة ، من المهم مراعاة عدد من الفروق الدقيقة عند نقل المنتجات إلى حاويات للتخزين اللاحق:
- يجب وضع الفطر المخلل في مصفاة.
- مباشرة تحت الماء الجاري البارد واشطفه جيداً.
- ضعها في برطمانات زجاجية (يجب تعقيمها مسبقًا).
- صب بعض الزيت النباتي على الوجه.
- أغلق مع الجفن.
يمكن الاحتفاظ بهذا الفراغ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام. قبل التقديم ، يمكنك تتبيل الفطر بالأعشاب والثوم والزيت النباتي. يضاف الخل والمكونات الأخرى إذا رغبت في ذلك.
شروط وأحكام التخزين
يجب تخزين حصاد الغابة المحضر بطريقة التمليح بشكل صحيح. يمكن للمنتجات التي تستخدم التوابل والمواد المضافة المختلفة على شكل أوراق الكشمش أو أشجار التنوب أن تظل غير مفتوحة لمدة 10 إلى 12 شهرًا. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 10 حولج- الفطر المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية لا يخزن لأكثر من 7 أيام.
استنتاج
يعتبر الفطر الجاف المملح خيارًا ممتازًا لحصاد هدايا الغابات. المنتج ليس سهل التحضير فحسب ، بل سهل التخزين أيضًا. من المهم ملاحظة أنه باستخدام طريقة التحضير هذه ، يتم الاحتفاظ بجميع المواد المفيدة والعناصر النزرة في كتلة الفطر.
