الفطر المملح لفصل الشتاء: الوصفات وقواعد التمليح

الحذافات بعيدة كل البعد عن كونها أجسام الفاكهة الأكثر شعبية بين عشاق الصيد الهادئ ، ولكن عندما تكون معلبة يكون لها طعم رائع حقًا. لتدليل عائلتك بوجبة خفيفة مقرمشة وعطرية خلال فصل الشتاء ، يجدر بك جمع وإعداد عدة أحواض من هذا الفطر. تمليح الفطر أمر معتاد بطرق مختلفة - من التقليدي إلى الحديث. أنواع المخللات المختلطة لذيذة جدًا عند إضافة البوليطس أو البوليتوس إلى الفطر البولندي.

حصل Mokhoviks على اسمهم من موطنهم المفضل - في الطحلب.

هل من الممكن ملح الفطر

يُعد هذا الفطر مخللًا ممتازًا ومناسبًا لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يتم تقديم الفطر المملح كوجبة خفيفة أو مع طبق جانبي. يمكن استخدامه لطهي مخللات الفطر وخبز الفطائر والبيتزا وصنع السلطات. تمليح الفطر له خصائصه وأسراره:

• يجب استخدام القبعات فقط ، فمن الأفضل استخدام الأرجل لطهي الكافيار أو الحساء ؛
• تحتاج إلى اختيار عينات صغيرة وليست متضخمة وليست دودية ؛
• يمكنك الملح في براميل من خشب البلوط أو أوعية مطلية بالمينا أو خزفية أو زجاجية ، كما يجوز استخدام أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
• عند جمع الفطر أو شرائه ، يجب الانتباه حتى لا تدخل الأنواع السامة الكاذبة في الطبق.

ليس فقط الفطر البولندي يمكن أن يدخل السلة بعد مطاردة هادئة

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار

أبسط وأقل تكلفة في الظروف الحديثة هو تخليل الفطر في الجرار. للقيام بذلك ، يجب تعقيم الحاوية الزجاجية: في الفرن ، على البخار ، في قدر الماء. يجب غلي الأغطية المعدنية في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل أو وضعها في الفرن مع البرطمانات بعد إزالة الأربطة المطاطية.

يجب فرز المحصول وتنظيفه من حطام الغابات. قطع المناطق المتضررة والجذور. قم بإزالة الأرجل وقطع الأغطية إلى نصفين أو إلى أرباع إذا لزم الأمر.

ثم يجب غلي الفطر في الماء المغلي بمعدل 2.5 لتر لكل 2.5 كجم من الأغطية لمدة 25-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. ضعها على منخل لإزالة السوائل الزائدة. ثم يمكنك البدء في تمليح الفطر في مرطبانات.

الوصفة الكلاسيكية للفطر المملح

هناك وصفة تقليدية للفطر المملح ، والتي بموجبها تقوم جداتنا بإعداد الاستعدادات.

مكونات:

• القبعات - 3.9 كجم ؛
• ملح - 180 جم ؛
• الفجل والكشمش والكرز - 5-8 قطع. حسب الحجم
• جذر الفجل - 20 جم ؛
• الشبت مع المظلات - 9 قطع.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي على القشرة وجاف.
2. ضعي الأوراق الخضراء ، الجذور المفرومة ناعماً في القاع ، 1/6 من الفطر عليها ، صب 30 غرام من الملح.
3. استمر في وضع المكونات في طبقات ، مع الانتهاء من الخضر.
4. قم بتغطية الشاش النظيف ، واضغط لأسفل بلوح مسطح أو غطاء مع قهر - جرة أو زجاجة ماء ، نظيف نهر العاري.
5. في غضون شهر ونصف ، يجب أن يكون الحوض في غرفة باردة جيدة التهوية.بعد هذه الفترة ، يصبح الفطر المملح جاهزًا.

يمكن تناول الفطر الجاهز مباشرة من الحوض أو نقله إلى برطمانات مليئة بالمحلول الملحي

كيفية ملح الفطر الساخن

الفطر المملح الساخن جاهز في غضون أسبوعين.

يجب أن تأخذ:

• الفطر البولندي - 2.5 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• أوراق الغار - 3-6 قطع ؛
• الفلفل - 6 حبات.
• الورقة الخضراء من الكشمش والفجل والتوت والشبت مع المظلات - ما هو متاح.

تحضير:

1. ضعي البهارات والأعشاب في قاع العلب.
2. اسلقي الفطر في 0.5 لتر من الماء والملح.
3. في حالة الغليان ، رتب في مرطبانات مع إضافة محلول ملحي إلى الرقبة.
4. كورك بإحكام.

يتم عرض عملية التمليح الساخن للفطر وفطر البوليطس في الفيديو.

كيف يمكنك ملح الفطر بطريقة باردة؟

الطريقة الباردة مناسبة تمامًا لتمليح الفطر في المنزل.

مكونات:

• فطر - 3.2 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• أوراق الفجل ، توت العليق ، مظلات الشبت - 5-8 قطع.

كيفية الملح:

1. نضع الخضر ، جزء من الملح في قاع العلب.
2. افرد القبعات في طبقات ، وصب الملح وتحريك الأوراق.
3. يغلق الجزء العلوي بشاش نظيف ويترك في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

يمكن تعقيم المخللات الجاهزة وإغلاقها بإحكام أو نقلها إلى الثلاجة.

يجب غلي الحذافات في الماء حتى تستقر في القاع.

كيفية ملح الفطر مع عيش الغراب

يتم تقديم وصفة للفطر المملح مع فطر البوليطس لفصل الشتاء. تحتاج إلى أن تأخذ:

• الحذافات - 1.6 كجم ؛
• فطر البوليطس - 1.5 كجم ؛
• ملح - 150 جم.

تحضير:

1. ضعي الفطر لا يزال دافئًا بعد الغليان في البرطمانات ، ورشي الطبقات بالملح.
2. حك لإظهار العصير ، ختم بأغطية معقمة.
3. ضعه في مكان بارد لمدة 35-45 يومًا ، وبعد ذلك يمكنك التذوق.

تبين أن المزيج المالح من الفطر مدهش في الذوق والشهية في المظهر.

كيفية ملح الفطر بأوراق الفجل والكرز والكشمش لفصل الشتاء

مع إضافة الخضار الحارة والقابضة ، المخللات حار وحار ، مع رائحة خاصة. المنتجات المطلوبة:

• فطر - 3.5 كجم ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• ملح - 200 جم ؛
• قرنفل - 10 أزهار.
• خليط من الفلفل والبازلاء - 11-15 قطعة ؛
• البلوط والكرز والكشمش وأوراق الفجل - 2-5 قطع. حسب الحجم
• سيقان الشبت بالبذور - 4 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب 60 جرام من الملح والبهارات والفطر في الماء المغلي ، ويُطهى حتى تستقر الأغطية في القاع ، ويُطوى في غربال ويُشطف.
2. ضعي طبقة من الأوراق الخضراء في قاع الطبق ، ثم طبقة من الفطر ورشيها بالملح.
3. ضع الطبقات مع الانتهاء من المساحات الخضراء.
4. غطيها بشاش نظيف ، ضع صحنًا أو طبقًا بالظلم.
5. يحفظ في مكان بارد. بعد 15 يومًا ، يمكن وضعها في البنوك ولفها.

لكي يتم تخزين الطعام المعلب لفترة أطول ، يجب غلي المحلول الملحي وملئه بالفطر الموضوعة في برطمانات.

كيف نخلط الفطر في دلو

يُملح الفطر في دلاء من المينا. مكونات:

• فطر - 3.3 كجم ؛
• ملح - 220 جم ؛
• الفجل والبلوط وأوراق الكشمش الأسود - 5-9 قطع ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• فلفل حار - 2-3 حبات.
• القرنفل ، مظلات الشبت - 10-15 قطعة.

كيف تطبخ:

1. نضع الخضر في قاع الإناء ، مع بعض التوابل حسب الرغبة.
2. انشر الفطر المبرد في طبقات ، ورش الملح وحرك الأوراق كل 0.6-0.8 كجم.
3. قم بإنهاء وضع الملاءات ، وقم بتغطيتها بشاش ، وضع القمع على طبق مسطح أو غطاء لإظهار العصير.

يستغرق مملح الفطر من 35 إلى 60 يومًا. بعد ذلك ، يمكن تناول المنتج اللذيذ بشكل مدهش.

يمكن إضافة الفلفل الحار كله أو تقطيعه إلى شرائح

وصفة تمليح الطحالب البيضاء

يمكنك ملح الفطر لفصل الشتاء بالسلق الأولي. والنتيجة هي منتج ذو مذاق خاص.

مكونات:

• فطر - 2.8 كجم ؛
• ملح - 170 جم ؛
• أوراق حارة (الفجل ، الكرفس ، الكشمش ، البلوط ، الكرز ، التوت ، والتي تتوفر) - 5-6 قطع ؛
• الفجل أو جذر البقدونس - 30 جم ؛
• مظلات الشبت - 5 قطع ؛
• خليط من الفلفل - 2 جم.

كيف تطبخ:

1. ضع الحذافات في شبكة السلق لمدة 6-9 دقائق في الماء المغلي.
2. تبرد بسرعة في الماء المثلج.
3. ضع الأعشاب والتوابل في وعاء.
4. ضعي الفطر في طبقات ورشي الملح واستبدلي بالأعشاب.
5. غطيها بشاش واضغط لأسفل حتى يخرج العصير.

في غضون 10-15 يومًا ، سيكون الفطر المملح الرائع جاهزًا.

لا يلزم قطع العينات الصغيرة

قواعد التخزين

يجب تخزين الفطر المملح في حاويات مفتوحة في غرف جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-8 درجات ، بعيدًا عن أجهزة التدفئة وأشعة الشمس. مناسبة الطابق السفلي أو الثلاجة أو الشرفة الأرضية الساخنة. إذا كان الفطر محكم الإغلاق ، فيجوز تركه عند درجة حرارة 18-25 درجة. مدة الصلاحية 6 أشهر.

استنتاج

يمكنك ملح الفطر بطرق مختلفة - سواء في العلب أو في أي وعاء مناسب. تنضج لفترة طويلة ، من شهر ونصف إلى شهرين بطريقة التمليح البارد. يمكن تقديمها على الطاولة كطبق مستقل مع البطاطس المسلوقة أو المقلية مع الحبوب. وفقًا للوصفة وظروف التخزين ، يستمر الحفظ بشكل ملحوظ حتى موسم الفطر التالي.

مداخل الموصى بها

طريقة ملح الفطر بالعسل بطريقة ساخنة

مخلل البرقوق مع الخردل

فطر مملح

كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: 11 وصفة

كيفية تقطيع الفطر بسرعة لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن ملح الفطر باللبن والأمواج معًا

كيفية ملح البياض (الأمواج البيضاء) لفصل الشتاء: تخليل الفطر بطريقة باردة وساخنة

عيش الغراب تحت القهر: وصفات بالصور خطوة بخطوة