محتوى
من الضروري نقع فطر الحليب قبل التمليح. هذه المعالجة هي ضمان طعم لطيف للمخللات دون أن تفسدها المرارة. هناك العديد من خصائص النقع. أثناء العملية ، قد تتحول المواد الخام إلى اللون الأسود أو تكتسب رائحة كريهة ، ولكن يمكن تصحيح ذلك.
هل أحتاج إلى نقع فطر الحليب قبل التمليح
فطر الحليب عبارة عن ممثلين صالحين للأكل من جنس Millechnikov ، ولا يتم استخدامها نيئًا. عند الاستراحة ، يتم إطلاق عصير حليبي ، وهو الذي يعطي طعمًا مرًا ، والذي يترك بعد التحضير المناسب للمادة الخام.
نقع الفطر قبل التمليح مطلوب لأي طريقة معالجة - باردة أو ساخنة. تعتمد مدة الاحتفاظ بالمواد الخام في السائل على الخيار المختار.
كيفية تحضير فطر الحليب للنقع
يجب أن يبدأ التحضير بتنظيف المواد الخام. البعض يفعل ذلك بعد النقع ، ولكن بعد ذلك ستكون الثمرة في الوحل. تميل إلى امتصاص المواد الضارة من البيئة ، لذلك يجب إيلاء الاهتمام المناسب للتنظيف. الخوارزمية هي على النحو التالي:
- اذهب من خلال اللبن. إذا كانت العينات تالفة تمامًا أو فضفاضة جدًا ، فقم برميها بعيدًا على الفور. اقطع المناطق التي بها دودة.
- نقع الفطر في ماء بارد لمدة ساعة إلى ساعتين إذا كان ملوثًا بشدة. بعد ذلك ، اشطف كل حليب. قبل المعالجة الإضافية ، لا تقم بتصريفها ، ولكن قم بإزالة نسخة واحدة من سائل التنظيف.
- قم بإزالة الأوساخ. في نفس الوقت تحتاج إلى إزالة الفيلم من السطح. إذا كانت الثمار كبيرة ، فقم بإزالة الأطباق التي تحتوي على جراثيم من داخل الأغطية. من الملائم القيام بذلك باستخدام الملعقة.
- قطع الفطر بالحليب. هذه الخطوة اختيارية. من الضروري التصرف بناءً على الطريقة المختارة للتمليح والتفضيلات الشخصية. تعتبر الأغطية هي الأفضل للتمليح ، ويمكن ترك الأرجل لطهي الكافيار أو التحميص. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى 2-4 قطع.
من الملائم استخدام فرشاة أسنان قديمة للتنظيف
في أي أطباق لنقع الفطر الحليب
عند النقع ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة. يجب أن تسترشد بالحقائق التالية:
- تعتبر الحاويات المينا والزجاجية والخشبية آمنة ؛
- يجب أن تكون الأطباق المطلية بالمينا خالية من الرقائق والشقوق ؛
- يجب أن تكون الحاوية ذات حجم كافٍ بحيث يتم إخفاء عيش الغراب الموجود فيها تمامًا بالماء ويكون هناك مجال للقمع ؛
- لا يمكنك استخدام أطباق الألمنيوم ، فهذا يؤدي إلى تفاعل كيميائي وتلف المنتج ؛
- إذا تم التخطيط للنقع بالملح ، فلا يمكنك أن تأخذ حاوية بلاستيكية - هناك خطر إطلاق مواد سامة.
كيفية نقع الفطر بالحليب قبل التمليح
يمكنك التخلص من المرارة والحفاظ على رائحة الغابة إذا قمت بنقع فطر الحليب بشكل صحيح قبل التمليح. هناك بعض القواعد العامة:
- استخدام الماء النظيف ، ويفضل أن يكون من نبع أو مفتاح ؛
- استخدام الماء البارد للنقع الطويل بدون ملح ؛
- يؤدي النقع في الماء الدافئ إلى تسريع العملية ، ولكن هناك خطر تلف المنتج ، لذلك يجب إضافة الملح ؛
- ضع الفطر في حاويات مع رفع أرجلهم ، إذا لم يتم قطعها ؛
- يجب تجديد الماء مرة واحدة على الأقل كل 10-12 ساعة ، وإلا ستفسد المادة الخام ، ستظهر الرغوة على السطح ؛
- بعد كل تغيير في السائل ، اشطف الثمار بالماء الجاري ؛
- تأكد من استخدام الظلم - فطر عيش الغراب خفيف ، لذلك بدونه سوف يطفو ؛
- عند تغيير السوائل ، قم دائمًا بغسل الحمل ؛
- مدة النقع تعتمد على نوع الفطر.
كيفية نقع فطر الحليب الأبيض قبل التمليح
يعتبر هذا النوع هو الأنظف لذلك فهو منقوع بدرجة أقل. يكفي الاحتفاظ بالمواد الخام في الماء لمدة 10-15 ساعة. من المريح أن تفعل كل شيء في المساء ، وفي اليوم التالي لبدء التمليح.
عند النقع ، يجب أن تتبع القواعد العامة. عند تصريف الماء ، انظر إلى لونه. إذا تم نقع الفطر بشكل كافٍ ، سيكون السائل صافياً ولكنه غامق قليلاً.
بشكل منفصل ، من الضروري التفكير في فطر الحليب الصرير ، والذي له أيضًا لون أبيض. يعتبر فطر كاذب لكنه يؤكل. تعتبر سكريبون مريرة جدًا ، لذا يجب نقعها لمدة 3-4 أيام على الأقل. السمة المميزة لهذا النوع عند النقع هي احمرار السائل.
كيفية نقع فطر الحليب الأسود قبل التخليل
يستغرق نقع الحليب الأسود من 2 إلى 4 أيام. يعتمد وقت المعالجة على حجم المادة الخام وطريقة التمليح. قم بتغيير الماء مرتين على الأقل في اليوم.
تحتوي اللاكتات السوداء على كمية كبيرة من أصباغ التلوين ، لذلك يبقى السائل داكنًا حتى مع التغييرات المتكررة. تحتاج إلى إلقاء نظرة على القبعات - إذا أصبحت حمراء ، فيمكن إيقاف النقع.
يوصى بنقع الحليب الأسود في ماء مملح.
كم يوما لنقع الفطر بالحليب قبل التمليح
تعتمد مدة نقع الحليب على نوعه وطريقة التمليح. يمكن أن يستغرق التحضير ساعات أو أيام.
كم يجب نقع فطر الحليب قبل التمليح البارد
تستغرق طريقة تخليل الفطر وقتًا أطول لكنها تحتفظ بالنكهة والرائحة بشكل أفضل. يجب نقعها لمدة 3 أيام على الأقل ، ولكن ليس أكثر من أسبوع. تعتمد المصطلحات المحددة أيضًا على حجم الفطر - يجب الاحتفاظ بالعينات الصغيرة والمقطعة في الماء بدرجة أقل.
كم يجب نقع الفطر بالحليب قبل التمليح بطريقة ساخنة
تستخدم هذه الطريقة عادة مع الحليب الأسود. إذا كنت بحاجة إلى نقع فطر الحليب للتمليح بطريقة ساخنة ، فإن وقت المعالجة يعتمد على الوصفة. قد تتضمن الوصفة غليان عيش الغراب عدة مرات ، في كل مرة يجب تصريف السائل واستبداله بالمياه العذبة. في هذه الحالة ، يكفي بضع ساعات من النقع المسبق. في هذه الحالة يجب تغيير الماء كل نصف ساعة.
إذا كانت المعالجة الحرارية قصيرة الأجل ، فيجب نقع الحليب لمدة 2-3 أيام. في الطقس الحار ، قم بتغيير الماء في كثير من الأحيان حتى لا تتدهور المواد الخام.
أحد خيارات تمليح الفطر هو النقع بعد الغليان فقط. تحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم احتفظ بها في محلول ملحي تحت الضغط لمدة أسبوع. بعد هذه المعالجة ، يوضع فطر اللبن في برطمانات معقمة ويتم إزالته في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهرًا.
يمكنك غلي اللاكيه في وعاء مطلي بالمينا أو في أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكنك غلي الورنيش في وعاء مطلي بالمينا أو في أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا يتحول عيش الغراب إلى اللون الأسود عند نقعه
يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود عند الجروح. ويرجع ذلك إلى محتوى النسغ اللبني الذي يتحول عند ملامسته للهواء إلى اللون الرمادي والأصفر ثم الأسود. يحدث هذا إذا تم نقع فطر اللبن في كمية غير كافية من الماء.يجب أن تغطي المواد الخام بالكامل.
سبب آخر محتمل لتسمير اللاكتوز هو التعرض لأشعة الشمس. يجب حفظ المواد الخام المنقوعة تحت غطاء أو في مكان مظلم.
اسوداد ليس سببا لرمي الفطر بعيدا. يجب شطفها وغمرها في ماء بارد وإبقائها تحت الحمل لعدة ساعات. يوصى باستخدام المواد الخام للتمليح الساخن.
ماذا تفعل إذا ظهرت رائحة عند نقع فطر الحليب
يمكن أن تصبح المطاحن حامضة عند نقعها برائحة تشبه مخلل الملفوف. السبب يكمن في التغير غير المتكرر للماء أو ارتفاع درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الرائحة قوية وظهرت رغوة وفيرة ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بها والتخلص منها. خلاف ذلك ، يمكن أن تسمم.
عندما بدأت الرائحة الكريهة في الظهور ، وتغير السائل تقريبًا دون تأخير ، يمكنك حفظ الفطر. إذا لم تعد بحاجة إلى نقعها بعد الآن ، فعليك أولاً شطفها ثم الملح بالطريقة التي تختارها. اجعل المحلول الملحي قويًا. إذا لزم مزيد من النقع ، ثم اشطف المواد الخام ، واملأها بالماء العذب وراقبها. إذا عادت الرائحة للظهور أو إذا اشتدت ، تخلص من اللك.
استنتاج
من الضروري نقع فطر الحليب قبل التمليح ، وإلا يمكنك إفساد قطعة العمل بأكملها. إذا لم يكن الاحتفاظ بالفطر في الماء كافيًا ، فلن تختفي كل المرارة. النقع لفترة طويلة محفوف بالتخمر وفقدان المحصول المحصود.
