محتوى
يستخدم ملفوف بكين في صنع السلطات أو الأطباق الجانبية. إذا كنت تستخدم وصفة تمليح ملفوف بكين ، يمكنك الحصول على مستحضرات منزلية لذيذة وصحية. مذاق ملفوف بكين مثل الملفوف الأبيض ، وأوراقه تشبه السلطة. اليوم نمت بنجاح على أراضي روسيا ، لذلك تكتسب وصفات التمليح شعبية متزايدة.
ملامح الملفوف الصيني
يحتوي الملفوف الصيني على أحماض وفيتامينات ومعادن وألياف. عن طريق التمليح ، يمكنك الحفاظ على الخصائص المفيدة لهذه الخضار لفترة طويلة.
"بكين" يقوي جهاز المناعة ، ويقي من نقص الفيتامينات ، ويساعد على تطهير الجسم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. يتم تضمينه في النظام الغذائي في مكافحة الوزن الزائد ، مع أمراض الجهاز العصبي والقلب والاضطرابات الهرمونية. محتوى السعرات الحرارية لهذه الوجبة الخفيفة هو 15 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم من المنتج.
لطهي الملفوف الصيني ، تحتاج إلى ملاحظة بعض الفروق الدقيقة:
- عندما لا تخضع الخضار للطهي للمعالجة طويلة الأمد ؛
- يستغرق التمليح وقتًا طويلاً ، من عدة أيام إلى شهر واحد ؛
- لا ينصح بتناول الوجبة الخفيفة مع منتجات الألبان ، حتى لا تسبب اضطرابًا في المعدة.
وصفات تخليل الملفوف في بكين
للتمليح ، ستحتاج إلى الملفوف الصيني والخضروات الأخرى (الفلفل الحار أو الحلو ، الكمثرى ، إلخ). دائما يستخدم الملح والبهارات. للحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، أضف الزنجبيل أو الفلفل الحار.
وصفة بسيطة
لأبسط طريقة تمليح ، ما عليك سوى الملفوف والملح. تتضمن عملية الطهي في هذه الحالة الخطوات التالية:
- يتم قطع عدة رؤوس من ملفوف بكين بوزن إجمالي يبلغ 10 كجم بأي طريقة مناسبة. إذا تم استخدام وعاء كبير للتمليح ، فيكفي تقطيعها إلى أربعة أجزاء. عند استخدام العلب ، تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح.
- توضع الخضار المقطعة في طبقات في قدر أو جرة ، يُسكب الملح بينها. سوف تتطلب الكمية المحددة من الملفوف 0.7 كجم من الملح.
- ثم يُسكب الماء المغلي بحيث تصبح الخضار تحتها تمامًا.
- غطي الخضار بالشاش وضعي القمع فوقها. تبقى الحاوية في مكان بارد حتى لا يفسد الكرنب.
- يتم تغيير الشاش كل بضعة أيام. بعد 3 أسابيع ، تُملح الخضار ، ثم يمكن نقلها إلى برطمانات.
تمليح الشتاء
لتمليح ملفوف بكين لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، ستحتاج إلى توابل. الوصفة بسيطة للغاية وتتكون من الخطوات التالية:
- ملفوف (1 كجم) مفروم ناعم.
- يضاف الملح (0.1 كجم) وورق الغار والقرنفل (قطعتان) والبهارات (4 قطع) إلى الخضار المقطعة.
- يتم خلط كتلة الخضار ودسها في وعاء زجاجي.
- يتم تغطية الجزء العلوي من الخضار بقطعة قماش أو شاش ، وبعد ذلك يتم وضع حمولة على شكل حجر صغير أو زجاجة ماء.
- يتم إخراج البرطمان إلى مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة منخفضة.
- بعد شهر ، يمكن إضافة الوجبة الخفيفة إلى نظامك الغذائي.
مخلل بالكمثرى
يمشي الملفوف جيدًا مع الفاكهة. إذا قمت بإضافة الكمثرى عند التمليح ، فيمكنك الحصول على مستحضرات لذيذة وصحية. تتطلب الوصفة إجاصًا أخضر غير ناضج بدرجة كافية. خلاف ذلك ، ستنهار قطع الفاكهة أثناء عملية الطهي.
- ملفوف (قطعة واحدة) مقطع إلى شرائح. يتم تنفيذ الإجراء بسكين أو مبشرة.
- الكمثرى (قطعتان) تقطع وتنزع البذور وتفرم ناعماً.
- تخلط الخضار وتخرج قليلا باليد. أضف 4 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الناتجة. ل. ملح.
- ثم توضع الخضار في قدر أو برطمان ، حيث يضاف 0.2 لتر من الماء.
- يتم وضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح ، يُسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء منفصل.
- يضاف جذر الزنجبيل المبشور (لا يزيد عن 3 سم) والثوم المفروم (3 فصوص) والفلفل الأحمر المطحون (2 قرصات) إلى كتلة الخضار.
- تُسكب الخضروات بالمحلول الملحي الذي تم الحصول عليه مسبقًا. الآن تُترك الفراغات لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
- بعد اكتمال عملية التخمير ، يتم لف الملفوف المخلل في برطمانات وتخزينه.
تمليح كوري
في المطبخ الكوري الوطني ، هناك طريقة لتمليح ملفوف بكين باستخدام التوابل الحارة. تعتبر هذه المقبلات إضافة للأطباق الجانبية ، وتستخدم أيضًا لنزلات البرد.
ملح ملفوف صيني لفصل الشتاء باللغة الكورية ، الوصفة التالية ستساعد:
- يجب تقسيم "بكين" التي يبلغ وزنها الإجمالي 1 كجم إلى 4 أجزاء.
- يتم وضع قدر على الموقد ، حيث 2 لتر من الماء و 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يتم إحضار السائل ليغلي.
- يجب أن تمتلئ الخضار بالكامل بالتتبيلة وتوضع في مكان دافئ.
- يُمزج الفلفل الحار المفروم (4 ملاعق كبيرة) مع الثوم (7 فصوص) ، والذي يتم تمريره مبدئيًا من خلال عصارة الثوم. يتم خلط المكونات مع إضافة الماء بحيث يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة. تُترك الكتلة في الثلاجة ليوم واحد.
- يتم تصريف المحلول الملحي من الملفوف ويتم تلطيخ كل ورقة بمزيج من الفلفل والثوم. توضع الخضار الجاهزة في مكان دافئ لمدة يومين. تحتاج إلى وضع حمولة فوق الخضار.
- يتم إزالة المخللات الجاهزة في مكان بارد.
مملح بالبهارات
استخدام أنواع مختلفة من الفلفل والتوابل يضفي على قطع العمل طعمًا حارًا. هذه واحدة من أسرع طرق التخليل. وصفة الطبخ كالتالي:
- يتم قطع رأس ملفوف يزن 1.5 كجم في القاعدة ، وبعد ذلك يتم فصل الأوراق.
- افركي كل ورقة بالملح (0.5 كجم) ، وبعد ذلك توضع في وعاء وتترك لمدة 12 ساعة. يمكنك البدء في الطهي في المساء وترك الملفوف حتى يملح طوال الليل.
- تغسل الأوراق بالماء لشطف الملح الزائد. لقد امتصت الأوراق بالفعل الكمية المطلوبة من الملح ، لذلك لم تعد هناك حاجة إليها.
- ثم ننتقل إلى تحضير البهارات. يجب تقشير الثوم (رأس واحد) وتقطيعه بأي طريقة مناسبة. تتم معالجة الفلفل الحار (قطعتان) والفلفل الحلو (0.15 كجم) بطريقة مماثلة ، حيث يتم إزالة البذور والسيقان.
- في المرحلة التالية ، يمكنك إضافة التوابل الجافة إلى الصلصة: الزنجبيل (1 ملعقة كبيرة) ، الفلفل المطحون (1 جم) ، الكزبرة (1 ملعقة كبيرة). يمكنك إضافة القليل من الماء وتخفيف الخليط الجاف للمساعدة في نشر التوابل فوق الخضار.
- تُغطى أوراق الملفوف من كل جانب بالمزيج الناتج ، ثم توضع في وعاء تخزين.
- لعدة أيام ، تُترك الفراغات في مكان دافئ ، وفي الشتاء يجب إزالتها في مكان بارد.
تمليح حار
وجبة خفيفة حارة تسمى شامشا هي طبق كوري تقليدي. يتطلب الطهي توابل وفلفل رومي.
تتضمن وصفة الطبخ عدة مراحل:
- تمتلئ القدر بـ 1.5 لتر من الماء ، ويضاف 40 جم من الملح. يجب تسخين السائل ليغلي.
- يقطع ملفوف بكين (1 كجم) إلى شرائح بعرض 3 سم.
- يُسكب المحلول الملحي الناتج في الخضار المقطعة ، ويضع الحمل ويترك في مكان بارد حتى يبرد.
- بعد تبريد الخضار ، يتم إزالة القمع ، وبعد ذلك تترك الخضار في محلول ملحي لمدة يومين.
- بعد فترة زمنية محددة ، يتم تجفيف المحلول الملحي وعصر الملفوف يدويًا.
- يتم تقشير الفلفل الحار (4 قطع) من البذور ، ويضاف فص من الثوم ويطحن في الخلاط.
- يجب تقطيع الفلفل الحلو (0.3 كجم) إلى شرائح.
- تخلط الخضار في وعاء واحد مع إضافة صلصة الصويا (10 مل) والكزبرة (5 جم) والزنجبيل (10 جم) والفلفل الأسود (5 جم).
- تُترك الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة.
- ثم يمكن وضعها في الجرار للتخزين.
التمليح بالخل
بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكنك مخلل الملفوف الصيني بالخل لإطالة وقت تخزينه. يشار إلى كيفية مخلل الخضار بالوصفة التالية:
- يُسكب 1.2 لتر من الماء في قدر ، ويضاف الملح (40 جم) والسكر (100 جم).
- عندما يغلي الماء ، أضف 0.1 لتر من خل التفاح إلى القدر.يُترك المحلول الملحي ليغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة.
- تقطع الفلفل الحلو (0.5 كجم) إلى شرائح.
- يجب تقطيع البصل (0.5 كجم) إلى حلقات.
- يتم تنظيف الفلفل الحار (قطعة واحدة) من البذور ومفرومة ناعماً.
- تُخلط جميع الخضروات جيدًا وتوضع في مرطبانات.
- يسكب محلول ملحي ساخن في كل وعاء.
- ثم تحتاج إلى لف العلب ووضعها في مكان بارد لفصل الشتاء.
تمليح الخضار
يتناسب ملفوف بكين بشكل جيد مع الفلفل والجزر والديكون والخضروات الأخرى. والنتيجة هي وجبة خفيفة صحية غنية بالفيتامينات.
الوصفة التالية تستخدم لتمليح الخضار:
- يتم تقطيع رأس الملفوف الذي يزن 1 كجم إلى أربعة أجزاء.
- تُفرك أوراق الملفوف بالملح ، وبعد ذلك توضع تحت الحمل لمدة 7 ساعات.
- صب 0.4 لتر من الماء في قدر ، أضف دقيق الأرز (30 جم) والسكر (40 جم). يوضع الخليط على نار خفيفة ويطهى حتى يتم الحصول على قوام كثيف.
- ثم ينتقلون إلى طهي المعكرونة الحارة. يُقطع الثوم (رأس واحد) والفلفل الحار (قطعة واحدة) والزنجبيل (30 جم) والبصل (50 جم) في وعاء منفصل.
- ابشري الديكون (250 جم) والجزر (120 جم) على مبشرة ، ثم ضعيهما في الحشوة ، حيث تحتاجين إلى إضافة 30 مل من صلصة الصويا.
- يُغسل الملفوف المملح بالماء ، وبعد ذلك تُغطى كل ورقة بمعجون حاد وتوضع في قدر حيث توجد الحشوة.
- الحاوية مغلقة بغطاء وتوضع على نار خفيفة.
- بعد الغليان ، توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات.
استنتاج
يُطهى ملفوف بكين مع الجزر والفلفل والكمثرى والتوابل المختلفة. بعد التمليح ، يتم الحصول على وجبة خفيفة صحية ولذيذة ، والتي لها مدة صلاحية طويلة. يتم تخزين قطع العمل في قبو أو ثلاجة أو أي مكان آخر بدرجة حرارة منخفضة ثابتة.
