محتوى
مخلل الملفوف اللذيذ ستكمل القائمة اليومية على شكل سلطة أو طبق جانبي أو تتبيلة شوربة الملفوف. فطيرة لذيذة بشكل خاص مصنوعة باستخدامها. يسمح لك غياب المعالجة الحرارية بالحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات.
في البداية ملفوف مخلل في براميل خشبية. الزجاج مناسب أيضًا للتخمير المنزلي. البنوك، في كثير من الأحيان يتم استخدام أطباق بلاستيكية أو مطلية بالمينا. بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم اختيار وصفات التخمير مع مراعاة المكونات ووقت التخمير.
كم هو لذيذ لتخمير الملفوف
وصفة بسيطة
أبسط وصفة مخلل الملفوف لا يتطلب تحضير محلول ملحي. يتضح أن المقبلات لذيذة جدًا عند استخدام مجموعة قليلة من المنتجات والتوابل.
- ملفوف مفروم ناعم (3 كجم) بأي طريقة مناسبة.
- ابشر الجزر متوسط الحجم (قطعتان).
- توضع الخضار في وعاء كبير مع طبقة الجزر في الأعلى.
- للتخمير يضاف الملح (30 جم).
- يجب ضغط طبقات الخضار حتى يظهر العصير. يتم جمع فائضها في حاوية منفصلة.
- الحاوية مغطاة بشاش ، وتوضع لوحة مسطحة مع حمولة في الأعلى. تتم عملية التخمير بشكل أسرع عند درجة حرارة 17-25 درجة.
- يستغرق التخمير محلي الصنع أسبوعًا. من وقت لآخر تحتاج إلى إزالة الرغوة من على سطح الخضار. لهذا ، يتم غسل الشاش بالماء البارد.
- عندما يتم تخمير الخضار ، يمكن وضعها في مرطبانات وسكبها مع العصير المتبقي.
- يتم تخزين قطع العمل في الثلاجة أو القبو ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +1 درجة.
التخليل في جرة
أنسب طريقة لعمل التخمير هي البرطمانات. لا يتطلب الإجراء حاويات إضافية ، يكفي استخدام جرة عادية سعة ثلاثة لترات. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى قدر عادي من الحديد أو المينا.
بالنسبة لثقافة البادئ محلية الصنع ، يجب أن تؤخذ جميع المكونات بكمية معينة من أجل ملء جرة واحدة بالكامل. كيفية تخمير الملفوف بهذه الطريقة وعدد الخضروات التي تحتاجها ، يمكنك معرفة ذلك من الوصفة بالصورة:
- يتم تقطيع 2.5 كجم من الكرنب إلى شرائح.
- طحن الجزر (1 قطعة).
- أخلط الخضار وأضعها في مرطبان دون أن أفسدها.
- بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى غلي 1.5 لتر من الماء وإضافة الملح والسكر (ملعقتان كبيرتان لكل منهما). دائمًا ما تحتوي أكثر التحضير اللذيذة على التوابل. لذلك ، أضيف أوراق الغار و 3 بازلاء البهارات إلى ماء مالح.
- عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة ، املأ البرطمان به.
- مخلل الملفوف في جرة لمدة 3 أيام. أولاً ، تحتاج إلى وضع طبق عميق تحته.
- بعد 3 أيام ، تحتاج إلى نقل الخضار المخللة إلى الشرفة أو مكان آخر أكثر برودة.
- من أجل الاستعداد النهائي للملفوف ، يستغرق الأمر 4 أيام أخرى.
وصفة المخلل
يتيح لك استخدام محلول ملحي ، الذي يتطلب توابل ، الحصول على وجبة خفيفة لذيذة في اليوم التالي. وصفة مخلل الملفوف السريعة يشمل الطهي الخطوات التالية:
- يُفرم الكرنب الذي يبلغ وزنه الإجمالي 2.5 كجم ناعماً.
- يحتاج الجزر (قطعتان) إلى المبشور على مبشرة خشنة.
- يتم خلط الخضار المحضرة ويضاف عدد قليل من البازلاء و 2 ورق الغار.
- ثم يوضع خليط الخضار في مرطبان أو أي وعاء آخر ، لكن لا يتم دكه.
- للحصول على محلول ملحي ، من الضروري غلي 0.8 لتر من الماء وإضافة السكر والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
- بينما لم يبرد المحلول الملحي ، يُسكب في وعاء به الخضار.
- يتم وضع طبق عميق تحت الجرة ويترك في المطبخ.
- يتم تخمير الخضار خلال النهار ، وبعد ذلك يمكن استخدامها كغذاء أو تركها لفصل الشتاء.
وصفة التفاح
يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء عن طريق إضافة التفاح. يتم تحضيره حسب الوصفة التالية:
- أولاً ، يؤخذ الملفوف (3 كجم) ، والذي يتم تقطيعه إلى شرائح.
- يضاف الملح (1.5 ملعقة صغيرة) والسكر (1 ملعقة كبيرة) إلى وعاء به ملفوف.
- يجب سحق كتلة الخضار يدويًا حتى يظهر العصير.
- يجب تقشير اثنين من التفاح الحلو والمر.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة (قطعة واحدة).
- يتم خلط جميع المكونات ووضعها في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- يُترك وعاء من الخضار ليتخمر لمدة يومين في مكان دافئ.
- ثم يمكنك وضع الكرنب محلي الصنع في الثلاجة لتخزينه بشكل دائم واستخدامه في الشتاء.
وصفة الشمندر
يتناسب مخلل الملفوف بشكل جيد مع العديد من الخضروات ، بما في ذلك البنجر... نتيجة لذلك ، يكتسب الطبق لونًا ساطعًا وذوقًا جيدًا. غالبًا ما يستخدم تخليل البنجر في حصاد الشتاء.
- يُطحن الملفوف الذي يزن 3 كجم بأي طريقة مناسبة.
- 2 قطعة البنجر والجزر مبشور على مبشرة خشنة. يمكن تقطيع الخضار إلى شرائح أو مكعبات.
- يتم وضع كتلة الخضار في جرة في طبقات. ضع الملفوف أولاً ، ثم البنجر والجزر.
- ثم تحتاج إلى تقطيع الثوم (رأسان) ، والذي يوضع أيضًا في جرة.
- للحصول على لتر واحد من الماء ، قم بإعداد 100 مل من خل المائدة والسكر (0.1 كجم) والملح (1 ملعقة كبيرة. لتر) والزيت النباتي (100 مل). بعد الغليان ، تضاف هذه المكونات إلى الماء الساخن.
- تُسكب الخضار مع ماء مالح ، والذي يتم تبريده مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة.
- يتم وضع القمع على كتلة الخضار.
- بعد 3 أيام ، يمكن وضع فراغات لذيذة في مرطبانات لفصل الشتاء.
وصفة الفجل والفلفل
يساعد مزيج جذر الفجل الحار والفلفل الحار على جعل طعم الطبق أكثر حارة. يمكنك الحصول على هذه الوجبة الخفيفة إذا اتبعت وصفة معينة. سيسمح لك العدد المحدد من المكونات بملء علبتين بسعة 3 لترات لكل منهما.
- يجب تقطيع الملفوف (4 كجم) إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثم يقطع البنجر إلى شرائح رفيعة (0.15 كجم).
- يُفرم جذر الثوم والفجل الحار (50 جم لكل منهما) في مفرمة اللحم أو الخلاط.
- يتم طحن حبة فلفل حار صغيرة (قطعة واحدة) بشكل منفصل.
- الخضر (البقدونس والشبت والكزبرة) مفروم ناعما.
- يتم خلط المكونات المحضرة ووضعها في وعاء العجين المخمر.
- ثم انتقل إلى تحضير المحلول الملحي. من أجل ذلك ، تحتاج إلى غلي 2 لتر من الماء ، يضاف إليها الملح والسكر (100 غرام لكل منهما).
- تُسكب شرائح الخضار مع محلول ملحي غير مبرد.
- يُخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام ، ثم يُنقل إلى مكان بارد.
وصفة التوت البري
التوت البري غني بالفيتامينات والمعادن. هذا هو أحد المكونات السرية لصنع منتجات منزلية لذيذة. إجراءات الطهي مخلل الملفوف مع التوت البريالواردة في الوصفة:
- يتم تقطيع رأس ملفوف يزن 2 كجم بأي طريقة مناسبة.
- قطّعي حبتين متوسطتي الحجم من الجزر إلى شرائح أو بشر.
- تُمزج الخضار في وعاء واحد ، وتُضاف بذور الكمون ، وعدد قليل من أوراق الغار والبازلاء.
- يتم وضع الكتلة الناتجة في جرة أو حاوية أخرى للعجين المخمر ، مع حشوها برفق بملعقة خشبية.
- ضع التوت البري (100 جم) في الأعلى.
- ثم يشاركون في تحضير محلول ملحي. يتم الحصول عليها عن طريق إذابة السكر والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) في 1 لتر من الماء المغلي.
- عندما يبرد ماء مالح قليلاً ، يُسكب مع كتلة نباتية.
- تحتاج إلى تخمير الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم تخزينه في البرد.
وصفة الخل
لا تتطلب الوجبة الخفيفة اللذيذة دائمًا عملية تحضير طويلة. في بعض الأحيان تكون 3-4 ساعات كافية لتقديمها إلى المائدة أو الاستعداد لفصل الشتاء. يتم الحصول على مخلل الملفوف الفوري باتباع تقنية معينة:
- يقطع رأس ملفوف يزن 1.5 كجم إلى شرائح.
- قشر جزرة وابشرها.
- يجب تقطيع الثوم (3 فصوص) بسكين أو تمريره في مكبس الثوم.
- يُفرم الشبت الطازج ناعماً (حفنة واحدة).
- يتم خلط المكونات في حاوية واحدة.
- للحصول على عجين مخمر سريع ، يتم تحضير محلول ملحي خاص. يشمل تركيبته الماء الساخن (0.9 لتر) والملح والسكر (1 ملعقة كبيرة.ل.) ، عدد قليل من أوراق الغار والبازلاء ، زيت الزيتون (1/2 كوب).
- بينما يكون المحلول الملحي ساخنًا ، تُسكب الخضار فوقه.
- يتم وضع حمولة على شكل حجر أو جرة مملوءة بالماء على الكتلة النباتية.
- بعد 4 ساعات ، يتم تخزين مخلل الملفوف في البرد.
وصفة الخل وبذور الكراوية
تصبح الاستعدادات محلية الصنع ألذ مع إضافة التوابل. وصفة أخرى لطهي مخلل الملفوف بسرعة هي استخدام خلاصة الخل والكمون:
- يُفرم الكرنب (1 كجم) جيدًا ، وبعد ذلك يجب وضعه في وعاء وسحقه بيديك.
- طحن جزرة واحدة على مبشرة.
- ثم يتم تقشير بصلة واحدة ، مقطعة إلى أنصاف حلقات.
- يُضاف الجزر والبصل ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، وأوراق الغار (قطعتان) ، وبذور الكراوية (1/2 ملعقة صغيرة) ، والأعشاب البروفنسية أو غيرها من التوابل حسب الرغبة إلى وعاء به ملفوف.
- يُخلط مزيج الخضار جيدًا ويوضع في مرطبان.
- يستخدم الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (ملعقة كبيرة) في تحضير المحلول الملحي ، ثم يضاف جوهر الخل (ملعقة كبيرة). توضع جميع المكونات في لتر واحد من الماء.
- عندما يبرد المحلول الملحي ، تُسكب الخضار فوقه.
- الجرة مغلقة بغطاء من النايلون.
- نقوم بتخمير الملفوف لمدة 2-3 ساعات ، وبعد ذلك نقوم بإزالته للتخزين الدائم.
وصفة العسل
يتم الحصول على الملفوف اللذيذ باستخدام العسل. يكتسب الكرنب المخلل بهذه الطريقة طعمًا حلوًا. يمكن تخمير الخضار مباشرة في برطمانات زجاجية حسب الوصفة:
- ملفوف بوزن إجمالي 2 كجم مبشور.
- أبشر الجزر (يمكنك استخدام أي جهاز للحصول على الجزر الكوري).
- أخلط الخضار وأطحن قليلاً بيدي وأملأ جرة سعة ثلاثة لترات.
- أحصل على وجبة خفيفة لذيذة بمساعدة ماء مالح غير عادي. يضاف العسل (2.5 ملاعق كبيرة) والملح (1 ملعقة كبيرة) وورق الغار و 2 بازلاء البهارات إلى الماء الساخن (1 لتر).
- عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، تحتاج إلى سكب الخضار عليها.
- أقوم بتخمير الخضار لمدة 3-4 أيام. في البداية ، يمكنك تركه في المطبخ ، ولكن بعد يوم يوصى بنقله إلى مكان بارد.
ملفوف حار
وصفة واحدة سريعة هي جعل الملفوف حار. حصل هذا الطبق اللذيذ على اسمه بفضل استخدام اليانسون وبذور الكراوية وبذور الشبت.
- يوصى بالبدء في تحضير المستحضرات المنزلية باستخدام ماء مالح. يُغلى الماء (1 لتر) في قدر ، ثم يُضاف العسل والملح (1.5 ملعقة صغيرة لكل منهما). وفقًا للوصفة ، لا تتطلب البهارات الكثير ، ½ ملعقة صغيرة كافية. يانسون جاف وبذور الكراوية وبذور الشبت.
- أثناء تبريد التتبيلة ، يمكنك البدء في تقطيع الملفوف (2 كجم) والجزر (1 قطعة).
- تُخلط الخضار ، ولا بد من هرسها بيديك.
- ثم توضع المكونات في جرة وتُسكب فوقها بالتتبيلة الدافئة.
- هذه واحدة من أسرع الطرق للحصول على مخلل الملفوف اللذيذ. وقت التحضير النهائي يوم واحد.
استنتاج
نادرا ما تكتمل المستحضرات محلية الصنع بدون مخلل الملفوف. اعتمادًا على طريقة الحصول على المستحضرات اللذيذة ، يتم استخدام البهارات والعسل والتوت البري والتفاح أو البنجر.
يمكنك طهي الملفوف وفقًا لوصفة سريعة ، فلن تستغرق العملية بأكملها أكثر من يوم واحد. للتخمير ، يتم اختيار وعاء خشبي أو زجاجي وتهيئة الظروف اللازمة.
