محتوى
يصبح الخيار المملح طريًا في البرطمان بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، لكن هذا الوضع ليس طبيعيًا. يجب أن تكون الخضار المطبوخة قوية ومقرمشة ، والليونة تدل على أنها ملوثة.
لماذا يصبح الخيار المعلب طريًا
بعض الأخطاء التي ارتكبت عند حفظ الخيار تكون واقعية تمامًا لتصحيح المحصول وحفظه. ولكن إذا أصبح الخيار طريًا بعد التخليل ، فلن يتمكن من استعادة كثافته ومقرمشته.
حتى لا يتم التخلص من الخيار الموجود في الجرة ، من الضروري الحفاظ عليه بشكل صحيح من البداية. ولهذا عليك أن تعرف الأخطاء التي تؤدي إلى تليين المخللات.
انتهاك تقنية التعقيم
يمكن أن يحتفظ الخيار المخلل في الجرة بصفاته لعدة أشهر فقط في حالة عدم وجود كائنات دقيقة ضارة في الجرة. هذا هو السبب في أنه من المعتاد تعقيم البرطمان جيدًا قبل التمليح.
إذا كان التعقيم غير كافٍ ، فسوف تتدهور قطعة العمل بسرعة.
في بعض الأحيان تقترب ربات البيوت من عملية تعقيم الحاويات بشكل غير كافٍ. بعد التخليل يصبح الخيار طريًا إذا:
- غسل الجرة بشكل سيئ ، وتبقى الأوساخ أو بقايا المنظفات على جدرانها ؛
- لم يتم إجراء التعقيم لفترة طويلة ولم يحقق التأثير المطلوب ؛
- لم تتم معالجة الجرة بالكامل ، ولم يؤثر التعقيم على رقبتها ، والتي تتراكم عليها الأوساخ والميكروبات ؛
- أثناء معالجة الحاويات ، لم يتم إيلاء اهتمام لإغلاق الإغلاق.
من الضروري تعقيم حاوية التمليح وفقًا لجميع القواعد ، باتباع جميع الخطوات الموصوفة. من المستحيل تقصير وقت التعقيم ، فمن الأفضل تجاوزه قليلاً بدلاً من إنهاء العلاج في وقت مبكر. جنبًا إلى جنب مع البرطمان ، من الضروري معالجة الأغطية ، نظرًا لأن نظافتها لها أهمية كبيرة أيضًا عند حفظ المخللات.
قلة الضيق
يمكن أن يصبح الخيار المخلل طريًا بسبب حقيقة أن البرطمان الذي يحتوي على قطعة الشغل كان مغلقًا بشكل غير محكم للغاية ، ولم يكن من الممكن تحقيق إحكام تام. إذا تسرب الهواء إلى داخل البرطمان من خلال ثقب صغير على الأقل ، فستبدأ عمليات التخمير في المحلول الملحي وستصبح الخضروات طرية.
غالبًا ما يتم انتهاك ضيق قطع العمل بسبب النقاط التالية:
- قبعات رديئة الجودة لا تتناسب بإحكام مع الرقبة ؛
- عيوب في عنق العلبة ، ورقائق ، شقوق وشقوق ؛
- آلة خياطة العلب المعيبة التي لا تتعامل مع وظائفها.
أيضًا ، يمكن كسر الضيق بالفعل أثناء التخزين ، إذا قمت بإسقاط الجرة أو ضربها عن غير قصد. في بعض الأحيان تظل الحاوية سليمة للوهلة الأولى ، لكن الغطاء يضيع ، أو تتشكل تشققات صغيرة ، مما يسمح للهواء بالمرور.
يعد إحكام الالتواء أحد الشروط الرئيسية للتمليح عالي الجودة.
قوالب في الحفظ
يمكن أن تصبح الخضار المملحة طرية بعد لفها بسبب العفن في المحلول الملحي. يحدث هذا لأسباب عديدة - على الخيار الذي لم يتم غسله جيدًا ، بسبب انخفاض جودة الملح ، بسبب سوء تعقيم الحاوية.
في البداية ، يبدو القالب كغشاء رقيق لزج على سطح المحلول الملحي. إذا كان المخلل لا يزال صلبًا ولا يزال طريًا ، يمكنك محاولة حفظه. لهذا تحتاج:
- استنزف السائل من الجرة واغسل آثار العفن من المخللات ، ثم احرقها بالماء المغلي ؛
- إعادة تعقيم العلب وتحضير محلول ملحي جديد عن طريق غليه لعدة دقائق على الموقد ؛
- ضع الخضار في مرطبان نظيف وقم بتغطيته بمحلول ملحي طازج ، ثم لف الوعاء بإحكام.
إذا لم يكن لدى القالب الوقت الكافي لإتلاف المخللات بشكل خطير وجعلها طرية ، فبعد السمط وإعادة المعالجة ، ستظل الخضروات مناسبة للتخزين.
أخطاء في تحضير المحلول الملحي
عند التخليل ، يصبح الخيار طريًا بسبب حقيقة أن المخلل لم يتم تحضيره بشكل صحيح أثناء عملية الحفظ. غالبًا ما ترتكب ربات البيوت عدة أخطاء شائعة:
- نقص الملح والخيار في هذه الحالة سرعان ما يصبح طريًا. لكل 1 لتر من الماء في مرطبان ، يجب أن يكون هناك على الأقل 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- نقص الخل - عند تخليل الخضار ، تحتاج إلى إضافة ما لا يقل عن 70 مل من الخل لكل 1 لتر من الماء ، وإلا سيصبح الخيار طريًا بعد بضعة أيام. أيضا ، لا يمكنك تناول حامض الستريك بدلا من الخل ، يمكن استخدامه في التخليل ، لكنه لا يحل محل حمض الخليك.
- ملح غير مناسب - يصنع الخيار المخلل والمخلل باستخدام ملح الطعام الشائع للاستخدام العام ، وينصح بتناول الملح الخشن. الملح "الإضافي" أو المعالج باليود أو ملح البحر غير مناسب ، بسببه يبدأ المحلول الملحي في التخمير ، ويكتسب الخيار قوامًا ناعمًا.
- نوعية المياه الرديئة. إذا كان الخيار طريًا عند ملحه بالماء البارد ، فعلى الأرجح توجد فيه شوائب تؤثر سلبًا على جودة المحلول الملحي. ينصح بالماء لحفظ الخضار في جرة لأخذ ماء نقي أو جيد ، مياه نقية ، ذات صلابة متوسطة.
فقط المخلل عالي الجودة يمكنه الحفاظ على الثمار متماسكة.
بالنسبة للخضروات المملحة في جرة ، من المهم اتباع النسب والخوارزميات الموضحة في الوصفة بدقة. إذا وضعت القليل جدًا من المكونات الرئيسية في المحلول الملحي أو تجاوزت الكمية الموصى بها ، فسوف يتخمر السائل ويصبح الخيار طريًا.
التكديس غير الصحيح للخيار
إذا كان الخيار المخلل طريًا ، فقد تكون نسبة الفاكهة والمحلول الملحي قد انتهكت أثناء عملية الحفظ:
- إذا كان هناك عدد قليل جدًا من الخيار ، وكان هناك الكثير من السوائل ، فقد تصبح الخضروات شديدة التشبع بالمحلول الملحي وستصبح طرية.
- إذا كانت المخللات في الجرة معبأة بإحكام شديد ، ولم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، وكان الجرة نفسها كبيرة ، فإن الطبقات العليا من الفاكهة ستضغط بشدة على الطبقات السفلية. سيؤدي ذلك إلى تليين الخضار في قاع البرطمان.
خيار منخفض الجودة
تعتمد جودة التخليل بشكل مباشر على جودة الخيار نفسه. يفسد الخيار الناعم المخلل قطعة العمل في الحالات التالية:
- كانت الثمار المملحة خاملة بالفعل في فراش الحديقة ، وفي التمليح تحولت فقط إلى حامضة تمامًا ؛
- تم استخدام الثمار التي لم يتم غسلها جيدًا للحفظ ، حيث بقيت الأوساخ والبكتيريا ؛
- ذهب خيار من مجموعة متنوعة غير مناسبة من السلطة إلى التمليح في جرة ، وسرعان ما تصبح هذه الخضروات طرية ، حيث يمكن لف الشتاء فقط الأصناف العالمية أو الخيار الخاص للتخليل ؛
- للتعليب ، أخذوا الخيار مع براميل قديمة ، وآثار العفن ، والبقع الصفراء وغيرها من الأضرار.
يمكن فقط لف الثمار الصحية تمامًا والقوية التي تمزق من سرير الحديقة في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل المعالجة في مرطبان لفصل الشتاء. للتخليل والتمليح ، تعتبر الخضروات الصغيرة مناسبة ، مع وجود بثور صلبة على الجلد ولب كثيف ، على سبيل المثال ، أصناف Nezhinsky و Rodnichok وغيرها.
أصناف خيار السلطة ليست مناسبة للحفظ - تحتاج إلى تناول خيار مخلل
تخزين غير لائق
إذا أصبحت المخللات في البرطمان طرية بعد فترة معينة من التعليب ، فربما تكون ظروف التخزين قد انتهكت. تصبح الثمار رخوة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، حيث يتحلل حمض اللاكتيك في محلول ملحي ، والذي يعمل ، عند ملحه ، كمادة حافظة رئيسية.
يجب تخزين المخللات في ظروف باردة ، في درجات حرارة تصل إلى 3-5 درجات مئوية. من الأفضل وضع الجرة في الثلاجة أو القبو في البلد.
كيف نملح الخيار حتى لا يكون طريًا
تقترح الوصفة الكلاسيكية لتمليح الخضار استخدام طريقة التعليب البارد والحد الأدنى من مجموعة المكونات:
- يتم تعقيم الجرار والأغطية بالبخار أو في الفرن قبل صنع الشغل.
- ينقع الخيار من صنف التخليل المناسب في الماء البارد لعدة ساعات لإزالة الهواء والمواد الضارة المحتملة منه.
- ضعي ورقتين من الفجل الحار والكرز والكشمش الأسود في برطمان ، وكذلك 2 فص ثوم مفروم ، قليل من الشبت والفلفل الحار.
- يضاف الخيار إلى المكونات ويتم دكه بإحكام في الحاويات.
- قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في كوب من الماء النظيف.
- صب المكونات في نصف الجرة بالماء البارد ، ثم أضف المحلول الملحي وأضف المزيد من الماء البارد لملء الجرة حتى النهاية.
قطعة العمل مغطاة بغطاء محكم وتوضع على الفور في الثلاجة. إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فستتحول المخللات إلى مقرمشة.
قبل الحصاد ، يجب نقع الثمار في الماء لفترة طويلة.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
ستساعد بعض التوصيات البسيطة في تجنب الموقف الذي يصبح فيه الخيار طريًا بعد التخليل:
- حتى لا يتخمر السائل الموجود في البرطمان ولا تفسد الخضروات ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا أو 5 بذور خردل إلى المحلول الملحي.
- لمنع العفن ، يمكنك وضع قطعة صغيرة من جذر الفجل فوق البرطمان ، بالإضافة إلى أنها ستمنح الخيار صلابة وتحسن مذاقه.
- لمنع ظهور العفن وللحفاظ على صلابة الخيار ، يتم أيضًا إضافة قرص أسبرين أو لحاء البلوط إلى التمليح.
- إذا قمت بقص ذيول الخيار قبل التمليح ، فسوف يصل المحلول الملحي سريعًا إلى جاهزيته الكاملة.
توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإرسال الخضروات التي يتم حصادها من حديقة شخصية أو شراؤها من المزارعين لتعليبها في الجرار. غالبًا ما يحتوي الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر على نترات زائدة ، وفي الأسواق غير الرسمية يصعب ضمان أن تكون الخضراوات المشتراة عالية الجودة وآمنة.
استنتاج
تميل المخللات إلى أن تصبح طرية في البرطمان بسبب العديد من أخطاء التعليب الشائعة. نظرًا لأنه يكاد يكون من المستحيل حفظ الخضروات الحامضة ، فمن الأفضل اتباع التقنية في البداية وعدم إهمال التوصيات الواردة في الوصفات.
