محتوى
ملفوف مخلل هو كنز دفين من الفيتامينات. تعمل فيتامينات المجموعات A و C و B الموجودة فيها على زيادة مناعة الإنسان ومنع شيخوخة الأنسجة وتطور أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي المنتج المخمر على عدد كبير من بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تنشط عمل الجهاز الهضمي ، وتشبعها بالكائنات الدقيقة المفيدة وتقمع البكتيريا الضارة. إنها بكتيريا حمض اللاكتيك التي تصنع منتجًا مخمرًا لذيذًا وصحيًا من الخضروات الطازجة.
يمكنك تحضير مخلل الملفوف بعدة طرق مختلفة. على سبيل المثال ، حتى في العصور القديمة ، كان الصينيون يخمرون الخضار مع إضافة النبيذ الأبيض. اليوم ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت وصفات كلاسيكية ، ولكن هناك أيضًا طرق "غريبة" لتخمير الملفوف الطازج بإضافة العسل أو التفاح أو البنجر أو الثوم. سنحاول وصف الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام وأسرار الطهي بشكل أكبر في القسم. بعد مراجعة الخيارات المقترحة ، ستتمكن كل ربة منزل بالتأكيد من أن تقرر بنفسها كيفية تخمير الملفوف في المنزل ، بحيث لا يكون صحيًا فحسب ، بل يكون أيضًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة.
أسرار الطبخ الناجح
بعد أن قررت طهي مخلل الملفوف ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار. في الواقع ، في بعض الأحيان ، يمكن أن يؤدي عدم مراعاة حتى ولو واحد ، للوهلة الأولى ، إلى وجود فارق بسيط غير ملحوظ في تلف المنتج الطازج. لذلك ، في كثير من الأحيان تحصل ربات البيوت على سلطة الخضار اللزجة بدلاً من مخلل الملفوف المقرمش. من أجل منع حدوث مثل هذه المفاجآت غير السارة ، يجب مراعاة القواعد التالية:
- للتخليل ، تحتاج فقط إلى اختيار أنواع متأخرة من الملفوف. يجب أن تكون أوراق الخضار غنية بالعصارة قدر الإمكان.
- تقطيع الملفوف أفضل في القطع، 5 مم. في هذه الحالة ، ستبقى قطع الخضار مقرمشة بعد التخمير.
- يمنع منعا باتا استخدام الملح المعالج باليود لثقافة البادئ.
- يمكن إجراء تخمير المنتج في عبوات زجاجية وحاويات مطلية بالمينا. لا يمكنك تخمير الخضار في دلاء أو مقالي من الألومنيوم ، لأن هذا المعدن يتفاعل مع الحمض الناتج.
- يجب أن يتم وضع مخلل الملفوف في المنزل عند درجة حرارة + 20- + 240يمكن أن يؤدي تجاوز عتبة درجة الحرارة إلى أن يصبح الملفوف غرويًا. درجة الحرارة أقل من +200C سوف يبطئ عملية التخمير.
- الملفوف المخمر في المنزل ، لن يكون ناجحًا إلا إذا تم تقليبها بشكل دوري أو ثقبها بسكين أو عصا خشبية أثناء التخمير. سيؤدي عدم وجود الحد الأدنى من التهوية إلى تعفن المنتج.
- تخمير الخضار ذات الرأس الأبيض ضروري تحت الضغط. هذه القاعدة صحيحة بشكل خاص في حالة التخمير الجاف.
- يجب أن يتم تخزين مخلل الملفوف عند درجة حرارة 0- + 20C. يمكن أن يكون "البحث" مثل نظام درجة الحرارة في الثلاجة أو القبو. من الملائم تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية صغيرة.
سيسمح لك اتباع هذه القواعد البسيطة بطهي مخلل الملفوف اللذيذ بشكل مذهل وتخزينه لفترة طويلة - تصل إلى 9 أشهر. في بعض الأحيان ، أثناء التخزين ، يبدأ العفن بالتشكل على سطح المنتج المخمر. يمكنك منع انتشاره عن طريق رش كمية صغيرة من السكر أو الخردل على الملفوف.
الوصفة الكلاسيكية للتخمير الجاف
العديد من ربات البيوت المبتدئات لا يعرفن كيفية صنع مخلل الملفوف التقليدي في المنزل بمفردهن.لكن وصفة التخمير الكلاسيكي بسيطة للغاية ولا تتطلب منتجات غريبة. لذلك ، بالنسبة للعجين المخمر ، ستحتاج إلى خضروات بيضاء بكمية 4 كجم و 400 جرام من الجزر الحلو والطازج و 80 جرامًا من السكر والملح لكل منهما. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تضمين الكمون والتوت البري في الوصفة.
عملية الطهي بسيطة:
- يجب غسل الملفوف بالماء وتحريره من الأوراق العلوية.
- نقطعها إلى شرائح صغيرة بسمك 4-5 مم.
- اغسل الجزر وقشره ثم ابشره على مبشرة خشنة.
- يُملح الملفوف ويُفرك بكثافة بيديك حتى تعطي الخضار العصير.
- أضف الجزر والسكر إلى المكون الرئيسي ، وكذلك الكمون والتوت البري إذا رغبت في ذلك. قلب جميع المكونات مرة أخرى وضع المنتج الطازج في وعاء البداية.
- ضع الخضار في وعاء البدء بإحكام. اضغط لأسفل على الكابوتا وقم بتغطيتها بشاش نظيف.
- قم بتخزين الحاوية المملوءة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، مع التحريك بانتظام أو ثقب المنتج بسكين. تحتاج إلى إزالة الرغوة الناتجة مرتين في اليوم.
- لمدة 4 أيام أخرى ، من الضروري تحمل الحصاد الشتوي في غرفة أكثر برودة ، حيث تتقلب درجة الحرارة خلال +8 + 100من.
- ضع المنتج النهائي في حاويات تخزين صغيرة وضعها في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة.
ما سبق وصفة مخلل الملفوف استخدمه أسلافنا. قاموا بتخميره في براميل ضخمة سعة 200 لتر لتخزين هذا المنتج المفيد لعائلة كبيرة طوال فصل الشتاء. بالتاكيد، كيفية تخزين مخلل الملفوف ليس من الواضح اليوم في المنزل بهذا الحجم ، لذلك تقوم ربات البيوت الحديثات بإعداد كمية أقل بكثير من هذه الوجبة الخفيفة وتخزينها في الشرفة أو في الثلاجة. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على تقاليد الطبخ في العديد من العائلات من جيل إلى جيل.
الوصفات الأصلية للتخمير
اليوم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على العديد من الوصفات التي تقدم توصيات مفصلة حول تنفيذ طريقة معينة لحصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء. من بين جميع خيارات الطهي المتنوعة ، تقرر اختيار أفضل طرق العجين المخمر التي أثبتت جدواها. يمكنك التعرف عليهم أكثر في المقالة:
التخليل في محلول ملحي
نقيض طريقة التخليل الجافة هو تخليل الملفوف في محلول ملحي. تنتج هذه الطريقة وجبة خفيفة غنية بالعصارة ومقرمشة للغاية ، مما يقلل من فرص تكوين المخاط.
لتحضير 3 لترات من مخلل الملفوف ، ستحتاج إلى 2 كجم من الملفوف الطازج و 200 جرام من الجزر و 50 جرام من الملح والسكر وورق الغار ودزينة من الفلفل الأسود و 1.5 لتر من الماء. تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:
- اغسل الخضار جيدًا ، وقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، وقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار وضعيها بإحكام في البرطمانات.
- قم بغلي الماء عن طريق إضافة الملح والسكر.
- أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل إلى البرطمانات المملوءة.
- صب المحلول الملحي الساخن المحضر في البرطمانات.
- تخمر المنتج في المنزل لمدة ثلاثة أيام.
- اثقبها بسكين طويلة مرة في اليوم.
- ضعي الكرنب الحامض في برطمانات أصغر ، وغطيه وخزني في مكان بارد.
طريقة التخمير هذه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. الوصفة سهلة التحضير وتتيح لك تخمير خضروات سريعة ولذيذة لفصل الشتاء.
وصفة العسل
عند إضافة العسل ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة خاصة من مخلل الملفوف. يحل هذا المكون محل السكر ويجعل المنتج أكثر فائدة. يمكن الحفاظ على طعم العسل في الملفوف طوال فترة الشتاء بأكملها.
لتحضير الحصاد الشتوي وفقًا للوصفة المقترحة ، ستحتاج إلى ملفوف بمقدار 5 كجم و 90 جم من الملح و 75 مل من العسل الطبيعي و 5-6 أوراق الغار. تسمح لك هذه المجموعة غير القياسية من المنتجات بإعداد وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية. تتكون عملية الطهي نفسها من المراحل التالية:
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف. يقطع رؤوس الملفوف.
- تُملح الخضار المفرومة وتُطحن جيدًا حتى تعطي العصير.
- قم بإذابة العسل في الماء. يجب أن تبقى كمية السائل إلى أدنى حد ممكن. بالنسبة لـ 75 مل من العسل ، يكفي 50-60 مل من الماء فقط.
- أضف محلول العسل إلى المكون الرئيسي ، ثم قلبه.
- ضع ورقة غار واحدة في قاع برطمانات نظيفة. املأ الأوعية بالكرنب ، مما يزيد سماكة كل طبقة جديدة. من الأفضل عدم ملء البرطمانات بالكامل ، مع ترك مساحة صغيرة لتراكم عصير الملفوف.
- اترك الملفوف في المنزل لمدة 3 أيام ، بدرجة حرارة + 20- + 240ج. ستسمح مثل هذه الظروف للخضروات الطازجة بالتخمر بشكل أسرع.
- قم بتصفية العصير الزائد من العلب ، مع ترك كمية قليلة فقط (يجب أن يغطي العصير الطبقة العليا من الخضار).
- غطي البرطمانات المملوءة بأغطية حديدية وعقّميها في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- لف البرطمانات المعقمة ثم اقلبها ولفها ببطانية.
تسمح لك وصفة تخليل الملفوف باستخدام التعقيم بتخزين مستحضرات الشتاء في المخزن دون شغل مساحة خالية في الثلاجة. هذه الميزة هي ميزة مهمة للوصفة.
مخلل الملفوف حار
لا يمكن أن يكون مخلل الملفوف حامضًا فحسب ، بل حارًا أيضًا. هناك العديد من وصفات التخليل التي تشمل الثوم أو الفجل الحار على سبيل المثال. نقدم لربات البيوت طهي مخلل مخلل حار جدًا مع الفجل والثوم والبنجر. لكي تقدر هذه الوصفة الفريدة ، يجب أن تجرب مقبلات جاهزة مرة واحدة على الأقل.
لتحضير الملفوف الحار لفصل الشتاء ، ستحتاج مباشرة إلى الملفوف بمقدار 4 كجم ، و 400 جرام من البنجر ، ورأسين من الثوم ، و 30 جرامًا من الفجل الحار (الجذر) ، و 60 جرامًا من السكر و 80 جرامًا من الملح. الوصفة هي استخدام محلول ملحي. لتحضيره ، ستحتاج إلى لتر واحد من الماء.
لفهم كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح وفقًا للوصفة المقترحة ، يجب أن تتعرف على التوصيات التالية:
- قشر وقطّع البنجر الخام وجذر الفجل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة خشنة عادية أو مبشرة جزر كورية.
- قشري رؤوس الثوم وقطعيها بالسكين أو مرريها بالضغط.
- يقطع الملفوف ناعما.
- اخلطي جميع الخضروات معًا. ضع قطعة العمل في وعاء تخمير ، وقم بضغطها بعناية.
- يغلي الماء ويضاف إليه السكر والملح. املأ الحاويات بالملفوف بمحلول ساخن ، ضع حمولة (قمع) في الأعلى ، إن أمكن.
- مرتين في اليوم ، يخترق الملفوف بسكين لإزالة الغازات المتولدة أثناء التخمير.
- إذا تم طهيها بشكل صحيح ، فلن تكون الوجبة الخفيفة اللذيذة جاهزة إلا بعد 7 أيام.
تسمح لك الوصفة المقترحة بإعداد مقبلات لذيذة جدًا وحارة ذات لون ممتاز. تسمح لك الوصفة التي تحتوي على صورة بتقدير المظهر غير العادي والشهية للغاية لمثل هذا المنتج.
يمكنك أن ترى مثالاً على كيفية قيام ربة منزل من ذوي الخبرة بحمض الملفوف بسرعة وكفاءة في المنزل في الفيديو:
سيتيح لك الفيديو المقترح إجراء تقييم بصري لمدى سهولة تحضير هذا المنتج الرائع واللذيذ والصحي.
استنتاج
وبالتالي ، يقترح المقال عدة طرق مختلفة لكيفية طهي مخلل الملفوف. مع التركيز على التفضيلات الشخصية وقدرات الطهي ، يجب على المضيفة اختيار أفضل خيار للطهي لنفسها بشكل مستقل. في الوقت نفسه ، من المهم اتباع القواعد الأساسية وأسرار التخمير ، والتي ستتيح لك تحضير منتج لذيذ وطبيعي دون إفساد الخضار.
