محتوى
"الخبز والكرنب غير مسموح به" - هكذا قالوا بين الناس. في فصل الشتاء ، أنقذت هذه المنتجات الناس من الجوع. لحسن الحظ ، لم نعد في خطر الجوع. ومع ذلك ، يظل الملفوف ، وخاصة مخلل الملفوف ، جزءًا مهمًا من القائمة طوال فصل الشتاء الطويل.
هناك العديد من وصفات التخمير ، يمكن للجميع اختيار أي منها حسب رغبته ، من الكلاسيكيات إلى الغريبة الحقيقية. لكن جميعها تقريبًا تحتوي على جزر. يثري التخمير بالسكريات والفيتامينات ، ويمنحها لونًا وطعمًا لطيفين.
كم عدد الجزر التي تحتاجها للتخليل
في الوصفة الكلاسيكية ، يبلغ وزن الجزر حوالي 10٪ من وزن رؤوس الملفوف. لكن لكل فرد ذوقه الخاص. شخص ما سيضعها أقل ، شخص ما ، بشكل عام ، سوف يستغني عنها. كل خيار له الحق في الوجود. هناك مناطق من المعتاد فيها إضافة الكثير من الجزر إلى الملفوف بحيث يتحول المخلل إلى اللون البرتقالي. على أي حال ، يجب أن تكون هذه الخضار طازجة وعصرية وتحتوي على كمية كبيرة من السكريات. فقط مثل هذا الجزر سوف ينتج منتجًا عالي الجودة.
التخمير في العصير الخاص بك
هذا كلاسيكي ملفوف مخلل مع الجزر. وصفتها معروفة للكثيرين ، يتم تحضيرها بسرعة وسهولة.
مكونات:
- رؤوس الملفوف مقشرة بالفعل - 5 كجم ؛
- جزر - 0.5 كجم ؛
- ملح - 100 جم.
عملية الطهي بسيطة بشكل مدهش. نقطع رؤوس الكرنب رأسياً إلى قطع ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
افركي أو قطعي الجزر المقشر بطريقة مناسبة. شخص ما يحب المكعبات الرقيقة ، والبعض يقطعها إلى شرائح. نضع شرائحنا في طبق عميق وعميق ، نرش بالملح ونخلط. إذا كنت تريد أن تعطي العصير بشكل أسرع وحامض ، يجب أن تطحنه جيدًا حتى يبرز هذا العصير بالذات. لمحبي منتج مقرمش ، يكفي فقط مزج التخمير المستقبلي جيدًا. في كلتا الحالتين ، يكون الإجراء الإضافي هو نفسه: ملء حاوية التخمير بدك كل طبقة. يمكنك فعل ذلك بقبضتك فقط. جيد جدًا لهذه الأغراض هو الكعك الخشبي الذي تستخدمه أمهاتنا لصنع البطاطس المهروسة اللذيذة. الآن يستخدمون أواني مطبخ أخرى لهذا الغرض.
غطي خليط الكرنب المائي جيدًا بورق الكرنب أو الغطاء واضغط لأسفل مع التحميل. في الأيام الخوالي ، تم استخدام حجر خاص لهذا الغرض ، ولكن يمكننا القيام به بأي وعاء مناسب بالماء. بعد حوالي يوم ، سيغطي العصير الناتج تمامًا التخمر.
يحدث أن التخمر لا يطلق الكثير من العصير الذي يغطيه بالكامل. إما أن يظل الملفوف لفترة طويلة ، أو تم حصاده في اليوم الخطأ ، على سبيل المثال ، عندما يكون القمر في برج الأسد. يجب مساعدة الملفوف ، وإلا فإن التخليل سيتباطأ ، وستبدأ الطبقة العلوية في التدهور. أضف القليل من الملح إلى الماء واسكبه في طبق مخمر لتصحيح الوضع.
في اليوم الثاني من التخمر تظهر الفقاعات التي تزداد أكثر فأكثر. هذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإزالة الرغوة وثقب المنتج المخمر إلى الأسفل. إذا لم يتم إطلاق الغازات من الملفوف ، فسيكون مرًا جدًا. يجب أن يتم ذلك مرتين على الأقل يوميًا حتى نهاية الرغوة. تحتوي الرغوة الموجودة على الملفوف على كائنات دقيقة ، والتي قد تقلل من عمل المضيفة في البالوعة وتفسد المنتج النهائي بسرعة.
بعد حوالي خمسة أيام ، يمكنك نقل قطعة العمل النهائية إلى برطمانات ، أو يمكنك تركها في الأطباق التي تم تخميرها فيها ، ولكن تأكد من وضعها في مكان بارد حتى لا تتأكسد.
مخلل الملفوف منتج دولي ، ولكن تختلف تقاليد تحضيره في كل بلد وحتى في كل منطقة. هكذا يتم تحضيره بطريقة غير عادية في كوبان.
كوبان مخلل الملفوف
لتحضيره ، خذ:
- رؤوس الملفوف - الكمية المطلوبة لملء الأطباق ؛
- الجزر - 1/10 من وزن الرؤوس ؛
- كوب من الملح مذاب في 3 لترات من الماء.
لإضافة التوابل إلى قطعة العمل لدينا ، قم بتتبيلها بالبهارات والبازلاء وأوراق الغار.
يفرم الملفوف ناعماً ، ثلاث قطع أو جزر. نحن نمزج. تحضير محلول الملح في الماء. تحتاج إلى حلها تمامًا. خذ حفنة من خليط الكرنب واغمسها في الماء المالح. ننتشر في طبقات ، ونخفق جيدًا ونتبل كل طبقة بالبهارات. عندما تمتلئ الأطباق ، قم بتغطية التخمير بغطاء وضع الحمولة. تحتاج إلى ثقب هذا الملفوف وإزالة الرغوة في اليوم الثاني ، وطبق لذيذ جاهز في اليوم الثالث. قم بتخزينه ، مثل أي مخلل الملفوف ، في مكان بارد.
مخلل الملفوف الألماني
في ألمانيا ، يعتبر مخلل الملفوف أيضًا طبقًا وطنيًا. قاموا بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا ثم قاموا بتخميره "على طول الطريق" ، لذلك تبين أن الكرنب حامض جدًا. كيف تطبخ مخلل الملفوف مع الجزر باللغة الألمانية؟
بالإضافة إلى المكونات التي اعتدنا عليها ، يجب إضافة التفاح وتوت العرعر إليها ، مما يعطي مذاقًا راتنجيًا خفيفًا. قم بطهي هذا النوع من الملفوف ، وستتضمن قائمتك دائمًا طبقًا ألمانيًا كلاسيكيًا - النقانق مع مخلل الملفوف.
مكونات:
- 6 كجم من رؤوس الملفوف المحضرة ؛
- 4 جزر متوسطة الحجم ؛
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون ملح.
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون
- 6 تفاح
- العرعر التوت - 1 كوب.
لقد قطعنا هذه الخضار بشكل رقيق جدًا ، ولن يكون الملفوف مقرمشًا ، لكن ، مطبوخًا بالألمانية ، لا ينبغي أن يكون هكذا ثلاث جزر بالطريقة المعتادة. يجب أن يقلى الكمون. يجب أن تكون المقلاة جافة. اهرسي التوابل جيدًا. حرر التفاح من اللب وقطعه إلى شرائح رفيعة. يُطحن مزيج الكرنب والجزر ويضاف الملح. قلبي مع باقي المكونات وضعيها حيث سنخمر.
سوف يستغرق الأمر ثلاثة أيام للتجول تحت وطأة التخمير. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتم ثقبه عدة مرات حتى القاع. نقوم بتخزينه في البرد. بالنسبة للاستهلاك الطازج ، يكون هذا المخلل حامضًا ، لكن حساء الكرنب والملفوف المطهي لا يثنى عليهما.
استنتاج
هناك الكثير من الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا التحضير اللذيذ. إنه جيد بشكل خاص لمن يصوم. حساء الملفوف ، hodgepodge ، zrazy والفطائر مع مخلل الملفوف تسمح لك بتنويع القائمة ، إرضاء نفسك بالأطباق اللذيذة ، حتى مع اتباع نظام غذائي خفيف.
لسوء الحظ ، فإن مخلل الملفوف الألماني ليس مخلل الملفوف. تفسدها بالخل. وضع الألمان الخل في كل مكان.