كيفية عمل مخلل فطر البورشيني في المنزل

يمكنك ملح عيش الغراب بورسيني بطرق مختلفة ، كل منها يستحق اهتمامًا خاصًا. الطريقة الساخنة والباردة هي الأكثر استخدامًا. يكمن الاختلاف في مدة التحضير والذوق.

هي فطر بورسيني مملح

تحب العديد من ربات البيوت ملح فطر البورسيني في المنزل. هم الأكثر لذيذ ومقرمش. للحصول على النتيجة المثالية ، تحتاج إلى فهم ميزات التكنولوجيا لإعداد طبق آمن:

1. يلعب مكان التجميع دورًا مهمًا. لا تقطف ثمار الغابات التي تنمو بالقرب من منطقة صناعية وطريق سريع مزدحم. يمتص الفطر بشدة ويتراكم المعادن الثقيلة والسموم. نتيجة لذلك ، تصبح غير صالحة للاستعمال. أيضًا ، لا تشتري البوليتوس من الغرباء ، حيث لا يُعرف مكان جمعها.
2. قبل أن تملح الثمار ، لا تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة. من الأفضل ملؤها بالماء لمدة نصف ساعة إذا كانت الأغطية بها أوساخ قوية يصعب تنظيفها بالسكين.

لا يمكنك استخدام فراغ مالح على الفور. لن يكون من الممكن تذوقه إلا بعد 20-40 يومًا ، اعتمادًا على الوصفة. مع الطريقة الساخنة ، سوف تضطر إلى الانتظار أقل بقليل من الطريقة الباردة.

تحضير فطر بورسيني للتمليح لفصل الشتاء

قبل الطهي ، تتم معالجة الفطر على البارد. أولاً ، يتم تنظيفها من تلوث الغابات: الحطام ، الطحالب ، أوراق الشجر ، الأغصان. إزالة المناطق المتضررة. يتم التخلص من العينات الفاسدة والديدان. يتم غسل الثمار ذات الجودة وترتيبها حسب الحجم. كبير - مقطّع إلى قطع.

علاوة على ذلك ، يتم إجراء المعالجة الحرارية. لهذا ، يُسكب المنتج المحضر بالماء المملح ويغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا. الوقت يعتمد على الحجم.

كيفية ملح الفطر بورسيني لفصل الشتاء

تقليديا ، ثمار الغابات مملحة في أحواض أو براميل. قبل التمليح ، يتم غسلها جيدًا ، ثم صب الماء المغلي لمدة ربعها وتركها لتبرد. يتم تصريف الماء وتجفيف الحاوية تمامًا.

كما يقومون بإعداد وجبة خفيفة في وعاء من المينا: قدر ، دلو ، حوض. في المناطق الحضرية ، غالبًا ما تستخدم الجرار الزجاجية ، والتي يتم تعقيمها مسبقًا.

تشتهر وصفات صنع فطر البورسيني المملح بتنوعها الكبير. اعتمادًا على الطريقة المختارة ، سيختلف مذاقهم.

كيفية تسخين الفطر بورسيني الملح

غالبًا ما يتم استخدام التمليح الساخن لفطر بورسيني من قبل ربات البيوت ذوي الخبرة. تتطلب العملية مجهودًا أكثر بقليل من الطرق الأخرى ، ولكن يمكنك الاستمتاع بمذاق الأطعمة الشهية في وقت مبكر.

سوف تحتاج:

• بوليتوس - 3 كجم ؛
• الكشمش - 6 أوراق ؛
• ملح - 110 جم ؛
• البهارات - 7 جم ؛
• ماء - 2.2 لتر ؛
• الشبت - 10 غرام من البذور ؛
• قرنفل - 10 براعم.

طريقة التحضير:

1. ضع الماء على نار قوية. عندما يبدأ السائل في الغليان ، أضف 40 جم من الملح.
2. أضف بذور الشبت والفلفل والقرنفل. أضف فطر البورسيني المصنف والمغسول. طهي لمدة نصف ساعة. يجب أن تستقر الثمار في القاع ، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافًا.
3. صب الماء المغلي على أوراق الكشمش.
4. احصل على ثمار الغابة بملعقة مثقوبة. ترطيب. نضع التتبيلة جانبا.
5. انشر البوليطس في طبقات ، ورش كل منها بالملح وأضف أوراق الكشمش.
6. صب مع محلول ملحي. أغلق بالشاش. ضع بعيدا في مكان بارد.
7. ملح لمدة ثلاثة أسابيع.

كيفية تبريد الفطر بورسيني الملح

التخليل البارد لفطر بورسيني بسيط ، لذا لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت.

سوف تحتاج:

• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بوليتوس - 1 كجم ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• ملح - 30 جم ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

عملية الطهي:

1. قشر فطر بورسيني. يملأ بالماء ويوضع جانبا لمدة يوم.
2. للتمليح ، قم بإعداد وعاء خشبي ، يمكنك أيضًا استخدام وعاء زجاجي.
3. ضع البوليطس في طبقتين في الأسفل. يرش بالملح ثم البهارات. كرر العملية حتى تنتهي جميع الثمار. ملح الطبقة الأخيرة.
4. ضع لوح التقطيع في الأعلى وضع الحمولة.
5. بعد يومين ، تفرز الثمار العصير ، والذي يجب تصفيته جزئيًا. يمكن ملء المساحة الشاغرة بجزء جديد من البوليتوس.
6. إذا لم يبرز العصير ، فيجب وضع حمولة أثقل في الأعلى. ملح لمدة شهر ونصف.

كيفية تجفيف الملح فطر بورسيني لفصل الشتاء

الطريقة الجافة ليست أقل لذيذ.

مجموعة المنتج:

• فطر بورسيني - 2 كجم ؛
• ملح خشن - 300 جم.

طريقة التحضير:

1. قشر الفطر. تعتبر الفرشاة الصغيرة ذات الشعيرات الخشنة جيدة لهذا الغرض.
2. يُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ثم يُوزّع على سطح مستوٍ ويُجفّف.
3. ضع في حوض. يرش الملح. يقلب.
4. التحويل للبنوك. أغلق بغطاء بلاستيكي. ضعها في الثلاجة.

يوصى بالتمليح باستخدام هذه الطريقة لإضافة المزيد من عيش الغراب البورشيني إلى الحساء واليخنات والمخبوزات.

كم مملح فطر بورسيني

اعتمادًا على الطريقة المختارة ، يختلف الوقت المطلوب للتمليح. باستخدام الطريقة الباردة ، يجب الاحتفاظ بفطر بورسيني لمدة شهر على الأقل ، بالطريقة الساخنة - 2-3 أسابيع.

وصفات فطر بورسيني مملح

ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على ملح فطر بورسيني بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا ولا يفقد رائحته الفريدة. فيما يلي أفضل خيارات الطهي التي أثبتت جدواها.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح فطر البورشيني

يشار إلى هذا الخيار على أنه الخيار التقليدي والأبسط. بالنسبة للطباخ عديم الخبرة ، من الأفضل أن تبدأ في التعرف على فطر بورسيني للتخليل لفصل الشتاء.

مجموعة المنتج:

• فطر بورسيني - 1.5 كجم ؛
• ملح البحر - 110 جم ؛
• الثوم - 14 فصوصًا ؛
• الكرز - 4 أوراق ؛
• زعتر - حفنة واحدة ؛
• الفجل - 2 أوراق.
• الشبت مع النورات - فرعين ؛
• الكشمش - 4 أوراق.

طريقة التحضير:

1. قطع كل فص ثوم مقشر إلى أرباع.
2. اذهب من خلال فطر بورسيني ، وقطع الأوساخ على الساقين ، وامسح القبعات بمنديل.
3. قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. القبعات في أرباع والساقين في دوائر.
4. تحرق الحاوية المطلية بالمينا ، ثم جفف. ضع الفجل في القاع. غطيها بثمار الغابة. يضاف الثوم وبعض الأوراق بالأعشاب. ملح. كرر العملية حتى يتم الانتهاء من جميع المنتجات.
5. ضع دائرة خشبية. ضع حجرًا كبيرًا مغسولًا في الأعلى.
6. خذ دائرة بالحمل واشطفها بالماء كل يوم. عندما تطلق الثمار كمية كافية من العصير ، انتقل إلى مكان بارد. ملح لمدة ثلاثة أسابيع.

فطر بورسيني مملح وفطر أسبن

إذا تم حصاد محصول كبير من ثمار الغابات ، فلا يمكنك فرزها ، ولكن ملحها معًا.

مجموعة المنتجات المطلوبة:

• فطر بورسيني - 500 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• بوليتوس - 500 جم ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• جوزة الطيب - 2 جم ؛
• فلفل أسود - 12 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 5 البازلاء.

طريقة التحضير:

1. نظف وكرر المنتج الرئيسي. قطع إذا لزم الأمر.
2. يُسكب في الماء ويُطهى لمدة نصف ساعة. تصل بملعقة مشقوقة. ترطيب.
3. ضعي طبقات في وعاء ، وملح كل منها ورشي التوابل.
4. ضع القهر على القمة.
5. ملح في البرد لمدة سبعة أيام.

وصفة لتمليح عيش الغراب البورشيني تحت الاضطهاد

يتطلب الطهي مجموعة قليلة من المنتجات التي يسهل العثور عليها في أي مطبخ.

المكونات المطلوبة:

• ورقة الغار - 20 جم ؛
• بوليتوس - 10 كجم ؛
• البهارات - 8 جم ؛
• ملح - 500 جم.

طريقة التحضير:

1. نظف الأرجل والأغطية. لملء بالماء. يُضاف الملح قليلاً ويُطهى لمدة ربع ساعة. الوقت يحسب من لحظة الغليان.
2. شطف وجفف.
3. ضع في وعاء. يجب أن تكون القبعات متجهة لأعلى. يوزع في طبقات والملح ويرش كل منهما.
4. غطيها بمنديل. ضع دائرة خشبية وحجر ثقيل في الأعلى يمكن استبداله بوعاء مملوء بالماء. ملح لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل.

تمليح سريع لفطر بورسيني

وفقًا لهذه الوصفة ، ستكون المقبلات جاهزة خلال 15 يومًا.

مجموعة المنتجات المطلوبة:

• boletus - دلو سعة 10 لترات ؛
• ملح الطعام - 360 جم.

طريقة التحضير:

1. اغلي السائل. ضع فطر بورسيني المحضر.
2. عندما يغلي السائل مرة أخرى ، أخرج المنتج بملعقة مثقوبة وضعه تحت الماء الجاري. امسكها حتى تبرد تمامًا. انقله إلى سطح مستو واتركه حتى يجف.
3. ضع المنتج في الحاوية المعدة ، وأغلقها. يرش الملح. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان بالأعلى. تسليم البضائع.
4. بعد خمسة أيام ، يتم تكوين مساحة خالية في الجرة ، والتي يمكن ملؤها بجزء جديد من الفطر. ترش بالزيت الساخن. ملح لمدة 10 أيام أخرى.
5. نقع لمدة ساعة قبل الاستخدام. إذا بقيت الوجبة الخفيفة لفترة طويلة ، اتركها في الماء ليوم واحد.

فطر بورسيني مملح في دلو

سيساعد نبات الطرخون على إضفاء رائحة أكثر متعة للحصاد الشتوي ، وسيساعد الكراث على إطلاق مذاقه.

مجموعة البقالة المطلوبة:

• فطر بورسيني مقشر - 3 كجم ؛
• ماء نظيف - 2 لتر ؛
• ملح - 180 جم ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• الطرخون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفجل - 4 أوراق.
• الكراث - 4 رؤوس صغيرة ؛
• شبت مفرط بالبذور - 4 فروع ؛
• الثوم - 12 فص.

عملية الطهي:

1. شطف وتقطيع المنتج الرئيسي إلى قطع كبيرة. اترك العينات الصغيرة سليمة.
2. سخن الماء. صب 160 غرام من الملح. ينضج حتى يذوب. أضف فطر بورسيني. دمل.
3. طهي لمدة ربع ساعة. يجب أن تكون النار متوسطة.
4. صب 20 غرام من الملح والشبت والطرخون والفلفل في 2 لتر من الماء. يُضاف الفجل الحار وفصوص الثوم والكراث ، مقطّعة إلى قطع. دمل.
5. انقل ثمار الغابة إلى دلو ، والذي يجب أولاً صب الماء المغلي وتجفيفه. صب مع محلول ملحي.
6. ضع الحمولة في الأعلى. عندما تبرد المقبلات ، انتقل إلى مكان بارد. ملح لمدة أسبوعين ، ثم خزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر ونصف.

فطر بورسيني حار مملح لفصل الشتاء

ستسعد الاستعدادات الشتوية المقرمشة والرائحة الضيوف وتنويع النظام الغذائي اليومي.

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 1.5 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الكشمش الأسود - 4 أوراق ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• شبت - 20 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بقدونس - 15 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف الفاكهة وقشرها.
2. اغلي كل الماء. قم بإذابة الملح. ضع فطر البورشيني. اطبخي حتى تستقر البوليتوس في القاع. قم بإزالة الرغوة في هذه العملية. أخرجه وبارد.
3. عن طريق الصدم ، التحويل إلى البنوك. نملح كل طبقة ونضيف الفلفل والثوم المفروم وبقية المكونات المذكورة في الوصفة.
4. أغلق بأغطية النايلون. ملح لمدة 35 يوم.

تمليح فطر بورسيني لفصل الشتاء في مرطبانات بالزنجبيل

يتم الحصول على تمليح لذيذ من عيش الغراب البورشيني مع إضافة الزنجبيل ، مما يجعل التحضير أكثر فائدة.

سوف تحتاج:

• فطر بورسيني - 2 كجم ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• الزنجبيل - 1 جذر ؛
• ملح - 150 جم ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• شبت طازج - 20 جم ؛
• الكشمش الأسود - 25 ورقة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• الفجل - 5 أوراق.
• الكرز - 15 ورقة.

عملية الطهي:

1. قشر ثمار الغابة الجافة واتركها بمنشفة ورقية. شريحة. يجب أن تكون القطع متوسطة.
2. غطيها بالماء المملح. اترك ليوم واحد. قم بتغيير السائل بشكل دوري.
3. اهرس فصوص الثوم. نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
4. اخلطي الأوراق. ضع جزءًا في قاع البرطمان. أضف الخضر. انشر البوليطس في طبقة.
5. يرش بالثوم والفلفل والملح والزنجبيل. كرر العملية حتى نفاد الطعام.
6. غطيها بقطعة من الشاش. ضع القهر. ملح لمدة 35 يوم. شطف الشاش وتحميله يوميا.

فطر بورسيني سفير بالثوم والزيت

شكل طبخ بسيط آخر يمكن للطاهي المبتدئ التعامل معه بسهولة. يمكنك استخدام 30 جم من الملح كحد أقصى لكل 1 لتر.

سوف تحتاج:

• بوليتوس - 5 كجم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 180 مل ؛
• ملح صخري - 250 جم.

طريقة التحضير:

1. اشطفه ثم قطعه إلى فطر بورسيني عالي الجودة.
2. ذوبي 50 جم من الملح في 5 لترات من الماء. صب منتج الغابات.
3. يوضع على نار متوسطة ويطهى حتى ينضج نصف. ستستغرق العملية حوالي 10 دقائق.
4. شطف. التحويل للبنوك. يضاف الملح ويضاف فصوص الثوم المفروم كل 5 سم.
5. أغلق كل حاوية بغطاء من النايلون. ملح لمدة أسبوعين في غرفة باردة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين المنتج النهائي فقط في مكان بارد ، حيث لا تزيد درجة الحرارة عن +8 درجات. القبو أو المخزن أو القبو مناسب تمامًا لهذا الغرض. يمكنك أيضًا وضع قطعة العمل في الثلاجة. مدة الصلاحية القصوى هي سنة ونصف.

استنتاج

تمليح عيش الغراب بورسيني ضروري باتباع التوصيات الواردة في الوصفة. في هذه الحالة ، سيخرج المستحضر برائحة رائعة ومقرمشة. يتناسب هذا المنتج المالح مع البطاطس والخضروات.

مداخل الموصى بها

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لوعاء 3 لتر

كيفية تخمير الملفوف بالبنجر: وصفة

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

ملفوف مملح مع بنجر

مخلل البرقوق مع الخردل

فطر مملح

طماطم باردة تحت غطاء نايلون

توتر الفطر المملح: ماذا تفعل مع الفطر

عيش الغراب تحت القهر: وصفات بالصور خطوة بخطوة