محتوى
لا تعرف كل ربة منزل شابة عنها كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء. لكن قبل نصف قرن ، كان الملفوف مخمرًا ومملحًا ومخللًا كاملاً براميللتغذية سبعة حساء الملفوف والزلابية والفطائر بحشوة صحية ومقرمشة حتى الربيع. يحتفظ الملفوف المملح بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في رؤوس الملفوف الطازجة. ليس من المستغرب أن يستمروا في مخلل الملفوف في عصرنا ، لأنه صحي للغاية وعطري ولذيذ.
حول، كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، كيفية اختيار رؤوس الملفوف الصحيحة والتوابل ، وكذلك بعض أسرار التخليل والتخليل ، يمكنك التعلم من هذه المقالة.
تمليح الملفوف لفصل الشتاء: التحضير
عملية التمليح بسيطة للغاية ، ولكن هناك أيضًا بعض الحيل والميزات التي يجب أن تعرفها ربة المنزل الجيدة:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التمييز بين الملفوف المخلل والمملح أو مخلل الملفوف. من المالح سيكون محلول ملحيكلما زادت سرعة طهي المنتج ، زادت مدة تخزينه جاهزًا. في عملية التخليل أو التخليل ، تخمر المنتجات بقوة أكبر ، ويتم إطلاق المزيد من ثاني أكسيد الكربون. تتطلب هذه الوصفات ملحًا أقل وقد تستغرق حوالي أسبوعين لتنضج بالكامل. سيكون الملفوف المملح جاهزًا في غضون أيام قليلة. أثناء عملية الطهي ، سيتم أيضًا إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، ولكن بكميات أقل. نظرًا لكمية الملح الكبيرة ، لن تتمكن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة من التواجد في المحلول الملحي - سيتم تخزين المنتج لفترة طويلة.
- طعم الملفوف المملح ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مخلل الملفوف - إنه نفس الشيء مقرمش، بمذاق حلو وحامض ورائحة ممتازة. لجعل الملفوف أكثر نعومة ونضارة ، تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بما يلي: يتم تقطيع نصف رأس الملفوف إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع الجزء الثاني إلى قطع أكبر. نتيجة لذلك ، تُخرج القش الصغير العصير ، وهو أمر ضروري للمحلول الملحي ، بينما تعطي القطع الكبيرة المقرمشة.
- لتمليح الملفوف لفصل الشتاء ، اختر رؤوس الملفوف البيضاء الكبيرة والصعبة. الأهم من ذلك كله ، أن الخضروات ذات الأصناف المتأخرة مناسبة لهذه الأغراض.... يجب إزالة الأوراق العلوية للون الأخضر من رؤوس الملفوف. تحتاج إلى اختيار منتج بعناية للتمليح: يجب أن يكون رأس الملفوف مرنًا ، ولكن ليس قاسًا (غالبًا ما يكون هذا هو الحال مع الأنواع الصينية من الملفوف الأبيض).
- يمكنك قطع رؤوس الملفوف بسكين وآلات تمزيق خاصة واستخدام محضرات الطعام وغيرها من الأجهزة. الشيء الرئيسي، بحيث يتم تقطيع معظم رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة - هم الذين سيعطون العصير ، لأن الكرنب يجب أن يتخمر في عصيره.
- حتى لا يكون هناك مرارة في المنتج النهائي ، فمن الضروري إزالة ثاني أكسيد الكربون من المحلول الملحي يومياً... لهذا ، يتم ثقب كتلة الملفوف في عدة أماكن بسكين ضيق أو عصا خشبية.
- بعد الطهي ، يتم حشو الملفوف بإحكام وضغطه بشيء ثقيل. يجب أن يتم ذلك حتى يبدأ الملفوف في تحضير العصير. إذا لم يكن المنتج بأكمله مغطى بالمحلول الملحي في اليوم التالي ، فستحتاج إلى استبدال المكبس باختيار شيء أثقل.
أهم شيء في تمليح الملفوف لفصل الشتاء هو إزالة الضغط في الوقت المناسب ونقل المنتج إلى الثلاجة. يجب أن يكون الملفوف النهائي مقرمشًا إلى حد ما وعصيرًا وحامضًا قليلاً. إذا تم تخمير المحلول الملحي ، فإن المخللات ستصبح بطيئة وليست مقرمشة ولا طعم لها.
عدة طرق لمخلل الملفوف
كما ذكرنا سابقًا ، يعد تمليح الملفوف لفصل الشتاء أمرًا بسيطًا. لست بحاجة إلى أن تكون طاهياً خارقاً ، ولست بحاجة إلى منتجات غريبة للطبخ. كل ما تحتاجه لأبسط وصفة هو رأس ملفوف وجزر وتوابل.
بالطبع ، هناك طرق أكثر إثارة للاهتمام مع ملفوف مملح غير عادي مع عصير البنجر ، وبعض ربات البيوت لا يأخذن رؤوسًا بسيطة من الملفوف للتخليل ، ولكن رؤوس القرنبيط. كل هذا يتعلق بالذوق ، حيث يوجد الكثير من الطهاة والآراء. لاختيار أفضل وصفة ، عليك تجربة القليل منها على الأقل.
الوصفة التقليدية لتخليل الملفوف
هكذا قامت جداتنا بتمليح خضار الكرنب الأبيض. يمكن استخدام المنتج النهائي كملء للفطائر أو الزلابية أو إضافته إلى حساء الملفوف أو تناوله كطبق مستقل.
للطبخ سوف تحتاج:
- 2 رأس ملفوف متوسط الحجم ؛
- 6-7 جزر متوسطة ؛
- 4-5 ملاعق كبيرة من الملح.
يوصي الخبراء باستخدام ملح الهيمالايا للتمليح ، والذي لا يزال من الممكن استبداله بملح صخري رمادي خشن إضافي. قبل تحضير المحلول الملحي ، يجب طحن هذا الملح بمطحنة قهوة يدوية أو كهربائية.
تتكون عملية الطهي بأكملها من عدة خطوات:
- اغسل الجزر وقشره وابشره.
- اغسل الملفوف أيضًا ، قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. أولًا ، قم بتقطيع نصف رأس ملفوف إلى شرائح صغيرة. يتم تقطيع النصف الآخر من رأس الملفوف إلى قطع أكبر. يمكن أن يؤدي ترك بضع أوراق غير مقطوعة إلى تأخير تحمض المحلول الملحي لجعل الملفوف هشًا.
- اسكب الكرنب المفروم في حوض واسحقه بيديك حتى يصبح طريًا ، لكنه لا يزال مقرمشًا - هنا ، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه.
- الآن يتم سكب نصف الجزر المبشور هنا وتضاف ملعقتان كبيرتان من الملح ، ويتم خلط كل شيء جيدًا بيديك. انشر الخليط الناتج في قدر ، واغمره جيدًا.
- الآن عليك أن تفعل الشيء نفسه مع الرأس الثاني للملفوف. في النهاية ، ضعي الكرنب في قدر واسكبيها أيضًا. يجب أن تنخفض الكتلة بشكل كبير في الحجم - وهذا يعني أن الملفوف مجعد جيدًا بشكل كافٍ ويخرج العصير.
- أنت الآن بحاجة إلى تناول طبق ، وتغطية كتلة الملفوف به واضغط لأسفل بحمل. يمكنك استخدام عبوة ماء سعة ثلاثة لترات ، على سبيل المثال.
- كل يوم ، يجب ثقب كتلة الملفوف في عدة أماكن لإطلاق ثاني أكسيد الكربون والتخمر بشكل أسرع.
- إذا كانت الغرفة دافئة ، سيُملح المنتج في غضون 2-3 أيام ، وفي درجة حرارة أقل ، سيستغرق الأمر حوالي خمسة أيام. عندما يصبح المنتج جاهزًا ، يمكنك نقله إلى برطمانات زجاجية ووضعه في الثلاجة. لا تملأ البرطمانات إلى الأعلى ، قد لا يزال الملفوف يتخمر ، سوف ينسكب العصير على حافة الحاوية.
يمكنك أن تأكل المخللات في اليوم التالي. في الثلاجة ، يمكن للملفوف المملح أن يقف طوال فصل الشتاء دون أن يفقد هشاشته ورائحته.
ملفوف لفصل الشتاء بحبوب الشبت
يحتوي الملفوف المصنوع وفقًا لهذه الوصفة على رائحة حارة قوية ومقرمشة خاصة. و أيضا "خدعة" الوصفة هي قطع خاص للمنتج - التقطيع في شرائح ضيقة طويلة ، على غرار السباغيتي.
تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- 2 شوكة متوسطة الحجم من الملفوف الأبيض ؛
- 3 جزر صغيرة
- 2.5 ملاعق كبيرة من الملح
- ملعقة من بذور الشبت المجففة.
تحتاج إلى طهي طبق وفقًا لهذه الوصفة كما يلي:
- اغسل ونظف جميع المكونات.
- قطع كل رأس ملفوف إلى جزأين غير متساويين بحيث يبقى الجذع في النصف.
- ضعي نصف الشوكة بشكل مسطح أو عمودي واقطعيها إلى شرائح طويلة وضيقة. لا ينبغي قطع المكان حول الجذع ، فالألياف هناك خشنة للغاية.
- ضعي الكرنب المقطع في وعاء أو قدر كبير واهرسيه جيدًا بيديك. قبل ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح.
- ثم نسكب الجزر المبشور على مبشرة خشنة ونصب بذور الشبت. امزج كل شيء جيدًا بيديك.
- غطي الوعاء بالكرنب بصحن واضغط عليه لأسفل بالحمل. يُملح المنتج في مكان بارد مع تهوية جيدة. تعتبر الشرفة أو الشرفة الأرضية مثالية لهذه الأغراض.
- من الضروري إزالة الحمل مرتين في اليوم وتحريك الكتلة بملعقة لتحرير المحلول الملحي من ثاني أكسيد الكربون الزائد.
- بعد ثلاثة أيام ، سيكون الملفوف جاهزًا ، ويمكن وضعه في الزجاج البنوك ووضعها في الثلاجة أو القبو.
كيفية ملح القرنبيط
كم عدد الوصفات الموجودة لتمليح الملفوف الأبيض ، لكن القرنبيط ، لسبب ما ، يولي اهتمامًا أقل بكثير. تماما عبثا ، لأنه تعد الأصناف الملونة أكثر صحة ، ومذاق الملفوف مثل الملفوف الأبيض.
للتمليح ، يتم اختيار النورات البيضاء وكثيفة ومرنة. إذا كان ظل رؤوس الملفوف مصفرًا ، فهذا يعني أنها مفرطة النضج وغير مناسبة للتمليح. يوصى بتقطيع الجزر للحصول على محلول ملحي إلى شرائح طويلة أو صر على مبشرة خاصة للجزر الكوري - بهذه الطريقة سيبدو الطبق أكثر جمالًا وروعة.
لذلك ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- رؤوس ملونة من الملفوف - قطعتان ؛
- 500 غرام جزر
- 5 فصوص من الثوم
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 4 أوراق غار
- ملعقة كبيرة من الملح مع الجبل.
- ملعقة غير مكتملة من السكر.
سيكون التحضير على النحو التالي:
- يتم تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر في لتر من الماء ، واترك المحلول الملحي ليغلي. بعد ذلك ، يجب تبريده.
- تنقسم رؤوس الملفوف إلى أزهار صغيرة وتغمس في الماء المغلي لبضع دقائق (بلانش).
- بعد ذلك يتم غمر النورات في الماء البارد حتى تبرد ولا تفقد هشاشتها. ضعيها في قدر كبير في طبقات مرتبة.
- تتخلل كل طبقة من الكرنب الجزر المبشور والثوم المفروم جيدًا والفلفل وأوراق الغار. يجب أن تكون الطبقات السفلية والعلوية من الجزر.
- صب كل شيء بالمحلول الملحي واضغط لأسفل مع التحميل. لمدة 2-3 أيام ، يُملح القرنبيط في غرفة دافئة ، ثم يُنقل إلى مكان بارد (شرفة ، لوجيا ، شرفة أرضية). بعد يومين آخرين ، يمكنك نقل الخليط إلى برطمانات ووضعه في الثلاجة طوال فصل الشتاء.
لا يعد الملفوف المملح وفقًا لهذه الوصفة عارًا لعلاج حتى أكثر الضيوف حساسية ، فهو يشبه فاتح الشهية أو سلطة ويبدو جميلًا جدًا على طاولة شتوية.
النتائج
الملفوف المملح مفيد جدًا للجسم ، خاصةً للمناعة التي تضعف بسبب الطقس البارد. سيعوض المنتج الحمضي نقص الإنزيمات في الأمعاء ، ويشبع الجسم بفيتامين سي القيم ، ويزيل الكولسترول السيئ ، ويعيد عمل المعدة بمساعدة الألياف.
لهذا السبب، يملح الملفوف في فصل الشتاء ، نستمتع بوجبة خفيفة صحية وعطرية! يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول عملية التمليح في هذا الفيديو:
