محتوى
في أكثر فترات التحضير لفصل الشتاء أهمية ، تعتبر الوصفات الفورية ذات صلة خاصة بالعديد من ربات البيوت. هناك الكثير من الفراغات التي يجب القيام بها ، ولا يزال لدى النساء الكثير من المسؤوليات. في المطبخ الروسي التقليدي ، تحظى بشعبية كبيرة ملفوف مملح... ولسبب وجيه. بعد كل شيء ، يحتوي فقط على كمية هائلة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. من المفيد جدًا تناوله خلال فترة الربيع والخريف من الفيتامينات.
في المطبخ ، يتم استخدامه كسلطة فيتامين وكمكون للدورتين الأولى والثانية ، وحشوات الفطائر ، والفطائر ، والزراز ، والزلابية. تمليح الملفوف في وعاء لا يتطلب مهارات وقدرات خاصة ، ويمكن العثور على المكونات الضرورية في كل مطبخ تقريبًا.
أي ملفوف مناسب للتخليل
الشيء الرئيسي في أي وصفة هو اختيار وإعداد الخضار المناسبة. حتى التفاصيل مثل التنوع ووقت النضج يمكن أن تؤثر على طعم الطبق النهائي. ونظرًا لأن الملفوف يُملح في برطمانات المضيفة للاستخدام المستقبلي ، فيجب التعامل مع هذا الأمر بمسؤولية أكبر.
- من الأفضل اختيار الملفوف الناضج أو المتأخر النضج للتخليل. الأصناف المبكرة غير مناسبة تمامًا للتخليل.
- من المهم أن تكون رؤوس الملفوف ثابتة وثابتة.
- عامل مهم هو عصارة الملفوف. يجب أن يوضع جانبا جاف وعصير قليلا.
- يجب أن تكون الأوراق قاسية.
- في أي حال من الأحوال يجب أن ملح الخضار المجمدة.
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف سليمة وخالية من الأضرار والآفات وآثار الأمراض.
- لتحديد ما إذا كانت شوكة الملفوف مناسبة للتخليل ، اعصرها بيديك. إذا سمعت أزمة مميزة ، فهذا يعني أنك قد اخترت المكون الرئيسي الصحيح.
نختار ونعد الخضروات
تم العثور على الجزر في جميع الوصفات مخلل والملفوف المملح. يصعب تخيل هذا المستحضر بدون الجزر ، لاحتوائه على السكريات الطبيعية اللازمة للتخمير. على الرغم من أن كميتها في الوصفات ليست كبيرة جدًا ، إلا أن الجودة يمكن أن تؤثر أيضًا على النتيجة. عند اختيار الجزر ، فإن الشيء الرئيسي هو أنه كثير العصير. يُنصح باختيار أصناف الجزر المتأخرة النضج مع محتوى غني من الكاروتين للتمليح.
تحضير الخضار مباشرة قبل التمليح. يتم تحضير الملفوف للتخليل والحفظ على النحو التالي:
- قم بإزالة الأوراق القليلة الأولى المترهلة.
- يُنصح بغسل رؤوس الملفوف ووضعها على منشفة حتى يكون الزجاج به ماء زائد.
- قطع كل الضرر ، الثقوب الدودية.
- نقطع الملفوف بطرق مختلفة: إلى شرائح (رفيعة أو عريضة) ، مكعبات. يمكنك قصه باليد أو باستخدام محضر الطعام. من المهم اتباع التوصيات الواردة في الوصفة.
يتم تحضير باقي المكونات على النحو التالي:
- قم بقياس الكمية الموصوفة بدقة من الخضار وفقًا للوصفة.
- اغسل ونظف وأزل جميع الأضرار والثقوب الدودية. يجب تقطيع الخضار كما هو محدد في الوصفة.
- يجب أن تكون التوابل طازجة للغاية. التوابل والمواد المضافة التي لا معنى لها غير مناسبة للحفظ. تميل إلى امتصاص الروائح ، وبعد شهرين من التخزين ، فهي غير مناسبة عمليًا للحفظ.
- يجب تحضير الملح والسكر والخل بكمية محددة بدقة. يفضل تناول الملح الخشن بدون اليود ومضافات التبييض.
تحضير الجرار والأغطية مقدما. يجب شطفها وتعقيمها جيدًا.ما عليك سوى وضع الملفوف في مرطبانات جافة.
بعد تحضير جميع الخضروات ، يمكنك البدء في التمليح.
تمليح الكرنب بسرعة على البارد في برطمانات
سيساعدك تمليح الملفوف بسرعة وشهية في مرطبان وبدون الكثير من المتاعب في الوصفة التالية. قليل من المكونات المطلوبة لطريقة التمليح هذه. لكن الطعم ممتاز.
مكونات
ليس مطلوبًا قياس كمية محددة بدقة من المكونات لهذه الوصفة. من المهم مراعاة النسب تقريبًا. كل ما تحتاجه هو ملفوف بكمية 10 كيلو وجزر 400-500 جرام.
طريقة طهو
- نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء كبير. يعتبر الحوض الكبير أو القدر مثاليًا لهذا الغرض.
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الوعاء.
- حرك خليط الخضار برفق. ليس من الضروري طحن المكونات وسحقها لفصل العصير!
- اطرق البرطمانات سعة 3 لترات بالمزيج على الأكتاف ، ودكها قليلاً.
- أضف ملعقتين كبيرتين لكل برطمان. ل. ملح مع شريحة.
- املأ العلب المملوءة بماء الصنبور إلى الأعلى.
- أغلق التمليح بأغطية نايلون وانزله على الفور في الطابق السفلي.
انتبه بشكل خاص لحقيقة أنك لست بحاجة إلى ترك الملفوف في مرطبانات في المنزل. وهناك فارق بسيط آخر. بالنظر إلى أن العلب مليئة بماء الصنبور ، فمن المهم أن تكون نظيفة وخالية من الشوائب والأوساخ. إذا كان ماء الصنبور متسخًا ، فهو غير مناسب لطريقة التخليل السريع هذه. في هذه الحالة ، يجب تصفيتها قبل صبها في الجرار أو استخدام المياه المعدنية المشتراة بدون غاز.
يتم تخزين هذه الفراغات لفترة طويلة جدًا ، تقريبًا حتى الصيف. عند إخراج جرة من الملح من الطابق السفلي ، لاحظ أن الملفوف يبدو مملحًا بالأمس - حيث يحتفظ بصفاته وطعمه لفترة طويلة.
تمليح سريع للملفوف في برطمان
إليك وصفة أخرى لتخليل الملفوف بسرعة ولذيذ في جرة. هذه الطريقة لطهي مخلل الملفوف سهل التنفيذ ويساعد بشكل كبير على توفير الوقت والجهد على ربات البيوت. يتم تخزينه في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مكونات
- 2 شوكة من الملفوف بوزن 3.7-4 كجم ؛
- 300-400 جرام جزر ؛
- 1 جراب من الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت.
مثير للاهتمام! لأول مرة ، ظهر مخلل الملفوف في الصين: تم نقعه في النبيذ الحامض وإطعامه للبناة الذين أقاموا سور الصين العظيم ، والذي تم تسجيله في التاريخ في القرن الثالث قبل الميلاد. ه.
نقيع
للحصول على لتر ونصف من الماء ، سوف تحتاج إلى:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
تحضير
- قطع الملفوف إما إلى شرائح عريضة أو مربعات 3x3 سم.
- نقطع الجزر إلى شرائح.
- يقطع الفلفل.
- يجب خلط جميع المكونات في وعاء كبير ولكن دون بذل مجهود كبير. لا تحتاج إلى تجعيدها.
- يتبل بالملح ويخلط مرة أخرى.
- يقسم الخليط إلى برطمانات جاهزة.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
- تضاف مكونات التتبيلة وتخلط جيدا.
- يغلي لمدة 1 دقيقة ثم يرفع عن النار.
- املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الساخن.
يجب إحكام إغلاق الملفوف الجاهز الفوري بأغطية من النايلون ، وبعد تبريده تمامًا ، يتم إرساله إلى الثلاجة أو القبو. العمر الافتراضي لمثل هذه الشغل يصل إلى 4 أشهر.
سوف تتعلم كيفية مخلل الملفوف في جرة من الفيديو:
ملفوف بالبصل والثوم
كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها لتمليح الملفوف بسرعة في جرة. وفي كل مرة لا تزال تغذي البنك الخنزير بأفكار جديدة ومثيرة للاهتمام. ربما تعمل هذه الوصفة على تنويع تشكيلتك وإرضاءك أنت وعائلتك بمذاقها ورائحتها غير العادية والرائعة. بإضافة البصل والثوم ، تصبح هذه السلطة أكثر قيمة وصحة.
مكونات:
- 5 كجم من الملفوف
- 1 كغم من البصل
- 300 غرام بقدونس؛
- 100 جرام ثوم؛
- 200 غرام من الزيت النباتي
- 50 غرام ملح.
تحضير السلطة
- نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة - شوكة واحدة إلى عدة قطع.
- تُطوى الشرائح في قدر كبير ، ويُسكب الماء المغلي فوقها. أغلق القدر بغطاء واتركه ليبرد تمامًا.
- في غضون ذلك ، يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا.
- افرز البقدونس واشطفه واقطعه جيدًا.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ويُسكب البصل المفروم والبقدونس. تمر حتى تصبح طرية.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما بسكين.
- صفي الماء المبرد من الملفوف.
- نضيف البصل المبرد مع البقدونس والثوم المفروم والملح. امزج كتلة الخضار جيدًا. قم بتغطيتها بلوح مسطح في الأعلى وضع الظلم.
في درجة حرارة الغرفة ، يجب حفظ الخس لمدة ثلاثة أيام. في اليوم الثالث يجب خلط خليط الخضار ووضعه في مرطبانات جاهزة. ختم بأغطية نايلون.
يمكنك تخزين الملفوف المملح الفوري في مرطبانات في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهرًا.
من الجيد إضافة هذه السلطة إلى الفطائر وحساء الملفوف والتقرير كمكون في صلصة الخل.
ملفوف في عصير الشمندر مع البرقوق
مخلل الملفوف المخلل حسب هذه الوصفة له طعم دقيق وحلو وحامض ورائحة لطيفة. بإضافة كمية قليلة من الزيت والبصل ، يتم الحصول على سلطة لذيذة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم.
يُنصح باختيار البرقوق غير الناضج قليلاً لهذه الوصفة. يجب أن يكون طعمه حامضًا. تأكد من خلع العظام بسهولة.
المكونات المطلوبة:
- 5 كجم من الملفوف
- 5 كغم من البرقوق
- 250 جرام عصير البنجر الطازج
- 8 حبات فلفل أسود
- 100 جرام ملح؛
- 2-3 قطع قرنفل.
وصفة
- اغسل البرقوق وأزل البذور واتركها نصفين. يقطع الملفوف.
- ضعي الخضار والفاكهة المقطعة في وعاء كبير ، أضيفي باقي المكونات. امزج الكتلة بالكامل جيدًا.
- صب عصير الشمندر وكرر العملية مرة أخرى.
- ضع القمع في الأعلى وأخرج إلى مكان بارد ليوم واحد. بعد 12 ساعة ، امزج كل شيء مرة أخرى.
- بعد 12 ساعة أخرى ، اخلطيها ورتبيها في برطمانات وختمها بأغطية نايلون ضع الفراغات في منطقة تخزين باردة ومظلمة.
يمكنك تخزين هذا الملفوف في برطمان في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين ، حيث لم يتم تعقيم السلطة وتعقيمها حرارياً.
استنتاج
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد وقيمة مخلل الملفوف والمملح. ليس فقط هو جزء من العديد من الأطباق ويستخدم بنشاط كملء ، بل يستخدم عصيره في التجميل والطب الشعبي. لذا قم بالملح قدر الإمكان من الكرنب ولا تمرض!
