محتوى
- 1 كيفية تحضير الخيار للتخليل
- 2 كيفية ملح الخيار المعلب
- 2.1 برميل خيار لفصل الشتاء بطريقة بسيطة
- 2.2 خيار برميل في مرطبان ، منقوع في محلول ملحي بارد
- 2.3 خيار البرميل تحت غطاء من النايلون في مرطبان لفصل الشتاء
- 2.4 برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات مع خردل
- 2.5 خيار مخلل ، من برميل للتخزين في شقة
- 2.6 تمليح الخيار البرميل لفصل الشتاء في علب الفودكا
- 2.7 خيار لذيذ لفصل الشتاء مع الأسبرين مثل البرميل
- 2.8 برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم
- 3 تمليح الخيار بطريقة البرميل في دلو بلاستيكي
- 4 خيار مخلل في قدر مثل البرميل
- 5 شروط وقواعد التخزين
- 6 استنتاج
الخيار من الخضروات المشهورة لمعالجة الشتاء. هناك الكثير من الوصفات الفارغة. وهي مملحة ومخللة ومخمرة في براميل وتدخل في التشكيلة. يمكنك عمل المخللات في برطمانات مثل البراميل مع إضافة مكونات مختلفة.
في عملية التخمير الطبيعي ، يكون الخيار المخلل لذيذًا وذيذًا.
كيفية تحضير الخيار للتخليل
قبل تجهيز الخضار ، يتم تحضير جميع المكونات. اختاروا أنواع التخليل الخاصة التي تزرع في الحقول المفتوحة. الحجم لا يهم كثيرًا ، إذا كانت الثمار أكبر ، فيمكن وضعها في وعاء من المينا أو في دلو بلاستيكي ، والأخرى المتوسطة مناسبة لعلب سعة ثلاثة لترات ، والأخرى الصغيرة مملحة في حاويات بحجم 1-2 لترات.
يجب أن تكون الثمار كثيفة ، بدون فراغات بالداخل ، ومرنة. من الأفضل معالجة الخيار الطازج. إذا ظلوا مستلقين لعدة ساعات ، فإن بعض الرطوبة سوف تتبخر ، مما يؤدي إلى فقدان المرونة. لجعل الثمار المملحة مقرمشة ، تنقع في الماء البارد لمدة 3 ساعات. قبل وضعها في الجرة ، يتم غسلها ولا تقطع الأطراف.
البرطمانات والأغطية غير معقمة. يتم غسل الحاويات بالماء الساخن ، كما يتم معالجة الأغطية بالماء المغلي.
لتخليل الخيار في الجرار ، بحيث يصبح مثل البراميل المملحة ، استخدم مجموعة قياسية من التوابل والأعشاب. يتم حصاد الثوم أو الأوراق أو جذر الفجل ، والشبت مع الفروع ويمكن حصاد النورات بحيث لا يكون أخضر ، ولكن ليس جافًا ، ويتميز العشب غير الناضج برائحة أكثر وضوحًا. في بعض الوصفات يشار إلى الطرخون والكرفس ، إنها مسألة ذوق. إذا كنت تحب المخللات المرة ، تأكد من إضافة الفلفل.
كيفية ملح الخيار المعلب
لصنع الخيار المخلل في علب مثل البرميل ، يتم اتباع تقنية الوصفة. بالنسبة للحاويات الكبيرة ، لا يتم قطع الخضر المستخدمة ، بل يتم إضافتها ككل. لن تعمل هذه الطريقة في وضع إشارة مرجعية في البرطمانات. يتم تقطيع الفجل والثوم والشبت والكرز ورماد الجبل وأوراق الكشمش والبلوط إلى قطع صغيرة. لا يوجد التزام صارم بالنسب المتعلقة بالتوابل ؛ في هذه الوصفات ، تلعب جرعة الملح وتسلسل العملية دورًا.
برميل خيار لفصل الشتاء بطريقة بسيطة
يمكنك ملح الخيار البرميل لفصل الشتاء في برطمانات طبقًا لوصفة سريعة جدًا وبسيطة:
- يتم حصاد المنتج في برطمانات (3 لتر) ، يتم وضع الفجل والشبت في الأسفل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الكرز والثوم. لمثل هذا الحجم ، ستحتاج إلى 2-4 شرائح.
- يقطع الثوم إلى حلقات ، ويوضع نصفها في الأسفل.
- اصنع محلول ملحي مركز من الماء الجاري البارد - 1.5 كجم من الملح لكل دلو (8 لتر).
- توضع الثمار بشكل مضغوط وتغطى بالأعشاب ويوضع الثوم المتبقي في الأعلى ويصب محلول ملحي على حافة الوعاء.
- قم بتغطية البرطمانات حتى لا تدخل فيها قمامة ، اتركها لتتخمر لمدة 5 أيام في هذه العملية ، يجب أن تظهر الرغوة والرواسب البيضاء ، وهذا أمر طبيعي.
بعد 5 أيام ، يتم تصريف المحلول الملحي وغسل قطعة العمل ، من الممكن إدخال خرطوم في البرطمانات. المهمة الرئيسية هي غسل البلاك الأبيض. يجب أن يكون طعم الخيار مالحًا جدًا. تُسكب قطعة العمل بالماء البارد الخام على طول الحواف ، وتُغلق وتوضع في الطابق السفلي. ستخرج الثمار الملح الزائد في وقت معين.
خيار برميل في مرطبان ، منقوع في محلول ملحي بارد
تتناوب جميع الأوراق والثوم مع الخيار ، وتغطى بورق الفجل الحار في الأعلى. هذا النبات له خصائص مضادة للبكتيريا وسوف تساعد أوراقه في منع العفن.
تبين أن المحلول الملحي الموجود في برميل الخضروات يكون عكرًا
تسلسل العمل:
- لكي تتحول الثمار المملحة إلى مقرمشة ، يجب أن تكون معبأة بإحكام في وعاء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. تذوب الأملاح في كمية قليلة من الماء (حتى تختفي البلورات تمامًا).
- يُسكب في فراغ ، ويمتلئ من الأعلى إلى الحافة بماء الصنبور.
- الجرار مغطاة بغطاء ورجها جيدًا حتى يمتزج المحلول الملحي تمامًا بالماء.
- يُرفع الغطاء ، وتوضع البرطمانات على صفيحة تخمير.
لا تلمس قطعة الشغل المملحة حتى يتوقف التخمير تمامًا. أضف الماء إلى الحافة وأغلق.
خيار البرميل تحت غطاء من النايلون في مرطبان لفصل الشتاء
غالبًا ما يتم تخزين الخضار المملحة في الطابق السفلي ، إذا كانت في مرطبان ، ثم تحت أغطية لولبية أو نايلون ، يكون الخيار الثاني أبسط. وصفة الخيار البرميل المملح تحت أغطية النايلون مصممة لحاوية سعة ثلاثة لترات:
- فلفل أخضر مرير - 1 قطعة ؛
- شبت أخضر - حفنة واحدة ؛
- النورات الشبت - 2-3 مظلات ؛
- ثوم - رأس واحد
- جذر و 2 أوراق من الفجل ؛
- ملح - 100 جم ؛
- ماء خام - 1.5 لتر ؛
- أوراق الكرز ورماد الجبل - 4 قطع.
تقنية وصفة الخيار المخلل من البرميل:
- يتم تقطيع الجذر إلى حلقات ، مقسمة إلى جزأين.
- كما يتم تقطيع جميع الأوراق والثوم والفلفل إلى النصف.
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بطبقة من الفجل ونصف جميع المكونات ، وتوضع الخضار بشكل مضغوط ، وتسكب بقية التوابل وصفيحة من الفجل فوقها.
- يصنع محلول ملحي ويسكب قطعة العمل.
- يضعون الجرار في أطباق ، لأنه أثناء التخمير ، سيصب السائل في الوعاء. عندما تنتهي العملية ، أغلق الأغطية.
من الضروري إنزال العلب على الفور في قبو بارد.
برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء في برطمانات مع خردل
لا تختلف وصفة خيار مخلل البرميل الشتوي ، الذي يتم حصاده في الجرار ، عن الطريقة الكلاسيكية البسيطة من حيث المكونات. استخدم جميع البهارات حسب الرغبة.
التسلسل:
- بعد التمديد ، يتم سكب قطعة العمل بالماء.
- يتم قطع المربعات من نسيج قطني أبيض ، ويمكن استخدام المناديل أو مناديل المطبخ الرقيقة.
- صب 3 ملاعق كبيرة في منتصف القماش. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. خردل جاف.
- ملفوفة في مظروف وتوضع فوق البرطمانات.
- يغلق بغطاء ويوضع في مكان بارد.
ستكون العملية حتى النضج أطول ، ويدخل الملح والخردل في السائل تدريجيًا ، وسيكون التخمير بطيئًا جدًا بسبب الخردل. في المنتج النهائي ، يصبح المحلول الملحي عكرًا مع وجود رواسب في القاع. يتم الحصول على الخيار المخلل لفصل الشتاء على شكل براميل ، مقرمشة ، بطعم حار لاذع.
خيار مخلل ، من برميل للتخزين في شقة
يمكن إغلاق الخضار المملحة وفقًا لهذه الوصفة بمفتاح أو بأغطية من النايلون.
للتخزين في درجة حرارة الغرفة ، ستحتاج إلى حامض الستريك (سعة 3 لترات ، 1/3 ملعقة صغيرة)
للحصول على إشارة مرجعية ، يمكنك استخدام ورق العنب ، وإلا فإن المجموعة قياسية.
يمكنك عمل مخلل خيار البرميل في الجرار لفصل الشتاء باستخدام التكنولوجيا التالية:
- الحاوية مليئة بجميع البهارات وكمية الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
- تذوب 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح في الماء المغلي ويدخل في الشغل ، يملأ إلى الأعلى بالماء البارد.
- تُغطى الجرار وتترك لمدة 3-4 أيام للتخمير ، ويتم إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
- عندما تنتهي العملية ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك ليغلي.
- يتم إرجاع الحشوة الساخنة إلى قطعة العمل ، ويصب حامض الستريك في الأعلى.
يتم طي البنوك أو إغلاقها بأغطية.
تمليح الخيار البرميل لفصل الشتاء في علب الفودكا
يتم تحضير المخللات وفقًا لوصفة تقليدية مع مجموعة قياسية من المكونات. بالنسبة لوعاء 3 لتر مليء بالخضروات ، خذ 100 جرام من الملح و 1.5 لتر من الماء. يستخدمون الماء البارد الخام.
يعمل الفودكا كمادة حافظة إضافية
ستستمر عملية التخمير حوالي 4 أيام ، بعد اكتمالها ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا ومغلقة ، وإرسالها إلى التخزين.
خيار لذيذ لفصل الشتاء مع الأسبرين مثل البرميل
ضبط ل 3 علب لتر:
- أوراق الكشمش والبلوط والكرز - 4 قطع ؛
- جذر الفجل والأوراق.
- الفلفل - 10 قطع ؛
- الثوم - 1-2 أسنان.
- حمض أسيتيل الساليسيليك - 2 حبة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 1.5 لتر.
برميل طبخ مخلل الخيار:
- تمتلئ برطمانات الخضار والتوابل بالمحلول الملحي.
- سوف يتجول التحضير لمدة 4 أيام.
- يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ، ويضاف الأسبرين إلى الجرار ، ويُسكب بسائل مغلي.
نشمر ونقلب. بعد التبريد ، يتم نقلهم إلى الطابق السفلي.
برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم
هذه الوصفة تصنع مخللات لذيذة. البنوك مغلقة.
تكوين:
- النورات الشبت.
- الطرخون (الطرخون) ؛
- ثوم؛
- فلفل أخضر؛
- كرفس؛
- جذر وأوراق الفجل.
تقنية:
- يتم تقطيع جميع الخضر والثوم والجذر وتوزيعها في أكواب مختلفة.
- يتم إلقاء رشة من جميع المكونات في قاع الحاوية ، وتوضع الثمار ، وتوضع البهارات المتبقية في الأعلى.
- يتكون محلول ملحي من 1 كجم من الملح و 10 لترات من الماء.
- تُسكب الجرار وتُغلق بأغطية مؤقتة وتُترك في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
- خلال هذا الوقت ، سيصبح لون السائل داكنًا ، وسيظهر ترسب أبيض على القاع وعلى الثمار.
- عند انتهاء التخمير ، يتم تصريف المحلول الملحي وغسل قطعة العمل عدة مرات في الجرار الموجودة أسفل الصنبور مباشرةً. هذا ضروري للتخلص من الإزهار الأبيض.
يُسكب الماء من الصنبور ، يطرق على جسم الحاوية للسماح للهواء بالخروج ، ولفه بمفتاح.
تمليح الخيار بطريقة البرميل في دلو بلاستيكي
يتم تصنيع المنتجات المملحة محلية الصنع في دلو بلاستيكي بالطريقة الباردة فقط. الإشارة المرجعية قياسية مع مجموعة من المكونات المشتركة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك جعلها حادة.
الأهمية! يتم تخفيف المحلول الملحي إلى مثل هذا التركيز بحيث تنبثق بيضة نيئة (10 لترات ، حوالي 1 كجم من الملح).
صب الثمار. اتركيه لمدة 4 أيام ، ثم أزيلي الحشوة ، واغسلي الخضار واملئي الدلو بالماء البارد العادي. تثبيت الصحافة.
خيار مخلل في قدر مثل البرميل
يعتمد عدد الفاكهة التي ستذهب إلى الدلو على حجم الخضار وحجم الحاوية. نسبة المحلول الملحي مهمة ، يتم إذابة 1 ملعقة كبيرة من أجلها. ل. في لتر من الماء. مجموعة التوابل قياسية ، لا تحتاج إلى طحنها ، يمكنك إضافة أغصان من الكشمش الأسود أو البلوط.
براميل الخضار المملحة في قدر ، الوصفة:
- يتم رش كل طبقة من الخضروات بالأعشاب الحارة ، ويبدأون في وضعها معهم وإنهائها.
- صب الماء حتى يتم تغطية قطعة العمل وتصريفها. هذا القياس ضروري لقياس حجم السائل.
- يصنع محلول ملحي ويغلى ويصب في قدر.
- في الأعلى ، حتى لا تطفو الخضار ، ضع طبقًا عريضًا وحمل عليه.
يتم إنزال الدلو إلى الطابق السفلي وتغطيته بقطعة قماش أو غطاء.
شروط وقواعد التخزين
لا يتم استخدام مواد حافظة في المخللات بخلاف وصفة تخزين الغرفة. إذا تركت الثمرة دافئة ، ستصبح طرية وحامضة.
العمر الافتراضي للمنتج المملح تحت غطاء نايلون حوالي 8 أشهر ، ملفوف - ليس أكثر من عام
نظام درجة الحرارة الأمثل: لا يزيد عن +4 0ج.
استنتاج
خيار مخلل في برطمانات ، مثل الخيار البرميل - لذيذ ومقرمش بتقنية طهي بسيطة. يمكن صنع المنتج من الخردل والفودكا ، وتوفر الوصفات خيارات تخزين تحت غطاء من الحديد أو غطاء نايلون. إذا لوحظ نظام درجة الحرارة ، تحتفظ الخضروات بقيمتها الغذائية لفترة طويلة.
