العديد من أنواع عيش الغراب ليست أدنى من منتجات اللحوم من حيث قيمتها الغذائية ، لذلك غالبًا ما تستخدم في الدورات الأولى. حساء البوليتوس الطازج يحتوي على مرق غني ورائحة ممتازة. سيسمح عدد كبير من طرق الطهي لكل ربة منزل باختيار الوصفة المثالية بناءً على تفضيلات تذوق الطعام.
كيف لطهي حساء البوليطس
لإعداد الدورة الأولى الصحيحة ، يجب اختيار المواد الخام المستخدمة بعناية. يوصى باختيار الفطر بنفسك بعيدًا عن المدن الكبيرة والمؤسسات الصناعية. إذا لم تكن الخبرة في الصيد الهادئ كافية ، يمكنك شراء السلع من جامعي الفطر المألوف.
من الأفضل إعطاء الأفضلية للعينات الشابة القوية ذات الغطاء الكثيف والساق النظيفة. يجب أن يكون القطع خاليًا من العفن وأضرار الحشرات. يفقد عيش الغراب القديم هيكله ، لذلك من الأفضل الامتناع عن استخدامه.
هناك عدة طرق لصنع الحساء. تعتبر وصفة الدورة الأولى من البوليطس الطازج تقليدية. في هذه الحالة ، يجب فقط غسلها وإزالة المناطق التالفة ، وبعد ذلك يمكنك متابعة الطهي المباشر. يمكنك أيضًا طهي طبق ممتاز من الفطر المجفف والمجمد.
كيف لطهي حساء البوليطس الطازج
يعد إعداد الدورة الأولى من الهدايا المقطوفة حديثًا من الغابة هو الخيار الأكثر تقليدية. يعتقد معظم الذواقة أن الفطر الطازج هو الذي يزيد من مذاقهم. الحساء غني جدا ورائحة.
فطر الأسبن الطازج - مفتاح المرق الغني
قبل البدء في الطهي ، من الضروري إجراء المعالجة الأولية لفطر الحور الرجراج. للقيام بذلك ، يتم غسلها بالماء الجاري ، وإزالة الأوساخ والرمل وجزيئات الأوراق. بسكين ، تتم إزالة المناطق المتضررة من الحشرات والعفن.
الخطوة التالية هي المعالجة الحرارية الإضافية للبوليطس الطازج. يتم تقطيعها إلى قطع وغليها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة لتصريف المياه الزائدة. يتم تجفيف المنتج المحضر قليلاً ويبدأ في الطهي الإضافي.
هناك الكثير من الجدل حول المدة التي يستغرقها طهي مرق الفطر. وفقًا للوصفة التقليدية لحساء البوليتوس الطازج ، يكفي الغليان لمدة 15-20 دقيقة قبل إضافة باقي المكونات إلى المرق. في المجموع ، اتضح أن غليان البوليطس يغلي لمدة ساعة تقريبًا - وهو وقت كافٍ للحصول على مرق غني.
كيف لطهي حساء البوليتوس المجفف
يعد تجفيف ثمار الصيد الهادئ طريقة رائعة لاستخدامها في الشتاء والربيع.سيسمح لك طهي الدورات الأولى من عيش الغراب المجفف بالاستمتاع بهدايا الصيف دون فقدان الذوق والرائحة عمليًا. نظرًا لأن المادة الخام قد تم غسلها ومعالجتها بالفعل ، فإنها لا تحتاج إلى غليان إضافي.
للحصول على وصفة لحساء فطر البوليتوس المجفف ، ليس من الضروري نقع المنتج في الماء لفترة طويلة. يكفي وضع الفطر في وعاء سائل لمدة ساعة قبل الطهي. مرق الطهي ، على عكس طريقة استخدام المنتج الطازج ، يستغرق وقتًا أطول قليلاً. في المتوسط ، يتم الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل إضافة مكونات إضافية.
كيف لطهي حساء فطر البوليطس المجمد
يعتبر تجميد الفطر بديلاً رائعًا للتجفيف التقليدي. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على عصارة المنتج ورائحته الطبيعية لمزيد من المأكولات الشهية. نظرًا لأن البرودة تقضي على معظم الكائنات الحية الضارة ، فإن المعالجة الحرارية الإضافية غير مطلوبة لمثل هذا المنتج.
يحتفظ فطر الأسبن المجمد برائحته وطعمه الرائع
من المهم جدًا إذابة الثلج بشكل صحيح قبل تحضير الحساء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع فطر الحور الرجراج في الماء الساخن - فهيكلها سيشبه العصيدة اللزجة. من الأفضل ترك الطعام المجمد في الثلاجة طوال الليل. عند درجة حرارة 3-5 درجات ، سيتم ضمان إزالة الجليد بشكل مثالي دون فقد الرطوبة الزائدة.
وفقًا لوصفة حساء البوليتوس المجمد ، فإن الطهي هو نفسه في حالة الطهي الطازج. يكفي الاحتفاظ بها في الماء المغلي على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة تقريبًا للحصول على مرق ممتاز. ثم يمكنك إضافة مكونات إضافية.
وصفات حساء بوليتس
اعتمادًا على تفضيلاتك في الطهي ، يمكنك إعداد عدد كبير من الدورات الأولى باستخدام هذا النوع من الفطر. الأكثر شعبية هي الحساء الكلاسيكي المصنوع من بوليتوس بوليتوس الطازج مع إضافة الخضار - البطاطس والبصل والجزر. يمكنك أيضًا إضافة الحبوب إلى المرق - الأرز أو الحنطة السوداء أو الشعير.
هناك أيضًا المزيد من طرق الطهي البديلة. يمكن استخدام مرق الدجاج أو اللحم كقاعدة شوربة. استخدم الخلاط اليدوي لتحويل الوجبة إلى حساء هريس. هناك أيضًا عدد كبير من الوصفات التي تجمع بين أنواع مختلفة من الفطر - بوليتوس أو بوليتوس أو بوليتوس.
الوصفة الكلاسيكية لحساء بوليتوس بالفطر
الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير الطبق الأول من الفطر هي حساء خفيف قليل الدهن مع الحد الأدنى من الخضار. يسمح لك هذا الحساء بالاستمتاع بالمذاق النقي ورائحة الفطر الطازج.
لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- 600 غرام بوليتوس طازج
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- حفنة صغيرة من الخضر.
- ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.
الوصفة الكلاسيكية تسمح لك بالاستمتاع الكامل بنكهة الفطر النقية
ينتشر الفطر المجهز مسبقًا في قدر سعة 3 لتر ، مملوء بالماء ويوضع على نار متوسطة. سيكون المرق جاهزًا بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، من الضروري قلي البصل المفروم والجزر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم توضع في مرق ويضاف إليها القليل من الملح والفلفل المطحون. يُغلى الحساء لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
شوربة بوليتوس طازجة مع البطاطس
إضافة البطاطس إلى مرق الفطر تجعلها أكثر إرضاءً. يعتبر هذا الطبق مثاليًا أثناء الصيام ، عندما يكون من الضروري الامتناع عن تناول منتجات اللحوم.
لتحضير وعاء شوربة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- 500 غرام بوليتوس طازج
- 500 غرام بطاطس
- الخضر حسب الرغبة
- 1 جزرة متوسطة
- 100 غرام من البصل
- ملح للتذوق.
نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونغطيها بالماء ونشعلها.بمجرد أن يغلي السائل ، يتم تقليل اللهب إلى الحد الأدنى. يغلي المرق لمدة 1/3 ساعة. خلال هذا الوقت ، يُقلى البصل والجزر المفروم ناعماً في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تجعل البطاطس الحساء أكثر إرضاءً وتغذية
نقطع البطاطس إلى أعواد ونضعها في المرق المغلي. كما تضاف الخضار والأعشاب المقلية هناك. يغلي الحساء حتى تنضج البطاطس بالكامل. بعد ذلك يُملح حسب الذوق ويتبل بالفلفل الأسود.
شوربة بيضاء و بوليتوس
لجعل طعم المنتج النهائي أكثر نبلاً ، يمكنك الجمع بين عدة أنواع من الفطر في وصفة واحدة. من الأفضل دمج الأبيض مع البوليطس الطازج. أنها تزود المرق بثراء كبير ورائحة زاهية. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من فطر البورشيني ؛
- 300 غرام بوليتوس طازج
- 3 لترات من الماء
- 500 غرام بطاطس
- 2 بصل صغير
- 150 غرام جزر
- ملح وفلفل حسب الرغبة ؛
- زيت القلي.
يتم غسل الفطر بالماء الجاري ، وإزالة المناطق المتضررة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. توضع في قدر ، ويضاف الماء ويشعل النار. للحصول على المرق المثالي ، تحتاج إلى غلي الفطر الطازج لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
يضيف عيش الغراب بورسيني طعمًا أكثر نبلاً ورائحة مشرقة إلى المرق.
خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير الخضار. يُبشَّر الجزر ويُقلى في مقلاة مع البصل المفروم جيدًا حتى ينضج. البطاطس مقسمة إلى مكعبات. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، يتم وضع جميع الخضروات فيه. البطاطس هي مؤشر الطبق - بمجرد أن تصبح طرية ، يمكنك إزالة الحساء من الموقد. قم بتتبيل المنتج النهائي بالفلفل المطحون والقليل من الملح. يُسكب حساء الفطر الطازج في أطباق ويتبل بالأعشاب والقشدة الحامضة.
شوربة فطر بوليتوس و بوليتس
Boletus boletus هو الرفيق الأكثر شيوعًا لبوليتوس بوليتوس في أطباق الطهي من أنواع مختلفة من الفطر. يتيح لك هذا المزيج الحصول على مرق غني ومغذي ، والذي ، من حيث صفاته الغذائية ، ليس أدنى من مرق اللحم. لوعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام بوليتوس طازج
- 300 غرام بوليتوس طازج
- 300 غ من البطاطس
- 1 بصلة كبيرة
- 1 جزرة
- 1 ورقة الغار
- زيت نباتي للقلي
- ملح للتذوق.
يُقطع فطر البوليطس والبوليطس إلى مكعبات صغيرة ويوضعان في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. أثناء غليان الفطر ، تحتاج إلى طهي الخضار. يُقشر البصل ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إليه ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يتم دمج فطر البوليطس بشكل مثالي مع معظم أنواع الفطر
تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات إلى مرق الفطر وتُسلق حتى تنضج. ثم يتم وضع القلي المحضر مسبقًا فيه ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُرفع عن النار. الحساء النهائي محنك بأوراق الغار والملح. قبل التقديم ، يجب غرس الطبق الأول لمدة 15-20 دقيقة.
شوربة كريمة بوليتس
لدورة أولى أكثر تطوراً ، يمكنك استخدام وصفة فرنسية كلاسيكية. يتم طحن المنتج النهائي بخلاط غاطس حتى يصبح ناعمًا مع إضافة الكريمة. تبين أن الطبق لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق.
لتحضير مثل هذا الحساء السميك الذواقة ، سوف تحتاج إلى:
- 600 مل من الماء
- 500 غرام بوليتوس طازج
- 200 مل من كريم 10 ٪ ؛
- 2 بصل
- 4 فصوص من الثوم
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- ملح للتذوق؛
- حفنة صغيرة من البقدونس.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. يُقلى في قدر كبير بالزبدة حتى يصبح شفافًا. بعد ذلك ، يضاف إليها البوليطس الطازج المفروم والثوم. بمجرد تغطية الفطر بقشرة ذهبية ، يُسكب الماء فيها ويُغلى.
من الأفضل تقديم حساء الكريمة مع الخبز المحمص
تغلي البوليتوس لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب فيها الكريمة ويضاف دقيق القمح. تتم إزالة القدر من الحرارة وتبريد محتوياته. باستخدام خلاط الغمر ، يتحول الطبق إلى كتلة متجانسة. مملح حسب الذوق ومزين بالأعشاب الطازجة ويقدم.
حامل فطر أحمر
يخفي هذا الاسم المثير للاهتمام حساء فطر كثيف وغني جدًا. يتطلب وقتًا طويلاً للطهي ، مما يجعل المرق غنيًا ومرضيًا بشكل لا يصدق.
لوصفة بوليتوس الفطر ، استخدم:
- 3 لترات من الماء
- 500 غرام فطر طازج
- 2 بصل
- 2 جزر صغير
- 2 أوراق غار
- 600 غ من البطاطس
- ملح للتذوق.
يتم غسل Boletus boletuses جيدًا بالماء البارد ، وتتم إزالة المناطق التالفة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. توضع في قدر من الماء المغلي وتُغلى لنحو نصف ساعة حتى يتم الحصول على مرق غني ومغذي. بعد ذلك ، يتم إخراج البوليط بملعقة مشقوقة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
Gribovnitsa هو طبق تقليدي للمطبخ الروسي والبيلاروسي
أثناء طهي المرق ، يجدر القلي بالخضروات الطازجة. نقطع البصل ناعما ويقلى على نار خفيفة. يُضاف الجزر المبشور إليه ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تقطع البطاطس إلى مكعبات وتوضع في المرق مع الفطر. يُغلى الحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم يُضاف إليه أوراق القلي والغار. بعد 5 دقائق أخرى من الغليان ، أخرج المقلاة من الموقد. المنتج النهائي مملح ويقدم.
شوربة بوليتس طازجة مع النودلز
تسير المعكرونة بشكل جيد مع مرق الفطر ، مما يمنحها الشبع. غالبًا ما تستخدم الشعيرية كبديل للبطاطس.
لتحضير حساء الفطر مع بوليتوس بوليتوس مع نودلز ، سوف تحتاج إلى:
- 300 غرام من المكون الرئيسي ؛
- 2 لتر من الماء
- 150 غرام معكرونة
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- زيت عباد الشمس للقلي.
- 1 ورقة الغار
- ملح للتذوق.
الخطوة الأولى هي تحضير قلي من الخضار الطازجة. يُفرم البصل والجزر ناعماً ويقلى في القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بينما يتم طهي الخضار ، يتم تحضير مرق الفطر. يتم تنظيف البوليتوس الطازج من الأوساخ وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
يمكنك استخدام أي شعيرية - محلية الصنع أو مشتراة
يوضع الفطر في قدر مملوء بالماء النظيف ويوضع على الموقد. سيكون المرق جاهزًا بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. لا تنس إزالة القشور ورغوة الفطر بشكل دوري من سطح الماء. بعد ذلك ، يضاف القلي والمعكرونة إلى المرق. بمجرد أن تنضج المعكرونة ، تُرفع القدر عن النار. المرق مملح حسب رغبتك ومتبل بأوراق الغار.
شوربة بوليتس مع مرق اللحم
تفضل العديد من ربات البيوت طهي الدورات الأولى مع الفطر في مرق أكثر تقليدية. يمكن استخدام الدجاج ولحم الخنزير أو لحم البقر كأساس للمرق. من الأفضل استخدام العظام - سيكون المرق أكثر إشباعًا وغنى.
في المتوسط ، يتم استخدام 2 لتر من مرق اللحم البقري النهائي:
- 500 غرام بطاطس
- 300 غرام بوليتوس طازج
- 100 غرام من البصل
- 100 غرام جزر ؛
- زيت القلي
- ورقة الغار
- ملح للتذوق.
تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يُفرم الجزر والبصل ناعماً ويقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغسل الفطر الطازج ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة منفصلة حتى ينضج.
مرق اللحم يجعل الحساء أكثر إشباعًا وغنى
يتم خلط جميع المكونات في قدر كبير ومغطاة بالمرق. يغلي الحساء حتى تنضج البطاطس بالكامل. ثم يُرفع عن النار ويُملح ويُتبّل بأوراق الغار. يتم تقديم الطبق إلى المائدة ، متبل بالقشدة الحامضة أو الأعشاب الطازجة.
حساء بوليتس بالشعير
تعد إضافة الشعير اللؤلؤي إلى الدورات الأولى طريقة كلاسيكية لجعل المرق أكثر إرضاءً.وصفة شوربة الفطر المصنوعة من البوليتوس الطازج لم تفقد أهميتها لعدة قرون.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 500 غرام فطر طازج
- 5 بطاطس
- 100 غرام من الشعير اللؤلؤي
- 2 بصل صغير
- 1 جزرة
- زبدة للقلي
- ملح للتذوق.
يغلي الشعير في 2-3 لترات من الماء. بعد أن تصبح الحبوب جاهزة ، يُسكب الماء منها في قدر منفصل. أثناء غليان الشعير ، تُغلى بوليتوس بوليتوس لمدة 10 دقائق ، ثم تقطع إلى قطع وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الشعير اللؤلؤي هو إضافة تقليدية لحساء الفطر
تقطع البطاطس إلى مكعبات. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى على نار خفيفة. ثم نضيف الجزر إليها ونطبخها حتى تصبح طرية. توضع جميع المكونات في مرق الشعير اللؤلؤي. يغلي الحساء حتى تنضج البطاطس بالكامل.
شوربة بوليتس السعرات الحرارية
نظرًا لتكوينه الفريد ، يمكن أن يفاجئك الفطر الطازج بمحتوى منخفض السعرات الحرارية. تسمح هذه النوعية من الوجبة النهائية بأخذ مكانها الصحيح في برامج التغذية للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، فضلاً عن السعي لتناول الطعام الصحي فقط. يحتوي 100 غرام من المنتج على:
- البروتينات - 1.9 جم ؛
- دهون - 2.4 جم ؛
- الكربوهيدرات - 5.7 جم ؛
- سعرات حرارية - 50 سعرة حرارية.
هذه المؤشرات للقيمة الغذائية مميزة فقط للنسخة الكلاسيكية من الحساء. يمكن أن تؤدي إضافة مكونات إضافية إلى تغيير أداء BJU بشكل كبير. إن تضمين مكونات مثل الكريمة أو الزبدة أو البطاطس سيجعل الحساء أكثر تغذية.
استنتاج
حساء البوليتوس الطازج عطري جدا ولذيذ. المرق الغني هو المفتاح لوجبة دسمة. سيسمح عدد كبير من الوصفات التي تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات للجميع باختيار مزيج مثالي من المنتجات.
