محتوى
للطهي ليس فقط من قشور الخبز ، ولكن أيضًا من مجموعة متنوعة من التوت والأوراق والأعشاب. الأكثر شعبية في المطبخ الروسي هو الكشمش ، وهو سهل التحضير ، ولا يتطلب نفقات كبيرة ويتضح أنه مشروب لذيذ للغاية ومغذي.
خصائص مفيدة كفاس الكشمش
أي كفاس مفيد للبشر. بادئ ذي بدء ، إنه مفيد للجهاز الهضمي. يعمل المشروب على الجسم بنفس طريقة تأثير الكفير:
- يحسن مسار العمليات الهضمية والتمثيل الغذائي ؛
- تطبيع البكتيريا من الجهاز الهضمي.
- يحسن حالة القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكشمش نفسه هو توت مفيد للغاية. يعتبر مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والأحماض العضوية والعناصر النزرة والمواد الأخرى. التوت غني بشكل خاص بفيتامين C ، وهو أقوى مضادات الأكسدة الضرورية للعديد من العمليات الحيوية في الجسم.
وصفات الكشمش كفاس
لقد حان الصيف وأريد تناول مشروبات منعشة في متناول اليد ، والتي يمكن إخراجها من الثلاجة في أي وقت والتخلص من العطش الناجم عن الحرارة الشديدة في الداخل والخارج. سيكون الكشمش خيارًا جيدًا ، خاصة وأن موسم نضج التوت قد بدأ بالفعل.
عنب الثعلب كفاس
إذا كان الشتاء في الخارج ولم يكن هناك توت طازج ، فستعمل التوت المجمدة. يجب السماح للكشمش بالوقت ليذوب في درجة حرارة الغرفة. بادئ ذي بدء ، اسكب كل شيء في مقلاة المينا ، واسحقها جيدًا بمدقة خشبية. سيفتح التوت تحت الضغط ويطلق العصير. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط ، لكن سكاكينه تقطع جيدًا جدًا وبالتالي سيكون من الصعب تصفية المشروب. أضف الحجم الكامل للماء المحدد في الوصفة إلى الكشمش المسحوق.
مكونات:
- الكشمش - 0.3 كجم ؛
- سكر - 0.3 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- الزبيب - 0.02 كجم ؛
- خميرة النبيذ - حسب التعليمات ؛
- القرفة - على طرف السكين.
في موازاة ذلك ، من الضروري أن تبدأ الخميرة. سيستغرق هذا حوالي 15-20 دقيقة. يمكنك استخدام أي خميرة مخصصة لتصنيع المشروبات ، ولكن من الأفضل عدم الخبز. اسكب كمية صغيرة ، حوالي طرف السكين ، في كوب من الماء ، واصنع صلصة السكر. يقلب جيدا ويترك جانبا.
يُسكب منقوع التوت في وعاء سعة 3 لتر ويُضاف السكر والزبيب والقرفة. قلبي كل هذا بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمامًا في الماء. صب محلول الخميرة من كوب في وعاء ، واخلطه مرة أخرى. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام حتى يتخمر. يمكن تغطية عنق العلبة بشاش أو يمكن تثبيت ختم ماء.
في نهاية عملية التخمير ، يجب إزالة المشروب من الرواسب عن طريق ترشيحها من خلال منخل ناعم. أعد التصفية من خلال مرشح قماش. ضع الكفاس المنقى في الثلاجة لعدة ساعات واشربه.
هناك أيضا وصفة أخرى.
قبل الشروع في استخلاص العصير ، اغسل الكشمش الأسود وانزع الأغصان والفضلات وانقلها إلى مصفاة للسماح بتصريف السوائل الزائدة. ثم تُهرس مع سحق حتى يتشقق جلد التوت ، ويمكن للعصير أن يتدفق بحرية من هناك.
مكونات:
- عصير (الكشمش الأسود) - 1 لتر ؛
- ماء - 4 لتر ؛
- سكر - 0.1 كجم ؛
- خميرة - 15-20 جم.
قم بإذابة الخميرة وربع الحجم المحدد من السكر في نصف كوب من الماء الدافئ. يُسكب ما تبقى من الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُسكب في العصير ويُضاف السكر المتبقي.يحفظ على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبرد حتى تصبح دافئة ، إضافة الخميرة المبدئية. انقل محلول التخمير إلى مكان دافئ لمدة أربعة أيام. صب المشروب النهائي في زجاجات ، فلين واحفظه في الثلاجة.
الكشمش الأحمر كفاس
اشطف الكشمش جيدًا واعجن بقطعة خشبية حتى يتم الحصول على تناسق موحد.
مكونات:
- الكشمش - 0.8 كجم ؛
- سكر - 0.4 كجم ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- خميرة - 25 جم ؛
- حامض الستريك - 3 جم.
امزج الخميرة مع حبيبات السكر. خفف في لتر من الماء الدافئ. سخني 2 لتر المتبقية حتى تصبح ساخنة واسكبها في كتلة التوت. ضعي القدر مع منقوع التوت على النار واتركيه حتى يغلي ، لكن أخرجيه على الفور. اتركيه جانباً لمدة ثلاث ساعات.
ثم يصفى المشروب ويضاف خليط الخميرة وحمض الستريك. اتركيه يتجول لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم تصب في زجاجات بلاستيكية (زجاجية) ، وإرسالها للتخزين في الثلاجة.
كفاس من التوت وأوراق الكشمش
اغسل الكشمش واعجن وانقله إلى جرة مع السكر. تُغلى الأوراق في 2 لتر من الماء لمدة 5 دقائق ، ثم تُسكب على الفور في البرطمان مع كتلة التوت. انتظر حتى يبرد كل شيء ، أضف الخميرة.
مكونات:
- الكشمش (أسود) - 0.5 كجم ؛
- ماء 2 لتر ؛
- أوراق الكشمش (طازجة) - 20 قطعة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخميرة - ½ ملعقة شاي.
من 2-7 أيام ، يجب غرس kvass في درجة حرارة الغرفة. يمكن اعتباره جاهزًا عندما يتوقف الشعور برائحة الخميرة. تعتمد مدة التسريب على درجة الحرارة المحيطة ، لذلك قد يختلف عدد الأيام. صفي المشروب بقطعة قماش كثيفة ، وصبيه في زجاجات وضعه في الثلاجة للتخزين.
خميرة الكشمش الخالية من الخميرة
يمكن تحضير هذا المشروب من الكشمش الأسود والأحمر. في كلتا الحالتين ، سيكون الكفاس لذيذًا ومنعشًا.
مكونات:
- الكشمش (أحمر ، أسود) - 0.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - 120 جم ؛
- الزبيب - 6 قطع.
لا يمكن إزالة توت الكشمش من الفروع ، فقط يتم شطفه جيدًا. يُغمر في الماء مع الماء المغلي ، ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق على نار خفيفة ، ثم يُترك تحت الغطاء حتى يبرد جزئيًا. عندما تصبح المرق دافئة (35-40 درجة) ، صفيها من خلال غربال ، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا. تصب في زجاجة ، إضافة الزبيب. من 2-4 أيام ، أصر على درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة.
محتوى السعرات الحرارية
الكشمش الأسود والأحمر من الأطعمة منخفضة الطاقة. سوف يحتوي Kvass المصنوع منها على نسبة سعرات حرارية أعلى بكثير من التوت نفسه. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المشروب يحتوي على مكونات أخرى ، مثل السكر ، الذي يحتوي على قيمة عالية للطاقة.
يتراوح محتوى السعرات الحرارية ، كقاعدة عامة ، بين 200-300 كيلو كالوري / 1 لتر من المنتج ، اعتمادًا على توفر المكونات الإضافية وكميتها. بفضل هذا ، يحبون شرب الكفاس أثناء الصيام. يوصي الأطباء بأخذها للمرضى خلال فترة الشفاء بعد مرض خطير.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين Kvass جيدًا في الأماكن الباردة ، على سبيل المثال ، قبو ، بدروم. يجب أن يكون مسدودًا بإحكام ، ولن تتجاوز مدة صلاحيته 3-5 أيام. في الظروف الحضرية ، من الأفضل الاحتفاظ بالمشروب في الثلاجة لمدة 7 أيام ، لا أكثر. الكفاس الأكثر فائدة هو الذي تم تخزينه لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. نتيجة للتخمير المستمر ، يزداد محتوى الكحول في المشروب. بعد فتح الحاوية ، يجب استهلاك kvass في غضون يومين كحد أقصى ، وفي المستقبل يصبح غير قابل للاستخدام.
استنتاج
يمكن صنع الكشمش من أي نوع من الكشمش ، الأحمر أو الأسود. على أي حال ، سيكون لذيذًا وصحيًا ومنعشًا!
