محتوى
بيرش عصارة هو مشروب وطني ، فخر الشعب الروسي. لفترة طويلة ، ساعد هذا الإكسير الطبيعي العلاجي وحفظه من العديد من الأمراض ، خاصة في أوقات الربيع الصعبة ، حيث تقترب جميع احتياطيات الشتاء ، ولا توجد حتى الآن فيتامينات خضراء طازجة. للحفاظ على الخصائص المفيدة لنسغ البتولا ، تم تحضير مشروبات مختلفة منه: كفاس ، عسل ، نبيذ ، شمبانيا ، هريس. نجت وصفة الكفاس من عصارة البتولا على الشعير اليوم باعتبارها واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا في الشعب الروسي. هذا المشروب ، له طعم لاذع إلى حد ما ورائحته الغنية الكثيفة ، يشبه إلى حد ما الخبز التقليدي كفاس. ربما هذا هو السر الرئيسي لشعبيته.
فوائد نبات البتولا محلي الصنع على الشعير
عصارة البتولا في حد ذاتها هي مشروب منعش ومنشط ولذيذ للغاية ، مع لمسة خفيفة من الحلاوة. يتم الحفاظ على جميع مكوناته الغنية تمامًا ونقلها إلى kvass المطبوخ في المنزل. بالإضافة إلى مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن المفيدة المختلفة (البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم) ، يحتوي البتولا كفاس محلي الصنع على الأحماض العضوية والعفص وسكر الفاكهة والهرمونات النباتية والإنزيمات والمبيدات النباتية.
يمكن أن يختلف محتوى السكر في عصارة البتولا الطبيعية من 0.5 إلى 3٪ ، اعتمادًا على موقع وظروف الشجرة. في أغلب الأحيان ، يكون هذا كافيًا لصنع مشروب لذيذ وصحي ، حيث لا يُضاف السكر تقليديًا إلى البتولا كفاس على الشعير.
يوفر كل هذا المحتوى الغني مساعدة لا غنى عنها في شفاء العديد من الأمراض.
- نظرًا لتأثيره المنشط والتصالحي الخاص ، من المفيد شرب خشب البتولا كفاس عندما يكون الجسم في حالة ضعف بعد أمراض أو عمليات خطيرة ، مع فقدان الشهية وفقر الدم وجميع الأمراض المرتبطة بزيادة التعب.
- له تأثير طارد للديدان وخافض للحرارة ومدر للبول ، لذلك يمكن أن يساعد في الأمراض المعدية المصحوبة بارتفاع في درجة الحرارة والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق والسل وكذلك أمراض الكلى. من المعروف أنه قادر على إذابة وإزالة الحصوات من الجسم.
- لا تقل فائدة عن تفاقم الأمراض المزمنة والتسمم الشديد.
- امتلاك خصائص إزالة الكوليسترول من الجسم وخفض نسبة السكر في الدم ، سيكون الكفاس مفيدًا لمرضى السكر.
- نظرًا لأن البتولا كفاس على الشعير هو عامل رائع لتنقية الدم ، فإنه يستخدم لأي أمراض مرتبطة بالاضطرابات الأيضية ، وكذلك للروماتيزم والنقرس والتهاب المفاصل والأمراض التناسلية.
- يمكن للشراب أن يخفف من ارتفاع ضغط الدم وآلام القلب.
- يساعد الاستخدام المنتظم للبتولا كفاس على الشعير على تطهير الجلد وتقوية الشعر والأسنان.
- تُعرف كل من الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للأورام في البتولا كفاس.
- تأثير الشفاء من البتولا كفاس على الشعير على أمراض الجهاز الهضمي مهم أيضًا: قرحة المعدة ومشاكل المرارة والكبد والاثني عشر.
- بالنسبة للرجال ، يعد هذا علاجًا جيدًا للعجز الجنسي ، وبالنسبة للنساء من المفيد جدًا استخدام kvass على الشعير أثناء انقطاع الطمث.
- حسنًا ، وبالطبع ، هذا المشروب هو الدواء الشافي الحقيقي لنقص الفيتامينات والاسقربوط والسكرفولا.
يمكن أن تكون موانع الاستعمال المحتملة لتناول هذا المشروب فقط في حالة الكشف عن التعصب الفردي لعصارة البتولا أو الحساسية من حبوب لقاح البتولا. يجب استخدام البتولا كفاس على الشعير بعناية لمن يعانون من حصوات الكلى وقرحة المعدة والاثني عشر.
أسرار صنع كفاس الشعير على عصارة البتولا
إن عملية صنع kvass من عصارة البتولا مع إضافة الشعير ليست معقدة على الإطلاق ، ويمكن لأي ربة منزل ، حتى ربة منزل مبتدئة ، التعامل معها إذا رغبت في ذلك. الجزء الأصعب ، خاصة في المدن الكبيرة ، هو الحصول على المكونات الصحيحة.
يفضل استخراج عصارة البتولا بنفسك. عندها فقط يمكنك أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة المنتج المستخرج. ومن المؤكد أن المشي في غابة الربيع نفسها سيلهم ويمنح القوة والشفاء من كآبة الشتاء المحتملة. عادة ما يتم ذلك في أوائل الربيع ، حسب المنطقة ، في مارس أو أبريل.
ليس من السهل العثور على حبات الشعير في محل بقالة عادي. عادة ما توجد في متاجر الأطعمة الصحية.
تستخدم بعض الوصفات شعير الشعير بدلاً من الحبوب نفسها. يمكن أيضًا العثور عليها للبيع ، إذا لزم الأمر ، أو من السهل صنعها بنفسك. نظرًا لأن الشعير عبارة عن حبوب تنبت فقط ، حيث بدأت عملية التخمير ، وهو المسؤول عن مزيد من التخمير للمنتج.
كما لوحظ بالفعل ، في الوصفة الكلاسيكية لصنع البتولا كفاس الشعير ، عادة ما يكون السكر غائبًا. هذا يسمح لك بجعل المشروب طبيعيًا قدر الإمكان وقليل السعرات الحرارية وصحي. صحيح أن مذاقه قاسي إلى حد ما وسوف يجذب البالغين أكثر من الأطفال. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن إضافة السكر إلى المشروب الجاهز حتى لا يؤدي إلى مزيد من التخمر. يمكن أن تختلف كمية الشعير المضافة أيضًا. اعتمادًا على النسب المستخدمة ، يكون طعم المشروب محببًا إلى حد ما.
قبل استخدام حبوب الشعير ، من المعتاد أن تقلى في مقلاة جافة. لا تسمح هذه التقنية بإعطاء kvass نكهة فريدة للحبوب فحسب ، بل تعطي أيضًا لونًا بنيًا غنيًا للمشروب النهائي. لذلك ، فإن وقت التحميص يحدد بشكل مباشر طعم الكفاس وتشبع اللون. إذا تم قلي حبوب الشعير فقط حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، فسيكون طعم المشروب رقيقًا إلى حد ما ، وسيكون اللون بنيًا فاتحًا وذهبيًا.
إذا احتفظت بالحبوب في المقلاة لفترة أطول ، يمكنك الحصول على مشروب بني داكن مع طعم غني وحتى لاذع مع مرارة خفيفة.
يتم تحديد طعم البتولا كفاس الشعير أيضًا من خلال الوقت الذي يتم فيه غرسه في الدفء. مع زيادة هذه الفترة الزمنية ، يصبح طعم الكفاس أكثر حدة وسميكًا.
لزيادة صحة المشروب ، تضاف إليه أحيانًا مجموعة متنوعة من الفواكه والأعشاب الطبية عند نقعها: الوركين ، الزعرور ، بذور الكمون ، أزهار الزيزفون ، الزعتر ، البابونج ، إبر الصنوبر والمزيد.
الوصفة الكلاسيكية للكفاس من عصارة البتولا على الشعير
لتحضير البتولا كفاس الشعير حسب الوصفة الكلاسيكية ، سوف تحتاج إلى:
- 10 لترات من عصارة البتولا الطازجة ؛
- 500 غرام من حبوب الشعير.
تصنيع:
- يجب أولاً ترشيح العصير المقطوع حديثًا من خلال غربال مع وضع شاش في الجزء السفلي للتخلص من التلوث المحتمل للغابات: قطع اللحاء أو رقائق الخشب أو نشارة الخشب أو الحشرات.
- ثم يتم تغطيتها بغطاء وتوضع في مكان بارد لمدة 1-2 أيام.
- تغسل حبوب الشعير في ماء بارد وتجفف حتى تتفتت. لا تحتاج إلى تنظيفها أو معالجتها بطريقة أخرى.
- تُسكب حبوب الشعير المجففة في مقلاة جافة بدون زيت أو دهون أخرى وتُقلى على نار متوسطة لفترة من الوقت.يتم تحديد فترة التحميص اعتمادًا على النتيجة التي يريدون الحصول عليها في النهاية ، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل في الفصل السابق.
- تُسكب عصارة البتولا في وعاء من العجين المخمر ويُسكب الشعير المقلي فيه.تعليق! إذا كنت تريد أن تفعل كل شيء بدقة ، حتى لا تطفو حبوب الشعير على كامل حجم العصير ، يتم وضعها في كيس من الشاش ، يتم ربطه ووضعه في وعاء به عصير.
- قلّب العصير قليلاً ، وقم بتغطية عنق الحاوية من الأعلى بقطعة قماش أو شاش كتان واتركها في مكان دافئ نسبيًا (درجة الحرارة + 21-26 درجة مئوية).
- يتم غرس Kvass لمدة 2 إلى 4 أيام ، اعتمادًا على المذاق المرغوب للمنتج النهائي. بعد يوم ، يمكنك تذوقه وتقييم ما إذا كان يجب تركه لمزيد من التخمير.
- يجب تقليب المشروب كل يوم.
- عندما يتقرر أن kvass جاهز ، يتم ترشيحه مرة أخرى ويصب في زجاجات منفصلة بأغطية محكمة الإغلاق.
نظرًا لأن عملية التخمير ستستمر بعد الانسداد ، ولكن بكثافة أقل بكثير حتى في مكان بارد نسبيًا ، فلا ينبغي ملء الزجاجات حتى العنق عند التعبئة. في الجزء العلوي منها ، من الضروري ترك مساحة خالية تتراوح من 5 إلى 7 سم.
قواعد الشراب
يعتبر خشب البتولا كفاس الطبيعي على الشعير مثاليًا لصنع أوكروشكا الروسية التقليدية.
في المتوسط ، للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة ، يتم استخدام نظام الجرعات التالي: 200 مل من kvass يتم تناولها يوميًا قبل نصف ساعة من الوجبات ، حتى 3 مرات في اليوم. يكفي إجراء مثل هذه الدورة لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من أجل الشعور براحة كبيرة وزيادة في القوة.
من أجل الحفاظ على kvass من عصارة البتولا والشعير لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر) ، يجب إغلاقها بإحكام قدر الإمكان وحفظها في غرفة باردة أو حتى باردة بدون إضاءة. عند تحضير كميات صغيرة من الكفاس ، فإن الثلاجة مثالية لهذه الأغراض.
استنتاج
من بين العديد من المستحضرات المماثلة ، تعد وصفة الكفاس من عصارة البتولا على الشعير واحدة من أكثر الوصفات طبيعية وصحية. في الواقع ، لا يحتوي حتى على السكر ، ومع ذلك ، يمكن للمشروب الاحتفاظ بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى 6 أشهر
