محتوى
لقد حان برد الخريف بالفعل ، ولم ينضج محصول الطماطم بعد؟ لا داعي للقلق ، لأن الطماطم الخضراء في جرة يمكن أن يكون لذيذًا جدًا إذا كنت تستخدم وصفة جيدة. نحن على استعداد لتقديم بعض الخيارات الممتازة لكيفية صنع الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء في الجرار. باستخدام التوصيات المقترحة ، سيكون من الممكن الحفاظ على المحصول غير الناضج وتخزين التخليل اللذيذ لموسم الشتاء بأكمله.
وصفات التخليل
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكن للمرء تحديد أبسط خيارات الطهي لربات البيوت المبتدئين ، والوصفات المعقدة إلى حد ما التي ستكون ذات أهمية إلى حد كبير للطهاة ذوي الخبرة. سنحاول تقديم وصفات بمستويات مختلفة من التعقيد بحيث يمكن للجميع اختيار خيار لأنفسهم وفقًا لتفضيلات الذوق وإمكانيات الطهي.
أسهل وصفة
الوصفة المقترحة للطماطم الخضراء المخللة بسيطة للغاية. سيتطلب تنفيذه قائمة محدودة من المكونات وقليلًا من الوقت. في الوقت نفسه ، تعتبر الطماطم المخللة لذيذة جدًا وتتماشى مع أطباق اللحوم والبطاطس.
في تحضير التخليل الشتوي ، ستحتاج إلى 2 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار جيدًا وسلقها في الماء المغلي لعدة دقائق. يجب غلي التتبيلة من 1 لتر من الماء ، 60 مل من 9 ٪ خل وسكر ، ملح (50 جم من كل مكون). يكتسب التمليح طعمًا حارًا وتركيبات ممتازة بفضل رأس واحد من الثوم والتوابل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود وأوراق الغار وسيقان الشبت وجذر الفجل حسب الرغبة.
المرحلة الأولى من الطهي هي تحضير الخضار ووضعها في مرطبان. في الجزء السفلي من الحاوية ، تحتاج إلى وضع الثوم المقشر وجذر الفجل المفروم وسيقان الشبت. للحصول على رائحة أكثر إشراقًا ، يجب تقطيع جميع مكونات التوابل المدرجة قليلاً. يجب تبريد الطماطم المقشرة وعمل عدة ثقوب في كل خضرة بإبرة رفيعة في منطقة الساق. ضعي الطماطم في البرطمان.
تحتاج إلى طهي ماء مالح مع إضافة السكر والملح والخل والتوابل. من الضروري غلي السائل على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، وبعد ذلك يجب أن تملأ برطمانات الخضار مع ماء مالح مغلي. قم بتغطية الحاويات بأغطية وانتظر حتى تبرد. يُسكب التتبيلة الباردة في القدر ويُغلى مرة أخرى. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث مرات. بعد الحشو الثالث ، يجب حفظ البرطمانات. اقلب العلب المختومة وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. يمكن إزالة اللحامات المبردة إلى القبو أو الخزانة لمزيد من التخزين.
كمية كبيرة من البهارات والخل تجعل طعم الطماطم الخضراء حادًا وحارًا ويعطي الشتاء الشغل رائحة خاصة. تعليب الطماطم الخضراء موصى به في عبوات اللتر ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة عند فتحها.
وصفة بسيطة أخرى لتعليب الطماطم الخضراء موضحة في الفيديو:
سيساعد الفيديو المقترح مضيفة عديمة الخبرة على التعامل مع مهمة الطهي المحددة.
وصفة البصل والفليفلة
في العديد من الوصفات ، تُستكمل الطماطم الخضراء بالخضروات المختلفة ، مثل الفلفل أو البنجر أو البصل. إنها وصفة البصل والفلفل الحار المحبوبة بشكل خاص من قبل العديد من ربات البيوت.
بالنسبة تخليل الطماطم الخضراء وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام علب ثلاثة لترات أو لترات. قبل الاستخدام ، يجب تعقيمها مع الجفن لمدة 10-15 دقيقة.
لتحضير التخليل ، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء ، 2 قرون من الفلفل الأحمر الحار و 2-3 رؤوس من البصل. ل 3 لترات من ماء مالح ، أضف 200 جرام من الملح و 250 جرام من السكر ونصف لتر من الخل 9٪. من البهارات يوصى بإضافة 8 حبات فلفل أسود و 5-6 قطع. قرنفل. حفنة صغيرة من الشبت (النورات والأوراق) والبقدونس ستجعل التحضير أكثر عطرية وجمالًا.
تتطلب الوصفة المقترحة للطماطم الخضراء الخطوات التالية:
- اثقب الطماطم الخضراء المغسولة بعناية بإبرة أو مقطعة إلى نصفين.
- نقسم الفليفلة والفلفل الحار إلى عدة قطع ونقطع الساق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة البذور من الفلفل لأنها ستضيف المزيد من الحدة إلى الطبق المعلب النهائي.
- يقطع البصل إلى نصف حلقات.
- قم بطي الخضار المحضرة بإحكام في وعاء معقم. أضف البهارات المتبقية إلى الوعاء. يجب وضع مظلات الشبت فوق الخضار والتوابل.
- ماء مالح في هذه الوصفة هو ماء مضاف إليه السكر والملح. بعد الغليان قصيرًا ، تُرفع القدر مع التتبيلة عن النار وتُضاف الخل إلى السائل.
- املأ الحجم المتبقي من البرطمانات بالنقع واحفظ الأوعية.
- لف اللحامات في بطانية دافئة وانتظر حتى تبرد.
الطماطم الخضراء المحضرة بهذه الوصفة حارة ورائعة. هذه المقبلات مشهورة خلال أي وجبة.
طماطم خضراء متبلة بالشمندر
كيف مخلل طماطم خضراء مشرق ومبتكرة؟ ستصبح الإجابة على هذا السؤال واضحة إذا نظرت إلى الصورة ودرست الوصفة المقترحة أدناه.
غالبًا ما يستخدم البنجر في تحضير مستحضرات الشتاء كصبغة طبيعية. على سبيل المثال ، مع إضافة البنجر ، يكتسب الملفوف المخلل أو الطماطم الخضراء مظهرًا مثيرًا للاهتمام:
يمكنك طهي الطماطم الخضراء الفريدة ذات الصبغة الحمراء إذا أضفت 1 بنجر متوسط الحجم لكل 1 كجم من الخضروات الرئيسية. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الوصفة بتفاحة.
اعتمادًا على كمية الشغل ، تحتاج إلى طهي ماء مالح. لكل 1.5 لتر من السائل ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 80 جرام خل 6٪. قد تختلف كمية السكر في الوصفة ، ولكن لتحضير الطماطم الحلوة ، يوصى باستخدام 4 ملاعق كبيرة. ل. رمل حلو. يمكن إضافة البقدونس والبهارات حسب الرغبة.
من السهل صنع وجبة خفيفة مخللة لفصل الشتاء:
- اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع.
- ابشر أو قطع البنجر إلى شرائح.
- ضعي البنجر المبشور في قاع العلب النظيفة ، ثم املئي الحجم الرئيسي للحاوية بالطماطم. إذا رغبت في ذلك ، ضع شرائح التفاح كطبقة عليا.
- صب الماء المغلي في البرطمانات واتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزف الماء.
- اسلقي التتبيلة وأعيدي ملء البرطمانات ثم احفظيها.
تؤثر كمية البنجر في هذه الوصفة على لون ونكهة حصاد الشتاء: فكلما تمت إضافة المزيد من البنجر ، كانت الطماطم أكثر إشراقًا وحلاوة.
طماطم مع ملفوف وفلفل حلو
يمكنك نقع الطماطم الخضراء في مرطبانات مع الملفوف والفلفل. نتيجة لهذا التحضير ، يتم الحصول على تشكيلة رائعة ، حيث سيجد كل متذوق كل اللذيذ لنفسه.
بالطبع ، تهيمن الطماطم الخضراء على مكونات هذا الطبق. يجب أن يؤخذ الملفوف بمقدار 1/3 من إجمالي المحصول. يوصى باستخدام الفلفل الحلو اعتمادًا على عدد الحاويات. لذلك ، في كل وعاء لتر ، يجب إضافة 1 فلفل متوسط الحجم. يمكنك استكمال الخضار بالبقدونس والشبت إذا رغبت في ذلك.كمية المساحات الخضراء تعتمد على التفضيل الشخصي.
لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى 2.5 لتر من الماء ، و 130 مل من 9٪ خل ، و 100 غرام من الملح ومرتين من السكر. تتم عملية تحضير مخلل الطماطم كالتالي:
- تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح (نصف حلقات ، شرائح).
- ضعي الفلفل المفروم والبهارات (حسب الرغبة) في قاع البرطمان.
- قطع الأحجام إلى شرائح كبيرة. يقطع الملفوف إلى مربعات.
- ضعي الكرنب والطماطم في مرطبان فوق الفلفل.
- صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة 10-15 دقيقة. صفي الماء المغلي واستخدميه لتحضير التتبيلة.
- صب الخضار مع التتبيلة المعدة.
- تحت الغطاء ، مباشرة قبل الإغلاق ، أضف علامة تبويب واحدة لكل جرة لكل لتر من الشغل. الأسبرين أو 70 مل من الفودكا.
- اغلِ البرطمانات بإحكام واحتفظ بها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.
دائمًا ما يتضح أن المنتج المعلب الذي يتوافق مع هذه الوصفة جميل جدًا ولذيذ. يمكن تقديمه على الطاولة خلال أي عطلة. بالتأكيد سيكون موضع تقدير دائمًا من قبل عشاق المخللات.
طماطم محشية مخلل
غالبًا ما تقوم ربات البيوت بخلل الطماطم الخضراء الكاملة أو تقطيعها إلى شرائح ، ولا يقوم سوى طباخ محترف حقيقي بإعداد الطماطم المحشوة لفصل الشتاء. ميزتها الرئيسية هي المظهر الأصلي والذوق الرائع والرائحة. هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم الخضراء المحشوة لفصل الشتاء ، لكننا سنقدم لك وصفتين منها:
مقبلات حارة لفصل الشتاء
وصفة التخليل هذه تتضمن استخدام 2 كجم من الطماطم البنية أو الخضراء. يفضل استخدام خضروات متوسطة الحجم لحشوها بسهولة. للحشوة تحتاج رأس ثوم و 500 جرام من الجزر المقشر والبقدونس والشبت. تعتمد كمية الخضر على عمق القطع ويمكن أن تكون 300-400 جم.سيتم توفير نفاذة الطبق بواسطة الفليفلة الحمراء (2-3 قرون لكامل حجم اللحام). يجب إضافة الملح إلى قطعة الشغل بكمية 100 جم ، ولا يلزم إضافة السكر إلى قطعة الشغل الحادة.
عملية تخليل الطماطم المحشوة طويلة جدًا ومضنية. سيستغرق الأمر 2-3 أيام على الأقل. لذلك ، يجب أن تكون المرحلة الأولى من الطهي هي طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح إلى 2 لتر من الماء المغلي وقم بتبريد السائل. تُحشى الطماطم بالخضروات ، لذا يُقطع الجزر والثوم والفلفل الحار والأعشاب. اخلطي المكونات المفرومة. قم بعمل قطع أو أكثر من الطماطم الخضراء. نضع الخضار المطبوخة المفرومة في التجاويف الناتجة.
توضع الطماطم المحشوة في دلو أو قدر كبير ثم تُسكب فوق التتبيلة المملحة. ضع مكبسًا فوق الخضار واحتفظ بالطماطم على هذه الحالة لمدة 2-3 أيام. قبل تخزين الطماطم ، عليك أن تجرب. بمجرد الحصول على النكهة المرغوبة ، يجب نقل الطماطم إلى برطمانات نظيفة. أغلق الحاويات بغطاء من النايلون.
تعتبر الطماطم الخضراء المخللة لذيذة وصحية للغاية ، وذلك لأن الخضار لا تخضع للمعالجة الحرارية ولا تحتوي على حمض الأسيتيك. تحتاج إلى تخزين الطماطم تحت غطاء من النايلون في الثلاجة أو قبو بارد. قبل التقديم ، يمكن استكمال المقبلات بالبصل الأخضر الطازج والزيت النباتي.
طماطم خضراء محشية بالفلفل الرومي
يمكنك حشو الطماطم الخضراء بالفلفل مع إضافة الأعشاب والثوم. للقيام بذلك ، عن طريق القياس مع الوصفة المقدمة مسبقًا ، تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم للحشو وملء الفتحات الموجودة في الطماطم به. يجب وضع الخضار الجاهزة في الجرار.
لا تحتاج إلى طهي ماء مالح للطماطم.يكفي إضافة 2 ملعقة كبيرة فقط لكل وعاء 1.5 لتر. ل. خل 9٪ زيت نباتي وسكر. يجب إضافة الملح لهذا الحجم بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكنك أيضًا تضمين التوابل في الوصفة: البازلاء السوداء وأوراق الغار والقرنفل. بعد وضع جميع المكونات الضرورية في الجرة ، يجب ملؤها بالماء المغلي. قبل إغلاق الحاوية ، من الضروري التعقيم لمدة 10-15 دقيقة. يظهر مثال توضيحي لخيار الطهي المعقد هذا للطماطم المحشوة في الفيديو:
استنتاج
حاولنا تقديم بعض الوصفات الشائعة والنصائح العملية حول كيفية مخلل الطماطم الخضراء. باختيار أحد الخيارات المقترحة ، ستتمكن بالتأكيد من مفاجأة أسرتك وأصدقائك وإسعادهم بمنتج لذيذ ومخلل. طعم رائع ورائحة فريدة ومظهر ممتاز تجعل من هذه المقبلات هبة من السماء لكل طاولة.
