محتوى
كان خيار براغ لفصل الشتاء شائعًا للغاية خلال الحقبة السوفيتية ، عندما كان عليك الوقوف في طوابير طويلة لشراء الطعام المعلب. الآن أصبحت وصفة الفراغ معروفة واختفت الحاجة إلى شرائها. يمكن للجميع طهي الخيار بسهولة وفقًا لوصفة براغ في مطبخهم الخاص.
ملامح طهي خيار براغ لفصل الشتاء
الميزة الرئيسية لسلطة خيار براغ لفصل الشتاء هي استخدام الليمون أو حامض الستريك في الوصفة. يساعد هذا المكون على تخزين المستحضر لفترة طويلة ، ويمنحه طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا ويجعل الوجبة الخفيفة أكثر فائدة.
أيضًا ، يلعب التتبيلة دورًا مهمًا في إعطاء الخيار طعمًا عطريًا ومقرمشًا. بسبب ما ، في عملية تحضيره ، من المفيد حساب نسب المنتجات بشكل صحيح.
يتم تحضير نسخة مربحة للجانبين من محلول ملحي على طريقة براغ على النحو التالي:
- احضر لترًا واحدًا من الماء ليغلي.
- أضف 60 جم ملح ، 30 جم سكر ، مظلة شبت و 5 حبات فلفل.
- يقلب ، اترك الخليط يغلي مرة أخرى.
اختيار وتحضير المكونات
تقليديا ، لتحضير خيار براغ لفصل الشتاء ، يستخدمون التوابل الكلاسيكية: أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود والثوم. يحب البعض إضافة الريحان والكمون والكزبرة.
يتم الحصول على أفضل خيار معلب وفقًا لوصفة براغ باستخدام فواكه متوسطة الحجم ذات أشواك سوداء وقشرة صلبة وسميكة. الأصناف مثالية:
- جيركين باريسي.
- فيليبوك.
- هش.
- ابن الفوج.
- ساحلي.
- مورومسكي.
- Nezhinsky الأوكرانية.
- الشرق الاقصى.
- التمليح.
- رائعة.
يُنصح باستخدام المياه المعبأة أو مياه الينابيع لتخليل الخيار في براغ والملح الصخري.
كثير من الناس يستخدمون مجموعة هيرمان F1 لحفظ خيار براغ.
وصفات لتعليب الخيار في براغ لفصل الشتاء
من بين العديد من الوصفات لتخليل خيار براغ ، هناك اثنتان من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام تستحق التركيز عليها. تم استخدامها للحصاد في العهد السوفياتي.
خيار براغ الكلاسيكي متبل بالليمون
المنتجات المطلوبة:
- خيار مقرمش - 12 قطعة ؛
- ليمون - دائرة رقيقة واحدة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- صفائح الكشمش - 3 قطع ؛
- البهارات - 2 البازلاء.
- ماء - 500 مل ؛
- ملح - 20 جم ؛
- سكر - 75 جم.
الخيار الكلاسيكي له أغنى طعم
عملية الطهي:
- قبل لف الخيار لفصل الشتاء في براغ ، يجب نقع المكون الرئيسي لمدة 4-6 ساعات في ماء بارد.
- بعد النقع ، اغسل كل خيار جيدًا ، وقطع الأطراف.
- رتبيها في برطمانات معقمة مع إضافة دائرة من الليمون لكل منها.
- اغسل جميع الأعشاب ، قشر الثوم وقطّع بالطول إلى قسمين.
- في الماء المغلي ، أرسل جميع المكونات ، واطبخها لمدة 1-2 دقيقة.
- يُسكب التتبيلة في حاويات مع الخيار ، ويُلف ، ويُقلب رأسًا على عقب ، ثم يُلف ، ويُترك ليبرد ، ثم يُزال حتى الشتاء
خيار في براغ مليء بحمض الستريك
لجرار لتر ، يجب أن تأخذ:
- 10 خيار
- 2 أوراق كرز
- 3 أوراق الكشمش
- غصن من الريحان
- قطعة من أوراق الفجل.
- 3 فصوص من الثوم
- مظلة الشبت
- هلابينو او فلفل حار.
لملء براغ سوف تحتاج:
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 1 لتر.
الأنواع المصغرة من الخيار هي الأنسب للحصاد لفصل الشتاء.
العملية التكنولوجية:
- يجب فرز الخيار وغسله ونقعه في ماء مثلج لمدة 4 ساعات على الأقل.
- اغسل مرة أخرى ، وقطع ذيول.
- اشطف الأعشاب بالماء الجاري وجففها.
- قشر الثوم.
- ضعي الفجل الحار وأغصان الريحان وأوراق الكرز والكشمش والثوم والشبت في قاع جرة معقمة.
- أضف الفلفل.
- قم بتوزيع المكون الرئيسي فوق الحاوية.
- تحضير صلصة خيار براغ عن طريق خلط جميع المكونات وتركها حتى الغليان.
- يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار ، ويترك لمدة 10 دقائق.
- صفي الحشوة مرة أخرى في المقلاة ، ثم اغليها مرة أخرى ، وكرر العملية.
- قم بغلي المحلول الملحي ، وأضفه إلى الحاويات ، وشده بمفتاح ربط ، ثم اقلب الأغطية لأسفل ، وقم بتغطيتها ببطانية.
- عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، ضعها في المخزن لفصل الشتاء.
شروط وقواعد تخزين الحفظ
لكي يتم لف "خيار براغ" طوال فصل الشتاء ، ويظل طعمه ممتعًا ومميزًا ، من الضروري الالتزام ببعض الحيل أثناء التخزين:
- ستساعد قطع قليلة من الفجل الحار فوق الخيار على تجنب ظهور العفن.
- يمكنك الحفاظ على الهشاشة عن طريق إضافة قطعة صغيرة من لحاء البلوط إلى البرطمان.
- يمكن أن تساعد بذور الخردل أو الأسبرين في منع حدوث القصف. رشة واحدة من التوابل أو قرص مهروس سيفي بالغرض.
من الأفضل تخزين مواد الحفظ في قبو أو مخزن ، لكن العديد من ربات البيوت يمارسن التخزين في ظروف الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن الغرفة مظلمة وجافة.
نظرًا لحقيقة أن مخلل براغ للخيار لفصل الشتاء يحتوي على حامض الستريك في تركيبته ، يمكن استهلاك المستحضر في غضون 1-2 سنوات.
استنتاج
حتى المبتدئين يمكنهم طهي الخيار في براغ لفصل الشتاء ، عملية التعليب بسيطة للغاية. ومن بين عدة خيارات للوصفات ، ستتمكن كل ربة منزل من اختيار أنسبها لنفسها. المقبلات مطلوبة دائمًا على طاولة الأعياد ، ولها طعم لا يضاهى وتتناسب مع العديد من الأطباق. ويمكن الحفظ المحضر وفقًا لوصفة خيار براغ مع حامض الستريك بدون خل حتى للأطفال.
