محتوى
الأجنحة المدخنة هي طعام شهير ومحبوب من اللحوم. ليس من الصعب الحصول على وجبة خفيفة جاهزة للأكل في المتجر ، ولكن بالتأكيد سيتفق الجميع على أنها لا تقارن بمنتج محلي الصنع. في نفس الوقت ، يمكنك تدخين منتج لحوم شبه مكتمل باستخدام طرق ساخنة وباردة. يوصى مبدئيًا بتتبيل أجنحة الدجاج للتدخين ، باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات للمخللات والمخللات.
ستعطي نشارة الخشب وأغصان الأشجار المثمرة طعمًا لطيفًا ولونًا بني فاتح للشهية للحوم المدخنة.
ملامح من نقع الأجنحة للتدخين
هناك عدة خيارات للتخليل ، تشمل النقع في محلول ملحي خاص أو الفرك بمجموعة متنوعة من التوابل الجافة. لحم الدجاج طري في التركيب ، لذلك لا يحتاج إلى أي تمليح خاص أو تحضير أولي طويل الأمد.
للحصول على طبق لذيذ عند الخروج ، يجب عليك اختيار المواد الخام بعناية. الأولوية لاستخدام منتجات اللحوم الطازجة أو المبردة. إذا قمت بنقع الأجنحة المجمدة للتدخين في المنزل ، فسيكون المنتج المطبوخ جافًا وقاسًا للغاية. أيضًا ، لا تدخن الأجنحة الصغيرة جدًا ، حيث يوجد خطر كبير للإصابة بحرق طبق جاف.
اختيار ماء مالح لأجنحة التدخين
مذاق أجنحة الدجاج المدخنة جيدة جدًا حتى بدون مجموعة التوابل الأصلية. لكن مع التوابل يصبح أكثر إشراقًا. هناك طريقتان لتتبيل الأجنحة للتدخين البارد والساخن - جاف ، رطب أو مختلط. من الضروري تحديد وصفة ماء مالح ، مع التركيز على تفضيلات الذوق الشخصي. أيضًا ، عند الاختيار ، يجب عليك بالتأكيد مراعاة طريقة التدخين.
كيفية مخلل الأجنحة للتدخين
إجراء التخليل الذي يتم إجراؤه بشكل صحيح له وظيفتان. أولاً ، بفضل المحلول الملحي ، تتغلغل التوابل في اللحم بعمق ، مما يثري طعم الطبق المحضر. ثانيًا ، العديد من أنواع الملح والخل وحمض الستريك وعصير الحمضيات والطماطم وصلصة الصويا هي المكونات الرئيسية للعديد من المخللات لتدخين الأجنحة في المدخن. ومن المعروف أن لديهم القدرة على تكسير ألياف اللحوم.
كيفية تتبيل أجنحة الدجاج بالعسل للتدخين
يمكنك تتبيل الأجنحة المدخنة الساخنة ، على سبيل المثال ، باستخدام عصير الليمون والعسل. إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل مثل الزنجبيل والكمون والكزبرة والزعتر.
لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:
- الماء (يمكن استبداله ببيرة غير مصفاة أو مشروب شاي قوي) - 200 مل ؛
- عصير ليمون - 45-50 مل ؛
- عسل (أي) - 60 جم ؛
- صلصة الصويا - بضع ملاعق كبيرة.
- ملح البحر وخليط الفلفل - حسب الرغبة.
يمكن غسل الأجنحة المملحة بعد التخليل أو نقعها قليلاً في الماء
مخلل ثوم لتدخين الأجنحة
لتتبيل أجنحة الدجاج للتدخين في محلول ملحي ، تحتاج إلى خلط المنتجات التالية:
- ماء مغلي (مبرد) - 0.2-25 لتر ؛
- خل المائدة - 20 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
- ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - 6-7 بازلاء ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- ثوم (مقطع) - 3 فصوص.
ضع الأجنحة المدخنة الساخنة في المحلول الملحي المحضر لمدة يوم واحد. ضع الأطباق مع اللحم المتبل في مكان بارد.
يمنح ماء مالح بالثوم الطبق النهائي طعمًا رائعًا ورائحة مشرقة
طريقة عمل مخلل الاجنحة بالطماطم المدخنة
يمكنك تحضير ماء مالح لتدخين الأجنحة في مدخن باستخدام المكونات التالية:
- بصل (أحمر أو أبيض) ؛
- العسل السائل؛
- عصير ليمون؛
- معجون الطماطم؛
- ملح؛
- سكر محبب
- فلفل مطحون (أسود أو أحمر).
يمكن استبدال معجون الطماطم المخلل بالكاتشب أو المايونيز أو صلصة الصويا
تتبيلة الجناح مع صلصة الصويا للتدخين
إذا قمت بتتبيل أجنحة الدجاج للتدخين في مدخن بصلصة الصويا والثوم ، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق. رائحة الثوم الممزوجة بالدخان لن تترك أي شخص غير مبال.
لتحضير طعام شهي أصلي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- أجنحة - 1.2 كجم.
للتتبيلة:
- ثوم - رأس ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - عدة قطع لكل منهما ؛
- كزبرة (مطحونة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- ليمون (شرائح) - 1 قطعة ؛
- خل بلسمي (نبيذ) - 200 مل ؛
- صلصة الصويا (كلاسيك) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- صلصة ورشيسترشاير (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- أعشاب بروفنسال ، فلفل أسود.
سيساعدك التتبيل بالبهارات وصلصة الصويا على تحضير طبق على الطريقة الآسيوية
ماء مالح لتدخين أجنحة الدجاج بالعرعر
واحدة من أكثر المخللات إثارة للاهتمام لتتبيل الأجنحة محضرة بتوت العرعر.
المكونات الرئيسية للتتبيلة:
- ماء - 3 لتر ؛
- خل 3٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- العرعر - 6 توت.
- ملح؛
- السكر؛
- الفلفل والكزبرة والقرفة والزنجبيل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- لغلي الماء.
- نسكب الملح والسكر والتوابل والخل والثوم.
- سحق العرعر التوت ، أضفه إلى المحلول الملحي.
- يغلي لمدة 5-10 دقائق.
- ترطيب.
- ضع اللحم في التتبيلة.
- ضع القهر على القمة.
- ضعه في أي مكان بارد لمدة 3 أيام ، على سبيل المثال ، في الثلاجة.
يجب قلب أجنحة الدجاج المتبل يوميًا للحصول على تتبيل أفضل.
تتبيلة اجنحة مدخنة ساخنة مع عصير برتقال
يمكن تحضير ماء مالح أصلي ليس فقط باستخدام الخل والليمون. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عصير الكرز أو البرتقال لتليين ألياف اللحم.
المنتجات المطلوبة:
- عصير برتقال (طازج) - 700 مل ؛
- صلصة الصويا (كلاسيك) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- توابل الدجاج (أي) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار (الأرض) - ½ ملعقة شاي ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
يجب خلط جميع المكونات ، وملطخها باللحم ، ووضعها تحت الضغط ، وتتبيلها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
سوف يفاجئك اللحم المتبل في عصير البرتقال ليس فقط بمظهره ، ولكن أيضًا بمذاقه الرائع وعصيره.
كيفية نقع أجنحة الدجاج في بيرة مدخنة
يمكن أن تكون الجعة (الحية) غير المفلترة أحد المكونات الرئيسية للتتبيلة. في الوقت نفسه ، لا يهم مظهره - يمكن أن يكون مشروبًا مخمورًا أو خفيفًا. كما أن خلط الأصناف المختلفة مقبول تمامًا.
المكونات المطلوبة:
- أجنحة - 1 كجم.
للتتبيلة:
- بيرة - 500 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أحمر - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- خليط من التوابل (مالح ، زعتر ، كزبرة ، جوزة الطيب) - 1 ملعقة صغيرة.
يمكن استخدام أي بيرة في ماء مالح ، حيث لن يتم الشعور بمذاقها في الطبق النهائي
الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإزالة الريش المتبقي من الأجنحة عن طريق حرقها بموقد.
- شطف وجفف.
- عمل ثقب في الأجزاء اللحمية من الأجنحة.
- نقع في البيرة لمدة ساعتين.
- يُمزج الثوم المسحوق مع الفلفل والملح والتوابل.
- أزل الفراغات من البيرة وجففها.
- يرش المزيج العطري المطبوخ على الوجه.
- يقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
- يوضع اللحم تحت مكبس ويوضع في مكان بارد.
- يحفظ في البرد لعدة ساعات.
- تُخرج الأجنحة ، تُسكب فوقها بزيت دوار الشمس وتُمزج.
- ضع القمع وضعيه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
كيفية ملح الاجنحة المدخنة
يمكن أن يقلل التخليل الجاف بشكل كبير من وقت التخليل. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل لهذا الغرض - الملح والسكر والفلفل (الأحمر والأسود) وحمض الستريك وتوابل اللحوم. تعتبر هذه المجموعة كلاسيكية ، ولكن من الممكن تمامًا تنويعها بإضافة الثوم أو الكزبرة أو جوزة الطيب أو صلصة الصويا أو تاباسكو.
وصفة بسيطة للتمليح الجاف
يمكن تمليح أجنحة الدجاج للتدخين البارد بطريقة بسيطة إلى حد ما. للقيام بذلك ، يجب شطفها تحت الماء الجاري وتجفيفها جيدًا بمنشفة ورقية. ثم يُفرك اللحم بالملح والفلفل الأسود. يمكن إضافة الثوم المفروم إذا رغبت في ذلك. تُترك الأجنحة المملحة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
الأجنحة أسرع بكثير وأفضل تشبعًا بالروائح إذا تم تغليفها بغشاء ملتصق
مع حامض الستريك
يمكن أن يتكون خليط التتبيلة الجافة من المكونات التالية:
- ملح؛
- السكر؛
- فلفل (أحمر ، أسود ، أو خليط).
من الضروري تناولها بكميات متساوية وإضافة الثوم أو جوزة الطيب أو الكزبرة إذا رغبت في ذلك. عنصر مهم في ماء مالح هو حامض الستريك. الكمية المطلوبة تساوي من حجم الملح.
افركي الأجنحة بالتركيب المحضر واتركيه منقوعًا لمدة 3 ساعات. يجب ألا تكون حاوية التخليل مؤكسدة. وصفة التتبيلة هذه مناسبة لعمل أجنحة مدخنة ساخنة.
يمكنك تجفيف الأجنحة قبل التدخين بتعليقها على سلك أو حبل نايلون في مكان دافئ
مع هيل و بابريكا
في المنزل ، يمكنك طهي أجنحة مدخنة باردة. لن تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً. لتحضير أجنحة مدخنة خام ، ستحتاج إلى:
- أجنحة دجاج؛
- ملح؛
- الثوم المجفف أو الطازج
- فلفل أحمر؛
- البهارات (الكمون ، البابريكا ، الهيل ، البردقوش) - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الأجنحة وجففها.
- ضع في وعاء عميق.
- يرش بالملح والتوابل.
- قلبي مع التأكد من أن الأجنحة مغطاة بالتوابل من جميع الجوانب.
- ضع تحت الصحافة.
- برد لمدة 5-6 أيام.
ماء مالح مع مجموعة متنوعة من التوابل سوف يروق لجميع عشاق التجريب والتركيبات الجريئة.
مع صوص تاباسكو
يمكن لعشاق التوابل أن يتبلوا الأجنحة المدخنة الساخنة مع إضافة صلصة تاباسكو. لتحضير طبق شهي ولذيذ ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- السكر؛
- حمض الليمون
- صلصة تاباسكو.
لتحضير ماء مالح جاف ، يجب خلط جميع التوابل. ثم يقومون بتليين الأجنحة وغسلها وتجفيفها مسبقًا. ضع الأجنحة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. قبل التدخين ، يجب إزالتها وتركها في درجة حرارة الغرفة. يستغرق نقع اللحم عدة ساعات قبل وضعه في المدخن.
في مكان دافئ ، يمكن تقليل وقت النقع إلى 2-3 ساعات
مدة التخليل
في درجة حرارة الغرفة ، تتبل أجنحة الدجاج أسرع بكثير من وضعها في مكان بارد. كلما طالت مدة بقاء اللحم في ماء مالح ، زادت سرعة تدخينه.في المتوسط ، تُنقع أجنحة الدجاج في الثلاجة لمدة 6 إلى 24 ساعة ، وأحيانًا لعدة أيام. في مكان دافئ ، يمكن الاحتفاظ بالأجنحة لمدة 1-2 ساعات.
استنتاج
يمكنك تتبيل أجنحة الدجاج للتدخين في المنزل بطرق مختلفة ، لكن النتيجة ستكون هي نفسها دائمًا. سيصبح الطبق المحضر صديقًا للبيئة ، مع رائحة دخان واضحة ومذاق توابلك المفضلة.
