محتوى
كيفية طهي عيش الغراب بالحليب ، وما الأطباق التي يمكن تحضيرها منها وكيفية تخزين أجسام الفاكهة المسلوقة بشكل صحيح ، يجب أن يعرف كل محبي الصيد الهادئ. يتم حصاد هذا الفطر في أغسطس وسبتمبر. في هذا الوقت يأتي الموسم الحار من التمليح والتخليل والتجميد. ولكن ، مثل أي نوع من أنواع الفطر ، يجب تحضير فطر الحليب مسبقًا.
هل أحتاج لطهي عيش الغراب بالحليب قبل التمليح أو الطهي
القاعدة الأساسية لأي شخص جلب "هدايا الغابة" إلى المنزل هو إجراء المعالجة الحرارية قبل تناولها أو الاستعداد لفصل الشتاء. بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها المضيفة ، يجب أن تغلي فطر الحليب
تفسر أهمية المعالجة الحرارية من خلال حقيقة أن الفطريات تمتص السموم من التربة والماء وحتى الهواء. ويمكن أن تحتوي هي نفسها على مواد خطرة على البشر ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
كيفية طهي الفطر بالحليب للتمليح أو الطهي
طبخ الفطر سريع وسهل. في هذا الإجراء ، ستحتاج إلى أجسام الفاكهة نفسها والماء.
الخوارزمية:
- يتم تنظيف فطر اللبن من فضلات الغابات والأوساخ. للقيام بذلك ، يمكن وضعها تحت الماء الجاري.
- نقع في الماء البارد لعدة ساعات. يضاف الملح إلى الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ل 1 لتر من السائل.
- بالوعة.
- يتم نقل الفطر إلى وعاء به ماء نظيف. يُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق إلى نصف ساعة.
يمكن أن يتغير لون الفطر الأسود أثناء الطهي إلى الأخضر أو الأرجواني
في أي قدر لطهي الفطر الحليب
من الضروري طهي هدايا الغابة في وعاء كبير. لكن قبل أن تشعل النار فيه ، يجب أن تنتبه إلى المادة المصنوعة منها:
- أحواض من الألومنيوم والزنك. يمكنك استخدامها. ولكن بمجرد إزالة هذه الأطباق من الحرارة ، تتم إزالة الفطر منها. يمكن أن يصبح داكنًا بسبب المواد الموجودة في الأغطية والأرجل ، أو يتسبب في تكوين مركبات سامة في مرق الفطر.
- أواني مطلية بالمينا. هذه هي أنسب الحاويات لغلي فطر الحليب. لكن يجب فحصها بحثًا عن رقائق وشقوق. يجب ألا يكون هناك أي ضرر.
- من المستحيل طهي هدايا الغابة في أطباق مصنوعة من النحاس والحديد الزهر والقصدير. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم إطلاق مواد تغير لون أجسام الفاكهة وتدمر الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشكل خطرا على البشر.
ما مقدار الملح الذي يجب وضعه عند الطهي
يحتوي فطر الحليب على عصير حليبي مر. إذا تم غليها ، سوف يتأكسد السائل. لمنع هذه العملية ، أضف 2 ملعقة كبيرة إلى ماء الطهي. ل. ملح وحمض الستريك على طرف السكين.
نصيحة أخرى من ربات البيوت المتمرسات هي الضغط على أجسام الفاكهة أثناء المعالجة الحرارية حتى لا تسمح بالتلامس مع الهواء. بهذه الطريقة لن يظلموا.
يتم تناول الملح بشكل صارم وليس معالج باليود
هل من الممكن طهي الفطر بالحليب مع أنواع أخرى من الفطر
لا يُحظر طهي عيش الغراب بالحليب مع أنواع أخرى من الفطر. لكن أولاً ، يجب نقعها للتخلص من المرارة التي يمكن أن تنتقل إلى الأجسام الثمرية الأخرى.
كم يجب طهي الفطر الحليب
في المتوسط ، يُغلى فطر الحليب لمدة ربع ساعة. قد يختلف المصطلح. يعتمد ذلك على التنوع والحجم والغرض من طهي الفطر.
كم لطهي فطر الحليب حتى ينضج
لتحديد مدى استعداد هدايا الغابة ، لا يسترشدون بوقت الطهي. هناك طريقة أكثر موثوقية: إذا غرقت أجسام الفاكهة في القاع ، فيمكن إزالتها من النار.
كم لطهي الفطر الحليب للتخليل والتخليل لفصل الشتاء
حتى يمكن تخزين المستحضرات الخاصة بفصل الشتاء لفترة طويلة دون أن تفقد مذاقها ، ويكون الفطر مقرمشًا ، يتم تحضيرها على النحو التالي:
- أولاً ، تنقع هدايا الغابة في الماء البارد ، في وعاء من المينا ، وتغيير الماء بانتظام إلى الماء العذب. يساعد على التخلص من المرارة. يستمر نقع الفطر الأسود حتى 5 أيام ، والفطر الأبيض - 2-3 أيام. إذا تم الجمع بين النوعين معًا ، فسيتم وضعهما في الماء لمدة 3 أيام.
- ثم يغلي الفطر مع إضافة الملح. توضع العينات البيضاء على النار لمدة 15 دقيقة. تتم معالجة السود حرارًا مرتين لمدة ربع ساعة ، أو 3 مرات لمدة 10 دقائق.
يُغلى فطر الحليب الجاف لمدة 10 دقائق قبل التخليل أو التخليل.
إذا كان من المخطط أن يتم تمليح فطر الحليب الأبيض المنقوع بالطريقة الباردة ، فليس من الضروري طهيه.
للحساء و hodgepodge والأطباق الأخرى
بالنسبة للحساء ، لا يلزم نقع أجسام الفاكهة ، لأن الطعم المر يكون واضحًا عند التمليح. يوصى بطهيها لمدة ربع ساعة.
للقلي أو الطبخ
لا يمكن قلي أو طهي أجسام الفاكهة الطازجة. يجب غليها أولاً. للقيام بذلك ، يكفي الاحتفاظ بالفطر في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكنك البدء في الطهي وفقًا للوصفة المختارة. يعتبر فطر الحليب المقلي والمطهي جيدًا مع أطباق الخضار الجانبية والجبن المبشور والبطاطس.
فطر طازج ومجمد
أوقات المعالجة الحرارية للعينات الطازجة والمجمدة هي نفسها. هناك اختلاف في الإعداد الأولي. قبل غليان الفطر المجمد ، اشطفيه بالماء البارد. لا يمكن استخدام الماء الساخن ، لأن أجسام الفاكهة ستفقد شكلها ومذاقها بسرعة وتبدأ في الزحف. سوف تبدو غير شهية في الأطباق.
ربات البيوت المتحمسات ليس فقط الملح والفطر المخلل لفصل الشتاء ، ولكن أيضا تجميدهم في الفريزر.
يفعلون ذلك على النحو التالي:
- مغسول من فضلات الغابات.
- منقوع حسب جميع القواعد.
- انقلي المزيج إلى صينية المينا واتركيها لمدة 10 دقائق
- يضاف الملح ويضاف قليل من حامض الستريك.
- طهي لمدة ربع ساعة أخرى. في نفس الوقت يتم إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
- أخيرًا ، تبل بالبهارات والقرنفل.
- اسمح للسائل بالتجفيف عن طريق وضع الفطر في مصفاة.
- جففه بمنشفة.
- يوضع على صينية ويوضع في الفريزر لعدة ساعات.
- قم بالتوزيع في عبوات وإعادتها إلى التخزين.
هل من الممكن هضم الفطر بالحليب
أثناء طهي الفطر ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة وتعطل بنية البروتينات في اللب. هذا يسمح لك بالقضاء على الطعم المر والرائحة الكريهة ، وتنعيم أجسام الفاكهة. إذا قمت بطهي هدايا الغابة لمدة تصل إلى نصف ساعة ، فسيظل شكلها كما هو. ثم ، أثناء الهضم ، تفقد البنية الطبيعية.
كم من الوقت يمكنك أن تأكل الفطر الحليب المسلوق
على عكس العينات المملحة والمخللة ، والتي تصل إلى الجاهزية من عدة أيام إلى شهرين ، يمكن تناول الفطر المسلوق على الفور تقريبًا بعد التبريد. من المهم فقط اتباع قواعد تحضيرهم.
ما يمكن طهيه من فطر الحليب المسلوق
ليس من قبيل الصدفة أن اللاكتوز في روسيا أطلق عليه اسم "القيصر".في العصور القديمة ، كان الناس يقدرون هذا الفطر بشكل كبير وابتكروا طرقًا عديدة لتحضيره. لقد نجت العديد من الوصفات التقليدية حتى يومنا هذا ، وقام الطهاة وربات البيوت المعاصرين بتكميلهم بأفكارهم في الطهي.
طبق روسي تقليدي - gruzdyanka
طبق روسي تقليدي - gruzdyanka
يتناسب فطر الحليب المسلوق جيدًا مع منتجات اللحوم والخضروات والخضروات الجذرية والأعشاب. يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، منكهة بالزيت ، وأيضًا كمكون للعديد من الحساء واليخنات والسلطات والفطائر والفطائر والزلابية والزلابية. يتم استخدامها لتحضير اللحم المفروم بالفطر والكافيار ، والخشب ، وإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء.
قواعد تخزين فطر الحليب المسلوق
من أجل أكل أجسام الفاكهة المسلوقة ، يجب تخزينها بشكل صحيح. لهذه الأغراض ، يأخذون أطباق زجاجية أو مينا ، ويغلقونها بإحكام حتى لا تتلامس المحتويات مع الهواء. ضعيها في الثلاجة بدرجة حرارة من 0-5 0يجب استخدامها في غضون 24 ساعة.
استنتاج
في روسيا ، عرفت كل ربة منزل كيفية طهي عيش الغراب بالحليب قبل إضافته إلى الأطباق أو التمليح. لا يزال هذا الفطر محبوبًا بسبب مذاقه الاستثنائي وتعدد استخداماته عند التحضير للاستخدام في المستقبل. لإنشاء روائع طهي حقيقية معهم ، من المهم أولاً إتقان علم تحضير الفطر بأمان.
