محتوى
فطر اللبن ، المعلب أو المملح ، حامض - الوضع غير سار. ذهب كل العمل إلى البالوعة ، والمنتج مؤسف. لمنع حدوث ذلك في المستقبل ، تحتاج إلى اكتشاف أخطائك والعثور على سبب التخمير.
لماذا يتجول فطر الحليب المالح
إذا كان هناك خطأ ما في الحفظ ، يلاحظ التخمير في أوعية المخللات. في بعض الأحيان ، تعتبره ربات البيوت أمرًا طبيعيًا. في الواقع ، إذا ظهرت الفقاعات والرغوة ، فهذا يشير إلى تطور العمليات السلبية. يمكننا أن نستنتج على الفور أن الحفظ قد توتر. ومع ذلك ، إذا تم اكتشاف مشكلة في اليوم الأول ، فلا يزال من الممكن إنقاذ المنتج.
في العلب ذات الجودة العالية ، لا يوجد محلول ملحي عكر ، ولا توجد رغوة أو فقاعات غازية
من الصعب تحديد سبب تخمير فطر الحليب المملح بالضبط. عادة ما يتحول الحفظ إلى تعكر في الحالات التالية:
- تم تنظيف وغسل الفطر الذي تم جمعه بشكل سيئ قبل التمليح.
- المكونات غير مستخدمة حسب الوصفة ، غير متناسبة. غالبًا ما ينطبق هذا على الملح والخل.
- تم استخدام العديد من المكونات الأخرى. على سبيل المثال ، يحب عشاق المخللات وضع الكثير من البصل ، وهو ما يسبب التخمير.
- سوف يتحول الحفظ إلى تعكر سريعًا إذا تم استخدام الجرار والأغطية غير المعقمة.
- يتم تخزين فطر الحليب المملح غير الملفوف في الثلاجة. يتم إرسال الحفظ إلى قبو بارد ومظلم. في حالة انتهاك قواعد التخزين ، سيتخمر المنتج.
- سيختفي الالتواء إذا دخل الأكسجين داخل العلبة بسبب انخفاض ضغط الغطاء.
- يمكن أن تفسد المخللات إذا تم انتهاك تقنية الطهي ، على سبيل المثال ، تم غلي الفطر لمدة تقل عن الوقت المحدد.
- سوف يتحول المرطبان بالكامل مع المنتج إلى حامض إذا كان الفطر الفاسد من بين أجسام الفاكهة الجيدة.
لتجنب مثل هذا الموقف ، تحتاج إلى معالجة التمليح بمسؤولية واتباع الوصفة والصرف الصحي.
في الفيديو ، وصفة تخليل فطر الحليب:
كيف نفهم أن فطر الحليب حامض
من الصعب منذ الأيام الأولى تحديد أن الحفظ قد تفسد. في البداية ، يبدو فطر اللبن المملح طبيعيًا ، حتى لو بدأت بالفعل عملية مدمرة داخل الجرة. يتضح تلف المنتج من خلال علامات حية تظهر بعد بضعة أيام ، عندما يكون قد فات الأوان بالفعل لحفظ الفطر.
يجب ألا تكون رائحة الفطر المملح حامضة
تحديد فساد التمليح بالمعايير التالية:
- بدون عملية التخمير ، لا يمكن لأجسام الفاكهة أن تفسد ، وتكون مصحوبة دائمًا بإطلاق الغازات. نظرًا لعدم وجود مكان يذهبون إليه ، يتضخم الغطاء. مع تشبع قوي ، حتى أنه يمزقها من عنق العلبة. يصبح المحلول الملحي غائما.
- عندما يصبح فطر اللبن رغوة ، فهذه بالفعل علامة واضحة على أنه توتر. تتشكل الرغوة على سطح المحلول الملحي. بمرور الوقت ، ينمو مع العفن الذي ينمو فوق جميع أنواع الفطر.
- إذا كانت رائحة فطر الحليب المملح حامضة ، فهذه هي العلامة الثالثة المؤكدة على أنها حامضة. ومع ذلك ، يمكن سماع الرائحة إذا كان الفطر مملحًا ببساطة في وعاء للاستهلاك السريع. مع الحفظ ، فإن الوضع أكثر تعقيدًا. يمكنك شم الرائحة الحامضة بعد فتح الغطاء.
إذا كان المخلل يحتوي على واحدة على الأقل من العلامات المدرجة ، فلا يمكن إعادة الحفظ. يتم التخلص من المنتج ، وإلا فقد تصاب بتسمم شديد.
ماذا تفعل إذا كان فطر الحليب حامضًا
عندما يتم ملاحظة التخمر في وقت متأخر ، سيكون للسموم وقت ليتم امتصاصها في المنتج. خاصة عندما يتعلق الأمر بالحفظ. إذا كان الفطر حامضًا بشدة ، فهناك طريقة واحدة فقط للتخلص منه - التخلص منه بعيدًا.لا يمكنك حتى محاولة حفظ المنتج. إذا ظهرت الرغوة على المخلل بعد يوم أو يومين ، أي أن فطر اللبن يتحمض على الفور تقريبًا أثناء التمليح ، فلا يزال من الممكن حفظه. ترجع المشكلة على الأرجح إلى النسب الخاطئة للمكونات.
إذا تم اكتشاف الرغوة في مرحلة مبكرة من التمليح ، فلا يزال من الممكن حفظ الفطر
صب الفطر من الحاوية في وعاء كبير. تبدأ أطول عملية تنظيف من المكونات الأخرى وأكثرها إرهاقًا. بمعنى آخر ، يجب أن يبقى عيش الغراب الحليب فقط في الوعاء. يُزال البصل والفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى. يتم غسل أجسام الفاكهة التي تم فرزها بالماء الجاري. يوضع الفطر في قدر ويُسكب بالماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. يتم تكرار الإجراء مرتين.
يغلي كل ماء مالح حامض من أجسام الفاكهة. يصبح الفطر آمنًا تمامًا. الآن يمكن ملؤها بالتتبيلة الجديدة وإرسالها للتخزين. لا تحتاج إلى غليها مرة أخرى ، لأن عملية الغليان المزدوج قد مرت بالفعل.
كيفية تجنب تخمر فطر الحليب
إنقاذ الحفظ المتوتر هو عمل نكران للجميل وخطير. يتم منع المشكلة بشكل أفضل من التعامل معها لاحقًا. الامتثال للوصفة ، سوف يمنع العقم تخمر المنتج.
إذا أفرطت في تناوله بالأعشاب والبصل والتوابل الأخرى ، فمن المؤكد أن الفطر يفسد.
لتقليل احتمالية اختفاء المخللات ، يجدر الالتزام ببعض القواعد البسيطة:
- قبل التمليح ، يتم غسل وتنظيف وتنقع أجسام الفاكهة جيدًا. ومع ذلك ، حتى في هذه المرحلة ، يمكن أن تنشأ المشاكل. يحدث أن فطر الحليب ، عند نقعه ، يفسد في الماء العادي. الخطأ هو انتهاك للتكنولوجيا. عند النقع ، يتم تغيير الماء كل 4-5 ساعات ، ولا يسمحون له بالركود.
- بعد الحصاد ، يتم تخزين المحصول في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. إذا تم تقشير الفطر - لا تزيد عن 3 ساعات.
- يتم غسل البنوك والأغطية جيدًا بالماء والصودا ، وتشطف ، وتعقيم بالبخار أو داخل الفرن.
- يتم استخدام عدد المكونات بقدر ما هو موصوف في الوصفة.
- حتى مع العشق القوي للبصل ، يتم تقليل وجوده في الحفظ. يسبب التخمير.
- أثناء الفرز ، يتم فحص كل فطر للتأكد من نضارته. يتم التخلص من الجثث الثمرية المشبوهة.
- يتم تخزين المخللات في مكان بارد ومظلم. للحفظ ، لا تزيد درجة الحرارة المسموح بها عن + 10 حولج- إذا لم يتم لف عيش الغراب باللبن ، ولكن تم إغلاقه بأغطية من النايلون للاستخدام السريع ، يتم وضعها في الثلاجة.
- يتم تخزين فطر الحليب المعلب لمدة تصل إلى عام واحد. حتى لو لم يتم تخميرها ، فمن الأفضل التخلص من الاغلاق القديم.
من أجل ضمان عدم تسمم عيش الغراب ، بعد فتح العلبة ، يتم قليها أو طهيها قبل الاستخدام.
استنتاج
فطر اللبن الزبادي - لا تندم على المنتج. من الأفضل التخلص من الحفظ. التسمم بالفطر شديد ، والجسم يتضرر بشدة. إن الشفاء أغلى بكثير من صنع تمليح جديد.
