محتوى
تبدو الساق المدخنة المسلوقة فاتحة للشهية للغاية ، وتتميز باللحوم الطرية والعصرية. يمكن طهيه في الكوخ الصيفي على الشواية أو في شقة المدينة بالفرن على الموقد. يكاد يكون من المستحيل إفساده ، فهو دائمًا خيار يربح فيه الجميع.
يمكن تقديم لحم الخنزير المدخن مع الخردل ومخلل الملفوف والجزر الحار وغير ذلك الكثير.
الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية للساق المدخنة المسلوقة
لا تعتبر المنتجات المدخنة من المنتجات المفيدة لأن دخان الخشب يحتوي على مواد مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ساق لحم الخنزير منتج دهني وعالي السعرات الحرارية. لذلك ، يوصى بتناول مثل هذا الطبق بكميات صغيرة.
يحتوي هذا اللحم على فيتامينات ب (1 ، 2 ، 5 ، 6 ، 9 ، 12) ، E ، PP. تشتمل التركيبة على المغذيات الكبيرة المقدار (المنجنيز والفلور والكروم والنحاس والحديد والزنك) والعناصر النزرة (الكبريت والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور).
محتوى السعرات الحرارية للساق المسلوقة المدخنة هو 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
القيمة الغذائية للمنتج (100 جرام):
- بروتينات - 17 جم ؛
- دهون - 19 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم.
ملامح الطهي ساق مدخنة مسلوقة
لتحضير ساق مدخنة مسلوقة ، تحتاج أولاً إلى غليها في الماء مع التوابل ، ثم إرسالها إلى المدخن.
نظرًا لأن لحم الخنزير يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، فلا داعي للتدخين لمدة طويلة. لذلك ، للطبخ في المنزل ، تعتبر وصفة الساق المطبوخة المدخنة مثالية. بفضل المعالجة الحرارية الكاملة ، المنتج آمن. حتى المدخنين عديمي الخبرة والمبتدئين يمكنهم طهيها.
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير ساق لحم الخنزير المدخن المطبوخ في المنزل بطريقة ساخنة ، مما يسهل العمل بشكل كبير. من الأفضل القيام بذلك في مدخن ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فحينئذٍ في فرن عادي.
أسهل خيار في الشقة هو استخدام الدخان السائل. للقيام بذلك ، قم بتغطية المفصل بالنكهة واتركه في الثلاجة لمدة يوم. ثم أرسل إلى الفرن للخبز. الدخان السائل يعطي اللحم رائحة مدخنة.
من الأفضل تدخين اللحوم في الهواء الطلق خارج المدينة
اختيار شانك والتحضير
بالنسبة للتدخين ، من الأفضل تناول الرجل الخلفية ، والتي تتميز بكمية كبيرة من اللحم. تحتاج إلى فحصه بعناية قبل الشراء. يجب أن يكون الجلد صلبًا وخاليًا من البقع والتلف. يحتوي لحم الخنزير الطازج على قطع وردية مع طبقة رقيقة من الدهون البيضاء. يجب ألا تحتوي اللحوم على أي روائح غريبة.
هناك وصفات مختلفة لساق لحم الخنزير المدخن المسلوق.
غالبًا ما يتم تدخينه مع الجلد. تحتاج أولاً إلى حرقه ، ثم غسله جيدًا باستخدام فرشاة خشنة.
يمكنك تدخين ساق بدون جلد بقطعها بعناية.
يفضل بعض المدخنين نحت العظم. بعد الغليان ، يتم لف اللب وربطه بخيوط وإرساله إلى المدخن.
ساق لحم الخنزير هو جزء غير مكلف نسبيًا ، ولكنه لحمي من الذبيحة
كيف وكم لطهي عرقوب قبل التدخين
يتم غلي السيقان مسبقًا في الماء مع إضافة الملح والثوم وأوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى مرقك حسب ذوقك. يمكن أن يكون البصل والجزر والكزبرة والقرنفل وإكليل الجبل واليانسون النجمي.
وقت الطهي - 1-2 ساعات على نار خفيفة.
عملية الطهي:
- ضعي السيقان المحضرة في قدر ، صب الماء فوقها حتى يتم تغطيتها بالكامل.
- تضاف جميع المكونات المحضرة وتتبل بالملح. لا تقشر البصل والثوم. قطع رأس الثوم إلى نصفين. خذ كمية الملح حسب الرغبة. من المهم أن تشعر بالرضا في المرق ، لكن في نفس الوقت لا يتم ملحه بشكل زائد.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة على الأقل. أضف الماء إذا لزم الأمر.
- تحقق من جاهزية اللحم باستخدام سيخ خشبي - يجب أن يكون من السهل الدخول.
- أغلق الموقد واترك المفاصل تبرد تمامًا في المرق حتى تتشبع برائحة ماء مالح. ثم يمكنك البدء في التدخين.
لغلي عرقوب لحم الخنزير ، يمكنك استخدام الخضار والتوابل والأعشاب والجذور المختلفة
الوصفة الكلاسيكية للساق المسلوقة والمدخنة
هذه أبسط وصفة لساق مدخنة مسلوقة.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 3 قطع. (حوالي 4 كجم) ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- الملح - حسب الرغبة (في المتوسط - 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء) ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل حار - ½ جراب ؛
- ثوم - رأس واحد
- خليط من الأعشاب الجافة.
طريقة طهو:
- نحضر السيقان وتغلي في الماء ثم تبرد.
- تحضير المدخن. اسكب 6 حفنات من رقائق الخشب (مزيج من الكرز والألدر) في الأسفل.
- غطي البليت بورق احباط وضعيه على رقائق الخشب.
- قم بتثبيت الشبكة ، ضع المفاصل عليها. أغلق غطاء المدخن.
- تضيء الموقد.
- تثبيت دخان عليه. تحتاج إلى محاولة توزيع النار بالتساوي. إذا كان هناك مصيدة مياه ، صب الماء فيها.
- انتظر حتى يخرج الدخان من الأنبوب في غطاء المدخن وابدأ في حساب الوقت. منذ أن تم غلي اللحم ، فلن يستغرق التدخين وقتًا طويلاً. بعد حوالي 30 دقيقة ، انزع الغطاء وتأكد من جاهزيته. يجب أن تكون أرجل لحم الخنزير حمراء فاتح للشهية. اتركهم في هذا الوضع لمدة 10-15 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- بعد 10 دقائق ، قم بإزالة الدخان من الشواية واترك المنتج النهائي يبرد ويتشبع بالروائح.
- المنتج جاهز للاستخدام.
مفصل لحم الخنزير المدخن المسلوق المنقوع في البيرة
سيكون طعم اللحم رائعًا إذا قمت بغليه في البيرة مع البصل والتوابل قبل التدخين.
مكونات:
- مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
- بيرة - 1.5 لتر ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح.
تتبيل البيرة هي تقنية مجربة لمنتج لذيذ
طريقة طهو:
- ضعي لحم الخنزير في قدر ، واسكبيه فوق الجعة بحيث تغطيها.
- يضاف البصل والملح وورق الغار ويوضع على الموقد.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 1-1.5 ساعة ، حسب حجم الساق.
وصفة للساق المسلوقة المدخنة المنقوعة في الجديكا
سيكتسب ساق لحم الخنزير طعمًا حارًا إذا كنت تستخدم نباتًا حارًا لتخليله.
للطبخ ، تحتاج إلى ساق واحدة ، فلفل أسود ، ثوم ، ورق الغار ، ونكهة حارة.
طريقة الطهي:
- تحضير لحم الخنزير.
- ضعيها في قدر ، أضيفي الماء البارد لتغطي لحم الخنزير بالكامل.
- اتركيه للطهي لمدة 1-2 ساعة ، مع التخلص من الرغوة.
- بعد إزالة الرغوة ، أضيفي الملح والفلفل مع البازلاء وأوراق الغار.
- عندما تنتهي عملية الطهي ، أخرجي المفصل من المقلاة ، وصفي المرق واتركيها تبرد لدرجة أنه يمكنك تناولها بيديك.
- نقطع فصوص الثوم إلى أنصاف.
- اصنع قطعًا متقاطعة على الجلد ، وحشوها بالثوم وافركها بالعلاج. اتركيه لينقع لعدة ساعات. يمكن تبريده طوال الليل.
- يمكن إرسال اليوم التالي إلى المدخن. إذا لم يكن هناك ، فإن الأمر يستحق تحضير ساق مدخن مسلوق في الفرن.
قواعد التخزين
لا يمكن تخزين منتج منزلي ساخن مدخن لفترة طويلة. في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 4 درجات ، يمكن أن تستلقي لمدة 3 أيام كحد أقصى. لا ينصح بوضعه في الفريزر ، حيث أن هيكل اللحم يتغير بعد إذابة الجليد ، يتدهور الطعم.
استنتاج
تعتبر الساق المدخنة المطبوخة منتجًا متعدد الاستخدامات. إنه مناسب تمامًا لصنع السندويشات.يمكن تقديمه كطبق منفصل على شكل تقطيع ، بما في ذلك على طاولة احتفالية. سارت الامور بشكل جيد مع الملفوف والبطاطا والصلصات الحارة والأوراق. يمكن إضافته إلى الحساء والسلطات. غالبًا ما يستخدم كوجبة خفيفة من البيرة.
