محتوى
هناك عدد قليل من الناس الذين لم يسمعوا عن أديكا اليوم. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد هذا التوابل في مطابخهن ويعاملن المنزل والضيوف على حد سواء. لكن معنى الكلمة غير معروف للجميع. إنه يعني الملح. يستخدم هذا البهارات متعدد الاستخدامات على نطاق واسع كإضافة لذيذة ولذيذة للعديد من الأطباق. علاوة على ذلك ، هذا لا ينطبق فقط على اللحوم أو الأسماك ، ولكن أيضًا على الحساء والأطباق المصنوعة من الخضار والمعكرونة.
الشيء الأكثر شيوعًا هو نبات الجرجير ، المصنوع من الخضار الطازجة. ولكن هناك أيضًا نباتات جافة لا يعرف الروس عنها سوى القليل. يستخدم هذا المنتج في شكل جاف ، ويضاف إلى الأطباق السائلة أثناء الطهي. وعندما يتم تخفيفه ، يتم الحصول على توابل حار على شكل عصيدة. سنحاول إخبارك بكيفية تحضير التوابل الجافة وكيفية تخزينها وتخفيفها.
ما هو مدرج
لا يزال سكان القوقاز يستهلكون الحد الأدنى من الملح النقي. يدخل الجسم مع الأعشاب والتوابل التي تشكل الجسد.
لا تحتوي التوابل الساخنة الحقيقية على طماطم. هذا هو "اختراع" الروس. أعطى اللون الأحمر الشديد والنفاذة (حتى ، يمكن القول ، لاذعة) الفلفل التوابل. يختلف تكوين الجير الجاف اختلافًا كبيرًا عن الإصدارات "الخام".
تقليديا ، يتكون الجرجير الجاف من توابل مطحونة:
- فلفل حار (غالبًا ما تستخدم الفلفل الحار) والكزبرة.
- أوراق الحلبة والغار.
- البردقوش والريحان.
- البقدونس المجفف وأوراق الشبت وبذور الشبت.
- بذور الكركم والخردل.
- الثوم المجفف والشمر.
ملامح الجفون الجافة
وصفة صنع التوابل الساخنة الجافة بسيطة ومتوفرة حتى للمضيفة المبتدئة.
يحتوي فقط على 4 مكونات جافة:
- القفزات سونيلي.
- فلفل أحمر حار مطحون
- كزبرة مطحونة
- شبت جاف.
كإضافة ، ثوم طازج ، 3٪ خل (مخفف مع الجرجير) وكمية صغيرة من الملح.
ما هو خميلي - سونيلي؟ يتكون خليط الأعشاب المختلفة من:
- الحلبة (وتسمى أيضًا الحلبة أو أنزو-سونيلي) ؛
- باليزيك والمردقوش.
- البقدونس والكرفس والزعفران وغيرها.
Adjika Classic - وصفة
في غضون ساعة من الوقت الشخصي ، ستحصل على توابل ساخنة معطرة إذا استخدمت الوصفة التالية.
تحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:
- القفزات-سونيلي - 30 جرامًا ؛
- فلفل أحمر حار - 20 جرام ؛
- كزبرة مطحونة - 10 جرام ؛
- شبت مجفف - 10 جرام ؛
- ثوم - رأس واحد
- خل الأرز 3٪ - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
كما ترى ، مجموعة المكونات صغيرة ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات.
طريقة طهو
- مرر الثوم المقشر في الكسارة أو الخلاط. من الأفضل استخدام الثوم من محصول جديد لأنه يحتوي على الكثير من العصير.
- في وعاء عميق من الخزف ، اخلطي حشيشة السنيلي مع الكزبرة المطحونة والفلفل الحار. أضف التوابل بدورها.
- افركي الشبت بالملح وأضيفيه إلى الخليط.
- تخلط جيدا مرة أخرى.
يجب تجفيف الثوم المقشر والمغسول جيدًا ، لأنه حتى كمية قليلة من الرطوبة ستدمر التوابل الساخنة. - بعد عصر الثوم ، نضعه في الجرجير. يبدأ الجزء الأصعب من العمل. من الضروري طحن المكونات بطريقة يتم الحصول على كتلة طرية متجانسة في الكوب.أثناء طحن التوابل ، أضيفي خل الأرز المخفف.
في الأيام الخوالي ، لم تستخدم مضيفات القوقاز مطاحن اللحوم ، لكنهم كانوا يطحنون مكونات الأفيكا الجافة على حجر خاص أو في ملاط. هذا العمل صعب للغاية وطويل. كان يعتقد أن بذور الفلفل المطحون تعطي نكهاتها وموادها العطرية بشكل أفضل.
أثناء الطحن ، تتضخم مكونات الجرجير ، وتمتص عصير الثوم والخل ، تدريجياً. حتى بدون إضافة الزيت ، يصبح التتبيل زيتيًا.
يجب وضع المادة اللاصقة النهائية في مرطبانات جافة ، مما يؤدي إلى تكثيف المحتويات بقوة. يتم تخزين التوابل في أي مكان بارد. يمكنك دهن اللحم والخبز ولف المعكرونة الحارة بخبز البيتا الخالي من الخميرة.
كيف تصنع أديكا حقيقية بالطريقة القديمة:
قواعد استخدام الجففة الجافة
Adjika هو التوابل الأكثر شعبية ليس فقط بين سكان القوقاز. لقد كانت تمشي بثقة في جميع أنحاء العالم لفترة طويلة. طعم حار مع مرارة سيجعل أي طبق لذيذ. اعتمادًا على المكونات التي تتكون منها ، يمكن أن تكون برتقالية أو حمراء أو خضراء.
يهتم العديد من القراء بمسألة كيفية تحضير التوابل من الجرجير الجاف. اتضح أنه من السهل جدًا القيام بذلك. يكفي تخفيف الخليط الجاف بالماء الدافئ أو 3-4 ٪ من خل النبيذ. يمكنك اضافة السكر والملح حسب الرغبة.
يمكن تحضير أي توابل من الجرجير الجاف ، ما عليك سوى إضافة الكزبرة الطازجة أو الريحان أو الفلفل الأخضر أو الأحمر إليها.
تُستخدم المضافات الحارة في شكلها الطبيعي وكمادة مضافة في البرشت أو الصلصة أو دهن اللحوم أو الدواجن قبل الخبز.
بدلاً من استنتاج حول الخصائص المفيدة
الجففة الجافة الحارة ليست فقط تحفة طهوية عاشت لقرون عديدة. هذا أيضًا نوع من الأدوية للأشخاص الذين يعانون من نقص الشهية.
علاوة على ذلك ، فإن استخدام التوابل يمنع تقرحات المعدة ، والعديد من أمراض الجهاز الهضمي ، ويحسن التمثيل الغذائي وعمل الدورة الدموية.
من الجيد استخدام التوابل الساخنة لنزلات البرد: الفلفل الأحمر والثوم يقتلان الجراثيم ، والأعشاب تساعد في استعادة المناعة.
هناك أيضا موانع. لا ينصح بالتوابل الحارة للنساء الحوامل والأطفال دون سن 10 سنوات ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والكبد والكلى.
