لا يكاد أحد يجادل في أن مرحلة التعقيم عند تحضير الطعام المعلب لفصل الشتاء هي من أهم المراحل. بعد كل شيء ، بفضل هذه الإجراءات التي تم تنفيذها بشكل صحيح ، يمكنك التأكد من أن عملك لن يضيع ، وفي الشتاء يمكن لأحبائك الاستمتاع بمنتجات لذيذة وصحية حقًا معك. تحكي هذه المقالة عن إحدى أقدم طرق تطهير الأطباق - تعقيم العلب بالماء المغلي. يتم تسليط الضوء على الميزات الرئيسية والخواص الدقيقة لهذه العملية ، وكذلك مزايا وعيوب هذه الطريقة.
أدوات وتركيبات
تقوم ربات البيوت بتعقيم العلب في الماء المغلي منذ أكثر من 100 عام. هذه واحدة من أكثر الطرق التقليدية لتعقيم الأطباق أثناء التعليب. في الواقع ، تم تعقيم الأدوات الطبية للعمليات في الماء المغلي منذ فترة طويلة. وحتى الآن تتيح لك هذه الطريقة التخلص من معظم الكائنات الحية الدقيقة المعروفة في العلم ، فماذا تحتاج لتعقيمها بالماء المغلي؟
بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى قدر كبير. من الجيد أن تكون سعتها حوالي 15-20 لترًا. ومع ذلك ، إذا كان لديك عدد قليل من الجرار الصغيرة ، فستكون حاوية معدنية سعة 5-6 لترات كافية. بالنسبة للعمل ، من الملائم أن يكون للمقلاة قاع عريض ، أي من حيث الأبعاد ، يجب أن يكون ارتفاعها أقل بكثير من قطر قاعها.
لتعقيم الغليان ، ستحتاج أيضًا إلى تحضير بعض المناشف القطنية النظيفة.
لإخراج العلب والأغطية من الماء المغلي ، من المستحسن بشدة استخدام ملقط خاص. علاوة على ذلك ، بالنسبة للأغطية ، يمكن أن تكون ملاقط منزلية عادية ، في الحالات القصوى ، في حالة عدم وجودها اغطية يمكن التقاطها بدقة باستخدام شوكة عادية. ولكن من أجل الإزالة الآمنة للعلب ، من المستحسن أن يكون لديك ملقط خاص.
عادة ما يكونان عبارة عن جزأين من المعدن الخفيف يتقاطعان مع بعضهما البعض مثل المقص ، طولهما حوالي 25-30 سم ، من جانب كل جزء له مقابض على شكل حلقات مثل المقص. على الجانب الآخر من كل قطعة ، يكون الجزء المعدني مثنيًا على شكل نصف حلقة. عندما يتم توصيلها ، فإنها تشكل شكل عنق مريح للغاية ، وبمساعدة يمكنك ببساطة وبكل أمان الإمساك بالجزء العلوي من البرطمان وسحبه للخارج فارغًا ومملوءًا من الماء المغلي.
يعد استخدام هذا الجهاز مناسبًا بشكل خاص لتعقيم العلب المملوءة بالفعل ، ولكنه يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لإزالة العلب الفارغة بأمان أثناء غلي الماء.
أخيرًا ، ستحتاج إلى البرطمانات الزجاجية نفسها وأغطيةها. إن عقمهم الكامل هو ما تحتاج إلى تحقيقه.
التحضير للتعقيم
أولاً ، تحتاج إلى إعداد العدد المطلوب من العلب. اختر دائمًا عددًا قليلاً من العلب أكثر مما تحتاج ، لأن وضع علبة إضافية جانبًا أسهل بكثير من بدء العملية برمتها مرة أخرى.
ليس من الآمن دائمًا استخدام البرطمانات المعقمة في اليوم التالي أو حتى بعد بضع ساعات - من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.
يجب فحص جميع البنوك بحثًا عن الشقوق والرقائق المحتملة. في الواقع ، حتى بسبب أدنى صدع ، يمكن للبنك أن ينفجر أثناء عملية التسخين.ولن تجعل الرقائق الموجودة على الرقبة من الممكن إغلاق الجرة بإحكام ، مما يعني أن عملك قد يضيع. البنوك ، حتى مع أدنى شك في حدوث ضرر ميكانيكي ، سيكون من الحكمة وضعها جانبًا.
ثم يتم غسل العلب جيدًا. إذا كان التلوث قويًا ، فمن الأفضل استخدام صابون الغسيل عند الغسيل ، وبعد ذلك فقط الصودا. أيضًا ، في حالة التلوث الشديد ، يمكنك نقع جميع العلب في ماء دافئ مع الصودا لعدة ساعات. عندها فقط يتم غسلها مرة أخرى بالصودا وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
عادة ما تكون القبعات جديدة. عند استخدام أغطية لولبية قابلة لإعادة الاستخدام ، تأكد من أنها مسطحة وخالية من المينا المتكسرة. يتم غسلها بنفس طريقة غسل العلب.
ميزات العملية نفسها
لسوء الحظ ، يعتقد الكثيرون ذلك تعقيم العلب يتكون الماء المغلي فقط من حقيقة أن العلب المغسولة مثبتة على لوح خشبي ومليئة بنصف أو حتى ثلث الماء المغلي. بعد التبريد ، يتم استخدامها في التعليب. قد تكون الطريقة المبسطة المماثلة مناسبة لك إذا كنت ستخزن المنتجات في هذه العلب التي سيتم تناولها في غضون أسبوع أو أسبوعين ، وسيتم حفظها في الثلاجة.
للحفاظ على الطعام لفصل الشتاء على المدى الطويل ، فإن طريقة تعقيم العلب هذه غير مناسبة تمامًا.
التعقيم الحقيقي على النحو التالي. في وعاء مُجهز بحجم كبير ، تقوم بتعيين عدد العلب ، ويفضل أن يكون العنق لأعلى ، والذي يذهب هناك بالكامل.
يُملأ قدر العلب بالماء ، ويجب أيضًا ملء العلب بالماء تمامًا. بعد ذلك ، توضع المقلاة على نار عالية ، وسرعان ما يغلي الماء. يمكن خفض النار قليلاً وتغلي الجرار لفترة معينة من الوقت. يعتمد الوقت الذي تبقى فيه العلب على النار في الماء المغلي ، أولاً وقبل كل شيء ، على حجم العلبة. ما هي مدة غلي العلب؟
حتى أن العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة ، باستخدام تقنية التعقيم هذه ، يرتكبون خطأ شائعًا - يحتفظون بالمرطمانات في الماء المغلي لفترة قصيرة جدًا ، من 5 إلى 6 دقائق ، ويعتقدون أن هذا يكفي تمامًا. لا يشترك البعض الآخر في وقت غليان العلب حسب حجمها - ويتم غلي أي علب لمدة 15 دقيقة. كلا النهجين ليسا صحيحين تمامًا ، لأنه في الحالة الأخيرة ، بالنسبة للجرار الصغيرة ، لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر ، يكفي فقط 6-8 دقائق من الغليان.
- تحتاج البنوك التي يصل حجمها إلى 1 لتر إلى الغليان لمدة 10-12 دقيقة.
- إذا كان حجم البرطمان من 1 إلى 2 لتر ، فإنه يحتاج إلى 15-18 دقيقة.
- تتطلب البنوك من 2 إلى 3 لترات التعقيم في غضون 20-25 دقيقة.
- أخيرًا ، يجب غلي العلب التي يبلغ حجمها 3 لترات أو أكثر لمدة نصف ساعة أو أكثر.
يعد وقت التعقيم في الماء المغلي أحد عوامل الأمان الرئيسية للعملية ، نظرًا لأن عدد دقائق غليان البرطمان يعتمد على كيفية تدمير الجراثيم المضمونة للعديد من الكائنات الحية على سطحه.
من المحددات المهمة الأخرى لسلامة التعقيم مدى السرعة ، بعد إزالتها من الماء المغلي ، يمكن ملء العلبة بالمحتويات الضرورية وشدها بالغطاء المعقم.
من المهم جدًا عدم ترك البرطمانات المعقمة في الهواء لفترة طويلة. يُنصح فور إخراجه من الماء المغلي بالملقط وسكب الماء الزائد ، بملئه بخضروات أو محضرات فواكه محضرة. صحيح ، قبل ملء الجرار المعقمة بمستحضرات الفاكهة ، من المهم تجفيفها جيدًا. ومع ذلك ، فإن العلبة المأخوذة من الماء المغلي ، كقاعدة عامة ، تجف بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. ضعه مع رقبتك لأسفل على منشفة مكوية.
يمكن تعقيم الأغطية اللولبية بسهولة في نفس الحاوية حيث يتم تعقيم البرطمانات. بالنسبة للأغطية المعدنية ، يُغلى لمدة 15 دقيقة. يتم وضع أغطية تعليب بلاستيكية خاصة في الماء المغلي لبضع ثوانٍ فقط ، لذلك من الأفضل استخدام وعاء منفصل لها.
مزايا وعيوب الطريقة
بالطبع ، طريقة تعقيم العلب في الماء المغلي لها مزايا وعيوب واضحة. تشمل مزايا الطريقة ما يلي:
- البساطة والتنوع - يمكن العثور على وعاء الماء الساخن في أي منزل. علاوة على ذلك ، يمكن إجراء هذا التعقيم حتى في الظروف الميدانية على نار في وعاء ، إذا كانت هناك حاجة إلى ذلك.
- يمكن تعقيم الأغطية مباشرة مع البرطمانات - لا حاجة لأطباق منفصلة.
- تعقيم مثالي بالماء المغلي للجرار الصغيرة التي تتناسب بسهولة مع أي قدر تقريبًا.
لكن الطريقة لها أيضًا عيوبها:
- المطبخ أو الغرفة الأخرى التي يتم فيها التعقيم مليئة بالبخار الساخن ، وهو أمر مزعج للغاية ، خاصة في حرارة الصيف. علاوة على ذلك ، مع وجود عدد كبير من الفراغات ، تخاطر الغرفة بالتحول إلى حمام حقيقي.
- إذا كانت المياه المستخدمة قاسية جدًا ، فستستقر جميع الأملاح على السطح الداخلي للعلب ثم تختلط مع التشكيلات الخاصة بك.
ومع ذلك ، على الرغم من كل الصعوبات المحتملة ، لا يزال تعقيم العلب في الماء المغلي شائعًا بين ربات البيوت ، نظرًا لبساطته ، خاصة في ظروف البلد والبلد ، حيث لا تتوفر دائمًا معدات المطبخ الحديثة.
