محتوى
يعد عدد كبير من أنواع الأسماك مصدرًا لا نهائيًا لمختلف الأطباق الشهية محلية الصنع. سمك الهلبوت المدخن الساخن له طعم ممتاز ورائحة دخان زاهية. باتباع التعليمات البسيطة سيسهل الحصول على منتج رائع.
الفوائد والسعرات الحرارية من سمك الهلبوت المدخن الساخن
تقريبًا أي نوع من الأسماك مفيد جدًا للإنسان. يحتوي الهلبوت على كمية كبيرة من العناصر النزرة. ومن أندرها وأهمها اليود والسيلينيوم والمغنيسيوم والموليبدينوم والبوتاسيوم. يحتوي الفيليه على فيتامينات A و B و E و D. كما أن وجود المركبات العضوية - النيكوتين والغلوتاميك مهم أيضًا.
في حالة الاعتدال ، يعتبر سمك الهلبوت المدخن على الساخن مفيدًا جدًا للجسم.
من السمات المميزة للهلبوت نسبة عالية من الدهون ، بما في ذلك أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة. حتى مع وجود مثل هذه المؤشرات ، فإن محتوى السعرات الحرارية لمنتج مدخن ساخن منخفض جدًا. 100 غرام من سمك الهلبوت تحتوي على:
- البروتينات - 21.47 جم ؛
- دهون - 8.54 جم ؛
- الكربوهيدرات - 0 جم ؛
- سعر حراري - 165.12 كيلو كالوري.
البروتينات والدهون سريعة الهضم الموجودة في سمك الهلبوت ، عند تناولها باعتدال ، لا تؤثر على زيادة الوزن. يرجع انخفاض محتوى السعرات الحرارية إلى كمية الماء الكبيرة. يعتبر اللحم الخفيف والطري ذو اللون الأبيض الناصع أمرًا رائعًا للأشخاص الذين يعتنون بصحتهم وشكلهم.
اختيار وتحضير الأسماك
لتحضير طعام شهي لذيذ ، يجب عليك اختيار المكون الرئيسي بعناية. سمك الهلبوت ليس من أشهر أنواع الأسماك التجارية ، لذا فإن سعره أعلى بكثير من السمك المفلطح ذي الصلة. في محاولة لعدم المخاطرة بمنتج ذي قيمة ، تفضل سلاسل البيع بالتجزئة وشركات النقل نقلها وبيعها مجمدة. يؤدي هذا النهج إلى تفاقم طعم وهيكل اللحم قليلاً ، ولكنه يسمح لك بالاحتفاظ بمعظم العناصر المفيدة فيه.
عند شراء منتج في سوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. تشير كمية وفيرة من الجليد إلى تجميد سمك الهلبوت. يجدر أيضًا النظر إلى عيون الأسماك - يجب أن تحافظ على الشفافية. يتم إذابة الأسماك المشتراة في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات.
غالبًا ما يتم شراء الهلبوت من المتاجر الكبرى. يتم إزالة جميع الأحشاء للأسماك الطازجة ويتم غسل تجويف البطن جيدًا بالماء الجاري. بالنظر إلى الحجم الكبير للهلبوت ، من الضروري فصل الرأس عن الذبيحة لجميع وصفات التدخين الساخن. بحيث يتم طهي اللحم بالتساوي على البخار أثناء المعالجة الحرارية ، ويتم تقطيع السمك إلى شرائح بسمك 6-8 سم.
كيفية المخلل والملح سمك الهلبوت المدخن
يسمح التمليح بحل عدة نقاط مهمة عند تحضير طعام شهي. أولاً ، تجعل معالجة الملح من الممكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة تمامًا. ثانيًا ، سيسمح لك هذا الأسلوب بإزالة الرطوبة الزائدة من الأسماك ، مما يجعل اللحم أكثر كثافة.
التمليح المطول يجعل اللحم أكثر كثافة ولذيذ
هناك طريقتان رئيسيتان لملح أسماك الهلبوت الساخنة المدخنة - المعالجة الجافة والتخليل. في الحالة الثانية ، تُحفظ الذبائح في محلول ملحي من الملح والتوابل - هذه الطريقة أقل شيوعًا من الطريقة الجافة ، لأن اللحم أقل كثافة. خوارزمية التمليح هي كما يلي:
- يخلط الملح الخشن مع أوراق الغار والفلفل الأسود والأحمر.
- يرش الجثث من جميع الجوانب بالمزيج الناتج بحيث يغطيها ؛
- يتم وضع حاوية الهلبوت في الثلاجة لمدة يوم ؛
- اشطف السمك وأزل الملح الزائد بمنديل أو منشفة ورقية.
بعد إزالة الملح الزائد ، يجب تجفيف القطع. يتم وضعها على شبكة وتوضع في غرفة جيدة التهوية. يتحدد مدى استعداد سمك الهلبوت للتدخين الساخن من خلال مظهر اللحم - بمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون الرمادي ، يمكنك متابعة العلاج بالدخان.
كيف تدخن سمك الهلبوت المدخن الساخن في مدخن
خيار الطهي الكلاسيكي سهل للغاية. من بين المعدات ، لا يلزم سوى مدخنة بسيطة وشواية صغيرة لتثبيتها. من بين المكونات الإضافية ، يتم استخدام رقائق الكرز أو الألدر - عند التدخين ، فإنها تطلق الحد الأدنى من المواد المسرطنة.
يتم إشعال النار في الشواية أو يتم إشعال النار في الفحم. لا ينصح الطهاة المتمرسون بوضع المدخن على نار مفتوحة - سوف تحترق الرقائق على الفور دون إضافة خصائص النكهة الضرورية إلى اللحم. بمجرد أن يتفحم الخشب ، يمكنك البدء في الطهي مباشرة.
تُسكب عدة حفنات من رقائق الخشب المنقوعة في الماء في قاع المدخنة. ثم يتم كشف الشبكة السفلية ، حيث يتم وضع صينية التنقيط الخاصة. إذا استغنيت عنه ، فإن تقطير العصير سوف يسبب حرقًا زائدًا. بعد ذلك ، يتم وضع شبكة لسمك الهلبوت نفسه. الدخان مغلق بإحكام بغطاء ويوضع على شواية معدة.
التدخين الساخن يحول السمك إلى طعام شهي حقيقي
في المتوسط ، يستمر التدخين الساخن للأسماك حوالي 30-40 دقيقة. يوصى بفتح المدخن كل 5-10 دقائق للتخلص من الدخان الزائد. يُخرج سمك الهلبوت الجاهز ، ويتم تهويته قليلاً في الهواء ويقدم.
وصفة الهلبوت المشوي الحار المدخن
تسمح لك الأجهزة المتخصصة بإعداد طعام شهي بأقل جهد ممكن. يتم وضع كمية كبيرة من فحم البتولا على الشواية وإشعال النار فيها. في منتصف الحاوية ، ضع أطباق رقائق معدنية مملوءة بالرقائق المبللة. يتم وضع صر التدخين في الأعلى ، وينتشر سمك الهلبوت المملح عليه.
الشوي يجعل التدخين أسهل بكثير
أغلق غطاء الشواية وابدأ في الطهي. ميزة الجهاز هي القدرة على التحكم في درجة الحرارة بالداخل. من السهل الحفاظ على حرارة مثالية تبلغ 120 درجة إما عن طريق فتح المخمد الكبير أو بإضافة الفحم. يستمر تدخين سمك الهلبوت الساخن حوالي 40 دقيقة. يتم تقديم المنتج النهائي ساخنًا وباردًا.
تدخين الهلبوت في المنزل
لا ينبغي أن يكون عدم وجود مؤامرة شخصية منفصلة سببًا لقصر نفسك على أطباق الذواقة. حتى في المنزل ، يمكنك تحضير طعام شهي يشبه سمك الهلبوت المدخن الساخن. أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الأسماك هي غلي قشر البصل والدخان السائل في محلول ، أو قليه في مقلاة ، أو استخدام مداخن منزلية الصنع مع ختم مائي.
كيف تدخن سمك الهلبوت مع الدخان السائل
أسهل طريقة للحصول على لحوم السمك بنكهة الدخان الأكثر رقة تتطلب مهارات طهي قليلة. لإكمال وصفة سمك الهلبوت المدخن الساخن في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من المكون الرئيسي ؛
- 300 غرام من الملح
- 50 غرام سكر
- حفنة من قشور البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل.
تجعل قشور البصل والدخان السائل من الأسماك العادية طعامًا شهيًا
تقطع الجثث إلى شرائح طولها 7-8 سم ويفرك بمزيج من الملح والسكر. يستمر التمليح من 2-3 أيام ، وبعد ذلك يتم مسح السمك من الملح وتجفيفه قليلاً. تضاف قشور البصل إلى 2 لتر من الماء وتضرم النار. بمجرد أن يغلي السائل ، يوضع السمك فيه لمدة 10 دقائق. اغليها لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها من الماء وامسحيها بمنشفة ورقية. يتم تلطيخ الجثث بالدخان السائل وتعليقها على الشرفة لمدة 1-2 أيام.
كيفية طهي سمك الهلبوت المدخن الساخن في مقلاة
ستسمح لك طريقة تدخين السمك في مقلاة بإعداد طعام شهي ممتاز في أقصر وقت ممكن ، والذي لن يكون أدنى من خصائص المستهلك في طبق من المدخن. صب 2-3 ملاعق كبيرة في المقلاة. ل. الدخان السائل والجثث المملحة سابقا. للحصول على نكهة مدخنة ساخنة ، يُقلى السمك في دخان سائل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق على كل جانب. بعد ذلك ، يتم تجفيف المنتج النهائي قليلاً وتقديمه.
كيفية تدخين سمك الهلبوت في مدخن بختم الماء
يتيح لك تطوير تقنية المطبخ الحديثة الحصول على طعام شهي مدخن كامل حتى في المنزل. لهذا الغرض ، يتم استخدام مداخن مصغرة مع ختم ماء - فهي تسمح لك بإزالة الدخان من رقائق الخشب من خلال أنبوب رفيع في النافذة. يُملح السمك قبل الطهي بحوالي 2-3 أيام ، ثم يُمسح عن الملح ويُجفف قليلاً.
تسمح لك بيوت الدخان المنزلية المزودة بمانع تسرب المياه بإعداد وجبة رائعة دون أي متاعب
تُسكب الرقائق المبللة لأشجار الفاكهة على الجزء السفلي من الجهاز. ثم يتم وضع سمك الهلبوت المملح فيه وإغلاقه بإحكام عن طريق إخراج الأنبوب من النافذة. يدوم التدخين الساخن 40 دقيقة على نار خفيفة. يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه.
كيف تدخن سمك الهلبوت المدخن الساخن في طباخ بطيء
سيسمح لك جهاز الطهي متعدد الوظائف ، مثل المقلاة العادية ، بطهي طبق رائع دون أي مشاكل. يوفر الوضع التلقائي طعمًا مدخنًا ساخنًا عالي الجودة. للحصول على طعام شهي سوف تحتاج:
- 1 كغم من سمك الهلبوت
- 50 غرام من الملح
- 10 غرام سكر
- 1 ورقة الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدخان السائل.
سمك الهلبوت في جهاز طهي متعدد هو الحل الأمثل لربات البيوت الكسولات
يُملح السمك المخصص للتدخين الساخن في مزيج من الملح والسكر وأوراق الغار المفرومة لمدة يومين. يُسكب الدخان السائل في قاع جهاز الطهي المتعدد وتنتشر الأسماك المحضرة. أغلق غطاء الجهاز وقم بتشغيل وضع "الإطفاء". يستغرق الطهي 1.5 ساعة. يتم تجفيف المنتج من الدخان السائل الزائد ، ثم يتم تقديمه.
نصيحه مهنيه
أحد أهم العوامل في تحضير طعام شهي باهظ الثمن هو الحد الأقصى لإزالة الماء من الأنسجة. لتحديد مدى استعداد سمك الهلبوت للتدخين الساخن ، يمكنك استخدام نصيحة بسيطة - اضغط عليها بإصبعك. يجب أن يكون اللحم صلبًا جدًا. إذا احتفظت بنعومة السمك الطازج ، يوصى بتمليح إضافي.
للحصول على مذاق أكثر إشراقًا للطعام الشهي ، يمكنك استخدام توابل أخرى. من الأفضل دمج أوراق الغار والفلفل الأسود المطحون والكزبرة مع سمك الهلبوت. لتخفيف الطعم الحامض للأسماك ، تضيف العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة السكر عند التمليح.
قواعد التخزين
عند حفظها في الثلاجة ، تحتفظ الأسماك المدخنة بخصائصها الاستهلاكية لمدة 10-12 يومًا. إنه محكم الإغلاق بحيث لا تنتقل الرائحة إلى منتجات أخرى. من الأفضل وضع سمك الهلبوت المدخن الساخن في درج خضروات منفصل حيث تكون درجة الحرارة أقل قليلاً.
يمكنك استخدام الفريزر لحفظ وجبة خفيفة باهظة الثمن لفترة أطول. عند درجة حرارة -5 درجات ، سيحتفظ المنتج بخصائصه الاستهلاكية لمدة شهر واحد.في -30 سمك الهلبوت لن يفسد ولن يفقد رائحته لمدة 60 يومًا أو أكثر.
استنتاج
سمك الهلبوت المدخن الساخن هو طعام لذيذ للغاية وصحي للغاية لجسم الإنسان. سيسمح عدد كبير من طرق الطهي للجميع باختيار الوصفة المثالية بناءً على قدراتهم ومعداتهم. وفقًا لظروف التخزين الصحيحة ، سيسعدك المنتج النهائي بذوق ممتاز لفترة طويلة.
