محتوى
لن يكون سرًا كبيرًا أن المنتجات المنزلية المدخنة على البارد من حيث الرائحة والطعم لا يمكن مقارنتها باللحوم والأسماك المشتراة المعالجة بالنكهات الكيميائية ، ناهيك عن المواد الخام. لذلك ، فأنت بحاجة إلى جهاز جيد ، على سبيل المثال ، مدخن بارد مدخن Dym Dymych مع مجموعة من الملحقات. حسنًا ، نتيجة التدخين تعتمد تمامًا على القدرة على التعامل مع المدخن.
يذهل Smoke Dymych ببساطته وموثوقيته
كيف يبدو المدخن البارد المدخن Smoke Dymych؟
يجادل المدخنون ذوو الخبرة الذين يعالجون اللحوم والأسماك بأن الجهاز لا ينبغي أن يكون معقدًا للغاية ، مع العديد من التفاصيل الفنية والتعديلات ، وبالطبع ، لا يمكن الحصول على منتج جيد في خزان بدائي مثل دلو الزنك. يجب أن يكون هناك حل وسط معقول ، ومن وجهة النظر هذه ، قد يكون Smoke Dymych ، وهو مدخن بارد مدخن مع مولد دخان ، حلاً جيدًا للمشكلة.
من الناحية الهيكلية ، يتكون الجهاز من أربع وحدات:
- مولد الدخان عبارة عن زجاج معدني بغطاء يصل ارتفاعه إلى 30 سم ، واستنادا إلى التقييمات ، فإن مولد الدخان للتدخين البارد Smoke Dymych هو الجزء الرئيسي من الجهاز. تعتمد جودة المدخن على مدى صحة إمكانية إعداد تشغيل مولد الدخان ؛
- منفاخ الهواء منخفض الضغط ، بمساعدتها ، يتم توفير الدخان الناتج عن المولد مباشرة إلى غرفة الدخان. يطلق المصنعون عليه اسم ضاغط في التعليمات ؛ في الواقع ، إنه جهاز تهوية عادي لحوض السمك. الجهاز بسيط للغاية وموثوق للغاية وقادر على العمل في وضع التدخين البارد لأيام متتالية ؛
- خزانة أو خزان للمعالجة الباردة للمنتجات بالدخان. يمكن اختيار السعة حسب الموديل ، من 32 إلى 50 لترًا.
بشكل عام ، Dym Dymych هو مدخن منزلي مدخن على البارد ، لذلك لا يجب أن تعتمد على إنتاجية ضخمة. ينصح الأساتذة بالقيام بخلاف ذلك - لتحديد حجم الحمل الأمثل لكل منتج على حدة ، وبالتالي ضبط تدفق الدخان ومستوى الحمل ومعدل حرق نشارة الخشب.
مبادئ العمل
لفهم كيفية عمل المدخن بالضبط ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الرسم التخطيطي أدناه.
ليست هناك حاجة لمحاولة تغيير شيء ما في الجهاز ، يحتاج الجهاز فقط إلى التكوين
يتم بدء تشغيل المدخن البارد حسب الإجراء التالي:
- يتم تعليق المنتج الخام في غرفة الدخان ، ويمكن استخدام الخطافات ، ولكن في أغلب الأحيان يجب ربط اللحوم أو الأسماك أو الجبن بالتدخين البارد بخيوط بأقطار أفقية ؛
- نملأ مولد الدخان برقائق أو ألدر أو كرز ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم ، 8-10 مم وتجف دائمًا. أغلق الغطاء وقم بتشغيل مصدر الهواء من الضاغط ؛
- بعد خروج الدخان من خرطوم السيليكون ، نضعه على الوصلة الموجودة أسفل حجرة الدخان.
اعتمادًا على مدى تكثيف عملية معالجة المنتجات بالدخان البارد ، نقوم بتنظيم إمداد الهواء من الضاغط إلى مولد الدخان. إذا تمت معالجة المنتج مسبقًا بالحرارة ، فيمكن إزالة أحد الأنبوبين الشفافين. ستكون كمية الدخان أقل ، وستستغرق عملية الإطلاق مرتين على الأقل.
عند العمل مع المدخن ، يظل طول الأنبوب البلاستيكي الرئيسي للمياه المتساقطة في الغرفة دون تغيير. لكن في الشتاء ، يجب تقصيرها ثلاث مرات على الأقل ، وإلا فقد تنخفض درجة حرارة الدخان من 40 المحسوبةحولمن 8-10حولج. في أفضل الأحوال ، يجب أن يتم تشغيل المدخن Smoke Dymych مرتين ؛ في أسوأ الحالات ، سيكون المنتج فاسدًا تمامًا وبشكل لا رجعة فيه.
يجب تعليق المنتج على خطافات أو أربطة
ما يمكن تدخينه
لا توجد قيود على المنتجات التي يمكن معالجتها في Smoke Dymych. في المدخن ، يمكن تدخين السمك ، الخاصرة ، لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير ، الجبن البارد بنفس النجاح
الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو توافق المنتج مع رائحة القطران ، حيث يتم إطلاق الكثير منه ، ويبقى البعض منه على السطح. على سبيل المثال ، يجب تجفيف لحم الخنزير والجبن في مدخن Smoke Dymych قبل تقديمهما أو إرسالهما للتخزين. يتم تغليف الأسماك واللحوم بورق يزيل الرطوبة الزائدة والروائح القوية.
المميزات والعيوب
كل نموذج من نماذج Dym Dymych له جوانب إيجابية خاصة به وأوجه قصور صغيرة. من المزايا العامة لجميع المدخنين في هذه السلسلة يمكن الاستشهاد بما يلي:
- جهاز بسيط لغرفة التدخين الباردة ، حتى الشخص الذي ليس لديه خبرة يمكنه معرفة كيفية تشغيل جهاز Dym Dymych ، وضبط مولد الدخان وتحديد الوضع ؛
- موثوقية عالية للتصميم ، لا يوجد أي شيء يمكن كسره ؛
- عمر خدمة طويل
- يمكن تفكيك غرفة التدخين ، إذا لزم الأمر ، إلى أجزاء وتعبئتها في صندوق.
بفضل الجهاز البسيط Dym Dymych ، يمكنك دائمًا إضافة فكرتك أو ترشيدك إلى التصميم. يمكنك استخدام تصميم قياسي لدخان الدخان أو بناء نظير من Smoke Smoke على مبدأه ، ولكن بحجم وأداء أكبر.
هناك أيضًا جوانب سلبية ، على سبيل المثال ، لتشغيل المدخن ، الكهرباء مطلوبة ، لأنه بدونها لن يتمكن الضاغط من توفير الهواء. الشاحن التوربيني الفائق مصمم لجهد 220 فولت ، فلا شك في استخدام بطارية السيارة.
بالإضافة إلى ذلك ، من خلال ممارستنا ومراجعاتنا للمدخن البارد Dym Dymych 02 B ، يمكن ملاحظة مشاكل تشغيلية محددة:
- إن وجود دبابيس أفقية داخل غرفة التدخين ليس مناسبًا جدًا لتركيب المنتجات ، وفي بعض الحالات يحد من وضع الأسماك الكبيرة والقطع الكبيرة من الشرائح والحقوة ؛
- أثناء تشغيل مولد الدخان ، يتم إطلاق كمية كبيرة من المركبات المتطايرة والقطران والقطران. بسبب عدم وجود فلاتر تنظيف إضافية ، كل هذا يستقر داخل المدخن.
إذا قمت بمعالجة المنتجات ذات المحتوى العالي من الرطوبة في الغرفة ، على سبيل المثال ، الأسماك المملحة أو اللحوم المخللة ، فستبقى كمية كبيرة من الماء الراتينج مع القطران داخل Smokehouse Dymych.
كل هذا يتدفق على الطاولة التي تم تثبيت الكاميرا عليها. وفقًا لذلك ، في نهاية العملية ، يجب غسل الجزء الداخلي من خزانة التدخين البارد جيدًا ولفترة طويلة من البلاك قبل إزالة الدخان Smoke Dymych للتخزين.
موديلات شعبية
تقدم شركة Smokehouse المصنعة Dym Dymych غرفًا بخيارين من المواد - من الفولاذ الأسود المطلي بطلاء المطرقة ، وهذه السلسلة "01" ، والموديلات الأكثر تكلفة بهيكل الفولاذ المقاوم للصدأ - السلسلة "02".
بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى معالجة كميات كبيرة من المنتجات ، تقدم الشركة المصنعة دخانًا باردًا مدخنًا Dym Dymych UZBI. على عكس الموديلات التقليدية ، يستخدم هذا الجهاز ضاغطًا أكثر قوة يوفر ضعف حجم الهواء ، وتبلغ سعة خزانة التدخين 50 لترًا. يمكنك تدخين الكراكي وسمك السلور وحتى لحم الخنزير دون تقطيعه إلى قطع.
دخان التدخين البارد Smoke Dymych-01
في التعارف الأول ، لم تكن نماذج سلسلة 01 مثيرة للإعجاب بشكل خاص في المظهر ، وهذا أمر مفهوم. لم تتابع الشركة المصنعة البيانات الخارجية الزخرفية بشكل خاص وحاولت جعل المنتج عمليًا وسهل الاستخدام. وفقًا لذلك ، فإن سعر سلسلة Dym Dymych “01” أقل مرتين تقريبًا من سعر نظائرها من الفولاذ المقاوم للصدأ.
01 ب
مؤشر الحروف في وضع علامة على المدخن البارد يعني حجمًا كبيرًا ، وفي هذه الحالة يكون دخان دخان الدخان مزودًا بخزانة 45-50 لترًا. يبلغ وزن الصندوق 5.1 كجم ، مما يسمح لك بحمل الخزانة دون أي مشاكل ، حتى في ظروف كوخ صيفي أو منطقة ضواحي.
يمكن عمل الدهان الخارجي بدهان المطرقة أو المينا البيضاء ، وهذا لا يؤثر على عمل المدخن ، حيث أن درجة الحرارة داخل الخزانة لا تتجاوز 40حولحتى عند التحميل الكامل.
يتم تصنيع مولد الدخان القياسي على شكل جسم أسطواني ملحوم بقطر 114 مم بدون طبقة واقية من الداخل. الغطاء مؤمن بجوز الجناح.
لذلك ، من غير المرغوب فيه أن تفقد تفاصيل دخان دخان الدخان. يؤدي كل عنصر وظيفة محددة ، والتي بدونها تتدهور جودة الاحتراق بشكل واضح.
01 م
يعد الدخان المدخن للتدخين البارد Smoke Dymych 01 m تعديلًا للنموذج السابق ، والفرق الوحيد هو أن حجم الخزانة ينخفض إلى 32 لترًا. وعليه فقد انخفض الوزن من 5.7 كجم إلى 3.2 كجم.
موديل 01 م
أدى هذا إلى تبسيط العمل إلى حد كبير ، لأن أبعاد غرفة التدخين تجعل من الممكن الآن تثبيت Smoke Dymych مباشرة على الطاولة في المطبخ أو على الشرفة الأرضية.
دخان التدخين البارد Smoke Dymych-02
السمة المميزة لسلسلة 02 هي استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ من الدرجة الغذائية لتصنيع الخزانة والمولد. من ناحية أخرى ، تعتبر هذه حيلة تسويقية جيدة ، حيث يجذب سطح المرآة المصقول الانتباه ويخلق انطباعًا إيجابيًا عن المظهر الخارجي. من ناحية أخرى ، يبسط المعدن المصقول صيانة الجهاز ، فمن الأسهل بكثير إزالة آثار السخام والقطران من السطح المصقول ، كما أنه يحسن التحكم في الحالة الصحية لدخان الدخان.
02 ب
غرفة التدخين من السلسلة الثانية بمؤشر بحجم 50 لترًا. على عكس "01 B" ، حيث يتكون شكل الخزانة على شكل منشور مربع ، فإن "02 B" له جسم مستطيل ، مما يوفر وضعًا أكثر ثباتًا ، خاصة إذا كان عليك العمل في الحقل.
بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل المجموعة على حامل لتثبيت الضاغط على اللوحة الأمامية للخزانة والحامل ، مما يوفر وضعًا ثابتًا عاديًا حتى في منطقة أرضية غير مجهزة.
بشكل عام ، تبين أن وزن دخان دخان الدخان 2 سلسلة ب أعلى قليلاً من وزن نظير من الخط "01". وفقًا للمراجعات ، يعتبر دخان الدخان البارد المدخن 02 B الخيار الأمثل لأولئك الذين يفضلون التدخين وملح الأسماك مباشرة في رحلة صيد أو في كوخهم الصيفي.
02 م
دخان الدخان المدخن البارد 02 عبارة عن نسخة من سلسلة واحدة ، ولكنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. كما أن لديها جسم موشوري ونفس نظام إمداد الهواء ، بشكل عام ، لا يختلف التصميم مع أي مشاكل ، وبسبب حجمه الصغير ، فهو مثالي للمنزل ، وحتى للطهي في الشقة للأسماك ومنتجات اللحوم المدخنة
قواعد اختيار النموذج
يمكن افتراض أنه عند تصميم مدخنة تدخين بارد ، قامت الشركة المصنعة بتقسيم النماذج إلى فئتين. لذلك ، عليك أن تختار وفقًا للحمل والأهداف المخطط لها:
- يمكن استخدام نماذج السلسلة 1 و 2 الكبيرة كمدخن بارد لحصاد ومعالجة الأسماك بكميات لا تقل عن 10-15 كجم في اليوم. في هذه الحالة ، فإن الفرق بين طلاء المطرقة والفولاذ المقاوم للصدأ ليس مهمًا جدًا ، وغالبًا ما يتم منح العميل الفرصة لاختيار خيار الزخرفة الذي يفضله ؛
- نماذج صغيرة الحجم من دخان الدخان من كلا المجموعتين ، مخصصة للاستخدام في الشقق والمنازل لإعداد أجزاء صغيرة ، لا يزيد عن 2-3 كجم. إذا لزم الأمر ، يمكن إخفاء صندوق صغير لا يزيد ارتفاعه عن 30 سم بسهولة على الميزانين أو على الشرفة.
نسخة معدلة من طراز 02B
عند شراء جهاز Dym Dymych ، عليك أولاً الانتباه إلى إحكام الأغطية ، سواء على الخزانة أو على مولد الدخان. إذا كان المدخن مصنوعًا من الخردة ، وبقيت فجوات كبيرة ، فسيخرج معظم الهواء الساخن والدخان ، مما يقلل من كفاءة الجهاز.
النقطة الثانية التي يتم الاهتمام بها هي جودة لحام مولد الدخان نفسه ، وغالبًا ما توجد شقوق من المعدن غير المطبوخ تحت الطلاء. بمرور الوقت ، سوف يحترق الطلاء ، وسيسحب المولد الدخان في جميع الاتجاهات.
استنتاج
Smokehouse البارد المدخن Dym Dymych هو أبسط نسخة من هذا النوع من الأجهزة. لا توجد أنظمة مروحة كهروستاتيكية عصرية وليست آمنة دائمًا لتدفق الهواء والدخان في التصميم. من ناحية ، هذا يقلل بشكل كبير من سعر المدخن البارد ، من ناحية أخرى ، يجعل دخان الدخان أكثر أمانًا وموثوقية في التشغيل.
